【正文】 ne Spongiforn Encephalopathy)簡(jiǎn)稱 BSE； ? 比利時(shí)二惡英 “ 毒雞案 ” ； ? 英國(guó)首次發(fā)現(xiàn)口蹄疫 ； ? 中國(guó)持續(xù)爆出 “ 瘦肉精 ” 事件 ； ? 飼料和牛奶中 “ 三聚氰胺 ” 。一只雞平均兩斤，一年要?dú)?82022000000， (820)億只雞； 2022年世界牛肉消費(fèi)量預(yù)計(jì)達(dá)到 5174萬(wàn)噸，一噸一頭，即 。高度發(fā)達(dá)的網(wǎng)絡(luò)、電視、報(bào)紙等傳播媒體保證了廣大公眾對(duì)食品安全問(wèn)題的知情權(quán)， 對(duì)及時(shí)反映重大食品安全事 故的真相、保護(hù)公眾的生命 健康起到了不可忽視的作用。這些指標(biāo)是中性的公開(kāi)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，不論是生產(chǎn)者，還是消費(fèi)者，以及監(jiān)管者或社會(huì)，均以此為依據(jù)，進(jìn)行判斷 。 ? 二是質(zhì)量安全作為一個(gè)詞組，是畜產(chǎn)品安全、優(yōu)質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)要素的綜合 ； ? 第三個(gè)是指質(zhì)量中的安全。 ? 動(dòng)物性食品的安全問(wèn)題牽涉面很廣 ， 在目前條件下 ， 動(dòng)物性食品安全應(yīng)該是 “ 無(wú)疫病 、 無(wú)殘留 、 無(wú)污染 、 無(wú)后遺作用 ” 。國(guó)際關(guān)注的動(dòng)物源性食品安全 食品安全 (Food Security )定義 WHO（ 1996） 對(duì)食品質(zhì)量安全給出了這樣的定義：按其原定用途進(jìn)行制作和食用時(shí)不會(huì)使消費(fèi)者受害的一種擔(dān)保，主要是指在食品的生產(chǎn)和消費(fèi)過(guò)程沒(méi)有達(dá)到危害程度劑量的有毒、有害物質(zhì)或因素的加入，從而保證人體按正常劑量和以正確方式攝入這種食品時(shí)不會(huì)受到急性或慢性的危害，這樣危害包括對(duì)攝入者本身及其后代的不良影響 。 ? 由于動(dòng)物性食品安全不僅和人們的生活 、身體健康有著非常密切的關(guān)系 ， 而且可能關(guān)系到人類的未來(lái) (如轉(zhuǎn)基因動(dòng)物食品的安全問(wèn)題 )， 所以越來(lái)越引起人們的關(guān)注 。質(zhì)量是指畜產(chǎn)品的外觀和內(nèi)在品質(zhì)，如營(yíng)養(yǎng)成份，色香味和口感、加工性能等；安全是指畜產(chǎn)品的危害因素，如細(xì)菌、病毒、寄生蟲(chóng)、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬污染等對(duì)人、動(dòng)植物和環(huán)境存在的危害和潛在危害。 ? 質(zhì)量安全監(jiān)管就是保障畜產(chǎn)品的固有指標(biāo)和有毒有害物質(zhì)含量在標(biāo)準(zhǔn)范圍內(nèi)，不對(duì)人體健康構(gòu)成危害的控制。農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全事關(guān)餐桌安全，直接影響到人民群眾的身體健康和生命安全，去年頒布實(shí)施的《中華人民共和國(guó)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》（以下簡(jiǎn)稱農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法），消費(fèi)者了解多少？ ? 食品安全成為萬(wàn)眾矚目的焦點(diǎn)，也跟現(xiàn)在信息業(yè)發(fā)展迅猛也有一定關(guān)聯(lián)。 ? 2022年世界家禽肉消費(fèi)在 8200萬(wàn)噸左右。小龍蝦一兩一只，整個(gè)歐美市場(chǎng)一年要?dú)?24億只小龍蝦。先后共屠宰和焚燒了上百萬(wàn)頭牛，造成高達(dá)近百億美元的經(jīng)濟(jì)損失，給西方經(jīng)濟(jì)危機(jī)雪上加霜。 “ 瘋牛病 ” （ Mad Cow Disease）（ 2） ? BSE實(shí)際上已成為艾滋病之后，比艾滋病更難制服的世界性的特殊傳染病。此種病原性蛋白顆粒極具抗熱性及抗藥性，存活于 134– 138 176。 ? “瘋牛病”不僅讓英國(guó)上下不得安寧，國(guó)內(nèi)消費(fèi)市場(chǎng)的前景難以預(yù)料，而且許多國(guó)家也紛紛對(duì)其牛肉關(guān)上了大門。肌肉內(nèi)含二惡英。 英國(guó)口蹄疫 ? 2022年 1月 21日宣布在其境內(nèi)發(fā)現(xiàn)生豬口蹄疫病例 ， 這是 20年來(lái)英國(guó)首次發(fā)現(xiàn)口蹄疫 。 有報(bào)道說(shuō) ， 英國(guó)人同口蹄疫搏斗了 50個(gè)日日夜夜 ， 然而 ，焚燒病死畜的大火熊熊燃燒 ， 此景象如同 “ 海灣戰(zhàn)爭(zhēng)中燃燒的科威特油田 ” 。 ? 據(jù)不完全統(tǒng)計(jì) ， 1998年以來(lái) ， 相繼發(fā)生 18起瘦肉精中毒事件 ， 中毒人數(shù)達(dá) 1700多人 ， 死亡 1人 （ 2022年 8月26日廣東省信宜市 530人 、 同年 11月 7日 484人 ， 2022年10月 18日遼寧省遼陽(yáng)市 38人 ） 。雖然人不會(huì)受到傷害，但這事情加劇了人們對(duì)中國(guó)出口食品的擔(dān)憂，也使人們更擔(dān)心美國(guó)檢查人員發(fā)現(xiàn)問(wèn)題貨物的能力是有限的。 國(guó)際組織對(duì)食品安全問(wèn)題的管理對(duì)策（ 2） ? 制定動(dòng)物性食品中獸藥最高殘留限量；將飼養(yǎng)的動(dòng)物分成生產(chǎn)食品的動(dòng)物和非生產(chǎn)食品的動(dòng)物，并且對(duì)生產(chǎn)食品的動(dòng)物限制使用獸藥的品種，例如： FAO/WHO取消氯霉素等的使用，歐盟在1998年底決定禁止使用喹乙醇和卡巴氧，還不準(zhǔn)許桿菌肽鋅、泰樂(lè)菌素、維吉尼霉素和螺旋霉素等藥物作飼料添加劑，美國(guó)今年撤消對(duì)家禽使用恩諾沙星和沙拉沙星等獸藥的批準(zhǔn)決定；規(guī)定獸藥的停藥期（休藥期）或棄乳期，在生產(chǎn)飼料、飼料添加劑和獸藥的工廠和養(yǎng)殖場(chǎng)推廣良好的生產(chǎn)規(guī)則等。美國(guó)政府對(duì)食品安全高度重視，總統(tǒng)親自抓食品安全。在該委員會(huì)的統(tǒng)一協(xié)調(diào)下 , 各職能部門加強(qiáng)相互溝通 , 實(shí)現(xiàn)了對(duì)食品安全工作的一體化管理。此外，還有其它部門，如疾病控制預(yù)防中心（ CDC）、 國(guó)家健康研究所（ NIH）、 農(nóng)業(yè)研究服務(wù)部（ ARS）、 國(guó)家研究教育及服務(wù)中心、農(nóng)業(yè)市場(chǎng)服務(wù)部、經(jīng)濟(jì)研究服務(wù)部、監(jiān)測(cè)包裝及牲畜管理局、美國(guó)法典辦公室、國(guó)家水產(chǎn)品服務(wù)中心等部門 。 ? 美國(guó) 1979年屠宰家畜 、家禽 ，雖然殘留檢測(cè)數(shù)量約達(dá) 20萬(wàn)個(gè)，仍不能控制殘留超標(biāo)問(wèn)題。 ? f) 磺胺類（磺胺砒啶、磺胺嘧啶、磺胺噻唑、磺胺二甲嘧啶、磺胺氯吡嗪、磺胺甲氧砒嗪、磺胺喹惡啉、磺胺二甲氧嘧啶、磺胺甲基異惡唑等 21種）； ? 殘留監(jiān)控所涉及的家畜種類：牛、小牛、綿羊、山羊、生豬、馬。 這是一個(gè)全國(guó)性的、涉及多方管理當(dāng)局的電腦信息系統(tǒng)， RVIS全年全天候運(yùn)行。 RVIS還包括了對(duì)重復(fù)違規(guī)者的狀態(tài)完成調(diào)查，以及進(jìn)行管理的有關(guān)信息。 ? 整個(gè)殘留危害的管理還包括對(duì)屬于犯罪活動(dòng)的調(diào)查，當(dāng)調(diào)查揭示出犯罪性質(zhì)的活動(dòng)時(shí)，如使用假名，故意為屠宰場(chǎng)購(gòu)買治療過(guò)的動(dòng)物；購(gòu)買已知是非人類食用的動(dòng)物，提供屠宰場(chǎng)供人類食用等。美國(guó)在 1976年就要求添加藥物的飼料廠必須執(zhí)行良好生產(chǎn)行為規(guī)則（ GMP）； ? 美國(guó)農(nóng)業(yè)部從 1982年開(kāi)展了 “ 避免殘留程序－ Residue Avoidance Program(RAP)”的普及工作。 畜禽長(zhǎng)期飲用被工業(yè)污染的水源。 長(zhǎng)期食用泔水、散養(yǎng)采食垃圾等廢棄物等，由于食源不潔影響肉質(zhì)、肉含不明物質(zhì)。 沒(méi)有良好的屠宰加工場(chǎng)所和條件，用不衛(wèi)生、不密封的運(yùn)輸工具運(yùn)輸肉品造成畜禽產(chǎn)品的污染。 ? 2022年制定了中國(guó) 200多種獸藥的休藥期。 1997年發(fā)布了《允許作飼料藥物添加劑的獸藥品種及使用規(guī)定》，規(guī)定了 30種允許作飼料藥物添加劑的獸藥的適用動(dòng)物品種、適用階段、適用劑量、停藥期和配伍禁忌。大力發(fā)展畜禽養(yǎng)殖小區(qū)，走規(guī)模化養(yǎng)殖、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)之路，提高畜牧養(yǎng)殖效益，使生產(chǎn)環(huán)境、生產(chǎn)方式符合動(dòng)物飼養(yǎng)衛(wèi)生條件，減少畜禽疫病的發(fā)生。 控制動(dòng)物源性食品安全措施 建立健全畜產(chǎn)品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)安全保障體系，對(duì)飼料、獸藥等畜牧投入品切實(shí)抽檢，對(duì)即將出欄上市的畜禽在離開(kāi)飼養(yǎng)地前，進(jìn)行藥物殘留指標(biāo)檢測(cè)，切實(shí)做好產(chǎn)地檢疫和畜產(chǎn)品安全準(zhǔn)出準(zhǔn)入制度。定點(diǎn)屠宰可劃片區(qū)，少設(shè)點(diǎn)，多配送，嚴(yán)管理，確保畜產(chǎn)品衛(wèi)生安全。 ” 要提高國(guó)民對(duì)畜產(chǎn)品安全的意識(shí)，合理規(guī)劃工業(yè)區(qū)（冶煉廠、化工廠、化肥廠），畜產(chǎn)品生產(chǎn)區(qū)。 ? 保障農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的要求 ， 依法制定和發(fā)布農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)并監(jiān)督實(shí)施的 農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)的強(qiáng)制實(shí)施制度 。 ? 農(nóng)產(chǎn)品的包裝和標(biāo)志管理制度。水產(chǎn)畜牧業(yè) 132項(xiàng) 中華人民共和國(guó)農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn) —— 無(wú)公害食品 生產(chǎn)準(zhǔn)則（規(guī)范） 70項(xiàng)： ? NY5030— 2022 無(wú)公害食品 畜禽飼養(yǎng)獸藥使用準(zhǔn)則 ? NY5032— 2022 無(wú)公害食品 畜禽飼料和飼料添加劑使用準(zhǔn)則 ? NY/T5033— 2022 無(wú)公害食品 生豬飼養(yǎng)管理準(zhǔn)則 ? NY5036— 2022 無(wú)公害食品 肉雞飼養(yǎng)獸醫(yī)防疫準(zhǔn)則 ? NY/T5054— 2022 無(wú)公害食品 羅非魚養(yǎng)殖技術(shù)規(guī)范 ? 無(wú)公害食品 52項(xiàng) ? NY5029— 2022 無(wú)公害食品 豬肉 ? NY5034— 2022 無(wú)公害食品 禽肉及禽副產(chǎn)品 ? NY5039— 2022 無(wú)公害食品 鮮禽蛋 ? NY5140— 2022 無(wú)公害食品 液態(tài)乳 ? NY5134— 2022 無(wú)公害食品 蜂蜜 ? NY5053— 2022 無(wú)公害食品 普通淡水魚 ? NY5058— 2022 無(wú)公害食品 海水蝦 項(xiàng) 目 指 標(biāo) 解凍失水率 ， % ≤ 8 揮發(fā)性鹽基氮 ， mg/100g ≤ 15 汞 ， mg/kg ≤ 按 GB2707 鉛 ， mg/g ≤ 砷 ， mg/g ≤ 鎘 ， mg/g ≤ 鉻 ， mg/g ≤ 六六六 ， mg/g ≤ 滴滴涕 ， mg/g ≤ 金霉素 ， mg/g ≤ 土霉素 mg/g ≤ 氯霉素 不得檢出 磺胺類 ， mg/g ≤ 伊維菌素 ， mg/g ≤ 鹽酸克倫特羅