【正文】 互作用對生物體表型特征(如營養(yǎng)充足、營養(yǎng)缺乏、營養(yǎng)相關(guān)疾病、先天代謝性缺陷) 影響的規(guī)律, 從而針對不同基因型及其變異、營養(yǎng)素對基因表達的特異調(diào)節(jié), 制訂出營養(yǎng)素需要量、供給量標(biāo)準(zhǔn)和膳食指南, 或制定特殊膳食平衡計劃, 為促進健康, 預(yù)防和控制營養(yǎng)缺乏病、營養(yǎng)相關(guān)疾病和先天代謝性缺陷提供真實、可靠的科學(xué)依據(jù)。談?wù)勀銓Ψ肿訝I養(yǎng)的理解和看法（含發(fā)展趨勢） 答：分子營養(yǎng)學(xué)是營養(yǎng)學(xué)與現(xiàn)代分子生物學(xué)原理和技術(shù)有機結(jié)合而產(chǎn)生的一門新興邊緣學(xué)科, 它在闡述營養(yǎng)素與基因如何相互作用, 導(dǎo)致營養(yǎng)相關(guān)疾病生發(fā)展方面取得了許多重要進展。水產(chǎn)動物營養(yǎng)研究的工作重點主要是關(guān)于研究我國主要水產(chǎn)養(yǎng)殖品種的生存、生產(chǎn)和健康所需要的營養(yǎng)元素。在一項研究中，50 日齡時仔豬達到了驚人的32kg，總生長速度達到700g/d。仔豬有巨大的生長潛力， 體重50kg 以下的仔豬由于食欲和營養(yǎng)問題其生長發(fā)育總是受到很大限制。合理的營養(yǎng)是保證仔豬正常生長發(fā)育、提高生產(chǎn)能力、降低死亡率的關(guān)鍵。 ③可供比較不同因素或同一因素不同劑量對同一種細胞的作用。從理論上講該法最理想, 但要求一定的設(shè)備, 飼料成本也高, 雖然在測定飼料原料中礦物元素生物學(xué)利用率方面應(yīng)用廣泛，但在有機微量元素生物學(xué)利用率測定方面應(yīng)用不多,將同位素法與其它試驗方法結(jié)合起來,可更準(zhǔn)確的研究微量元素的吸收、利用和影響因素,總結(jié)前人的研究方法, 可將同位素法分為體外法和體內(nèi)法兩類。 ③操作簡單, 樣品可直接測定, 不需要繁瑣的前處理。 評定鐵時采用硫酸亞鐵[10～11]。參比法原理是基于考察的效應(yīng)與待評定物和標(biāo)準(zhǔn)物的添加量具有線性關(guān)系。雖然可以通過延長試驗期、增加動物數(shù)量來提高試驗的精確性, 但需消耗大量的人力、物力和財力。但是, 隨著研究的深入, 該法的缺點也逐漸暴露出來。正常情況下, 蛋黃和雞皮膚的黃色大都來自飼料中的類胡蘿卜素8 。蛋雞對脂肪酸的需要實際上是對亞油酸的需要，只要日糧中含1% 的亞油酸, 就能滿足生長和成年家禽的必需脂肪酸需要。日糧能量蛋白比對調(diào)節(jié)脂肪沉積很重要, 飼料能量水平增加而蛋白水平相應(yīng)下降, 即能量蛋白比上升,則體脂沉積量增加。 人為因素為了保證動物的身體健康、促進動物的生長速度和滿足人們的消費需求，營養(yǎng)學(xué)家在飼料中添加過量的營養(yǎng)物質(zhì)是導(dǎo)致排出比例增加的直接原因。 動物因素動物排泄出的大量營養(yǎng)物質(zhì)對環(huán)境造成污染，主要包括3個方面：土壤的營養(yǎng)累積、水體污染和有害氣體。6 。 碳水化合物有研究表明， 糖類復(fù)合體在預(yù)防疾病和疾病治療方面有一定的作用。 蛋白質(zhì)和氨基酸具有抗體活性的免疫球蛋白是由多肽鏈組成的，因而，飼料蛋白質(zhì)的供給及體內(nèi)蛋白質(zhì)、氨基酸的正常代謝與抗體產(chǎn)生的關(guān)系很大。飼料日糧中最重要的營養(yǎng)因素包括： 蛋白質(zhì)、氨基酸、碳水化合物、脂肪、維生素、必需有機元素等。蛋白質(zhì)的邊緣缺乏可增強免疫力和抗病力。而蛋白質(zhì)是機體組成的重要成分，當(dāng)機體內(nèi)蛋白質(zhì)含量過度低下，免疫力會下降。因此，用生長試驗法評定飼料蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值因受諸多因素的影響，作為評定手段靈敏度差。雖然反映了蛋白質(zhì)的整體消化特性亦即可以獲得可消化蛋白質(zhì)的數(shù)量，但卻未能反映飼料蛋白質(zhì)的質(zhì)量因素即氨基酸平衡性，因而也就不能夠反映飼料蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化為畜產(chǎn)品蛋白質(zhì)的利用情況。4 。：不同的日糧氨基酸供應(yīng)模式對機體組織蛋白質(zhì)合成率（FSR）和蛋白質(zhì)降解率（FDR） 影響程度不同。動物機體各組織器官的蛋白質(zhì)周轉(zhuǎn)代謝速率不同,外周組織蛋白質(zhì)周轉(zhuǎn)速率低但沉積量高，內(nèi)臟器官周轉(zhuǎn)速率高但沉積量低。動物蛋白周轉(zhuǎn)代謝的涵義及其影響因素述評 答：蛋白質(zhì)周轉(zhuǎn)是蛋白質(zhì)合成與降解的雙向調(diào)節(jié)過程，這個循環(huán)中合成與降解的互相協(xié)調(diào)對維持細胞內(nèi)酶和結(jié)構(gòu)蛋白的穩(wěn)定狀態(tài)、細胞內(nèi)環(huán)境的相對穩(wěn)定及調(diào)節(jié)蛋白質(zhì)在組織中的沉積都十分重要。趨勢：綜觀國際上畜禽能量代謝學(xué)術(shù)研究領(lǐng)域的發(fā)展歷程, 吸取其中的經(jīng)驗教訓(xùn)和避免盲目性, 要從我國( 或不同類型地區(qū)) 畜禽養(yǎng)殖業(yè)生產(chǎn)實際出發(fā), 抓準(zhǔn)飼料生產(chǎn)供應(yīng)和營養(yǎng)飼養(yǎng)中存在的科學(xué)技術(shù)關(guān)鍵問題, 來選定今后科研工作的走向及其相關(guān)的具體課題, 堅持不懈地穩(wěn)定持續(xù)發(fā)展, 使獲得的成果更好地服務(wù)于畜禽飼養(yǎng)業(yè)。2 .談?wù)勀銓游锬芰看x研究動態(tài)和趨勢的看法 答：畜禽( 農(nóng)畜) 能量物質(zhì)代謝, 限定在應(yīng)用基礎(chǔ)研究范疇, 是逐步發(fā)展起來的, 是生物化學(xué)與動物營養(yǎng)學(xué)兩者密切關(guān)聯(lián)和交叉的一個新興獨立學(xué)科。這部分能量最終以熱的形式散失掉。 NE = ME – HI 內(nèi)源尿能UeE：尿中能量除來自飼料養(yǎng)分吸收后在體內(nèi)代謝分解的產(chǎn)物外，還有部分來自于體內(nèi)蛋白質(zhì)動員分解的產(chǎn)物，后者稱為內(nèi)源氮，所含能量稱為內(nèi)源尿能（縮寫為UeE）。代謝能ME：指飼料消化能減去尿能（縮寫UE）及消化道可燃氣體的能量（縮寫Eg）后剩余的能量。（4）正常情況下，動物糞便主要包括以下能夠產(chǎn)生能量的物質(zhì)：（1） 總能：是指飼料中有機物質(zhì)完全氧化燃燒生成二氧化碳、水和其他氧化物時釋放的全部能量，主要為碳水化合物、粗蛋白質(zhì)和粗脂肪能量的總和。一、五是穩(wěn)定蛋價和糧價，控制飼養(yǎng)規(guī)模，保證蛋雞養(yǎng)殖企業(yè)有一定的利潤，避免其鋌而走險。三是加大禽蛋市場環(huán)節(jié)監(jiān)管力度。在抽查抽檢基礎(chǔ)上，對所有飼料生產(chǎn)和經(jīng)營企業(yè)全面檢查，同時對相關(guān)蛋白飼料生產(chǎn)廠家開展集中檢測，從嚴(yán)從快查處“三無”飼料產(chǎn)品，從源頭杜絕非法飼料產(chǎn)品的生產(chǎn)和流通?！? 缺點：在與大量飼料蛋白質(zhì)在瘤胃中被微生物降解，存在能量和蛋白質(zhì)的雙重損失。 ？ 　 1）動物生理因素：①體重：體重越大維持需要的能量更多，另外胃腸道容積也越大，采食量和采食潛力也越大；②動物的個體差別和生理狀態(tài)：動物個體對飼料的喜好程度不同，不同生理狀態(tài)時采食量也不一樣；③疾病因素：疾病對動物的采食量影響最大，臨床疾病通常表現(xiàn)就是食欲減退，亞臨床感染通常表現(xiàn)出食欲缺乏；④條件反射：訓(xùn)練動物建立條件反射，以便提高采食量。 化學(xué)益生素是一類具有益生素功效的化學(xué)合成物質(zhì)，本質(zhì)上為低聚糖?！。ù龠M機體腸道內(nèi)微生態(tài)平衡　 ）、結(jié)合并排出外源性病原菌、（　調(diào)節(jié)機體的免疫系統(tǒng)）和寡聚糖的能量效應(yīng)等四個方面?！　　　　　　　　?，世界各國的豬營養(yǎng)需要多采用（　B ）體系表示?！　　　　　　　　。ā ）？　　　　　　　　　，（B　 ）常為第一限制性氨基酸?！　　　　　　　　?，瘤胃液中哪一種揮發(fā)性脂肪酸的比例相對較高（ A?。?。　　　　　　　　 　，胱氨酸和（ D?。?。（4’）目前，斷奶仔豬飼料中常采用高劑量的鋅來提高動物抗病能力，促進動物生長，請問高劑量鋅采用哪種化合物？常規(guī)劑量是多少？其采用高鋅的依據(jù)是什么？答：氧化鋅(1分) 常規(guī)劑量為3000mg/kg(1分)依據(jù)：1鋅具有促進舌黏膜味蕾細胞迅速再生，調(diào)節(jié)食欲，延長食物在消化道停留時間，促進采食，提高飼料轉(zhuǎn)化率。（3’）③、家禽表現(xiàn)為繁殖功能紊亂，滲出性素質(zhì)病，肌肉營養(yǎng)障礙及免疫力降低等（2’）。飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)：根據(jù)大量飼養(yǎng)實驗結(jié)果和生產(chǎn)實踐的經(jīng)驗總結(jié)，對各種特定動物所需要的各種營養(yǎng)物質(zhì)的定額作出規(guī)定，這種系統(tǒng)的營養(yǎng)定額及有關(guān)資料稱為～二、填空題（20個，每空1分）物理消化、化學(xué)消化，化學(xué)消化；微生物消化；抗胰蛋白酶，棉酚；亮氨酸，異亮氨酸，纈氨酸；丙酮、β羥丁酸，乙酰乙酸；鐵、銅、鈷；酶制劑、益生素、寡糖、酸化劑、大蒜素；三、選擇題（20個，每空1分）C。蛋白質(zhì)的周轉(zhuǎn)代謝：機體蛋白質(zhì)是一個動態(tài)平衡體系，在合成機體組織新的蛋白質(zhì)的同時，老組織的蛋白質(zhì)也在不斷更新，被更新的組織蛋白降解為氨基酸，而又重新用于合成組織蛋白質(zhì)的過程稱為～。A貧血 1植酸酶的應(yīng)用是酶制劑發(fā)展的重要領(lǐng)域。% % % %1活菌制劑是一種活的微生物添加劑，具有防治疾病、促進生長的作用，又稱為（ ）。 1當(dāng)反芻動物飼糧中粗飼料比例比較高時，瘤胃液中哪一種揮發(fā)性脂肪酸的比例相對較高（ ）。 自然界中維生素K的主要拮抗物為（ ）。A. 膽鈣化醇 C. 胡蘿卜素 使用禾谷類及其它植物性飼料配制家禽飼料時，（ ）常為第一限制性氨基酸。飼料中含有很多抗?fàn)I養(yǎng)因子影響動物對營養(yǎng)的利用，花生中主要的抗?fàn)I養(yǎng)因子為 ，棉粕中的主要抗?fàn)I養(yǎng)因子為 。 2009年先后發(fā)生了三聚氰胺奶粉事件、三聚氰胺雞蛋事件等。大鼠的經(jīng)口半數(shù)致死量為每公斤體重3161毫克。%蛋白質(zhì)。主要分為亞油酸，α亞麻油酸，花生四烯酸。 2．碳水化合物有什么營養(yǎng)功能？ 答：碳水化合物總營養(yǎng)性多糖的生理作用有：，同時ATP的大量合成有利于氨基酸的代謝和蛋白質(zhì)的合成等；結(jié)構(gòu)性多糖的作用對于反芻動物來說有提供能量，一種必須的營養(yǎng)素、促進消化道的正常發(fā)育，影響產(chǎn)奶等生產(chǎn)性能。家禽有兩根盲腸，大腸較短，泄殖腔有三個開口分別是消化泌尿和生殖孔的共同通道。馬尾比較小，胃中只消化少量食物，主要作用是推動食物進入小腸。馬口腔內(nèi)的牙齒比豬發(fā)達，對飼料咀嚼時間長、更細致。 4．美拉德反應(yīng) 答：飼料熱處理溫度過高或者時間過長，對氨基酸的消化有不利影響，在干燥的條件下，使得蛋白質(zhì)肽鏈上的游離氨基酸與還原糖中的醛基形成一種氨糖復(fù)合物，不能為蛋白酶消化稱為美拉德反應(yīng)。 6．水中有毒的物質(zhì)包括（ ）、（ ）、（ ）等。 2．反芻動物日糧中使用非蛋白氮作為氮源時，氮硫比例大于（ ）可能引起硫缺乏。 13．雞體內(nèi)缺硒的主要表現(xiàn)為（ ）。 9．維生素B1又叫硫胺素，對于禽類的典型缺乏癥表現(xiàn)為（ ）。 5．動物攝入飼料的總能減去糞能的差值稱為（ ）。動物營養(yǎng)學(xué)試題2一、選擇題（15分，每空1分） 1．動物對飼料中營養(yǎng)物質(zhì)的消化方式不同，下列哪一種消化屬于化學(xué)性消化（ ）。（4’）目前，斷奶仔豬飼料中常采用高劑量的鋅來提高動物抗病能力，促進動物生長，請問高劑量鋅采用哪種化合物？常規(guī)劑量是多少？其采用高鋅的依據(jù)是什么？答：氧化鋅(1分)常規(guī)劑量為3000mg/kg(1分)依據(jù)：1鋅具有促進舌黏膜味蕾細胞迅速再生，調(diào)節(jié)食欲，延長食物在消化道停留時間，促進采食，提高飼料轉(zhuǎn)化率。（3’）③、家禽表現(xiàn)為繁殖功能紊亂，滲出性素質(zhì)病，肌肉營養(yǎng)障礙及免疫力降低等（2’）。研究表明，豬禽飼料中添加植酸酶，可以顯著提高（ A）的利用率。 1尿能是尿中有機物所含的總能，主要來自于體內(nèi)哪種營養(yǎng)物質(zhì)的代謝產(chǎn)物（A ）。 1當(dāng)反芻動物飼糧中粗飼料比例比較高時，瘤胃液中哪一種揮發(fā)性脂肪酸的比例相對較高（ A） 1碘作為必需微量元素，最主要的功能是參與（A）組成，調(diào)節(jié)體內(nèi)代謝平衡。 動物體內(nèi)的水分經(jīng)過代謝后要排出體外，下列哪一種水的流失途徑稱為不感覺失水（C）。與造血有關(guān)的微量元素包括 鐵 ，銅 ， 鈷 。瘤胃的氮素循環(huán)：瘤胃液中多余的氨會被瘤胃壁吸收，經(jīng)血液運輸?shù)礁闻K，并在肝中轉(zhuǎn)變成尿素，生成的尿素一部分可經(jīng)唾液和血液返回瘤胃，這種氨和尿素的生成和不斷循環(huán)，稱為瘤胃中的氮素循環(huán)?！秳游餇I養(yǎng)學(xué)》考試試題1一、名詞解釋（52`）必需脂肪酸： 凡是動物體內(nèi)不能合成，必需由飼糧供給，或者通過體內(nèi)特定先體物形成，對機體正常機能和健康具有保護作用的脂肪酸稱為～。這一反應(yīng)稱為～。支鏈氨基酸在母豬中的營養(yǎng)具有非常重要的作用，支鏈氨基酸包括 亮氨酸 ， 異亮氨酸 ， 纈氨酸 3種；酮病是指高產(chǎn)奶牛碳水化合物攝入不足時，導(dǎo)致脂肪氧化產(chǎn)生過多酮體過多引起的疾病，酮體包括： 丙酮 ，β羥丁酸 ， 乙酰乙酸 ，3種物質(zhì)。 當(dāng)前脂肪酸的營養(yǎng)深受人們的關(guān)注，通常魚油含（ D ）較高，橄欖油含（ A ）高，對人們的健康有利；A. 油酸 B 亞油酸 C 亞麻酸 D二十二碳五烯酸在飼料能量營養(yǎng)價值體系中，世界各國的豬營養(yǎng)需要多采用（B）系表示。 飼料中的粗蛋白除了包括真蛋白質(zhì)外，還包括（B ）。% % % %1活菌制劑是一種活的微生物添加劑，具有防治疾病、促進生長的作用，又稱為（B ）。A貧血 1植酸酶的應(yīng)用是酶制劑發(fā)展的重要領(lǐng)域。②、豬表現(xiàn)為睪丸退化，肝壞死，肌肉營養(yǎng)障礙及免疫力降低等。（3’）典型缺乏癥為：佝僂病、骨軟化癥、骨疏松癥、產(chǎn)后癱瘓。你認(rèn)為發(fā)展“資源節(jié)約型、環(huán)境友好型畜牧業(yè)”包括哪些方面，應(yīng)如何著手？資源節(jié)約型、環(huán)境友好型畜牧業(yè)包括：（1）如何提高飼料利用，節(jié)約飼料資源形成資源節(jié)約型畜牧業(yè)；（2）降低畜禽糞便中N、P、NH3及重金屬的排放形成環(huán)境友好性畜牧業(yè)；圍繞提高飼料利用：（1）配制飼料時，按照飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)需要滿足動物能量、蛋白質(zhì)、氨基酸、礦物質(zhì)、維生素等營養(yǎng)需要；（2）避免添加過多含粗纖維或其他抗?fàn)I養(yǎng)因子過高的飼料原料；（3）注意飼料合理加工，采取適當(dāng)粉碎或制粒的方式，提高飼料的利用率；（4）添加酶制劑、酸化劑等有助于改善飼料利用的飼料添加劑提高飼料的消化率；圍繞降低N的排放措施：除滿足動物蛋白質(zhì)需要外，按照氨基酸平衡理論，合理搭配飼料原料，使得飼料氨基酸平衡，避免氨基酸缺乏、拮抗或不平衡，來提高蛋白質(zhì)的利用；圍繞降低磷排放措施：采用添加植酸酶的方式提高飼料中非植酸磷的利用，降低外援磷的添加，提高磷的利用效率，減少磷的排放；圍繞降低重金屬的排放措施：采用添加有機微量元素添加劑的方式，減少無機微量元素的添加量，提高微量元素的利用率，降低糞便中的排