【正文】 ne Spongiforn Encephalopathy)簡稱 BSE； ? 比利時二惡英 “ 毒雞案 ” ； ? 英國首次發(fā)現(xiàn)口蹄疫 ； ? 中國持續(xù)爆出 “ 瘦肉精 ” 事件 ； ? 飼料和牛奶中 “ 三聚氰胺 ” 。一只雞平均兩斤，一年要殺 82022000000， (820)億只雞； 2022年世界牛肉消費量預計達到 5174萬噸，一噸一頭，即 。高度發(fā)達的網(wǎng)絡、電視、報紙等傳播媒體保證了廣大公眾對食品安全問題的知情權， 對及時反映重大食品安全事 故的真相、保護公眾的生命 健康起到了不可忽視的作用。這些指標是中性的公開技術標準，不論是生產(chǎn)者，還是消費者，以及監(jiān)管者或社會，均以此為依據(jù)，進行判斷 。 ? 二是質(zhì)量安全作為一個詞組，是畜產(chǎn)品安全、優(yōu)質(zhì)、營養(yǎng)要素的綜合 ； ? 第三個是指質(zhì)量中的安全。 ? 動物性食品的安全問題牽涉面很廣 ， 在目前條件下 ， 動物性食品安全應該是 “ 無疫病 、 無殘留 、 無污染 、 無后遺作用 ” 。國際關注的動物源性食品安全 食品安全 (Food Security )定義 WHO（ 1996） 對食品質(zhì)量安全給出了這樣的定義：按其原定用途進行制作和食用時不會使消費者受害的一種擔保，主要是指在食品的生產(chǎn)和消費過程沒有達到危害程度劑量的有毒、有害物質(zhì)或因素的加入，從而保證人體按正常劑量和以正確方式攝入這種食品時不會受到急性或慢性的危害，這樣危害包括對攝入者本身及其后代的不良影響 。 ? 由于動物性食品安全不僅和人們的生活 、身體健康有著非常密切的關系 ， 而且可能關系到人類的未來 (如轉基因動物食品的安全問題 )， 所以越來越引起人們的關注 。質(zhì)量是指畜產(chǎn)品的外觀和內(nèi)在品質(zhì)，如營養(yǎng)成份，色香味和口感、加工性能等；安全是指畜產(chǎn)品的危害因素，如細菌、病毒、寄生蟲、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬污染等對人、動植物和環(huán)境存在的危害和潛在危害。 ? 質(zhì)量安全監(jiān)管就是保障畜產(chǎn)品的固有指標和有毒有害物質(zhì)含量在標準范圍內(nèi)，不對人體健康構成危害的控制。農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全事關餐桌安全，直接影響到人民群眾的身體健康和生命安全，去年頒布實施的《中華人民共和國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》（以下簡稱農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法），消費者了解多少？ ? 食品安全成為萬眾矚目的焦點，也跟現(xiàn)在信息業(yè)發(fā)展迅猛也有一定關聯(lián)。 ? 2022年世界家禽肉消費在 8200萬噸左右。小龍蝦一兩一只，整個歐美市場一年要殺 24億只小龍蝦。先后共屠宰和焚燒了上百萬頭牛，造成高達近百億美元的經(jīng)濟損失，給西方經(jīng)濟危機雪上加霜。 “ 瘋牛病 ” （ Mad Cow Disease）（ 2） ? BSE實際上已成為艾滋病之后，比艾滋病更難制服的世界性的特殊傳染病。此種病原性蛋白顆粒極具抗熱性及抗藥性，存活于 134– 138 176。 ? “瘋牛病”不僅讓英國上下不得安寧，國內(nèi)消費市場的前景難以預料，而且許多國家也紛紛對其牛肉關上了大門。肌肉內(nèi)含二惡英。 英國口蹄疫 ? 2022年 1月 21日宣布在其境內(nèi)發(fā)現(xiàn)生豬口蹄疫病例 ， 這是 20年來英國首次發(fā)現(xiàn)口蹄疫 。 有報道說 ， 英國人同口蹄疫搏斗了 50個日日夜夜 ， 然而 ，焚燒病死畜的大火熊熊燃燒 ， 此景象如同 “ 海灣戰(zhàn)爭中燃燒的科威特油田 ” 。 ? 據(jù)不完全統(tǒng)計 ， 1998年以來 ， 相繼發(fā)生 18起瘦肉精中毒事件 ， 中毒人數(shù)達 1700多人 ， 死亡 1人 （ 2022年 8月26日廣東省信宜市 530人 、 同年 11月 7日 484人 ， 2022年10月 18日遼寧省遼陽市 38人 ） 。雖然人不會受到傷害，但這事情加劇了人們對中國出口食品的擔憂，也使人們更擔心美國檢查人員發(fā)現(xiàn)問題貨物的能力是有限的。 國際組織對食品安全問題的管理對策（ 2） ? 制定動物性食品中獸藥最高殘留限量；將飼養(yǎng)的動物分成生產(chǎn)食品的動物和非生產(chǎn)食品的動物，并且對生產(chǎn)食品的動物限制使用獸藥的品種，例如： FAO/WHO取消氯霉素等的使用，歐盟在1998年底決定禁止使用喹乙醇和卡巴氧，還不準許桿菌肽鋅、泰樂菌素、維吉尼霉素和螺旋霉素等藥物作飼料添加劑，美國今年撤消對家禽使用恩諾沙星和沙拉沙星等獸藥的批準決定；規(guī)定獸藥的停藥期（休藥期）或棄乳期，在生產(chǎn)飼料、飼料添加劑和獸藥的工廠和養(yǎng)殖場推廣良好的生產(chǎn)規(guī)則等。美國政府對食品安全高度重視，總統(tǒng)親自抓食品安全。在該委員會的統(tǒng)一協(xié)調(diào)下 , 各職能部門加強相互溝通 , 實現(xiàn)了對食品安全工作的一體化管理。此外，還有其它部門，如疾病控制預防中心（ CDC）、 國家健康研究所（ NIH）、 農(nóng)業(yè)研究服務部（ ARS）、 國家研究教育及服務中心、農(nóng)業(yè)市場服務部、經(jīng)濟研究服務部、監(jiān)測包裝及牲畜管理局、美國法典辦公室、國家水產(chǎn)品服務中心等部門 。 ? 美國 1979年屠宰家畜 、家禽 ，雖然殘留檢測數(shù)量約達 20萬個，仍不能控制殘留超標問題。 ? f) 磺胺類（磺胺砒啶、磺胺嘧啶、磺胺噻唑、磺胺二甲嘧啶、磺胺氯吡嗪、磺胺甲氧砒嗪、磺胺喹惡啉、磺胺二甲氧嘧啶、磺胺甲基異惡唑等 21種）； ? 殘留監(jiān)控所涉及的家畜種類：牛、小牛、綿羊、山羊、生豬、馬。 這是一個全國性的、涉及多方管理當局的電腦信息系統(tǒng)， RVIS全年全天候運行。 RVIS還包括了對重復違規(guī)者的狀態(tài)完成調(diào)查，以及進行管理的有關信息。 ? 整個殘留危害的管理還包括對屬于犯罪活動的調(diào)查，當調(diào)查揭示出犯罪性質(zhì)的活動時，如使用假名，故意為屠宰場購買治療過的動物；購買已知是非人類食用的動物，提供屠宰場供人類食用等。美國在 1976年就要求添加藥物的飼料廠必須執(zhí)行良好生產(chǎn)行為規(guī)則（ GMP）； ? 美國農(nóng)業(yè)部從 1982年開展了 “ 避免殘留程序－ Residue Avoidance Program(RAP)”的普及工作。 畜禽長期飲用被工業(yè)污染的水源。 長期食用泔水、散養(yǎng)采食垃圾等廢棄物等，由于食源不潔影響肉質(zhì)、肉含不明物質(zhì)。 沒有良好的屠宰加工場所和條件，用不衛(wèi)生、不密封的運輸工具運輸肉品造成畜禽產(chǎn)品的污染。 ? 2022年制定了中國 200多種獸藥的休藥期。 1997年發(fā)布了《允許作飼料藥物添加劑的獸藥品種及使用規(guī)定》，規(guī)定了 30種允許作飼料藥物添加劑的獸藥的適用動物品種、適用階段、適用劑量、停藥期和配伍禁忌。大力發(fā)展畜禽養(yǎng)殖小區(qū)，走規(guī)?；B(yǎng)殖、標準化生產(chǎn)之路，提高畜牧養(yǎng)殖效益，使生產(chǎn)環(huán)境、生產(chǎn)方式符合動物飼養(yǎng)衛(wèi)生條件，減少畜禽疫病的發(fā)生。 控制動物源性食品安全措施 建立健全畜產(chǎn)品生產(chǎn)經(jīng)營安全保障體系，對飼料、獸藥等畜牧投入品切實抽檢，對即將出欄上市的畜禽在離開飼養(yǎng)地前，進行藥物殘留指標檢測，切實做好產(chǎn)地檢疫和畜產(chǎn)品安全準出準入制度。定點屠宰可劃片區(qū)，少設點，多配送，嚴管理，確保畜產(chǎn)品衛(wèi)生安全。 ” 要提高國民對畜產(chǎn)品安全的意識，合理規(guī)劃工業(yè)區(qū)（冶煉廠、化工廠、化肥廠），畜產(chǎn)品生產(chǎn)區(qū)。 ? 保障農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的要求 ， 依法制定和發(fā)布農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標準并監(jiān)督實施的 農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標準的強制實施制度 。 ? 農(nóng)產(chǎn)品的包裝和標志管理制度。水產(chǎn)畜牧業(yè) 132項 中華人民共和國農(nóng)業(yè)行業(yè)標準 —— 無公害食品 生產(chǎn)準則（規(guī)范） 70項： ? NY5030— 2022 無公害食品 畜禽飼養(yǎng)獸藥使用準則 ? NY5032— 2022 無公害食品 畜禽飼料和飼料添加劑使用準則 ? NY/T5033— 2022 無公害食品 生豬飼養(yǎng)管理準則 ? NY5036— 2022 無公害食品 肉雞飼養(yǎng)獸醫(yī)防疫準則 ? NY/T5054— 2022 無公害食品 羅非魚養(yǎng)殖技術規(guī)范 ? 無公害食品 52項 ? NY5029— 2022 無公害食品 豬肉 ? NY5034— 2022 無公害食品 禽肉及禽副產(chǎn)品 ? NY5039— 2022 無公害食品 鮮禽蛋 ? NY5140— 2022 無公害食品 液態(tài)乳 ? NY5134— 2022 無公害食品 蜂蜜 ? NY5053— 2022 無公害食品 普通淡水魚 ? NY5058— 2022 無公害食品 海水蝦 項 目 指 標 解凍失水率 ， % ≤ 8 揮發(fā)性鹽基氮 ， mg/100g ≤ 15 汞 ， mg/kg ≤ 按 GB2707 鉛 ， mg/g ≤ 砷 ， mg/g ≤ 鎘 ， mg/g ≤ 鉻 ， mg/g ≤ 六六六 ， mg/g ≤ 滴滴涕 ， mg/g ≤ 金霉素 ， mg/g ≤ 土霉素 mg/g ≤ 氯霉素 不得檢出 磺胺類 ， mg/g ≤ 伊維菌素 ， mg/g ≤ 鹽酸克倫特羅