【正文】 材料規(guī)格 ①a凈重:分500ｇ、2950g裝2種，公差土3％(但每批平均不低于凈重)； b滋味及氣味:有竹筍應(yīng)有的清香味，無異味；(1)技術(shù)要求但在貯藏過程中， 由于筍中的酪氨酸溶出、凝集，使罐頭底部、筍塊表面和筍節(jié)間以及湯汁中產(chǎn)生了白色凝集 物，使顧客誤認(rèn)為罐頭變質(zhì)，削弱了這一產(chǎn)品在國際市場的競爭能力。⑥干燥:發(fā)酵的筍干遇到晴天即應(yīng)取出平鋪在竹簾上曝曬，經(jīng)4～5ｄ，至色澤變?yōu)辄S褐 而略顯透明時，即可收藏或出售。此法可貯 存半年以上。⑤發(fā)酵:筍片蒸煮后便放入發(fā)酵籠內(nèi)任其發(fā)酵。 ④蒸煮:將切好的筍片裝入蒸籠或鍋內(nèi)蒸煮。筍尖細(xì)嫩部分另切制筍片或筍絲，中部部分再按要求切成各種規(guī)格。 ③切片:去殼后按規(guī)格切成筍片或筍絲。 ②剝筍殼:應(yīng)邊挖邊剝殼，剝殼后筍的重量約減輕10％～15％。 ①竹筍采收:通常待麻筍先端已抽出4片小葉，筍長60～100cm時為宜。 (1)制作設(shè)備：筍寮、切筍場、蒸煮灶、發(fā)酵籠、竹簾等。⑤干燥，肉內(nèi)可以看到有楊梅星。 ⑶優(yōu)質(zhì)白筍于標(biāo)準(zhǔn)①筍身干凈扁平，梭形，即中間大，兩頭小。具體做法是，開榨取筍洗滌干凈，將筍頭(腦)穿入50cm長的竹條上，每根筍間相距6～7cm，成串后擱在預(yù)先準(zhǔn)備好的木架上，把水淋干，并湊足100kg左右放進(jìn)烤房內(nèi)。以后每天中午翻曬一次，晚上仍不收。⑥曬干:立秋前后曬筍最為適宜。封榨后不能隨意開榨，尤其是進(jìn)行曬筍的地方，更應(yīng)看準(zhǔn)天氣才能開榨。如有空隙或不實之處，可用筍衣填實，務(wù)使不留空隙。這樣恰恰把第二層筍壓第一層筍上。 然后加水煮沸，放入鮮筍，鍋內(nèi)鮮筍必須塞實，裝好后加蓋用猛火煮2～3ｈ即可。 榨架由榨柱、榨梁、榨橋、榨擔(dān)、榨梯、墊木等組成。灶臺邊要砌得寬些，以便操作。淘鍋分鐵鍋和木淘桶兩部分。曬筍的地方就不需建烤房。 (1)準(zhǔn)備工作現(xiàn)在生產(chǎn)工藝已成熟，不僅能生產(chǎn)大容量的罐裝清汁筍，而且能生產(chǎn)各種規(guī)格的軟包裝清汁筍和調(diào)味筍，包括大包裝、軟包裝和小包裝筍、家庭食用和旅游食用的方便筍以及保鮮筍等不同風(fēng)味、不同規(guī)格的系列化筍制產(chǎn)品。 隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展和人民生活水平的提高，竹筍除鮮食外還被加工成各種成品，如筍干(白筍干、玉蘭片、筍絲、筍衣等)、筍罐頭及醬筍、酸筍、油燜筍、糖酸筍、鹽漬筍、酸辣筍等等，品種繁多。根據(jù)我國行業(yè)發(fā)展的任務(wù)和目標(biāo),到 2012年我國毛竹年產(chǎn)量增加到9億根，雜竹年產(chǎn)量增加到2500萬t，竹筍年產(chǎn)量增加到330萬t，竹業(yè)年產(chǎn)值增加到255億元，年出口創(chuàng)匯增加到8億美元。假如能大批量保鮮30d，則企業(yè)效益會提高一倍以上。常常加工含水量高、含鹽量高（天目筍干）的產(chǎn)品，造成市場上產(chǎn)品質(zhì)量良莠不齊，傳統(tǒng)特色逐步喪失，且嚴(yán)重影響消費者利益。但這幾年生產(chǎn)廠家一哄而上，發(fā)展勢頭過快，競爭很激烈且產(chǎn)品定位相似，還需努力開發(fā)新產(chǎn)品才能有效地?fù)屨际袌?，加工可以使筍產(chǎn)品增值便于流通貿(mào)易，但加工筍的比例因經(jīng)濟(jì)發(fā)展不平衡而在各省間出現(xiàn)不平衡，在靠東南沿海的浙閩贛和湘川5省的鮮筍收購量約占全國一半以上，加工業(yè)也比較發(fā)達(dá)，西南各省明顯減少。在中國加工真空小包裝水煮筍只要加工費2日元，而在日本加工費高達(dá)35日元。生產(chǎn)的20萬t筍干中，絕大部分在國內(nèi)銷售，僅有1%多一點的筍干絲銷往國外。玉蘭片由毛竹筍干燥加工而成，鹽筍干經(jīng)鹽漬后干燥加工而成。浙江龍泉、福建北部一帶農(nóng)民加工經(jīng)驗豐富。發(fā)展到今天，調(diào)味筍已形成油燜筍、辣味筍、玉筍片、醬丁筍、筍蓉等系列產(chǎn)品，并可根據(jù)各地消費者口味不同，將竹筍靈活調(diào)制成各種口味。保鮮筍、水煮筍是竹筍加工的主要產(chǎn)品，上世紀(jì)末開始大量發(fā)展，產(chǎn)品主要出口日本。竹筍加工產(chǎn)品中，目前生產(chǎn)量最大的是水煮筍，其加工工藝技術(shù)成熟，生產(chǎn)設(shè)備齊全。隨著筍用林和筍竹兩用林豐產(chǎn)技術(shù)的推廣應(yīng)用，我國鮮筍產(chǎn)量逐年遞增，已從1980年的39萬t增加到1990年的120萬t，猛增到目前的227萬t。根據(jù)生產(chǎn)經(jīng)營目的的不同，可將竹林分為筍用竹林，材用竹林和筍竹兩用林。按地下莖類可分為散生竹筍和混生竹筍，主要優(yōu)良散生筍用竹有毛竹（Phyllostachys heterocycla var Pubescens）、早竹（）、早園竹（）、哺雞竹、淡竹（）、灰竹（）、黃甜竹（Acidosasa edulis）等。廣德縣經(jīng)濟(jì)的蓬勃發(fā)展，人民生活水平逐步提高，人民安居樂業(yè)，社會和諧穩(wěn)定，為建設(shè)項目營造了安定的社會發(fā)展環(huán)境。2011年全縣實現(xiàn)生產(chǎn)總值125億元，%，其中，%；，%；，%。全縣各類規(guī)模林業(yè)產(chǎn)（食品）加工企業(yè)600余家，形成了竹集成才、竹木家具、竹炭、竹旅游產(chǎn)品、竹食品加工、醫(yī)藥保健產(chǎn)品、高新技術(shù)燃料產(chǎn)品7大系列千余種品種。第四節(jié) 豐富的原料資源廣德縣竹類資源十分豐富，全縣竹林面積87萬畝，7屬55種，居全省之首位，居全國第十位，1996年評為全國十大竹鄉(xiāng)之一。之間，屬亞熱帶濕潤氣候區(qū)，一年四季分明，陽光充足，雨量充沛。和北緯30176。見圖表1 廣德縣交通區(qū)位第二節(jié) 適宜的氣候條件廣德位于風(fēng)光秀麗的皖南山區(qū)，其地理位置為東經(jīng)119176。因此，本項目建設(shè)有利于對味道鮮美、營養(yǎng)豐富、歷來廣受人們的喜愛的竹筍產(chǎn)品進(jìn)行多品種開發(fā)，綜合性加工，實施產(chǎn)品新的定位，用以解決規(guī)模小、布點多、品位差、競爭力弱、效益低等問題，不斷推動我縣竹筍加工產(chǎn)業(yè)化發(fā)展。加工基礎(chǔ)設(shè)施薄弱、創(chuàng)新能力不強、區(qū)域發(fā)展不平衡，已成為制約我縣筍產(chǎn)業(yè)提升的瓶頸。隨著人們生活消費水平的提高，市場需求不斷增加，竹筍的生產(chǎn)加工與貿(mào)易已成為振興山區(qū)經(jīng)濟(jì)、帶領(lǐng)林農(nóng)脫貧致富奔小康的重要經(jīng)濟(jì)支柱。、鈣22mg、磷56mg、多種維生素和胡蘿卜素含量比大白菜含量高一倍多；而且竹筍的蛋白質(zhì)比較優(yōu)越，人體必需的賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸，以及在蛋白質(zhì)代謝過程中占有重要地位的谷氨酸和有維持蛋白質(zhì)構(gòu)型作用的胱氨酸，都有一定的含量，為優(yōu)良的保健蔬菜。為把發(fā)展壯大優(yōu)勢竹產(chǎn)業(yè)作為農(nóng)民增收的既定發(fā)展目標(biāo)，促進(jìn)優(yōu)勢竹產(chǎn)業(yè)區(qū)域化布局、基地化生產(chǎn)、特色化發(fā)展，充分挖掘豐富的竹筍資源，廣德縣竹類資源十分豐富，全縣竹林面積87萬畝。200萬斤/年食用筍深度精加工項目 廣德縣西塢生態(tài)食品有限公司100萬斤/年食用筍深度精加工項目可行性研究報告第一章 項目概述第一節(jié) 項目名稱、建設(shè)單位、項目負(fù)責(zé)人項目名稱： 100萬斤/年食用筍深度精加工項目項目規(guī)模：總投資1000萬元項目建設(shè)單位：廣德縣西塢生態(tài)食品有限公司項目法定代表人：肖從慧（XiaoCongHui）聯(lián)系電話：13856325135項目地址：柏墊鎮(zhèn)西塢村項目建成時間：15個月建設(shè)性質(zhì)：改（擴(kuò)）建9. 經(jīng)營范圍：筍干和水煮保鮮筍深度精加工、銷售第二節(jié) 項目提出的背景及必要性項目提出的背景占75%；出口創(chuàng)匯5400萬美元，%。竹筍含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素BBC、維生素BBC。竹筍及其制品是竹林資源開發(fā)中第二大類產(chǎn)品，其加工與貿(mào)易歷史悠久。同時，水煮筍產(chǎn)品的同質(zhì)化和出口貿(mào)易壁壘威脅不斷增大，水煮筍產(chǎn)品單一、加工進(jìn)入門檻低、出口渠道單一，來自周邊縣市同業(yè)競爭激烈。要轉(zhuǎn)變發(fā)展方式，推進(jìn)竹產(chǎn)業(yè)產(chǎn)品結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)型升級，重點是發(fā)展自主創(chuàng)新產(chǎn)品和自主品牌、高附加值產(chǎn)品，形成具有競爭力的產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢。通過政策扶持和產(chǎn)業(yè)引導(dǎo)，進(jìn)一步做大做強竹筍深度精加工企業(yè)，把投資建設(shè)竹筍深度精加工項目作為加快竹筍產(chǎn)品轉(zhuǎn)型升級的有效載體，就顯得十分必要。顯然，解決這個問題的根本出路是實施農(nóng)副產(chǎn)品的綜合研發(fā)，突顯產(chǎn)品的深度精加工業(yè)發(fā)展。環(huán)繞四周的有上海虹橋、杭州蕭山、南京祿口、合肥駱崗等機場和上海、蕪湖、南京、寧波等港口，物流暢通，經(jīng)濟(jì)發(fā)展條件優(yōu)越，廣德已成為長三角經(jīng)濟(jì)向內(nèi)地