葡萄酒的品質評價體系-全文預覽
【正文】 自由基損傷、增強心肌細胞的活力來預防心血管疾病，此外還可以增強機體的抗腫瘤系統(tǒng)、抑制促腫瘤生長系統(tǒng)、誘導p53等抑癌基因的表達來揮抗腫瘤作用。其測定方法采用的是高效液相色譜法，具體測定方法參照國家標準GB/T150372006附錄E。具體來說，白藜蘆醇對人體具有下重要作用：抗菌作用、抗癌、抗誘變作用。葡萄酒的歷史悠久，營養(yǎng)豐富，含有酚類等大量生理活性物質，其中酚酸類種類較多，且含量不一，因此建立葡萄酒中酚酸類物質的測定方法，分析葡萄酒中各酚酸含量具有重要意義。具體的測量方法方法參照國家標準GB/T150382006。有機酸的測定方法可以通過高效液相色譜（HPLC）法進行測定，可以參照國家標準GB/T150382006附錄D，山梨酸和苯甲酸的測定方法可以參照國家標準GB/。泛酸在酒內含量很高，1mg/L，成人每日需要5mg－10mg。國家標準GB/T150382006中總酸的測定方法是酸堿指示劑滴定法。滴定酸是葡萄酒中很主要的呈味物質，對口感品質起著十分主要的均衡用處。重要包括酒石酸、蘋果酸、檸檬酸、琥珀酸、乳酸和乙酸。具體的測量方法方法參照國家標準GB/T150382006。 總糖 總糖是指葡萄酒中所含糖的總量。國家標準GB/T150372006中規(guī)定葡萄酒中的酒精度在20℃下不小于7176。不一樣類型的商品，其酒精含量的要求不一樣。國家標準GB/T150372006中規(guī)定紅葡萄酒、桃紅葡萄酒、白葡萄酒中干浸出物含量應當分別≥、≥、≥。主要有固定酸(酒石酸、蘋果酸、乳酸等)、固定酸的金屬鹽(如鉀鹽、鈣鹽等)、糖(阿拉伯糖、葡萄糖、果糖等)、甘油、單寧、色素、果膠和礦物質等。其中含有200多種對人體有益的營養(yǎng)成分，其中包括糖、有機酸、氨基酸、維生素以及無機鹽等人體所必需的物質。典型性具體化就是外觀、香氣與滋味之間的平衡性。一種味感不能掩蓋另一種味感。一種優(yōu)質葡萄，必須具備呈味物質和呈香物質之間的合理的比例，恰當?shù)慕M合，由平衡產生各部分的和諧。 國家標準GB/T150372006中規(guī)定葡萄酒的香氣要具有純正、優(yōu)雅、怡悅、和諧的果香與酒香，陳釀型葡萄酒還應具有陳釀香或橡木香。 葡萄酒的香氣極為復雜、多樣。國家標準GB/T150372006中規(guī)定紅葡萄酒的色澤為：紫紅、深紅、鮮紅、寶石紅、紅微帶棕色、棕紅色；白葡萄酒的色澤為：近似無色、微黃帶綠、淺黃、禾桿黃、金黃色；桃紅葡萄酒的色澤為：桃紅、淡玫瑰紅、淺紅色。混濁的葡萄酒，在口感方面得分較低；而顏色狀況則可以幫助我們判斷葡萄酒的醇厚度、年齡和成熟狀況等。本文根據(jù)相關文獻，從感官品質、營養(yǎng)品質和安全品質三個方面建立了葡萄酒品質評價體系。目前關于葡萄酒的品質的測定僅是從感官指標和國家標準中給出的理化指標進行評定的，對于葡萄酒最主要的營養(yǎng)品質并沒有著重指出。葡萄酒的外觀品質主要是指葡萄酒的澄清度（混濁、光亮）和顏色（深淺、色調）等方面。它們之間必須相互協(xié)調、平衡。具體的評價方法參照國家標準GB/T150382006。目前在葡萄酒中已經發(fā)現(xiàn)了超過500種香味物質，這些物質不僅氣味各異，而且他們之間還通過累加作用、協(xié)同作用、分離作用以及抑制作用等，使香氣多種多樣。葡萄酒的味感特性是其氣味特性的基礎結構，即氣味特性的支撐體。味感質量則取決于這些味感之間的和諧程度。 葡萄酒的典型性是指葡萄酒在口感、香氣上區(qū)別于其他葡萄酒的整體獨特風格，由釀酒葡萄品種、釀造工藝等因素決定，葡萄品種更為當中的先決條件。葡萄酒屬于三低（低酒度、低糖、低熱量）、三豐富（豐富氨基酸、豐富維生素、豐富無機鹽）的酒種。 干浸出物浸出物是指在不破壞任何非揮發(fā)性物質的條件下測定的葡萄酒中所有的非揮發(fā)性物質。通常來說，在沒有人為添加物的狀況下，
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