訂貨經(jīng)理手冊-全文預(yù)覽
【正文】 ? 計算預(yù)估需求量： 各原料預(yù)估需求量是以訂貨周期的預(yù)估營業(yè)額乘以該原料的千元 用量得之。 ? 訂貨周期的營業(yè)額 : 進(jìn)貨周期營業(yè)額＋相隔時間營業(yè)額＋安全存量營業(yè)額 ? 千元用量 : 1. 實際千元用量 定義：每 1000 元營業(yè)額所需使用原料的數(shù)量，以整箱為單位： 原料的 實際使用量 /每箱的包裝 1000 = 千元用量 實際營業(yè)額 2. 預(yù)估千元用量 1） 根據(jù)堂食的百分比、平均單消費，計算出在這個預(yù)估營業(yè)額下的堂食單數(shù)； 2） 據(jù)預(yù)估的千次成功率或預(yù)估的千次成功率，計算在這個預(yù)估營業(yè)額下該產(chǎn)品的售賣個數(shù)，推算出該原材料的預(yù)估用量； 3） 用預(yù)估用量去除以預(yù)估營業(yè)額，即可得出該原材料的千元用量，并帶入解凍表，得出需解凍的用量。 4. 依照歷史紀(jì)錄與趨勢預(yù)估營業(yè)額，并于餐廳 經(jīng)理溝通。 訂 貨 經(jīng) 理 手 冊 本手冊 ? 能幫助那些新晉升或開始學(xué)習(xí)訂貨組別的管理組系統(tǒng)并迅速掌握訂貨工作要領(lǐng)和技巧。 3. 適時、準(zhǔn)確完成原料千元用量計算及訂貨盤點。確定安全存量依據(jù)顧客點購產(chǎn)品的頻率以及產(chǎn)品的保質(zhì)期。 訂貨的 步驟 用品 /工具： 計算器→餐廳訂貨單→餐廳盤存表→餐廳貨物調(diào)撥單→餐廳訂貨調(diào)整單 ? 預(yù)估營業(yè)額： 依據(jù)餐廳的營業(yè)額歷史，確定預(yù)估時間范圍，確認(rèn)近似范圍，并根據(jù)特殊因素調(diào)整基本預(yù)估。 訂貨流程 月訂貨卡→設(shè)備緊急申領(lǐng)單→周訂貨卡→餐廳調(diào)整單 ? 月訂貨卡：（需在每月 15 日以前發(fā)送） 到貨日期為每月 12日后，第一個星期五， (以易耗品為主 ) 每月 10日左右，配銷會將月訂貨卡發(fā)至餐廳，（需將訂貨卡上的餐廳名稱及訂貨人正確填入），餐廳根據(jù)需要將所需貨量填入相應(yīng)貨單品項（需留意訂貨卡上單位），確認(rèn)訂貨量無誤后，保存在 D:\COS\訂貨表格 \月訂貨文件夾內(nèi)，后將文件以 Outlook形式傳遞給配銷 ? 設(shè)備緊急申領(lǐng)單： 如月訂貨卡已發(fā)送至配銷，餐廳需加易耗品則需使用設(shè)備緊急申領(lǐng)單，將餐廳所需貨品數(shù)量填寫到相應(yīng)品項，經(jīng)區(qū)經(jīng)理簽名確認(rèn)后以傳真方式傳給配銷，再用電話聯(lián)系配銷確定來貨日期。 ? 按照發(fā)票核實數(shù)量和種類： 收貨標(biāo)準(zhǔn)
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