【正文】 （ 9）確保分店各部門遵守安全程序。 （ 5）熟悉廚房操作規(guī) 程和工藝流程。 一 、執(zhí)行經(jīng)理工作職責(zé)： （ 1）對本店的營運(yùn)負(fù)責(zé)，帶領(lǐng)全體員工執(zhí)行公司政策和各項(xiàng)規(guī)章制度。 備注 ： 書面警告一次含 50元罰款，記過一次含 100元罰款。 60．員工辭職必須提前 15 天申請，凡辭職、辭退員工在批準(zhǔn)后，當(dāng)天帶上行李到所在店辦理結(jié)帳離店，如批準(zhǔn)后不結(jié)帳而住宿者，每天須付住宿費(fèi) 50元。 56．員工排除事故隱患，處理疑難問題為公司、餐廳挽回重大損失者記功一次。 52．被評上最佳員工的員工，工作期間需佩戴最佳員工胸章，如發(fā)現(xiàn)不佩戴者公司將沒收其 胸章、最佳員工證書和獎金。情節(jié)嚴(yán)重者將移送公安機(jī)關(guān)。 45．員工偷竊、騙取本公司或私藏顧客及同事之財(cái)物處罰款 200 元并辭退。 內(nèi)蒙古小肥羊餐飲連鎖有限公司深圳分公司 XFY/SZ/RLWJ004 16 41．員工在工作期間煽動或參與怠工、罷工、將被處 100 元罰款并辭退。 38．員工工作期間頂撞上司，罰款 20 元，如對上司出以惡言咒罵、威脅的即被辭職，造成后果的送交公安機(jī)關(guān)處理。 36．員工未經(jīng)管理人員同意而代客人從餐廳外買入飲品或食物，將被書面警告一次。 32．員工未經(jīng)許可擅自攜親朋好友到餐廳工作區(qū)域參觀或上宿舍逗留，將被書面警告一次。遲到三十分鐘以上（含三十分鐘），算曠工半天。 28．休息日一律不允許打卡，如有特殊原因，須由管理組注明，否則發(fā)現(xiàn)一次罰款 5 元。 24．員工工作期間不得抵觸管理人員，可以越級上訴，如拒絕簽處罰單，將會被處以在原有處罰的基礎(chǔ)上再書面警告一次的處分。 21．如員工經(jīng)常出現(xiàn)在工作期間不能按時按量完成工作任務(wù)，須被要求留下來完成的情況，將對其進(jìn)行調(diào)職或辭退。 19．員工電話請病假，返店后必須提供市級以上醫(yī)院證明，否則以曠工論處。 16．員工在上午十一點(diǎn)后不得食用員工餐，特殊情況因工作安排需要的由店內(nèi)管理人員統(tǒng)一安排就餐。 12．員工未經(jīng)管理人員批準(zhǔn)，擅自頂班、調(diào)換班次、換休罰款 20元。 20 元，第二次處書面警告，第三次作辭退處理。 、看閑雜書籍、報(bào)紙或做與工作無關(guān)的事情，罰款 10元。 一、紀(jì)律處分： 根據(jù)員工違反公司規(guī)章制度的嚴(yán)重程度，將遵循下列步驟 處理： 罰款： 針對一般性過失，詳情記錄在員工檔案內(nèi)； 書面警告及記過： 針對較嚴(yán)重的過失，詳情記錄在員工檔案內(nèi)； 開除： 針對特別嚴(yán)重的過失，詳情記錄在員工檔案內(nèi)?！? 打 招呼： 三步之內(nèi)主動打招呼問好。 ” 上鍋語：“中午 /晚上好！這是您點(diǎn)的特色 XX 鍋。 餐廳專用禮貌用語： “請您稍候”、“請稍等，馬上就來”、“請用茶”等。 致謝語：“謝謝”、“多謝”、“非常感謝”、“謝謝您的光臨”等。 內(nèi)蒙古小肥羊餐飲連鎖有限公司深圳分公司 XFY/SZ/RLWJ004 10 二、常用禮貌用語： 稱謂語：“先生 /小姐”、“老先生 /老太太”、“女士”“那位先生”、“那位小姐”等。 說話要文雅、簡練、明確、吐字清晰。 保持雙手干凈，不可留指甲，不可涂指甲油。 工作期間袋內(nèi)除工作用品外，不得掛帶任何 私人物品。 面 部： 應(yīng)每天剃須。 穿黑色、干凈、完好的防 滑布鞋，膚色絲襪，襪邊不可低于裙邊。 制 服： 穿著干凈整齊的公司制服，上衣下擺扎進(jìn)裙 /褲內(nèi)，身后系美觀蝴蝶結(jié)。用黑 色細(xì)鋼絲發(fā)夾分別夾在耳側(cè)兩端的頭發(fā)上，頭發(fā)整齊不能松散零亂。 手 勢： 指引方向、指菜品或買單指金額時，手掌向上，四指自然并攏，拇指微分，以肘關(guān)節(jié)為軸指向目標(biāo)。 頭部端正，雙目平視，肩部放松端平，挺胸立腰收腹，雙臂自然擺動，擺動幅度適中。 男員工雙手背后交叉，右手放在左手上。 說話掌握分寸，多用敬語，不可以以任何借口頂撞、諷刺、挖苦客人。 質(zhì)量目標(biāo)是 : 優(yōu)質(zhì)服務(wù)率： 99% 顧客滿意率： 96% 產(chǎn)品采購合格率 : 99％ 物流配送及時率 : 98％ 員工崗前培訓(xùn)率： 100% 工程合格率： 100％ 內(nèi)蒙古小肥羊餐飲連鎖有限公司深圳分公司 XFY/SZ/RLWJ004 7 第二章 儀容儀表 儀態(tài)：指人在 行為中的姿勢和風(fēng)度 （適用于公司下店人員及店內(nèi)所有員工） 表 情： 經(jīng)常保持微笑，面對客人應(yīng)熱情、親切、得體、大方，做到精神飽滿，不卑不亢。 享譽(yù)國際 —— 是指公司產(chǎn)品和服務(wù)質(zhì)量不但要滿足國內(nèi)顧客需求，也要滿足國外顧客需求，創(chuàng)國際名牌。 安全第一 —— 是指食品安全是第一位。 經(jīng)營宗旨： 產(chǎn)品質(zhì)量是生命 ，優(yōu)質(zhì)服務(wù)是基礎(chǔ) ，現(xiàn)代化管理是手段 ，顧客滿意是目標(biāo) 。所謂堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)是指小肥羊經(jīng)營管理的全過程，是一項(xiàng)系統(tǒng)工程。 誠信至尚 —— 忠誠、誠實(shí)、信譽(yù)、信任。而且羊肉的脂肪溶點(diǎn) 為 47 度，而人體的體溫為 37 度，就是吃了也不會被身體吸收，不會發(fā)胖。羔羊肉的特點(diǎn)： ① 羔羊肉肉質(zhì)細(xì)膩、鮮嫩，口感綿軟， 營養(yǎng)易被人體所吸收。擁有牧草 1200 多種；其中含有中草藥 120 多種，擁有鳥類 76 種，哺乳動物 33 種及數(shù)量眾多的昆蟲。草原上水草豐美、牛羊遍地、鮮花絢麗、古跡眾多。 ② 羊肉： 小肥羊的羊肉來自小肥羊羊肉基地。 ① 鍋底： 經(jīng)獨(dú)家科學(xué)秘方配置，再以嚴(yán)格時間、火候精心烹煮。 火鍋湯底采用牛骨、老雞為主要原料，具有補(bǔ)血補(bǔ)鈣的功效。這都為“小肥羊”進(jìn)一步做大、做強(qiáng)、做久，為可持續(xù)發(fā)展奠定了更加扎實(shí)的基礎(chǔ)，也提供了更廣闊的空間。此外， 2020 年公司通過了 ISO9001：2020 國際質(zhì)量管理體系認(rèn)證及國家綠色食品認(rèn)證。 內(nèi)蒙古小肥羊餐飲連鎖有限公司深圳分公司 XFY/SZ/RLWJ004 3 第一章 認(rèn)識小肥羊 一、內(nèi)蒙古小肥羊餐飲連鎖有限公司： 內(nèi)蒙古小肥羊餐飲連鎖有限公司創(chuàng)建于 1999 年 8 月，總部位于有“草原鋼城”之稱的包頭市，公司總裁為張鋼先生。 三、你的手冊 這是你的手冊，其中闡釋了小肥羊的規(guī)則、條款和一切必要的資訊，請你仔細(xì)閱讀，這會有助于你的工作。 ● 你將結(jié)識到新的朋友。內(nèi)蒙古小肥羊餐飲連鎖有限公司深圳分公司 XFY/SZ/RLWJ004 1 目 錄 前言 ??????????????????????????? 2 第一章認(rèn)識小肥羊 ????????????????????? 3 第二章儀容儀表 ????????????????? ?????? 6 第三章內(nèi)部紀(jì)律 ?????????????????????? 10 第四章崗位職責(zé) ?????????????????????? 15 第五章安全及保養(yǎng) ????????????????????? 21 第六章意外事件處理 ???????????????????? 25 內(nèi)蒙古小肥羊餐飲連鎖有限公司深圳分公司 XFY/SZ/RLWJ004 2 前 言 一、歡迎加入小肥羊服務(wù)行列 我們衷 心的歡迎你成為我們的一員，希望你工作愉快！我們的員工來自不同的地方，有著不同的年齡、不同的興趣，但卻擁有同一個目標(biāo)：熱情工作，真誠合作，實(shí)現(xiàn)自我。 二、在小肥羊工作的收獲 在小肥羊工作，你付出了艱辛的勞動，除可獲得應(yīng)有的薪酬和福利外，你的經(jīng)驗(yàn)每天都將得到積累，而你學(xué)習(xí)的機(jī)會更是無窮的。 ● 你在小肥羊的 工作經(jīng)驗(yàn)將為你輕松打開求職之門。 我們希望本手冊能給你一個好的開始，以后的關(guān)鍵則在于你的參與。目前，全世界已有 60 多個國家 /地區(qū)注冊了“小肥羊”商標(biāo)，包括：美國、加拿大、日本、韓國、新加坡等。 2020 年 06 月被世 界品牌實(shí)驗(yàn)室評定為“ 2020年度中國 500 最具價值品牌”（位列第 95 名，品牌價值 億元，是唯一進(jìn)入前百的餐飲業(yè)）； 7 月 26 日，我們與歐洲最大的投資機(jī)構(gòu)“ 3I”以及“ 普 凱基金”合作，成功引進(jìn)了 2500萬 美元的資金，成為我國第一家引進(jìn)外資的餐飲連鎖企業(yè)。 小肥羊火鍋是 在蒙式火鍋的基礎(chǔ)上， 添加草果、紅棗、枸杞、桂圓、黨參、白蔻等多種調(diào)味料精心配制而成，具有去膻、保鮮嫩之功效，清湯鍋突出枸杞與桂圓的清香，麻辣鍋突出孜然和烤肉的味道， 精品羊排鍋是在清香的基礎(chǔ)上突出了羊排的鮮香 。 “湯久涮不淡 ,肉久涮不老 ” 。二者合一，長期食用有溫補(bǔ)、祛濕、排毒、提高人體抵抗力等功效。 1987 年被聯(lián)合國教科文組織接納為國際人與生物圈計(jì)劃保護(hù)網(wǎng)絡(luò)成員。草原上有豐富的動物、植物、礦物質(zhì)等資源。吃的是純天然綠色食品；喝的是天然礦泉水，不但這樣，我們公司對羊 肉的收購時間有嚴(yán)格要求 —— 不超過 6 個月大的羔羊。 有很多人有這樣的疑問：“羊肉吃多了會長胖嗎 ?” 小肥羊羊肉選取未足六個月的羔羊肉，含有很高的蛋白質(zhì)和豐富的維生素及少量的脂肪。 品質(zhì)為本 —— “品”指人的品行道德；“質(zhì)”指產(chǎn)品質(zhì)量、服務(wù)質(zhì)量；合指小肥羊公司及全體小肥羊人把道德品質(zhì)、工作質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量作為公司生存和發(fā)展的根本。 偉業(yè)恒基 —— 宏偉的事業(yè)，必須有堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。 經(jīng)營理念：“精 ? 誠” 。合指小肥羊公司及全體小肥羊人把道德品質(zhì)、工作質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量作為公司生存和發(fā)展的根本。公司以顧客（內(nèi)、外部）為關(guān)注的焦點(diǎn)，通過為顧客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)達(dá)到滿足顧客的要求（包括特殊要求），使顧客滿意是我們的服務(wù)宗旨。立足貫徹 ISO9001:2020 國際質(zhì)量管理體系標(biāo)準(zhǔn)，建立本公司質(zhì)量管理體系，并持續(xù)保持其有效性、適宜性和持續(xù)改進(jìn)，配合其它工作促進(jìn)公司發(fā)展成為百年老店。 語 言： 清晰、禮貌、明確。 雙腿平直，男員工雙腳自然分開與肩同寬，女 員工腳跟并攏腳尖分開呈“ V”字型（兩腳約分開 45 度到 60度）。