【正文】 認(rèn)并消除瓷磚問(wèn)題n 外溢至地面的液體清理地面的外溢物訓(xùn)練員工清理他們?cè)斐苫蛴^察到的外溢物n 地板上的灰塵或雜物清理地面的灰塵或雜物訓(xùn)練員工清理所看到的地面灰塵或雜物2與食品相關(guān)的傷害預(yù)防措施：?jiǎn)栴}可能的原因可能的解決方法防護(hù)行動(dòng)咖啡的溫度比正常溫度高n 泡制咖啡的設(shè)備有問(wèn)題使用替代方法泡造如可能，調(diào)節(jié)咖啡機(jī)，降低泡制溫度經(jīng)常檢查產(chǎn)品和設(shè)備的溫度，以確保產(chǎn)品符合標(biāo)準(zhǔn)顧客被產(chǎn)品灼傷：?jiǎn)栴}可能的原因可能的解決方法防護(hù)行動(dòng)顧客抱怨被食品灼傷n 食品準(zhǔn)備不當(dāng)如必要，為顧客尋求醫(yī)療如必要，替換產(chǎn)品或向顧客退款檢查食品準(zhǔn)備過(guò)程糾正錯(cuò)誤的食品準(zhǔn)備方法確保所有員工按正確的溫度準(zhǔn)備產(chǎn)品確保頻繁檢查溫度3與食品無(wú)關(guān)的傷害預(yù)防措施：?jiǎn)栴}可能的原因可能的解決方法防護(hù)行動(dòng)員工指出新產(chǎn)品包裝袋的邊緣鋒利n 包裝袋有缺陷聯(lián)系區(qū)經(jīng)理獲準(zhǔn)用傳統(tǒng)包裝袋包裝新產(chǎn)品向公司報(bào)告包裝袋有缺陷顧客被促銷產(chǎn)品傷害：?jiǎn)栴}可能的原因可能的解決方法防護(hù)行動(dòng)顧客抱怨小孩被促銷品傷害n 促銷品有缺陷確保小孩接受適當(dāng)?shù)尼t(yī)護(hù)。根據(jù)地方規(guī)定，使用保護(hù)帶以確保紙巾不致脫落— 這能預(yù)防員工用手、腳推垃圾時(shí)不致受傷預(yù)防割傷（續(xù)）n 為預(yù)防被其它物體割傷：— 進(jìn)行常規(guī)清潔或維護(hù)時(shí)容易發(fā)生割傷— 例行檢查設(shè)備有無(wú)鋒利邊緣，如有，用刀銼平或用保護(hù)帶遮蓋— 切勿將手伸進(jìn)看不見的地方— 注射器（參見危機(jī)管理表中的危險(xiǎn)材料章節(jié)）n 使用金屬絲網(wǎng)手套— 此手套可保護(hù)手部不受割傷或擦傷— 使用切割工具或鋒利設(shè)施時(shí)配戴此手套— 手部配戴金屬絲網(wǎng)手套可固定切割的物體n 切記使用檔板、護(hù)罩和其它保護(hù)裝置n 禁止手拿物體切割，必須使用砧板n 小心使用蔬菜削皮器，這種裝置包含鋸齒和鋒利的刀片n 正確操作玻璃器皿和陶器：— 禁止將冷液體倒入熱玻璃杯或水罐— 擦桌子時(shí)禁止將銀器或其它器皿放入玻璃杯或水罐— 例行檢查玻璃器皿和陶器有無(wú)碎片和裂縫；如發(fā)現(xiàn)碎片或裂縫，立刻用紙包好，貼上保護(hù)帶丟棄5灼傷1灼傷的普遍原因n 餐廳灼傷最為普遍的原因是：— 50%與炸油有關(guān)— 30%發(fā)生在清潔熱設(shè)備或化學(xué)物品時(shí)— 13%因熱水引起2預(yù)防灼傷n 預(yù)防烹制食品時(shí)灼傷— 依照在熱液體和熱表面周圍操作的程序— 保持地面清潔干燥，預(yù)防在熱油旁滑倒— 拿熱物品時(shí)切記警告附近的人要當(dāng)心— 烹炸或拿取熱物時(shí)使用防熱手套— 倒空或過(guò)濾炸鍋時(shí)應(yīng)讓油冷卻一夜n 預(yù)防清潔時(shí)灼傷— 禁止將手放到看不見的地方— 清潔炸鍋時(shí)使用護(hù)目鏡，手套和面具進(jìn)行保護(hù)— 在烹炸或護(hù)油時(shí)戴上圍裙n 預(yù)防服務(wù)時(shí)灼傷— 拿熱產(chǎn)品時(shí)注意保護(hù)手部。如有疑問(wèn)，在核實(shí)個(gè)人保護(hù)設(shè)施通過(guò)認(rèn)可且狀況良好之前，不得維護(hù)或清潔設(shè)備8操作化學(xué)用品1化學(xué)用品安全協(xié)定n 正確使用適合于工作的化學(xué)用品可確保清潔和消毒程序的連貫性n 錯(cuò)誤使用、儲(chǔ)存或標(biāo)識(shí)化學(xué)用品將嚴(yán)重傷害員工及顧客n 員工處理化學(xué)用品時(shí)必須嚴(yán)格遵守具體指引n 所有化學(xué)用品予以正確標(biāo)識(shí)并存放在認(rèn)可的容器內(nèi)n 禁止將化學(xué)用品放在食品容器內(nèi)，如水杯或碗中n 切記穿戴廠商標(biāo)簽上建議的防護(hù)服或設(shè)施— 法律規(guī)定標(biāo)簽上須列明所有化學(xué)用品的必備設(shè)施或防護(hù)服裝化學(xué)用品安全協(xié)定（續(xù)）n 禁止混合化學(xué)用品— 混合化學(xué)用品會(huì)導(dǎo)致失火，爆炸及/或毒氣的形成n 必須將簡(jiǎn)述所有化學(xué)用品正確使用方法的訓(xùn)練方案存檔，以備每名員工使用2化學(xué)物品安全數(shù)據(jù)清單n 我們餐廳的每件化學(xué)用品必須有化學(xué)物品安全數(shù)據(jù)清單（MSDS）n MSDS可從廠商處獲得n MSDS有以下內(nèi)容：— 證明信息— 危險(xiǎn)物料— 物理/化學(xué)特性— 著火和爆炸危險(xiǎn)的數(shù)據(jù)— 反應(yīng)數(shù)據(jù)— 健康危害數(shù)據(jù)— 安全操作和使用細(xì)則— 特殊保護(hù)信息— 地方告示和規(guī)定3儲(chǔ)存化學(xué)用品n 儲(chǔ)存化學(xué)用品：— 于室溫下— 在干燥、通風(fēng)良好的區(qū)域— 遠(yuǎn)離熱源— 遠(yuǎn)離食品，餐盤，小件品和包裝材料— 離地置于貨架上，禁止放在食品、餐盤、小件品及包裝材料的上方9事故預(yù)防方案評(píng)估此方案n 所有經(jīng)理對(duì)餐廳員工、顧客和來(lái)訪者的健康、安全和福利負(fù)有法律和道義上的義務(wù)n 每位餐廳經(jīng)理負(fù)責(zé)成功執(zhí)行預(yù)防店內(nèi)事故的方案n 一旦觀察到任何安全危害，立即更正問(wèn)題n 通知員工安全隱患及行動(dòng)措施，在有故障的設(shè)備上貼“禁止使用”的標(biāo)簽n 監(jiān)督員工作業(yè)，并給予反饋n 和員工溝通時(shí)解釋并強(qiáng)調(diào)標(biāo)準(zhǔn)n 值班以及與員工溝通時(shí)肯定良好的安全保護(hù)行為n 用冠軍榜溝通安全保護(hù)的目標(biāo)和成績(jī)10安全主管和協(xié)調(diào)員1控制餐廳危害n 安全主管使用跟蹤表每月至少進(jìn)行一次稽核，然后制定行動(dòng)計(jì)劃— 每段時(shí)期的稽核定在不同時(shí)間— 確保評(píng)估全體員工的知識(shí)及其運(yùn)用n 向餐廳全部人員溝通行動(dòng)計(jì)劃，尤其是員工出現(xiàn)的危險(xiǎn)操作問(wèn)題n 安全主管追蹤行動(dòng)計(jì)劃，保證所有問(wèn)題得到解決n 安全主管每季度在餐廳/單位稽核一次，完成此項(xiàng)稽核有助于經(jīng)理或安全主管以新的視角觀察可能被“無(wú)視”或遺漏的問(wèn)題2提供安全事項(xiàng)的信息及訓(xùn)練n 安全主管訓(xùn)練全體新員工— 此訓(xùn)練在第一天上班時(shí)進(jìn)行n 安全主管先批準(zhǔn)所有值班主管，隨后他們開始第一次值班管理— 只有在完成安全訓(xùn)練單元之后，經(jīng)理才可進(jìn)行值班管理3讓員工參與安全方案n 每次開員工會(huì)議時(shí)，安全主管都要強(qiáng)調(diào)安全n 安全主管協(xié)調(diào)其它安全問(wèn)題的溝通— 以海報(bào)、告示或一對(duì)一交流的方式溝通安全規(guī)程n 安全主管指定一名員工為助理（最好是一名全職人員或其他有責(zé)任心的定期員工）— 這位員工也監(jiān)督餐廳的安全，并建議其他員工提高安全意識(shí)4調(diào)查事故并消除原因n 安全主管保存一個(gè)文件夾，里面記錄餐廳所有事故、事件和“微小差錯(cuò)”— “微小差錯(cuò)”提供理解事故原因的線索— 法規(guī)也可控制記錄以及對(duì)上級(jí)的匯報(bào)n 安全主管通過(guò)調(diào)查事故原因、訓(xùn)練、溝通和跟蹤來(lái)消除事故根源5安全主管資格n 要獲得安全主管資格，餐廳人員必須符合以下標(biāo)準(zhǔn)：— 經(jīng)理或值班主管— 完成第一階段的管理訓(xùn)練— 任職一個(gè)月內(nèi)獲得急救資格6區(qū)域安全協(xié)調(diào)員n 區(qū)域安全協(xié)調(diào)員有以下職責(zé)：— 確保他們所在的區(qū)域?qū)嵤┻B貫一致的安全辦法— 如必要，和安全主管進(jìn)行定期區(qū)域安全會(huì)談— 收集每段時(shí)間區(qū)域事故的數(shù)據(jù)— 訓(xùn)練新安全主管進(jìn)行安全稽核：— 和新安全主管一起進(jìn)行實(shí)際稽核— 回顧百勝的安全程序— 確保新安全主管排定時(shí)間，參加急救課程7消除區(qū)域安全問(wèn)題的程序n 安全主管進(jìn)行例行稽核— 安全主管和餐廳經(jīng)理及管理組的其他人員一起回顧稽核結(jié)果n 安全主管向區(qū)域安全協(xié)調(diào)員報(bào)告每段時(shí)期的得分和問(wèn)題— 區(qū)域安全協(xié)調(diào)員和區(qū)經(jīng)理回顧每段時(shí)期的報(bào)告，并決定行動(dòng)步驟n 每個(gè)季度，區(qū)域安全協(xié)調(diào)員報(bào)告區(qū)域的得分和問(wèn)題— 和區(qū)域內(nèi)的安全主管召開季度會(huì)議，回顧得分、存在的問(wèn)題和其它安全信息— 會(huì)議決定哪些問(wèn)題需要解決，以及應(yīng)采取什么行動(dòng)步驟11采取行動(dòng)并記錄事故1確保事故受害者得到治療n 協(xié)助員工— 立即打電話叫救護(hù)車或?qū)で筢t(yī)療救助— 在另一員工打求救電話時(shí)，經(jīng)理或餐廳資深人員和受傷者在一起n 讓受傷者感覺(jué)舒服注：如移動(dòng)受重傷者，其傷勢(shì)會(huì)更嚴(yán)重，只有在醫(yī)護(hù)人員到來(lái)后才能移動(dòng)2完成記錄n 立即通知區(qū)經(jīng)理n 填寫事故報(bào)告表，獲取并納入下列信息：— 餐廳地址、門牌號(hào)和電話號(hào)碼— 事故發(fā)生的日期和時(shí)間— 員工姓名、地址和電話號(hào)碼— 證人姓名、地址和電話號(hào)碼— 醫(yī)生姓名和電話號(hào)碼— 描述事故發(fā)生地點(diǎn)— 描述事故發(fā)生原因，包括牽涉的物體，設(shè)備或工具— 描述傷害及其程度12調(diào)查事故1根據(jù)事故報(bào)告展開調(diào)查n 報(bào)告所有事故— 絕不掩蓋事故，否則將引起比報(bào)告事故更大的問(wèn)題，還會(huì)受到紀(jì)律處罰n 調(diào)查所有報(bào)告的事故n 事故調(diào)查可作為內(nèi)部或外部事件處理2內(nèi)部調(diào)查n 內(nèi)部調(diào)查可由經(jīng)理進(jìn)行— 確認(rèn)事故根源，而非表面原因— 采取措施，消除根源n 內(nèi)部調(diào)查也可由區(qū)經(jīng)理或他/她的代表執(zhí)行，或由餐廳執(zhí)行3外部調(diào)查n 重大事故將導(dǎo)致重傷甚至死亡n 此情形通常要求調(diào)查方具有法律權(quán)威或得到區(qū)經(jīng)理及總部的認(rèn)可n 政府安全檢查員或警察進(jìn)行的外部調(diào)查— 與上級(jí)合作— 不承認(rèn)過(guò)失— 盡快通知區(qū)經(jīng)理或餐廳律師n 律師進(jìn)行的外部調(diào)查— 通知區(qū)經(jīng)理— 除非有區(qū)經(jīng)理或代表餐廳的律師在場(chǎng)并有指示，否則不要回答任何問(wèn)題n 工會(huì)代表進(jìn)行的外部調(diào)查預(yù)防員工事故或傷害 問(wèn)題處理1因員工誤操作引起的問(wèn)題預(yù)防措施：?jiǎn)栴}可能的原因可能的解決方法防護(hù)行動(dòng)員工未依照操作程序的標(biāo)準(zhǔn)n 多種原因制止員工，向其演示正確方法解釋不依照程序操作的后果采取許可的更正員工操作的行動(dòng)員工誤操作中受到的傷害：?jiǎn)栴}可能的原因可能的解決方法防護(hù)行動(dòng)員工在炸鍋旁玩耍n 多種原因?yàn)槭軅麊T工獲得醫(yī)療救助采取許可的更正員工操作的行動(dòng)2背傷預(yù)防措施：?jiǎn)栴}可能的原因可能的解決方法防護(hù)行動(dòng)員工剛想踩在椅上挪動(dòng)貨架上的物體n 員工不想拿踏腳梯制止員工，向其演示正確方法解釋不依照程序的后果請(qǐng)安全主管解釋在貨架上存放物體時(shí)，需用踏腳梯而非椅子員工搬物不當(dāng)引起背傷：?jiǎn)栴}可能的原因可能的解決方法防護(hù)行動(dòng)員工試圖抬起重物時(shí)受傷n 物體太重，一人無(wú)法搬抬n 搬物方法不當(dāng)為受傷員工獲得醫(yī)療救助安全主管對(duì)餐廳全體員工進(jìn)行搬物的訓(xùn)練所有管理組成員示范正確的搬物技巧3跌滑傷害預(yù)防措施：?jiǎn)栴}可能的原因可能的解決方法防護(hù)行動(dòng)員工未用地墊n 員工未意識(shí)到此需要制止員工，向其演示正確方法解釋不依照程序的后果請(qǐng)安全主管解釋在制冰機(jī)、水槽、自助飲料機(jī)和炸鍋周圍需鋪放地墊將這納入員工的工作職掌員工摔倒受傷：?jiǎn)栴}可能的原因可能的解決方法防護(hù)行動(dòng)員工在工作區(qū)摔倒n 工作區(qū)不清潔為員工獲得醫(yī)療救助調(diào)查為何區(qū)域未按需要時(shí)清潔安全主管對(duì)全體員工進(jìn)行清潔程序的訓(xùn)練4手部傷害預(yù)防措施：?jiǎn)栴}可能的原因可能的解決方法防護(hù)行動(dòng)員工未使用金屬絲網(wǎng)防護(hù)手套n 員工沒(méi)有意識(shí)到操作切片機(jī)時(shí)需戴手套制止員工，向其演示正確方法解釋不依照程序的后果請(qǐng)安全主管解釋為防止手被切片機(jī)的鋒利刀片割傷，需配戴金屬絲網(wǎng)手套員工手部受傷：?jiǎn)栴}可能的原因可能的解決方法防護(hù)行動(dòng)員工用刀開啟食品袋時(shí)割傷手指n 用刀不當(dāng)為受傷員工獲得醫(yī)療幫肋安全主管對(duì)餐廳全體員工進(jìn)行用刀訓(xùn)練限制用刀或?qū)⒌度磕米?灼傷預(yù)防措施：?jiǎn)栴}可能的原因可能的解決方法防護(hù)行動(dòng)員工清潔炸鍋時(shí)未戴護(hù)目鏡，手套和面罩n 員工匆匆忙忙n 設(shè)施無(wú)供應(yīng)，不合適，或者很臟制止員工，向其演示正確方法解釋不依照程序的后果請(qǐng)安全主管在班前會(huì)議上解釋：在清潔炸鍋時(shí)需配戴護(hù)目鏡，手套和面罩提供方便拿取的適當(dāng)設(shè)施員工受到二級(jí)灼傷：?jiǎn)栴}可能的原因可能的解決方法防護(hù)行動(dòng)員工在清潔時(shí)灼傷手臂n 員工把手、臂伸到看不見的地方為受傷員工獲得醫(yī)療幫助安全主管訓(xùn)練餐廳全體員工如何正確清潔熱物體且在其周圍安全工作6疲勞導(dǎo)致的傷害預(yù)防措施：?jiǎn)栴}可能的原因可能的解決方法防護(hù)行動(dòng)員工工作時(shí)睡著n 睡眠不足催員工回家請(qǐng)安全主管解釋睡眠充足方可上崗工作員工進(jìn)行例行工作時(shí)受傷：?jiǎn)栴}可能的原因可能的解決方法防護(hù)行動(dòng)員工因疲勞而手部受傷n 一周內(nèi)加班時(shí)間過(guò)長(zhǎng)n 未讓員工有規(guī)律地休息為受傷員工獲得醫(yī)療幫助制定人力班表，既安排員工工時(shí)，又不超過(guò)一周工時(shí)的上限標(biāo)準(zhǔn)確保員工得到規(guī)律而充分的休息時(shí)間7維護(hù)保養(yǎng)造成的傷害預(yù)防措施：?jiǎn)栴}可能的原因可能的解決方法防護(hù)行動(dòng)員工未啟動(dòng)安全裝置就開動(dòng)設(shè)備n 員工匆匆忙忙制止員工接通安全開關(guān)解釋在開始維護(hù)保養(yǎng)工作前接通安全開關(guān)的重要性請(qǐng)安全主管解釋每臺(tái)機(jī)器上安全開關(guān)的功能作為安全稽核、值班檢查的一部分，定期觀察設(shè)備的正確使用員工在維護(hù)保養(yǎng)設(shè)備時(shí)觸電：?jiǎn)栴}可能的原因可能的解決方法防護(hù)行動(dòng)員工觸電n 未依照標(biāo)準(zhǔn)n 員工進(jìn)行維護(hù)時(shí)站在地板潮濕處n 設(shè)備需要維護(hù)檢查為受傷員工獲得醫(yī)療幫助確保地板在執(zhí)行維護(hù)保養(yǎng)任務(wù)之前清潔、干燥確保設(shè)備得到定期維護(hù)回顧機(jī)器的PM程序；回顧如何接通安全開關(guān)，又如何切斷電源確保餐廳有規(guī)劃良好的維護(hù)保養(yǎng)檢查系統(tǒng)8事故預(yù)防方案預(yù)防措施：?jiǎn)栴}可能的原因可能的解決方法防護(hù)行動(dòng)員工“微小差錯(cuò)”及事故數(shù)量的增加n 未依照標(biāo)準(zhǔn)回顧事故的類型并確認(rèn)其根源確保嚴(yán)格遵守標(biāo)準(zhǔn)與安全主管協(xié)調(diào)，使其訓(xùn)練員工如何正確處理情況作為正式安全稽核或值班檢查的一部分，執(zhí)行定期的安全檢查9安全主管預(yù)防措施：?jiǎn)栴}可能的原因可能的解決方法防護(hù)行動(dòng)餐廳沒(méi)有安全主管n 前任安全主管離職在培訓(xùn)出新主管之前，提供協(xié)助人士接管工作安全主管隨時(shí)進(jìn)行協(xié)助工作的培訓(xùn)，這