03279食品機械與設備-全文預覽
【正文】 、有關說明和實施要求 18一、課程性質及其設置目的與要求食品機械與設備課程是江蘇省高等教育自學考試食品科學與工程專業(yè)的必修課程。現有食品加工業(yè)的規(guī)?；c自動化發(fā)展、傳統(tǒng)食品的工業(yè)化、食品新資源的利用、新工藝、新產品的產業(yè)化等，都離不開食品加工機械與設備的支持。設置本課程的目是使應考者：掌握食品工廠常用機械設備的基本類型、各類設備主要型式、工作原理、結構與操作特點、適用場合；具有根據加工工藝要求選擇適當食品加工機械設備進行合理配套的能力；具有一定的根據加工工藝要求對定型設備進行調整改造要求 的能力。重點掌握：1． 食品機械設備常用不銹鋼材料的特點與用途；2． 國內外對不銹鋼材料的標示方法。3． 食品機械設備選型計算的作用.重點掌握：4． 罐器類設備選型計算式(12)及其應用。掌握：1． 衛(wèi)生離心泵在食品加工中的應用場合；2． 螺桿泵在食品加工中的應用場合；3． 羅茨泵在食品工業(yè)中的應用場合；4． 柱塞泵在食品工業(yè)中的應用場合；第三節(jié) 可壓縮流體輸送機械與設備理解：1． 壓縮機在食品工業(yè)中的應用；2． 真空泵在食品工業(yè)中的應用；3． 多級蒸汽噴射泵中間配設冷凝器的原因；4． 蒸汽噴射泵出口端壓力與系統(tǒng)配置要求；5． 蒸汽噴射泵的工作原理；掌握：1． 多級蒸汽噴射泵系統(tǒng)的應用場合；2． 水環(huán)式真空的工作原理、結構與應用場合；3． 水力噴射泵的特點、系統(tǒng)構成與應用場合；4． 影響水力噴射泵系統(tǒng)真空度的因素。2． 滾筒式清洗機按操作方式分類、輔助清洗物方式；3． 鼓風式清洗機的工作原理、鼓風式清洗機的其他名稱；掌握：1． 滾筒式清洗機適用的清洗對象。掌握：1． 旋風分離器原理、結構、分離特點與適用場合；2． 旋風分離器分離效率的影響因素；3． 袋式過濾器原理、結構、分離特點與適用場合；4． 布袋過濾器的除灰方式。第四節(jié) 均質機械設備理解：1． 均質機械設備的用途。5． 高壓均質機其他配件及其作用；6． 高剪切均質乳化器的工作原理與應用場合.掌握1． 高壓均質閥結構的類型、壓力分配、及調節(jié)方式；2． 高壓均質機的操作壓力與應用對象；3． 高壓均質機的進料吸程與壓頭特點。3． 高壓均質機與膠體磨的性能比較第七章 熱交換熱處理機械與設備理解： 食品加工熱交換熱處理設備的類型與換熱形式及其他單元操作中的應用第一節(jié) 熱交換器理解：1． 熱交換器的處理的對象狀態(tài)；2． 熱交換器的分類掌握1． 管式熱交換器的結構特點、型式，2． 盤管式、排管式熱交換器的應用；3． 套管式熱交換器的特點；4． 旋轉刮板式熱交換器的結構、特點及其應用；5． 直接式熱交換器的特點及其型式；6． 混合式蒸汽冷凝器的型式；重點掌握1． 間壁式熱交換器的特點與類型；2． 新型套管式熱交換器的型式及應用；3． 板式熱交換器結構、特點及其應用；4． 直接式蒸汽加熱器的兩種型式；5． 低位冷凝器的工作原理及系統(tǒng)配套；6． 高位式冷凝器的工作原理，系統(tǒng)配套及安裝要求；第二節(jié) 熱處理機械設備理解：1． 熱處理設備的分類。第九章 干燥機械與設備理解：1． 食品干燥設備的分類、各類干燥設備型式；第一節(jié) 對流型干燥設備理解：1． 對流干燥設備的型式；2． 對流干燥設備操作方式；3． 對流干燥設備按干燥介質與物料相對運動的分類；掌握1． 廂式干燥器的特點、適用的干燥對象；2． 洞道式干燥設備的特點、熱空氣的流型、適用干燥對象；3． 網帶式干燥器型式、適用的干燥對象；4． 單段帶式干燥機的結構、特點；5． 多段帶式干燥機的結構、特點；6． 多層帶式干燥機的結構、特點、適用干燥對象；7． 惰性粒子流化床干燥機的工作原理、特點、及適用的干燥對象；8． 氣流干燥機的工作原理、適用的干燥物料；9． 氣流干燥機的型式；10． 直管式氣流干燥機的特點；重點掌握1． 流化床干燥器的工作原理；2． 流化床干燥器特點、型式、適用的干燥對象；3． 噴霧干燥機的干燥原理、特點、適用的干燥物對象；4． 噴霧干燥機的基本構成；5． 噴霧干燥機的型式；6． 噴霧干燥機霧化器的型式、工作原理、特點、適用場合；7． 三種型式霧化器特點與性能的比較；8． 噴霧干燥室的型式、干燥器壁的要求；9． 噴霧干燥機常見粉塵回收系統(tǒng)的布置型式；10． 壓力噴霧式噴霧干燥機系統(tǒng)例子第二節(jié) 傳導型干燥設備理解：1． 傳導型干燥機加熱方式、適用干燥對象；2． 傳導型干燥機的分類方式；3． 食品加工常用傳導型干燥機的型式；掌握4． 滾筒式干燥機的型式；5． 滾筒式干燥機的加熱介質；6． 滾筒式干燥機的濕料添加方式；7． 真空干燥機的型式；8． 真空干燥設備的對物料加熱的方式；第三節(jié) 冷凍干燥機理解：1． 冷凍干燥機系統(tǒng)構成；掌握1． 冷凍干燥機物料預凍方式與設備結構；2． 冷凍干燥機物料加熱方式與設備結構；3． 冷凍干燥機低溫冷凝器（冷阱）的作用、布置型式與特點；第十一章 包裝機械設備理解：1
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