【正文】 在養(yǎng)生方面，具有延緩衰老的作用，延年益壽。 ? 東坡肘子 功效，滋陰潤燥，化濕醒脾，適用于脾胃虛弱、食呆氣滯、妊娠胎動等。 四 季 食 療 與 進(jìn) 補(bǔ) 秋季篇 秋季時令滋補(bǔ)食譜 ? 紅棗煨豬肘 [材料 ]：豬肘 1000克，紅棗 150克，冰糖適量 [做法 ]：豬肘，紅棗，冰糖同入沙鍋，文火煨 2小時左右，煨至熟爛、粘稠、汁濃即可食用。 ? 鴨子 1只，黃精 60克，加水適量，清燉，分 3天 6次吃完，治療肺結(jié)核有輔助作用。 每年農(nóng)歷八月十五這一天，食鴨子的人數(shù)猛增，說之為全國的 “ 食鴨日 ” 也不為過。 ?蟹肉雖美，但其性寒，食蟹必須蘸以姜醋，姜性溫，有散寒之功。 ? 新鮮橘皮刺激腸胃，還可能是因?yàn)殚倨け砻娓接修r(nóng)藥或泡茶或泡酒，自己曬制陳皮時，還要注意表面長霉的橘皮也不要使用。 ? 梨、大棗、石榴、甘蔗柿子、百合、蘿卜、銀耳均為秋季時令果蔬，有很好的防燥作用。橘皮即陳皮，理氣化痰之常藥。 ? 其他果蔬，大棗、石榴、甘蔗、柑橘、柿子、百合、蘿卜、銀耳 四 季 食 療 與 進(jìn) 補(bǔ) 秋季篇 秋季時令果蔬 ?柑橘 （秋季護(hù)眼水果） ?現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，葉黃素在秋季時令水果柑橘類中的含量較高，葉黃素對視網(wǎng)膜中的 “ 黃斑 ” 有保護(hù)作用，人體如缺乏葉黃素，易引起黃斑退化與視力模糊。還有保肝、助消化之功用。 ? “ 生者清六腑之熱，熟者滋五臟之陰 ” 。 秋季防燥食療方 蜂蜜蘿卜飲 ?蘿卜洗凈切碎，用紗布絞汁。 食療方 ? 菊花蜜飲 ， 是一種調(diào)節(jié)陰陽平衡的極品。 四 季 食 療 與 進(jìn) 補(bǔ) 秋季篇 秋季養(yǎng)肺 ?在飲食調(diào)理上，要堅(jiān)持 以防燥護(hù)陰、滋陰潤肺 為基本法則。 四 季 食 療 與 進(jìn) 補(bǔ) 秋季篇 平補(bǔ)與潤補(bǔ)結(jié)合 ? 秋季進(jìn)補(bǔ)應(yīng)注意平補(bǔ)與潤補(bǔ)結(jié)合，這是依據(jù)秋季氣候涼爽，陰陽相對平衡而提出的一種進(jìn)補(bǔ)原則。陽氣開始由升浮變?yōu)榻党?，生理功能趨于平靜。如綠豆粥、蓮子粥、荷葉粥等?？芍委熜钠⒉蛔阋鸬男募率?，肺陰虛所至低熱干咳等癥。 ? [功效 ]：補(bǔ)氣血，養(yǎng)容顏。適用于暑熱煩渴、眼熱赤痛、丹毒、癰腫、更年期綜合癥等。 ? [做法 ]：雞宰殺洗凈，雞煮半小時，再加荷葉、豆腐、調(diào)料，旺火燒沸，調(diào)味即可。 ?對于體質(zhì)虛寒的人，自然選擇食用溫?zé)嵝运?，包括荔枝、龍眼、石榴、櫻桃、蓮子、杏、胡桃肉等。富含蛋白質(zhì)、脂肪、磷、鈣、鐵等營養(yǎng)成分。 四 季 食 療 與 進(jìn) 補(bǔ) 夏季篇 ?夏季適宜食品 ?夏季宜吃富含水分的蔬菜，以瓜類最佳。 ? 出汗過多、氣津兩虛者，宜適量服用西洋參，其養(yǎng)氣養(yǎng)陰效果最佳。 四 季 食 療 與 進(jìn) 補(bǔ) 夏季篇 中老年人進(jìn)補(bǔ)應(yīng)遵循如下八項(xiàng)則 ? 宜清淡可口，避免油膩、難消化的食品。 四 季 食 療 與 進(jìn) 補(bǔ) 夏季篇 ?藥補(bǔ)與食補(bǔ)相結(jié)合祛“ 火 ” 胃火亦分虛實(shí)，實(shí)火表現(xiàn)為上腹不適，口干口苦、大便干結(jié)等，可以梔子、淡竹葉泡茶飲。具有清熱除濕、抗菌消炎、幫助消化、增進(jìn)食欲、促進(jìn)血液循環(huán)、舒張血管、清心除煩、醒腦提神及調(diào)整人體陰陽平衡的功能；酸味食物具有生津解渴、健胃消食的作用，較好地解決了因高溫導(dǎo)致過多出汗引起的煩渴問題。 四 季 食 療 與 進(jìn) 補(bǔ) 夏季篇 ?飲食、營養(yǎng)、維生素 B族維生素參與糖類和脂肪的代謝，增添人體力量，能有效地促進(jìn)受傷肌肉的修復(fù)，使人體充滿活力；維生素 D具有促進(jìn)鈣質(zhì)吸收的功能，從而保證人體骨骼更加堅(jiān)固；維生素 C具有抗氧化的作用，從而具有抗皮膚衰老的作用。 四 季 食 療 與 進(jìn) 補(bǔ) 夏季篇 夏季篇 ?夏季天氣炎熱，飲食與健康的關(guān)系極為密切．在飲食過程中，如稍有不慎，就有可能感染疾病，有損于健康。孟子：“ 臵芹于酒醬中香美 ” ，芹菜作為春季美味佐料，早就被人們所熟悉。揮發(fā)油中的主要成分是蔥蒜辣素，也叫植物殺菌素，有較強(qiáng)的殺菌或抑菌和病毒的功效，特別是對痢疾桿菌和真菌的抑制作用更為明顯。 四 季 食 療 與 進(jìn) 補(bǔ) 春季篇 四 季 食 療 與 進(jìn) 補(bǔ) 春季篇 ?紅棗粥， 補(bǔ)中益氣、養(yǎng)血安神，適合貧血、慢性消化不良、神經(jīng)衰弱、失眠等患者食用。對肝氣不順并發(fā)胃病的輔助治療有較好療效。 四 季 食 療 與 進(jìn) 補(bǔ) 春季篇 ? 補(bǔ)肝血，食鴨血。 四 季 食 療 與 進(jìn) 補(bǔ) 春季篇 ? 養(yǎng)肝為先 ? 以臟補(bǔ)臟，雞肝為先。 ?一般的肢冷畏寒、大便溏泄、小便清長兼有陽虛征象的患者則忌食用。 ?這些食品以甘平為主，不寒不熱，不膩不燥，是性平和緩的補(bǔ)品，普通人和慢性病患者可長期選用。 ?【 功效 】 這劑藥茶既預(yù)防流感，也可作治療之用，在流感高發(fā)期，是不可少的保健防病茶。 春 季 食 療 小 貼 士 ?多喝藥茶 防病治病 ?春季是流行性感冒、肝炎、流行性腮腺炎等疾病的高發(fā)期，廣東省藥膳委員會委員葉振宇介紹，用滾水沖泡藥茶能起到防病治病的作用。 春季食療總則 ? 抗病毒 ? 春季氣候逐漸變暖，溫差較大，細(xì)菌、病毒等微生物開始繁殖，活力增強(qiáng)，容易侵入人體而導(dǎo)致疾病的發(fā)生。適當(dāng)多吃點(diǎn)養(yǎng)陰潤燥的食物，如蜂蜜、梨、香蕉、百合、冰糖、甘蔗、白蘿卜等，具有一定的緩解作用。在這些食物中，首推 大棗和山藥 。 四 季 食 療 與 進(jìn) 補(bǔ) 春季篇 春季篇 春季養(yǎng)陽。對治愈或減輕慢性病的復(fù)發(fā)會收到較好的效果。 春夏養(yǎng)陽、秋冬養(yǎng)陰 ?“ 天人合一 ” 。 正因?yàn)槿伺c自然是一個統(tǒng)一的動態(tài)和整體，所以人體的臟腑功能活動，氣血運(yùn)行于四時變化息息相關(guān)。 ?漲發(fā)好的海參應(yīng)反復(fù)沖洗以除殘留化學(xué)成分； ?保管時注意：發(fā)好的海參不能久存，最好不超過 3天，存放期間用涼水浸泡上，每天換水 23次，不要沾油，或放入不結(jié)冰的冰箱中；如是干貨保存，最好放在密封的木箱中，防潮。 海參 《 本草綱目拾遺 》 中記載：海參，味甘咸，補(bǔ)腎，益精髓，其性溫補(bǔ)，足敵人參，故名海參。抗缺氧 。補(bǔ)五臟虛勞 。鮮者清熱生津之功較佳，故凡遇熱病肺胃火熾、津液已耗、舌絳干燥或舌苔變黑、口渴思飲者，可用新鮮石斛。入肺、胃、腎經(jīng)。建議購買蟲草后，應(yīng)有計(jì)劃地服用，最好連續(xù)服用 3個月以上。 ?一、調(diào)節(jié)免疫系統(tǒng)功能 ?二、抗腫瘤作用 ?三、提高細(xì)胞能量、抗疲勞 ?四、調(diào)節(jié)心臟功能 ?五、調(diào)節(jié)肝臟功能 ?六、調(diào)節(jié)呼吸系統(tǒng)功能 ?七、調(diào)節(jié)腎臟功能 ?八、調(diào)節(jié)造血功能 ?九、調(diào)節(jié)血脂 注意事項(xiàng) ? 忌：蘿卜 ? 儲存關(guān)鍵在于防潮、防蛀和防蟲，把蟲草放進(jìn)密封的玻璃瓶，里面再放一些花椒或丹皮，然后放臵在冰箱中；如果需要保存半年以上，在儲存冬蟲夏草的地方旁邊還 要擺放干燥劑，以更好地防潮。如用冬蟲夏草5～ 10枚，老公鴨一只，去除肚雜，加少許黃 酒，煮爛食用，可增強(qiáng)體質(zhì)。 ?【 功效 】 滋肺補(bǔ)腎，止血化痰。再如糖尿病發(fā)病之初“三多一少”用西洋參；病久氣虛用人參 ?由此可見，西洋參最適宜于氣陰兩虛有熱的病人，其獨(dú)特之處在于不熱不燥，凡不適合人參治療和熱補(bǔ)的人，均可用西洋參。 功效 ?中醫(yī)認(rèn)為西洋參性寒，味甘微苦，入肺、脾經(jīng)，具有補(bǔ)氣養(yǎng)陰、瀉火除煩、養(yǎng)胃生津之功能，適用于氣陰虛而有火之癥，多用于肺熱燥咳、氣少懶言、四肢倦怠、煩躁易怒、熱病后傷陰津液虧損等。歸心、肺、腎經(jīng)。人參在收藏前要曬干，最佳的暴曬時間以上午 9時到下午 4時之 間，但人參不宜長時間暴曬，同時供藥用的人參已達(dá)到一定的干燥程度。 保存方法 人參因含有較多的糖類、黏液質(zhì)和揮發(fā)油等，所以容易出現(xiàn)受潮、泛油、發(fā)霉、變色、蟲蛀等變質(zhì)現(xiàn)象。 ? 忌飲茶。有些人認(rèn)為人參是一種補(bǔ)品，以為吃了對身體總有好處，這是錯誤的想法。將整根人參可切成薄片裝入瓶內(nèi)用 50~60度的白酒浸泡，每日斟情服用。將人參磨成細(xì)粉，每天吞服，用量視個人體質(zhì)而定，一般每次1~。將人參切成 2cm薄片，放入瓷碗內(nèi)，加滿水，封密碗口，放臵于鍋內(nèi)蒸燉 4~5小時即可服用。 人參能生津止渴，故可與生地、天花粉配伍，用于消渴；如屬熱傷氣陰，口渴汗多，氣虛脈弱者，又可用本品與麥冬、五味子相配伍，以達(dá)益氣養(yǎng)陰而斂汗之功。 ? 用于脾胃虛弱、倦怠乏力、食欲不振、胸腹脹滿，以及久瀉脫肛等癥。性味、功用與紅參相似而作用較強(qiáng)，價較貴。藥性偏溫。本品的斷枝、小枝及須根，通稱“ 糖參 ” ，功同移移山參而作用較弱，價也較廉。 ? 、野山參、吉林參（系野生者，生長時期甚長，功效較佳。 主要內(nèi)容 一、溫州人常用補(bǔ)品 二、四季食療與進(jìn)補(bǔ) 三、常見病保健注意事項(xiàng) 常見補(bǔ)品 人參 【 科屬與藥用部分 】 本品為五加科植物人參的根。老年人食療與保健 溫州市第二人民醫(yī)院中醫(yī)科 余軍 老年人飲食保健誤區(qū) ? 心理浮躁：如要求短、平、快；期望抗衰老和長生不老。 ? 忽視安全：藥食不分、天然與合成不辨、有毒與無毒不分。 【 功效 】 大補(bǔ)元?dú)?，補(bǔ)肺益脾，生津，安神。功同野山參而作用較弱，適用于氣陰兩虧的病癥）。 ?（即栽培者，經(jīng)蒸制而成，色呈暗紅。） ?、朝鮮參（產(chǎn)于朝鮮，形似紅參而枝大。本品能補(bǔ)肺氣，可用于肺虛氣喘，常與蛤蚧、胡桃肉等同用。 ? 用于消渴，熱病耗傷津液等癥。 服用方法 ? （一）燉服。 ? （三）磨粉。 ? （五）泡酒。 注意事項(xiàng) ? 人參不可濫用。 ? 服用人參后忌吃蘿卜和各種海味。 ? 人參忌與葡萄同吃營養(yǎng)受損，葡萄中含有鞣酸，極易與人參中的蛋白質(zhì)結(jié)合生成沉淀，影響吸收而降低藥效。 ? ③低溫保存法：這是較理想的方法。 西洋參 【 性味歸經(jīng) 】 甘、微苦，涼。西洋參有抗疲勞、抗氧化、抗應(yīng)激、抑制血小板聚集、降低血液凝固性的作用，另外，對糖尿病患者還有調(diào)節(jié)血糖的作用。故兩者各有千秋，用于治療或進(jìn)補(bǔ)時，應(yīng)針對病情辯證施治，不可濫用。入肺，腎經(jīng)。 ?屬病后體虛，或平素體虛容易感冒、畏寒自汗者，可常用蟲草與雞、鴨、牛、豬、羊肉等燉服。近代醫(yī)學(xué)研究還發(fā)現(xiàn)：蟲草確能提高機(jī)體免 疫功能，增強(qiáng)抗病能力，是一種不可多得的珍貴中藥材，其用途和價值必將為越來越多的人認(rèn)識和應(yīng)用。 ? 蟲草越新鮮，其功效就越好。 ?【 性味與歸經(jīng) 】 甘，微寒。 功用 ?石斛用于陰虛內(nèi)熱、口干燥渴以及胃陰不足、舌絳少津等癥，常與麥冬、沙參、生地等品配伍。增強(qiáng)記憶力 。改善糖尿病癥狀 。鮮者用量加倍。 ?海參不宜與醋同食。 ” ——《 素問 .金匱真言論 》 。 ” 講述了四季所宜的食物，為四時食療理論奠定了基礎(chǔ)。 冬季易發(fā)的慢性病，利用夏季病情平穩(wěn)時期進(jìn)行調(diào)補(bǔ)，主要是溫補(bǔ)人體的陽氣，順應(yīng)純夏陽氣旺盛的變化。秋冬兩季堅(jiān)持服用，可有效改善久病陰虛體弱的癥狀，增強(qiáng)體質(zhì)，緩解春夏病情。 春季適宜食品 春天食療少酸多甘 ? 中醫(yī)所說的甘味食物，不僅指食物的口感有點(diǎn)甜，更重要的是要有補(bǔ)益脾胃的作用。 ? 另外，春季很多人常被咽喉疼痛、口臭、便秘等 “ 上火 ” 的癥狀困擾。在這些食物中的蛋氨酸，具有增加人體耐寒力的功能。 ? 蛋黃、豆類等富含維生素 E，可提高人體免疫力，增強(qiáng)人體抗病能力。 ?【 用法 】 以上 4味加水煲成茶水即可。 四 季 食 療 與 進(jìn) 補(bǔ) 春季篇 ?平補(bǔ)： 小麥、薏米、玉米等谷類；豆腐、豆?jié){、赤豆、扁豆等豆類；橘子、金橘等水果類；芝麻、蜂蜜、山藥、核桃、大棗、蓮子、蘑菇、銀耳以及各種海產(chǎn)品和蛋