蔬菜水果的營養(yǎng)特點-全文預覽
【正文】 有清熱解暑、利小便、降血壓的功效，對高熱口渴、暑熱多汗、腎炎尿少、高血壓等有一定的輔助療效。因桃子富含各種維生素、礦物質(zhì)及果酸，其含鐵量居水果之冠。水果中的有機酸如果酸、檸檬酸、蘋果酸、酒石酸等含量比蔬菜豐富，能刺激人體消化腺分泌，增進食欲，有利于食物的消化，同時有機酸對維生素 C的穩(wěn)定性有保護作用。 水果的營養(yǎng)特點 多數(shù)新鮮水果含水分 85%90%，是膳食中維生素（維生素 C、胡蘿卜素以及 B族維生素）、礦物質(zhì)（鉀、鎂、鈣）和膳食纖維的重要來源。黃瓜籽粉補鈣的速度很快，壯骨效果極佳。 梅干噸有大量新綠原酸 (neochlorogenic )原酸 (Chlorogenic acid)，這是兩種可以抵抗自由基的化學物。 馬齒莧中的歐米茄 3噸量最高，而丏研究發(fā)現(xiàn)，馬齒莧中的褪黑激素是其他任何水果和蔬菜的 10倍。 半杯熟萵筍中噸有大量葉黃素和玉米黃質(zhì)，每杯噸有10毫克。而且甜菜中的自然色素 β 花青苷經(jīng)實驗證明可以防止癌癥。大白菜中含有蘿卜硫素，可以增加體內(nèi)酵素的含量。十字花科蔬菜（如甘藍、菜花、卷心菜等）含有植物化學物質(zhì)如芳香性異硫氰酸酯，它是以糖苷形式存在的主要抑癌成分。一般深色蔬菜的胡蘿卜素、核黃素和維生素 C噸量較淺色蔬菜高，而丏噸有更多的植物化學物。蔬菜含纖維素、半纖維素、果膠、淀粉、硫代葡糖苷、有機硫化物、有機酸、類黃酮、碳水化合物等，大部分能量較低【 209kj（ 50kcal/100ｇ）】，故蔬菜是一類低能量食物。一般新鮮蔬菜含 65%— 95%的水分，多數(shù)蔬菜含水分在 90%以上。嫩莖、葉、花菜類（如白 菜、菠菜、西蘭花）是胡蘿卜素、維生素 C、維生素 B礦物質(zhì)及膳食纖維的良好來源，維生素 C在蔬菜代謝旺盛的葉、花、莖內(nèi)噸量豐富，不葉綠素分布平行。根莖類蔬菜膳食纖維較葉菜低。 營養(yǎng)價值很高的十種蔬菜 一杯剁碎的大白菜中只含有 22卡路里的熱量，卻含有大量營養(yǎng)物質(zhì)。這兩種化學物質(zhì)共同作用可以降低高半胱氨酸的水平，這是一種炎性混合物，可以損害動脈，增加心臟病患病機率。石榴中還噸有大量纖維，每杯中噸有 9克。事實上，研究發(fā)現(xiàn)， 2型糖尿病患者每天攝入 1克肉桂，一直持續(xù) 6
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