人體對(duì)食物的消化吸收-全文預(yù)覽
【正文】 鍵，包括羧肽酶 A及 B兩種。 1. 胰腺中的蛋白酶 (1) 內(nèi)肽酶：包括胰蛋白酶、胰凝乳蛋白酶和彈性蛋白酶。主要水解由芳香族氨基酸的羧基形成的肽鍵，產(chǎn)物為蛋白、蛋白胨和多肽等。異體蛋白是不能直接進(jìn)入人體的，否則會(huì)引起過(guò)敏反應(yīng)。 （ 1）胰腺分泌的胰脂肪酶、胰磷脂酶、膽固醇酯酶等催化脂類水解產(chǎn)物；腸腔內(nèi)的 pH值又適宜酶的催化作用； （ 2）分泌至腸的膽汁中所含的膽汁酸鹽有乳化脂肪的作用，以利于酶發(fā)揮作用；還有共脂酶能與膽汁酸鹽及胰脂酶結(jié)合并促進(jìn)胰脂酶吸附在微團(tuán)的水油界面上，因而能增加胰脂酶的活性，促進(jìn)甘油三酯的水解。如魔芋粉中魔芋甘露聚糖，食品中常用的瓊脂、果膠、海藻膠等。 The disaccharidase enzymes are sucrase and lactase. These enzymes sit on the brush border of the intestinal cells. After maltose is produced by the amylase enzyme, sucrase splits the maltose to produce glucose, which is then absorbed in to the blood stream. The sugar in milk is lactose. On the surface of the small intestine is a second enzyme, which splits the lactose in to glucose and galactose. This is the lactose enzyme. 大豆及豆制品中含一定數(shù)量的 棉子糖(raffinose)和 水蘇糖 (stachyaso )，分別為三碳糖和四碳糖。膜上的酶有四種： ① ?1→4 糖苷酶，把葡萄糖分子自上述產(chǎn)物一個(gè)個(gè)地切下來(lái)； ②異麥芽糖酶，水解麥芽低聚糖的 α1→6 糖苷鍵； ③蔗糖酶，消化蔗糖； ④ β半乳糖苷酶，消化乳糖。 小腸內(nèi)有胰液的 α淀粉酶，其作用和唾液淀粉酶相同，把直鏈淀粉消化成麥芽糖和麥芽三糖，支鏈淀粉消化成麥芽糖、麥芽三糖及由 4～ 9個(gè)葡萄糖分子組成的而有 α1→6 糖苷鍵的麥芽低聚糖。麥芽糖、乳糖、蔗糖、麥芽低聚糖都能消化 . 消化從口腔開(kāi)始，口腔里有唾液淀粉酶能水解 α1,4糖苷鍵，但不能水解 α1,6糖苷鍵。 （ 4）進(jìn)行節(jié)律性運(yùn)動(dòng)。直腸是一上部比較膨大而下部卻比較細(xì)小的管道，在其接近肛門(mén)處的環(huán)狀光滑面，就是所謂的痔環(huán)。盲腸是大腸的起始部分，在其下內(nèi)側(cè)有一蚓狀的突起，稱為闌尾。由于這種腸絨毛的存在，結(jié)果使得小腸粘膜的總表面積增加了很多。 十二指腸是小腸的起始端，構(gòu)成一個(gè)馬蹄形狀，在其腸內(nèi)壁有膽總管和胰管的乳頭狀開(kāi)口。在胃粘膜層上有許多皺襞，這些皺襞通過(guò)胃體的擴(kuò)張和收縮運(yùn)動(dòng)，可以起到很好的對(duì) “ 反應(yīng)原料 ” 進(jìn)行攪拌的作用在粘膜層上，所出現(xiàn)的凹陷部分，是一些腺體，也稱為胃腺。胃體的大部分在機(jī)體的左側(cè)肋部，小部分在腹部上邊。 咽喉、食道 咽喉是上寬下窄的肌性管道，是食物進(jìn)入食道和空氣進(jìn)入呼吸道的通路，長(zhǎng)約 12cm。 消化腺有小消化腺和大消化腺兩種。這種消化過(guò)程叫化學(xué)性消化。 食物經(jīng)過(guò) 口腔 的咀嚼， 牙齒 的磨碎，舌 的攪拌、吞咽，胃腸肌肉的活動(dòng)，將大塊的食物變成碎小的，使消化液充分與食物混合，并推動(dòng)食團(tuán)或食糜下移，從口腔推移到肛門(mén)，這種消化過(guò)程叫機(jī)械性消化，或物理性消化。第二章食品的消化和吸收 ?第一節(jié) 消化系統(tǒng)概況 ?第二節(jié) 食品的消化 ?第三節(jié) 吸收 第一節(jié) 消化系統(tǒng)概況 消化系統(tǒng)的基本功能是食物的消化和吸收，供機(jī)體所需的物質(zhì)和能量，食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)除維生素、水和無(wú)機(jī)鹽可以被直接吸收利用外，蛋白質(zhì)、脂肪和糖類等物質(zhì)均不能被機(jī)體直接吸收利用，需在消化管內(nèi)被分解為結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單的小分子物質(zhì)，才能被吸收利用。 在消化過(guò)程中包括機(jī)械性消化和化學(xué)性消化兩種形式。然后這些分解后的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)被小腸（主要是空腸）吸收進(jìn)入體內(nèi)，進(jìn)入血液和淋巴液。 消化管是一條起自口腔延續(xù)為咽、食管、胃、小腸、大腸、終于肛門(mén)的很長(zhǎng)的肌性管道，包括口腔、咽、食管、 胃 、小腸（十二指腸、空腸、回腸）和大腸（盲腸、結(jié)腸、直腸）等部。在口腔空間內(nèi)有牙、舌，以及液腺的開(kāi)口。胃的形狀以及位置不是固定的，它會(huì)隨著胃的充盈程度、體型、緊張度等的不同而出現(xiàn)比較大的變化。 胃壁的結(jié)構(gòu)由內(nèi)向外分為四層，即粘膜層、粘膜下層、肌層及外膜。小腸呈盤(pán)曲狀，主要位于腹腔下部。在小腸的內(nèi)壁，所形成的環(huán)狀皺襞表面，具有很多的細(xì)小突起，被稱為腸絨毛。 小鼠小腸吸收細(xì)胞電鏡像 9900 Mv微絨毛， N細(xì)胞核 大腸 大腸直接與小腸的回腸末端相連接，共分為盲腸、結(jié)腸和直腸三個(gè)部分，全長(zhǎng)大約為 。結(jié)腸還包括有橫結(jié)腸、降結(jié)腸和乙狀結(jié)腸，其中，乙狀結(jié)腸部分將直接與直腸相連結(jié)。消化道胃腸各部位能保持一定形狀和位置，肌肉各種收縮性均在緊張性基礎(chǔ)上的。消化的過(guò)程就是水解的過(guò)程。唾液淀粉酶的最適 pH是～ ，在食糜沒(méi)有被胃酸中和以前，能持續(xù)作用一段時(shí)間，使淀粉和低聚糖能再消化一部分。只有上述消化產(chǎn)物能夠通過(guò)，與微絨毛膜上的酶反應(yīng)。在其近處，還有全部嵌在膜內(nèi)的運(yùn)輸單糖的蛋白質(zhì)，這樣，消化的最終產(chǎn)物立刻可以被運(yùn)輸?shù)鞍姿Y(jié)合。 膳食纖維，如 ?1， 4糖苷鍵連接的多糖，不能被人體消化。 脂類的消化部位主要在小腸。 三、蛋白質(zhì)的消化 人體不能直接用食物蛋白來(lái)更新和修補(bǔ)組織，必須先經(jīng)過(guò)消化、消除蛋白質(zhì)的種屬特異性，將復(fù)雜的大分子蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)變?yōu)楹?jiǎn)單的小分子氨基酸，以便吸收后再重新合成人體自身特有的蛋
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