廚部經(jīng)理崗位職責(zé)-全文預(yù)覽
【正文】 。 有較強的組織能力，工作責(zé)任心強，有很強的衛(wèi)生意識。 合理分配灶臺的打荷人員的搭配。 按菜單先后或客情分別起菜，做好灶臺廚師的助手。 菜肴質(zhì)量的鑒別能力較強。 負(fù)責(zé)本組員工的績效評估、培訓(xùn)及考核。 檢查所用設(shè)施設(shè)備的運轉(zhuǎn)情況，督導(dǎo)員工做好設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)工作，發(fā)現(xiàn)故障及時向廚部經(jīng)理匯報。 有組織大型宴會的切配工作的能力和經(jīng)驗。 安排員工值班、輪休，負(fù)責(zé)考評員工工作表現(xiàn)的考核評估。 根據(jù)客情，合理組織生產(chǎn)工作，做好及時供應(yīng)，有效控制成本。 有制作宴會花色點心的能力和經(jīng)驗。 安排員工值班、輪休，負(fù)責(zé)員工工作表現(xiàn)的考核評估。 檢查個人衛(wèi)生及包干區(qū)衛(wèi)生，貫徹執(zhí)行公司衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。直接上級廚部經(jīng)理直接下級冷盤廚師崗位職責(zé) 根據(jù)客情合理安排生產(chǎn)工作。1 完成上級交辦的其它任務(wù)。 根據(jù)營業(yè)情況，合理安排灶臺準(zhǔn)備工作，合理協(xié)調(diào)各崗位工作。 檢查設(shè)施設(shè)備的運轉(zhuǎn)情況，檢查員工對設(shè)備維護(hù)和保養(yǎng)情況，發(fā)現(xiàn)故障及時向廚部經(jīng)理匯報。 對本部門有較強的組織能力，工作責(zé)任心強。1嚴(yán)格控制廚部生產(chǎn)各項成本，定期做好生產(chǎn)成本分析及監(jiān)控。 對廚師進(jìn)行業(yè)務(wù)指導(dǎo)，制定廚房員工培訓(xùn)計劃，組織技術(shù)培訓(xùn)。 全面檢查菜肴質(zhì)量，杜絕不合格品和半成品。 具有菜肴創(chuàng)新、工作流程創(chuàng)新的能力。 責(zé)任心強，懂成本核算，具備組織大型餐飲及成本控制的能力。 具有組織、協(xié)調(diào)、指導(dǎo)各崗位的工作能力。 通曉廚房生產(chǎn)流程，懂現(xiàn)代廚房管理模式，具有推廣精益生產(chǎn)方式及5S現(xiàn)場管理的工作能力。 根據(jù)餐廳的客流量和預(yù)訂菜單的數(shù)量，審批各組采購單和領(lǐng)料單，驗收領(lǐng)料數(shù)量和質(zhì)量，并將其發(fā)放。 檢查廚師的儀容儀表、勞動紀(jì)律的情況，嚴(yán)格考勤。1負(fù)責(zé)檢查各組組長工作，監(jiān)督組長對員工獎懲的公正、公平、公開。 精通各種風(fēng)味烹飪技法，具有指導(dǎo)員工操作的能力及經(jīng)驗。 根據(jù)零點菜單、宴會菜單檢查菜肴烹調(diào)的質(zhì)量，對所有食品從原料到半成品，再到菜肴成品嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，有權(quán)將質(zhì)量不合格品退回重新制作。 加強培訓(xùn)，提高本組員工的技術(shù)水平和業(yè)務(wù)能力。1 負(fù)責(zé)本組員工的績效評估、培訓(xùn)及考核。 對本班組的工作有較強的組織能力，有較強的責(zé)任心。 檢查鹵水、冷盤、拼盤
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