員工餐廳質量管理規(guī)范標準[詳]-全文預覽
【正文】 吵架。(七) 工作人員服務品質要求一、服務期間言語要求 必須以“你好”、“請”、“不好意思” 為開端，再作下一步的表述。有采取消除蚊、蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及其孳生條件的措施。，保潔柜每周清洗一次，保持衛(wèi)生，柜內不準放入私人物品，防止交叉污染。，嚴格按一刷、二洗、三清、四消毒、五保潔的順序操作。，廚師長必須指導每種菜的標準配發(fā)份量，服務員按標準配餐。、盤花應保證清潔新鮮、無腐敗變質，不得回收后再使用；，盡可能保持食材原本的色澤/鮮味/口感，而且能保持營養(yǎng)最大化的不流失。2）原料細加工要符合整齊、規(guī)格、均勻、利落的要求，負責加工的人員要求刀工藝術精細，加工的丁、絲、片、塊段、粒、球、沫、茸、條等要均勻、整齊，大小、長短、薄厚 要合乎菜品要求配菜形狀標準化；3）密切配合烹調方法，精細加工，保證刀工處理符合標準；4）合理下刀，減少下腳料，合理搭配，物盡其用，避免浪費提高原料綜合利用價值。肉類、水產、蔬菜分池清洗。6）新鮮蛋：鮮蛋殼上有一層白霜，燈光透視時可見氣室高度在10mm以內，略見蛋黃陰影或完全不見，無異臭味，蛋與蛋相互碰擊時聲音清脆，手握搖動時無流動感和響水聲。受潮的不再使用。若因天氣變化、或長假備貨特殊原因，以致使長有蟲子,凡發(fā)現一只蟲子，都要立即匯報，倉庫員立即檢查同批次食品是否也長有蟲子,查驗總體情況后報批處理。3）瓜菜水果類存放期:不超過2天（根莖類3天）,存放在5℃7℃的保鮮柜中。一、員工餐廳食品生產質量的各控制環(huán)節(jié)(一) 原材料驗收及存放環(huán)節(jié)(二) 食品領用及洗切環(huán)節(jié)(三) 生產制作過程環(huán)節(jié)(四) 配餐過程環(huán)節(jié)(五) 餐具的洗消毒環(huán)節(jié)(六) 個人衛(wèi)生與餐廳環(huán)境衛(wèi)生環(huán)節(jié)(七) 工作人員服務品質環(huán)節(jié)(八) 食品安全檢查環(huán)節(jié)二、各環(huán)節(jié)品質保證的措施要求(一) 原材料驗收及存放品質保證1．采購：1） 供應商的選擇：具有良好的食品安全信譽，以品質保證為首選；2）采購的食品應
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