珍藏版最新東菱面包機(jī)面包蛋糕配方-全文預(yù)覽
【正文】 2/5杯 2/3杯面包粉 3杯半 4杯半干酵母 1+1/2小勺 2小勺黃油 2+1/2大勺 3大勺速溶咖啡粉 1/4杯 1/3杯 3備注：適用程序：甜面包11．提子面包配料 700g 900g水+雞蛋（1個(gè)） 270ml 340ml蜂蜜 1大勺 1+1/2大勺奶粉 2/3杯 3/4杯鹽 3/4小勺 1小勺糖 2/5杯 2/3杯面包粉 3杯半 4杯半干酵母 1+1/2小勺 2小勺黃油 2+1/2大勺 3大勺葡萄干 2/5杯 2/3杯備注：在面粉攪拌過(guò)程中蜂鳴器響時(shí)將葡萄干加入到料桶中。與其他配料一起放入面包桶，其他操作方法相同。適用程序：甜面包。一、面包機(jī)面包配方一般而言，做700g的面包，液體（含水、牛奶、雞蛋等）為270ml，面粉為3杯半，其他的配料如改良劑、后下料等不計(jì)在內(nèi)；做900g的面包，液體為330ml左右，面粉為4杯半；其他重量的面包按照比例加減；客戶成功的配方推薦油（植物油） 一大勺鹽 一小勺鮮牛奶（奶粉+水） 220ml雞蛋 兩個(gè)糖 3大勺髙筋面粉 3杯酵母 1．普通白面包配料（容量） 700g 900g 水 270ml 330ml植物油 3大勺 4大勺鹽 1+1/2小勺 2小勺糖 2大勺 2大勺面包粉 3杯半 4杯半干酵母 1+2/3小勺 2小勺備注：添加順序應(yīng)與配料表中順序一致。做面包一定要用高筋面粉，酵母要好，最好能用點(diǎn)改良劑，還有雞蛋、牛奶、黃油（植物油也行）、鹽、糖等；做蛋糕一定要用低筋面粉，最好用點(diǎn)自發(fā)粉或者泡打粉，而且做蛋糕的雞蛋一定要先打發(fā)才能用；剛開始一定要按照說(shuō)明書和食譜操作、實(shí)驗(yàn)，等后來(lái)不斷的積累經(jīng)驗(yàn)和提高技術(shù)了就要靈活的運(yùn)用自己的經(jīng)驗(yàn)技術(shù)； 放酵母太多容易膨脹過(guò)度會(huì)導(dǎo)致面包眼過(guò)大；放水過(guò)多會(huì)導(dǎo)致面包里面黏黏的烤不熟；鹽和糖會(huì)抑制發(fā)酵，放鹽或者糖過(guò)多或者酵母太少、沒放改良劑會(huì)導(dǎo)致發(fā)酵不好，從而使面包做得像發(fā)糕； 如果面包太硬或者皮太硬的話，需要選擇燒色淺一些的，或者稍微多放點(diǎn)水，或者把水換成等容量的雞蛋和牛奶； 烘烤結(jié)束后的余溫可以進(jìn)一步烤熟沒有熟的面包；所以如果皮太硬或者烤焦了的話，可以適當(dāng)?shù)靥崆皫追昼娀蛘呤畮追昼娊Y(jié)束烘烤； 最好放點(diǎn)黃油，沒有的話，放植物油也湊合；改良劑是可以使面包變得更蓬松、更可口的化學(xué)物質(zhì)，但是對(duì)健康有害，建議不要長(zhǎng)期使用；改良劑是可用可不用的，用了做出的面包效果會(huì)更好。2．全麥面包配料 700g面包 900g面包水 270ml 340ml全麥粉 1+1/3杯 1+2/3杯植物油 2大勺 3大勺鹽 1小勺 1 1/2小勺紅糖 4大勺 5大勺奶粉 3大勺 4大勺面包粉 2杯+1/4杯 2杯+4/5杯干酵母 1+2/3小勺 2小勺適用程序：全麥面包3．甜面包配料 700g 900g水 270ml 340ml奶粉 1大勺 1+1/2大勺植物油 3大勺 4大勺鹽 3/4小勺 1小勺糖 1/3杯 1/2杯面包粉
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