【正文】 飯菜成本變化，無論漲價(jià)抑或降價(jià)都要嚴(yán)格報(bào)批伙委會(huì)、生活服務(wù)公司的批準(zhǔn)，并以海報(bào)形式公示全校師生，經(jīng)過公示期后方可執(zhí)行新的價(jià)格。（3）為生病的、過生日的同學(xué)精心準(zhǔn)備營養(yǎng)餐及長壽面等，體現(xiàn)人性化關(guān)懷，讓學(xué)生在食堂找到家一樣的歸屬感。對此，我們提倡“文明進(jìn)餐、和諧社會(huì)”、“踐行光盤行動(dòng)，從點(diǎn)滴做起”。本經(jīng)營團(tuán)隊(duì)從以下幾個(gè)方面著手，志在改善我校學(xué)生食堂的文化氛圍。（3）至少每年對標(biāo)準(zhǔn)菜譜進(jìn)行一次全面系統(tǒng)的檢驗(yàn)、調(diào)整、修訂、補(bǔ)充及完善，以適應(yīng)市場變化及形勢的發(fā)展。：對單品種采用銷售毛利率（毛利與產(chǎn)品銷售價(jià)格之比），對食堂整體核算采用綜合間接成本率。（一）定價(jià)程序、確定定價(jià)目標(biāo)、了解市場價(jià)格、預(yù)測產(chǎn)品成本。備注以上菜譜僅供參考，具體以當(dāng)日菜譜為準(zhǔn)。改善建議應(yīng)適當(dāng)延長用餐時(shí)間；增加菜品的種類、提升飯菜質(zhì)量；大力加強(qiáng)食堂文化氛圍的營造，使學(xué)生用餐愉悅；強(qiáng)化食堂管理的規(guī)章、制度。調(diào)研包括實(shí)地調(diào)研及走訪調(diào)研。于餐廳出口處設(shè)計(jì)意見箱，用來收集學(xué)生反饋意見，并針對意見及時(shí)進(jìn)行調(diào)整加以改善，提高學(xué)生滿意度。五、管理優(yōu)勢 建立完善的規(guī)章制度和管理辦法，制定：《員工手冊》、《購入食品檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)》、《衛(wèi)生、安全、品質(zhì)管理細(xì)則》、《食堂經(jīng)營管理流程》、《服務(wù)管理細(xì)則》、《食堂突發(fā)事故應(yīng)急預(yù)案》、《食堂采購索證管理制度》、《飯菜留樣和記錄制度》。四、運(yùn)營優(yōu)勢1．延用校園一卡通消費(fèi)模式，定期配合校方對一卡通系統(tǒng)進(jìn)行維護(hù)。3．生活中，熟知一群踏實(shí)能干，熱衷于餐飲事業(yè)的親朋好友，競標(biāo)成功后，便可聘請他們加入團(tuán)隊(duì)，共同努力，為食堂的科學(xué)發(fā)展而傾心盡力。在長達(dá)數(shù)年的食堂經(jīng)營管理經(jīng)歷中，秉承對學(xué)生負(fù)責(zé)、為學(xué)生服務(wù)的理念,為人認(rèn)真嚴(yán)謹(jǐn)、勤奮踏實(shí)，做事深思熟慮、責(zé)任感強(qiáng)，圓滿地完成了兩個(gè)學(xué)校的食堂經(jīng)營任務(wù)，過程中無一起投訴事件發(fā)生，獲得了全校師生的一致好評(píng)，歷年年度評(píng)優(yōu)中師生滿意度超過90%。我方承諾“以人為本，微利經(jīng)營”，每年從盈利中抽取一定的利潤，以勤工助學(xué)、資助學(xué)生活動(dòng)等方式，做到“取之于學(xué)生，用之于學(xué)生”。中標(biāo)后本人將及時(shí)認(rèn)繳風(fēng)險(xiǎn)抵押金，并承諾親自經(jīng)營，絕不將場所、設(shè)備、設(shè)施以任何形式轉(zhuǎn)包。認(rèn)真履行《大慶職業(yè)學(xué)院南校區(qū)學(xué)生食堂委托經(jīng)營招標(biāo)文件》各項(xiàng)條款，飯菜保質(zhì)保量?，F(xiàn)對本食堂經(jīng)營管理做出鄭重承諾：嚴(yán)格遵守貴校制定的各項(xiàng)規(guī)章制度，隨時(shí)接受校方對食堂經(jīng)營管理情況的檢查、監(jiān)督和考核。按照《勞動(dòng)法》對所雇傭人員進(jìn)行管理，按時(shí)發(fā)放工資；所有員工必須身體健康持有效“健康證”及胸卡上崗，定期組織全體員工體檢。我方承諾將聘請兩名以上的持有2級(jí)廚師執(zhí)業(yè)資格證書的廚師。 承諾人：柳淑艷 2014年12月10日 第一章 食堂經(jīng)營優(yōu)勢一、競標(biāo)人基本情況 競標(biāo)人：柳淑艷性 別：女 民 族:漢出生日期：1962年籍 貫：黑龍江省大慶市林甸縣 聯(lián)系電話：18545748073工作經(jīng)歷： 大慶市林甸縣四合鄉(xiāng)中心小學(xué)作為民辦教師培養(yǎng)多屆小學(xué)畢業(yè)生 經(jīng)營林甸縣四合中心小學(xué)食雜店，食堂（學(xué)生人數(shù)：400人左右） 經(jīng)營林甸縣四合鄉(xiāng)第一中學(xué)食堂（學(xué)生人數(shù)：500人左右） 經(jīng)營林甸縣老湯山西刀削面館長期的教育、教學(xué)經(jīng)歷，培養(yǎng)了對教育事業(yè)的無限熱愛之情，能夠想學(xué)生所想，急學(xué)生所需。能夠靈活地把優(yōu)秀的高校餐飲文化、管理運(yùn)營方式運(yùn)用到我校的食堂管理中。完善《飯菜留樣和記錄制度》，所有飯菜必須留樣，嚴(yán)把每一環(huán)節(jié)，堅(jiān)決杜絕食品安全問題出現(xiàn)。（具體窗口分類見第四章創(chuàng)新方案）3．對食物及餐具分類清洗，出資引進(jìn)自動(dòng)洗碗機(jī)，解決人工清洗餐具過程中，由于操作不當(dāng)而造成的餐具清洗、消毒不到位問題，從而確保學(xué)生的健康飲食。所有員工必須配電胸卡上崗，胸卡上個(gè)人信息清晰明了，要對學(xué)生笑臉相迎，笑臉相送。具體食堂平面布置請見下圖： 圖21南校區(qū)二食堂內(nèi)部平面布置圖二、食堂現(xiàn)狀調(diào)研 為了更好地制定食堂經(jīng)營管理方案，前期進(jìn)行了詳細(xì)的調(diào)研。2.《大慶職業(yè)學(xué)院食堂質(zhì)量調(diào)查問卷》 ：圖22食堂調(diào)查問卷：：食堂優(yōu)點(diǎn)現(xiàn)有菜品價(jià)格合理、衛(wèi)生條件較好、飯菜種類花樣較少食堂缺點(diǎn)供應(yīng)菜品種類花樣較少；食堂供餐時(shí)間過于集中，不方便學(xué)生在其余時(shí)間用餐；食堂現(xiàn)有文化氛圍不濃厚等。、中餐、晚餐、特色小吃新增菜品表早餐飲品增加袋裝熱牛奶、酸奶、豆腐腦、現(xiàn)磨熱豆?jié){（便攜杯裝）、維維豆奶、主食增加油條、油炸糕、煎餅、茶葉蛋、手抓餅等午餐及晚餐葷菜（皆可做成蓋飯）增加梅菜紅燒肉、宮保雞丁、糖醋里脊、糖醋排骨、紅燒雞塊、溜肉段、肉末酸豆角、水煮肉片、芹菜炒肉、辣子雞丁、回鍋肉、燴酸菜（碗裝）、酸菜魚（碗裝）、紅燒獅子頭、紅燒鯉魚、紅燒帶魚、麻辣香鍋、青椒香腸、醬鴨腿,紅燒雞翅素菜（皆可做成蓋飯）增加地三鮮、番茄雞蛋、韭菜炒雞蛋、尖椒土豆絲、酸菜粉、芹菜粉、火爆大頭菜、蒜蓉油麥菜、干煸豆角、魚香茄子、醋溜白菜、麻婆豆腐、家常豆腐、油炸花生米、蒜茸菠菜、糖醋茄子、蔥油豆腐、家常豆腐、清炒苦瓜、醬扒茄子、干鍋土豆片、松仁玉米、蔥爆木耳、油燜豆角、素炒小瓜特色小吃及涼菜窗口煎餅、烤冷面、麻辣燙、特色小炒（菜品詳見上述菜單）、特色烤雞、雞腿、麻辣鴨頭、鴨脖、鴨骨架、鴨鎖骨、涼拌苦瓜、涼拌缸豆、果仁菠菜、豬頭肉、豬耳絲、松花蛋、蒜泥茄子、糖蒜等、各類湯面、手搟面、打鹵面湯菜菠菜湯、冬瓜排骨湯、蘿卜排骨湯、綠豆湯、酸辣豆花湯、疙瘩湯、玉米糊涂粥、南瓜湯、西紅柿雞蛋湯,胡辣湯等清真菜品每天從清真菜譜中選擇四葷菜、兩素菜供學(xué)生選擇；牛肉拉面、羊肉泡饃、羊雜湯、特色燒烤等訂餐可根據(jù)當(dāng)日菜譜，自選點(diǎn)菜。在此基本標(biāo)準(zhǔn)上，要嚴(yán)格按照合理的食堂定價(jià)程序及成本核算方法來控制、穩(wěn)定菜價(jià)。首先考慮成本的回收，其次才是伙食結(jié)余的獲