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《酸乳生產(chǎn)技術》ppt課件-全文預覽

2025-05-28 03:09 上一頁面

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【正文】 ℃ 左右 壓力: 、均質、殺菌、冷卻 均質頭中的均質過程 均質后的產(chǎn)品 均質前的產(chǎn)品 ?殺菌 目的: ?殺死物料中的致病菌和有害微生物; ?為發(fā)酵劑創(chuàng)造良好的外部條件; ?提高乳蛋白質的水合力。 ③不得使用患有 乳房炎 的牛乳。 三、酸乳的分類 按成品的 組織狀態(tài) 分 ?凝固 型酸乳 先灌裝再發(fā)酵;凝乳狀。發(fā)酵食品生產(chǎn)技術 模塊三 乳制品生產(chǎn)技術 酸乳生產(chǎn)技術 授課人:郭美麗 講師 項目七 一、酸乳的定義
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