幼兒園食堂管理制度匯編-全文預覽
【正文】 光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲以及存放垃圾和廢棄物的設備或設施。 按《食品安全法》有關規(guī)定，每年組織食品安全法律法規(guī)及相關知識的培訓學習，經(jīng)考核合格人員方可上崗。九、從業(yè)人員培訓管理制度 一． 目的： 為使全體從業(yè)人員掌握食品安全知識，規(guī)范管理營銷過程，保障公眾身體健康和生命安全，特制定本制度。 四、冷藏、冷凍柜（庫）應有明顯區(qū)分標識，設可正確指示溫度的溫度計，定期除霜（不得超過1cm）、清潔和保養(yǎng)，保證設施正常運轉，符合相應的溫度范圍要求。同一庫房內貯存不同性質食品和物品的應區(qū)分存放區(qū)域，不同區(qū)域應有明顯的標識。對查封扣押的食品及原料進行檢驗，根據(jù)檢驗結果，屬于被污染的食品，予以監(jiān)督銷毀；未被污染的食品，予以解封。監(jiān)督人員赴現(xiàn)場核實情況，將核實情況及時向分管領導報告，經(jīng)初步核實為餐飲服務環(huán)節(jié)食品安全事故的，應當立即向上級報告，并及時通知疾病預防控制中心進行現(xiàn)場采樣和流行病學調查。做好可能引發(fā)重大食品安全事故信息的分析、預警工作。（二）預警：加強對重點品種、重點場所，尤其是餐飲消費環(huán)節(jié)的高風險食品（冷、生食品）的日常監(jiān)管，通過監(jiān)管及時作出預警。 第六條 堅決杜絕未按照規(guī)定采取退市措施、在責令退市后仍不退市或者名義上退市實際改頭換面繼續(xù)銷售的行為。 在停止經(jīng)營后應立即向所在地縣級食品藥品監(jiān)督管理部門書面報告問題食品停止經(jīng)營情況；需要對召回的食品進行無害化處理、銷毀的，應當提前報告時間、地點。五、食品召回及停止經(jīng)營制度 第一條 為保證食品安全，保障人民群眾身體健康和生命安全，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》等法律法規(guī)，制定本制度。 六、食品安全管理人員負責本單位從業(yè)人員的健康檢查工作，建立從業(yè)人員健康檔案，對從業(yè)人員健康狀況進行日常監(jiān)督管理，并做好記錄。 二、食品生產經(jīng)營人員持有效健康合格證明從事食品生產經(jīng)營活動。 八、檢查中發(fā)現(xiàn)的同一類問題經(jīng)兩次指出仍未改進的，按本單位有關規(guī)定處理?！ ∷摹⒅朴喍ㄆ诨虿欢ㄆ谑称钒踩珯z查計劃，采取全面檢查、抽查與自查相結合的形式，實行層層監(jiān)管，主要檢查各項制度的貫徹落實情況?！ ∫弧⒁勒辗?、法規(guī)和食品安全標準從事餐飲服務活動，采取有效管理措施，保證食品安全，并定期對本單位食品安全狀況進行檢查評價。采用化學消毒的，應定時測量有效消毒濃度。（五）餐用具清洗消毒保潔，定位存放，保持清潔。冷凍熟食品應徹底解凍后經(jīng)充分加熱方可食用。，使用后隨即加蓋或苫蓋，不得與地面或污垢接觸。，動物性食品原料、植物性食品原料、水產品原料應分池清洗，禽蛋在使用前應對外殼進行清洗，必要時進行消毒。經(jīng)查驗不合格的食品，通知供貨商做退貨處理。 二、食品經(jīng)營過程與控制制度根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》等相關法律法規(guī)規(guī)定，制定本制度。 專業(yè)資料分享 一、進貨查驗記錄制度 為了更好的保證所采購食品符合《中華人民共和國食品安全法》的要求，除建立并執(zhí)行《進貨查驗制度》外，還建立并執(zhí)行《進貨查驗記錄制度》，如實記錄食品的以下內容： 1．記錄食品供貨商的營業(yè)執(zhí)照、生產或食品經(jīng)營許可證，并留存復印件，每年不少于兩次復查。4．鼓勵單位食品記錄人員采用先進技術手段，如實記錄購、銷食品的信息并保存至規(guī)定時限。（二）粗加工與切配，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質跡象或者其他感官性狀異常的，不得加工和使用。（三）食品烹飪，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質或者其他感官性狀異常的，不得進行烹飪加工。，應盡快冷卻后再冷藏，冷卻應在清潔操作區(qū)進行，并標注加工時間等。8.—2014《食品添加劑使用標準》規(guī)定，采用精確的計量工具稱量，并有詳細記錄。、設施是否處于良好狀態(tài)。三、食品安全自查報告制度 為規(guī)范餐飲服務食品安全內部管理，保障公眾餐飲安全，根據(jù)《食品安全法》、《食品經(jīng)營許可管理辦法》和《山東省食品經(jīng)營許可實施細則（試行）》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度?！ ∪?、食品安全管理員須認真按照職責要求，組織落實管理人員和從業(yè)人員食品安全知識培訓、員工健康管理、索證索票、餐飲具清洗消毒、綜合檢查、設備管理、環(huán)境衛(wèi)生管理等各項食品安全管理制度。 七、食品安全管理員每周12次對各環(huán)節(jié)進行全面現(xiàn)場檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時反饋，并提出限期改進意見，做好檢查記錄。新參加工作和臨時參加工作的食品生產經(jīng)營人員必須進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。 五、凡食品從業(yè)人員手部有開放性、感染性傷口，必須調離工
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