新手用面包機(jī)做土司必須注意九大問題-全文預(yù)覽
【正文】 分鐘 主面團(tuán)發(fā)酵：50分鐘 主面團(tuán)烘烤：50分鐘（加錫紙） 出爐的時(shí)候天快黑了，天色又陰沉，我匆忙拍了整體和局部手撕的圖片，面包還熱著，就沒有拍切面的圖片，不過我覺得吃面包手撕更有味道，手撕的圖片也更有感覺?！ 】偨Y(jié)九大問題主要是留給自己，避免以后再犯錯(cuò)誤?！ ”４妫簞偝鰻t的面包不要吃，因?yàn)槊鎴F(tuán)發(fā)酵的過程中，內(nèi)部會產(chǎn)生一定量的乳酸菌與醋酸菌，容易造成胃酸過多而胃病?！ 『婵荆好姘鼨C(jī)空間小，采用的是側(cè)面加熱，烤出來的面包四周和底部上色會比較深，表皮又比較厚。如果溫度低發(fā)酵時(shí)間要延長（第一次發(fā)酵好的面團(tuán)放冷凍室冷凍半小時(shí)再操作，這樣不會粘手，也不用擔(dān)心面團(tuán)在整形時(shí)發(fā)酵了）；中間發(fā)酵（松弛）1015分鐘，視面團(tuán)的筋性及造形要求而定；最后發(fā)酵溫度是40度發(fā)酵2040分鐘，視面團(tuán)的種類及及造形要求而定。攪拌的時(shí)間要控制好，攪拌過度造成面包膨脹力太好，做出來的面包容易爆裂。 酵母：冰水不能直接接觸酵母，這樣會減弱酵母發(fā)酵能力，導(dǎo)致面團(tuán)無法發(fā)酵?！ ∷浚涵h(huán)境（溫度、濕度）及高筋面粉吸水性的不同，不要一次性把配方中的水量全部加入，最好留20%，根據(jù)面團(tuán)的吸水性適量增減?！ 囟龋合募緶囟容^高，面團(tuán)在機(jī)器里攪拌因摩擦生熱溫度會升高，從而影響面團(tuán)質(zhì)量。同時(shí)也要認(rèn)真看面包機(jī)說明書，對面包機(jī)的運(yùn)用要有一定的認(rèn)知?！ ⊥ㄟ^這兩次的制作，使我明白一些道理，面團(tuán)會隨著環(huán)境的溫度與濕度產(chǎn)生不同的反應(yīng)，制作方式不是一成不變的。這款土司口感松軟細(xì)膩，奶香味十足，家人和朋友都說不錯(cuò)。其實(shí)在去年就有玩烘焙的想法，但在學(xué)單反的時(shí)候右手手腕關(guān)節(jié)扭傷，于是這想法只好暫時(shí)擱置，畢竟手的損傷關(guān)系到一生的健康。新手用面
教學(xué)教案相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1