保健食品生產(chǎn)企業(yè)的現(xiàn)場審核-全文預(yù)覽
【正文】 16 乳與乳制品 ?巴氏殺菌乳 – 原料乳驗收 → 凈乳 → 冷藏 → 標(biāo)準(zhǔn)化 →均質(zhì) → 巴氏殺菌 → 冷卻 → 灌裝 → 冷藏 – 巴氏消毒法 ? 低溫長時間： 62℃ ， 30min ? 高溫短時間： 75℃,15 s； 8085℃,10 15s 2022/6/23 江蘇省食品藥品監(jiān)督管理局 17 乳與乳制品 ?滅菌乳 – 原料乳驗收 → 凈乳 → 冷藏 → 標(biāo)準(zhǔn)化 → 預(yù)熱→ 均質(zhì) → 超高溫瞬時滅菌（或殺菌） → 冷卻 → 無菌灌裝（或保持滅菌） → 成品儲存 – 超高溫瞬間滅菌法： 135℃ ,2s 2022/6/23 江蘇省食品藥品監(jiān)督管理局 18 乳與乳制品 ?酸乳 – 凝固型： 原料乳驗收 → 凈乳 → 冷藏→ 標(biāo)準(zhǔn)化 → 均質(zhì) → 殺菌 → 冷卻 → 接入發(fā)酵菌種 → 灌裝 → 發(fā)酵 → 冷卻 → 冷藏 – 攪拌型： 原料乳驗收 → 凈乳 → 冷藏→ 標(biāo)準(zhǔn)化 → 均質(zhì) → 殺菌 → 冷卻 → 接入發(fā)酵菌種 → 發(fā)酵 → 添加輔料 → 冷卻 →灌裝 → 冷藏 2022/6/23 江蘇省食品藥品監(jiān)督管理局 19 乳與乳制品 ?乳粉 – 全脂（全脂加糖）乳粉：原料乳驗收 → 凈乳 → 冷藏→ 標(biāo)準(zhǔn)化（全脂加糖乳粉） → 冷藏 → 殺菌濃縮 → 噴霧干燥 → 篩粉晾粉或經(jīng)過流化床 → 包裝 – 脫脂乳粉：原料乳驗收 → 凈乳 → 標(biāo)準(zhǔn)化（分離脂肪）→ （脫脂乳）冷藏 → 殺菌濃縮 → 噴霧干燥 → 篩粉晾粉或經(jīng)過流化床 → 包裝 – 調(diào)味乳粉：原料乳驗收 → 凈乳 → 殺菌 → 冷藏 → 標(biāo)準(zhǔn)化（添加輔料） → 均質(zhì) → 冷藏 → 殺菌濃縮 → 噴霧干燥 → 篩粉晾粉（或經(jīng)過流化床） → 包裝 2022/6/23 江蘇省食品藥品監(jiān)督管理局 20 乳與乳制品 ?現(xiàn)場審查的關(guān)鍵點 – 原料：驗收、冷卻、酸乳菌種 – 投料：配比、記錄、添加物的添加 – 管道容器：清洗消毒（結(jié)構(gòu)、方法） – 消毒：方法、控制儀器與設(shè)備（回流閥） – 檢驗：項目、方法、儀器 2022/6/23 江蘇省食品藥品監(jiān)督管理局 21 飲料 ?飲料分類（ GB107891996） – 碳酸飲料 瓶（桶）裝飲用水 – 茶飲料 果汁及果汁飲料 – 蔬菜汁及蔬菜汁飲料 含乳飲料 – 植物蛋白飲料 特殊用途飲料 – 固體飲料 其他飲料 2022/6/23 江蘇省食品藥品監(jiān)督管理局 22 飲料 ?生產(chǎn)工藝 – 碳酸飲料： ? 定義：指在一定條件下充入二氧化碳?xì)獾娘嬃希话ㄓ砂l(fā)酵法自身產(chǎn)生二氧化碳?xì)獾娘嬃稀? ?工藝 水 +輔料
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