維生素和微量元素(1)-全文預(yù)覽
【正文】 能量，人體對它的需求量也很小，但是人類的生命活動卻不可缺少維生素，以下說法不正確的是 ( ) ，對人體的生理功能各不相同 C，故不需另外補充 C受熱易被氧化，烹飪時不宜長時間加熱富含維生素C的食物 ，維生素 C屬于水溶性 【 解析 】 選 B。 【 變式訓(xùn)練 1】 維生素 C是一種水溶性維生素 (其水溶液呈酸性 )，結(jié)構(gòu)如圖所示。 【 互動探究 】 (1)示范題 1中的物質(zhì)與示范題 2中的物質(zhì)互為同系物，此說法正確嗎？ 提示： 不正確。分析結(jié)構(gòu)簡式，分子中含有酯的官能團(tuán)，故應(yīng)屬于環(huán)狀酯類化合物，在堿性溶液中會發(fā)生水解反應(yīng)；含有碳碳雙鍵，可被氧化或與氫氣發(fā)生加成反應(yīng)；含有多個羥基，根據(jù)相似相溶原理，易溶于水。炒菜時最好在菜炒熟出鍋前再放加碘鹽，以防止 KIO3受熱分解。 4～ 5 g 功能性 儲存 血紅蛋白 貧血 含鐵豐富 鐵強化 、名稱和功能： 分類 名 稱 功 能 脂 溶 性 維 生 素 VA(視黃醇 ) 防治干眼病、夜盲癥、視神經(jīng)萎縮，促進(jìn)生長 VD(抗佝僂病維生素 ) 調(diào)節(jié)鈣、磷代謝，預(yù)防佝僂病和軟骨病 VE(生育酚 ) 預(yù)防不育癥和習(xí)慣性流產(chǎn)，做抗氧化劑 VK(凝血維生素 ) 促進(jìn)血液凝固 分類 名 稱 功 能 水 溶 性 維 生 素 VB1(硫胺素 ) 抗神經(jīng)炎，預(yù)防腳氣病 VB2(核黃素 ) 預(yù)防舌炎及口角炎，促進(jìn)生長 VB5(泛酸 ) 組成輔酶 A VB6(吡哆醇 ) 預(yù)防皮炎，參與氨基酸代謝 VB7(生物素 ) 預(yù)防皮膚病，促進(jìn)脂類代謝 VB12(鈷胺素 ) 預(yù)防和治療惡性貧血 VPP(煙酰胺、煙酸 ) 預(yù)防癩皮病 VBc(葉酸 ) 預(yù)防惡性貧血和神經(jīng)組織畸形 VC(抗壞血酸 ) 預(yù)防壞血病，促進(jìn)外傷愈合，增強抵抗力，促進(jìn)膽固醇代謝及鐵的吸收 ：脂溶性維生素容易積存在肝臟中，水溶性維生素不易在體內(nèi)積存，所以平時要注意多食用富含水溶性維生素的水果和蔬菜等。 ②人體內(nèi)的含鐵化合物主要分兩類，即 _______鐵和 _____ 鐵。 (3)需用量。 (2)作用。 ②缺少或攝入過多，都可能導(dǎo)致患各種代謝疾病。 ①常量元素：含量在 ______以上的元素，包括 _____________ _______________________________共 11種。 ①容易 _____電子，是一種較強的 _______，在水溶液中或受熱 時很容易被氧化，在堿性溶液中更容易被氧化； ②水溶液顯 ___性。 (2)物理性質(zhì)：維生素 C是一種 _____晶體，熔點為 190～ 192℃ ，是一種 _____性維生素，并有可口的酸味。 ①人體對維生素需要量極??； ②維生素對人體的 ___________至關(guān)重要。 。 。 (2)維生素作用特點。 器官的機(jī)能 細(xì)胞的特性 ： 種類 性質(zhì) 脂溶性維生素 水溶性維生素 溶解性
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