食品安全檢測技術(shù)課件第一章概述-全文預(yù)覽
【正文】 比較容易培育，應(yīng)用也最廣泛。 進(jìn)口的轉(zhuǎn)基因食品局限在大豆、玉米、油菜等領(lǐng)域。 2 第一章概述 商業(yè)化種植國家： 1 美國、阿根廷、加拿大和中國這四個(gè)國家種植了全球 99％的轉(zhuǎn)基因作物。 第一章概述 轉(zhuǎn)基因食品發(fā)展態(tài)勢： 1 技術(shù)創(chuàng)新日新月異 新基因、新性狀、新方法和新產(chǎn)品 品種培育呈現(xiàn)代際特征 第一代產(chǎn)品抗蟲和抗除草劑 第二代產(chǎn)品改善營養(yǎng)品質(zhì)和提高產(chǎn)量 第三代產(chǎn)品轉(zhuǎn)變，多基因聚合復(fù)合 產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用規(guī)模迅速擴(kuò)大 2 第一章概述 轉(zhuǎn)基因食品發(fā)展態(tài)勢： 1 國際競爭日益激烈 美、加、澳大正在加快轉(zhuǎn)基因小麥 的研究和安全評(píng)價(jià)進(jìn)程。 ? 防范犯罪分子利用食品犯罪重要性增加。 2022年 5月 國家質(zhì)檢總局 13季度 593批次進(jìn)口 食品不合格美國寶潔公司的“品客”薯片再被檢出 有致癌物質(zhì)溴酸鉀 （二）食品安全現(xiàn)狀 第一章概述 植物性食品農(nóng)藥殘留 動(dòng)物性食品的獸藥殘留 食品的微生物污染 食品添加劑污染 環(huán)境毒素的生物積累 第一章概述 （三）食源性疾病產(chǎn)生的原因 （四）食品安全管理的發(fā)展趨勢 ? 加快食品安全管理全球化 建立本國的食品安全體系 ? 提高消費(fèi)者的自我保護(hù)能力，強(qiáng)化生產(chǎn)者和 經(jīng)銷商的責(zé)任。 ?新技術(shù)新資源的利用 ?食品企業(yè)規(guī)?；s化程度不高 ?投毒現(xiàn)象嚴(yán)重 ?食品安全管理和檢測水平有限 第一章概述 （二）食品安全現(xiàn)狀 近年國內(nèi)食品安全事件 2022年 3月 25 日肉干、肉脯合格率 86%，日 落黃違規(guī)、大腸菌群超標(biāo)、山梨酸鉀超標(biāo) . 2022年 3月 27個(gè)批次中 12批次果脯不合格 甜蜜素、 日落黃、山梨酸、 SO2超標(biāo)。 臭惡，不食； 失飪，不食。（ WHO， 55年） 為確保食品安全性和適用性在食物鏈的所有階段必須采取的一切條件和措施（ WHO 96年） 第一章概述 三 食品衛(wèi)生 食品鏈所有環(huán)節(jié)上的必要條件和措施，以 確保食品安全和宜食用性。 具有國際性 要求最高 生產(chǎn)難度大 第一章概述 （二）安全食品 種類 （ 4）有機(jī)食品 標(biāo)準(zhǔn)： ? 原料來自于有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系或野生天然產(chǎn)品有機(jī)食品在生產(chǎn)和加工過程中必須嚴(yán)格遵循有機(jī) ? 食品生產(chǎn)、采集、加工、包裝、貯藏、運(yùn)輸標(biāo)準(zhǔn)，禁 止使用化學(xué)合成的農(nóng)藥、化肥、激素、抗生素、食品添加劑等，禁止使用基因工程技術(shù)及該技術(shù)的產(chǎn)物及其衍生物。 特征：無污染、安全 優(yōu)質(zhì)、營養(yǎng) 第一章概述 （二）安全食品 綠色食品分級(jí) AA級(jí)綠色食品： 生產(chǎn)原料利用傳統(tǒng)的農(nóng)業(yè)技術(shù)和現(xiàn)代生物技術(shù)相結(jié)合而生產(chǎn)的農(nóng)產(chǎn)品，生產(chǎn)中以及加過過程之后，不使用農(nóng)藥、化肥、生長激素。 第一章概述 （二）安全食品 種類 （ 2）無公害農(nóng)產(chǎn)品 標(biāo)準(zhǔn) ? 產(chǎn)品符合無公害農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。 第一章概述 （二）安全食品 種類 （ 1）常規(guī)食品 在一般生態(tài)環(huán)境和生產(chǎn)條件下生產(chǎn)和加工的產(chǎn)品，經(jīng)縣級(jí)以上衛(wèi)生防疫部門檢驗(yàn)，達(dá)到國家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品，是目前最基本的安全食品。 第一章概述 （一）食品安全 ? 致突變：指的是食品中的污染物引起生殖細(xì)胞或者體細(xì)胞的突變 ? 致畸變：指在胚胎細(xì)胞分化和器官形成過程中，食品中的污染物使得胚胎細(xì)胞發(fā)育異常。 第一章概述 二 食品安全 第一章概述 相對食品安全性 是一種食物或成分在合理食用和正常食量 的情況下不會(huì)導(dǎo)致對人體健康損害的實(shí)際確 定性。 FAO 72年 ? 生產(chǎn)、加工、貯存、分配、制作食品過程中確保食品安全可靠，有益健康并且適合人消費(fèi)的種種必要條件和措施。 食品質(zhì)量構(gòu)成 A 直觀性品質(zhì) 色 香 味 質(zhì)構(gòu) 第一章概述 一 食品質(zhì)量 B 非直觀性品質(zhì)： 食品的安全 營養(yǎng) 食品的功能 第一章概述 一 食品質(zhì)量 （一）食品質(zhì)量 （一）食品安全定義 ? 保證任何人 在任何地方都能得到為了生存和健康所需要的足夠的食品。 要求：食品在食用時(shí)完全無有害物質(zhì)和無微生物污染。這也包括 損害正在發(fā)育的胎兒 (致畸胎 )、改變遺傳密碼 (致突變 )或引發(fā)癌癥 (致癌 )的能力等 。 第一章概述 （一）食品安全 定義 生產(chǎn)者生產(chǎn)的食品符合消費(fèi)者對食品安全 的需要，并經(jīng)過權(quán)威部門認(rèn)定，在合理食用方 法和正常食用量情況下不會(huì)導(dǎo)致健康損害的食 品。 ? 種植、養(yǎng)殖、加工符合無公害農(nóng)產(chǎn)品生 產(chǎn)操作規(guī)程。 特征：無污染、安全 優(yōu)質(zhì)、營養(yǎng) 第一章概述 （二）安全食品 種類 （ 3）綠色食品 生態(tài)環(huán)境符合國家規(guī)定的產(chǎn)地，生產(chǎn)出過 程中不使
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