動物源食品質量安全-全文預覽
【正文】 70余處，占養(yǎng)殖總量的 65%。 我國動物源食品初級生產階段的監(jiān)管 動物源食品初級生產階段的監(jiān)管 農業(yè)部 農產品質量安全監(jiān)管局 獸醫(yī)局 畜牧業(yè)司 負責農產品質量安全監(jiān)管方面的法律、法規(guī)、規(guī)章以及相關標準的制定，負責農產品質量安全監(jiān)測和信息發(fā)布，負責農業(yè)檢驗檢測體系建設和機構考核工作，負責農產品認證和監(jiān)督管理工作 負責起草動物防疫檢疫、獸藥方面的法律、法規(guī)、規(guī)章以及相關標準，組織獸醫(yī)醫(yī)政管理、獸藥藥政藥檢和獸醫(yī)實驗室監(jiān)管；負責獸藥產品質量安全管理等 負責起草畜禽飼養(yǎng)及飼料方面的法律、法規(guī)、規(guī)章以及相關的標準，負責飼料產品質量安全管理等。 ? 質檢部門 ： 負責食品生產加工環(huán)節(jié)衛(wèi)生監(jiān)管。 ? 強制性要求在食品生產過程建立實施 HACCP管理體系 ,并建立有效的食品衛(wèi)生前提計劃與衛(wèi)生標準操作計劃。 CAC 工作重點 OIE主要考慮養(yǎng)殖到屠宰環(huán)節(jié)影響食品安全的各種因素； CAC主要對最終產品進行系列標準制定工作。除了風險評估和風險管理，食品適宜性也是食品安全的重要組成部分。 ? 2022年， OIE陸生動物衛(wèi)生標準委員會成立了一個動物標識和追溯的專業(yè)工作組，著手制定 《 動物標識追溯指南 》 。 ? 2022年 WHO和 FAO雙方共同起草了 《 良好飼養(yǎng)規(guī)程法典 》 ； ? 2022年 2月第五次會議 OIE工作組提交了關于良好動物飼養(yǎng)規(guī)范指南草案。 OIE食品安全工作的內容 ? （ 4）加強對抗菌藥物抗藥性的監(jiān)測和風險管理： ? 由于抗藥性與公共衛(wèi)生關系密切，因此，在抗菌藥物使用前必須進行風險分析。 OIE食品安全工作的內容 ? 2）應用風險分析： ? WTO/SPS協(xié)議鼓勵成員國在國際貿易中應用風險分析技術。這對促進國際動物產品貿易的發(fā)展具有重要意義，如實施宰前動物衛(wèi)生和公共衛(wèi)生檢驗將降低胴體的不合格率，增加肉制品出口量和增強公眾消費信心。 ? 2022年 5月 26－ 31日在巴黎召開會議，為強化食品安全領域的工作，成立了 食品安全工作組 。 ? 畜禽、水產養(yǎng)殖離不開藥物的使用 ! ? 但藥物的廣泛使用也帶來了兩大問題： ? 藥物殘留 ? 耐藥性 藥物 殘留 耐藥菌 污染 獸藥、化學物 動 物 肉、蛋、奶 排 泄 物 消費者(人) 環(huán) 境 生 態(tài) 殘留毒性作用 急性毒性作用 慢性毒性作用 特殊毒性作用 病原菌耐藥性 對胃腸道菌叢的影響 生態(tài)毒理作用 動植物的富集 對土壤微生物的作用 對水生生物的作用 對昆蟲的影響 轉化、轉移和蓄積 動物源食品生產鏈條中的主要危害因素 —— 養(yǎng)殖環(huán)節(jié) 藥物殘留對食品安全的影響 抗菌藥應用與耐藥性 抗菌藥 發(fā)現(xiàn)年代 臨床應用 耐藥發(fā)生 青霉素 1929 1940 1940 鏈霉素 1944 1947 1947， 1956 四環(huán)素 1948 1952 1956 紅霉素 1952 1955 1956 萬古霉素 1956 1972 1987 (VRE) 慶大霉素 1963 1967 1970 萘啶酸 1960 1962 1966 氨芐西林 1961 1966 1973 （ MRSA 1965） 頭孢噻肟 1981 1981（ AmpC）， 1983（ ESBL） 氟喹諾酮類 1978 1982 1985 氟苯尼考 1990 1994 利奈唑胺 2022 1999 達托霉素 2022 202
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