【正文】 它主要由轉(zhuǎn)子、軟水噴射器、錐體篩籃、錐體篩籃支架、分料盤、進(jìn)料管、泵、噴嘴、外殼、電機(jī)、軸承、支承架等組成。為了從馬鈴薯漿料中分離出淀粉和渣滓，需要在不同結(jié)構(gòu)的篩分設(shè)備進(jìn)行洗滌分離。它分離馬鈴薯細(xì)胞液水的工作能力可達(dá)25%28%（28%70%，上海355型），剩余72%75%要給下一工段——細(xì)胞液水的分離來完成。經(jīng)泵或自流方式到沉淀池進(jìn)行沉淀。在歐洲發(fā)達(dá)國家到80年代初至90年代末已研制出馬鈴薯細(xì)胞液水分離設(shè)備——離心專用設(shè)備。在銼磨后的馬鈴薯漿料中分離出細(xì)胞液水可以降低以后工段中泡沫的形成，提高工藝設(shè)備及泵的生產(chǎn)效率，有利于重復(fù)利用工藝過程用水，大大減少淀粉生產(chǎn)中廢水的數(shù)量，降低廢水的污染程度。被破碎的馬鈴薯漿與空氣接觸，很快會變黑，為了防止馬鈴薯漿變黑，可以加一部分亞硫酸，防止它與空氣接觸變黑問題。刀片馬鈴薯磨碎程度取決于馬鈴薯的新鮮程度、所用刀片質(zhì)量、刀片的齒斷面及刀片突出于刀具平面的高低、轉(zhuǎn)鼓轉(zhuǎn)速、銼磨機(jī)柵孔的大小等都有關(guān)系。馬鈴薯銼磨機(jī)主要由轉(zhuǎn)鼓、外殼、軸、軸承、摩擦部件、柵孔、電機(jī)等組成。磨碎系數(shù)（銼磨度）用游離淀粉與含在洗凈的馬鈴薯或磨碎的漿料中的全部淀粉之比來確定。在破開馬鈴薯的大量細(xì)胞時得到一種混合物，這種混合物是由破裂和不破裂的植物細(xì)胞，細(xì)胞液及淀粉顆粒組成，這種混合物稱為馬鈴薯漿料。馬鈴薯振動洗滌篩：１） 卸料管２） 振動篩面３） 振動電機(jī)４） 積水箱５） 噴淋頭６） 振動彈簧７） 回水管馬鈴薯振動篩進(jìn)料與馬鈴薯斗提機(jī)連接,下料靠自重落入馬鈴薯儲倉。然后進(jìn)入第二臺清洗機(jī)—馬鈴薯斗提機(jī)。馬鈴薯清洗機(jī)：１） 馬鈴薯出口２） 馬鈴薯進(jìn)口３） 洗滌轉(zhuǎn)彀４） 出泥沙口５） 溢流水口馬鈴薯清洗機(jī)有一人多孔的轉(zhuǎn)彀，該轉(zhuǎn)彀安裝在清洗箱內(nèi)，底部呈半圓形。水流是從循環(huán)用水處理站的沉淀泥沙池用專用液下泵送來水流向上沖，而馬鈴薯被水流阻擋不會從縫隙漏下去，是馬鈴薯和水的混合物通過蝦米自流槽進(jìn)入下一道工序脫水格柵。該機(jī)的輸送速度可無級調(diào)整。而馬鈴薯靠重力落入第一臺清洗機(jī)和第二清洗機(jī)進(jìn)行清洗，兩級清洗機(jī)是串聯(lián)接。例如我國青海省互助縣引進(jìn)成套的年產(chǎn)5000噸馬鈴薯淀粉生產(chǎn)線是就是干法輸送馬鈴薯到加工車間。以上講到馬鈴薯輸送到車間，在我國或者世界其它國家采用的輸送方法都有所不同。例圖：馬鈴薯輸送工段工藝示意圖⑴輸送污水池⑵污水輸送泵⑶取雜曲篩⑷沉淀泥沙池⑸除石供水泵⑹處理水供水泵⑺投藥槽及罐⑻刮泥沉淀池⑼重復(fù)用池⑽水槍輸送泵⑾鮮薯儲倉閥門井⑿水槍及閥門現(xiàn)就我公司工藝流程逐一介紹：鮮薯儲倉：（流逆溝）的橫斷面是一個漏斗形，中間的最下端是一個帶坡度的流槽 流槽的旁邊150mm有高壓水槍及閘板閥門，主要用來輸送和沖洗馬鈴薯到提升清洗馬鈴薯泵站（泵前池）。⑺ 關(guān)閉馬鈴薯輸送、清洗工段所有生活用水閥門；⑻ 關(guān)閉刮泥機(jī)底部泥沙自流閥門；⑼ 關(guān)閉馬鈴薯輸送工段、清洗工段所有起動設(shè)備用泵進(jìn)口和出口閥門；⑽ 打開馬鈴薯輸送工段、清洗工段所有起動設(shè)備泵進(jìn)口和出口閥閥；⑾ 對該工段的所有各種型號泵在起動之前必須人工盤動正常后按起動通知按順序進(jìn)行依次起動。輸送工段、清洗工段的每臺設(shè)備、每臺儲水池的閥門按工藝需要的要求是否關(guān)閉和需要打開。馬鈴薯精制淀粉生產(chǎn)的主要工藝過程由下列工序組成：1. 馬鈴薯加工前的準(zhǔn)備2. 馬鈴薯輸送到加工車間3. 馬鈴薯除去石頭、雜物及清洗4. 馬鈴薯的破碎5. 馬鈴薯細(xì)胞液的分離6. 從漿料中洗滌淀粉（抽提）7. 馬鈴薯細(xì)胞液的再分離8. 淀粉乳的精制9. 淀粉乳的除沙10. 淀粉乳的細(xì)纖維分離11. 淀粉乳的再次精制12. 淀粉的脫水13. 淀粉干燥14. 干淀粉除濕15. 干淀粉的精篩16. 包裝入庫馬鈴薯淀粉各生產(chǎn)企業(yè)所采用的工藝、設(shè)備各有所不同，但各企業(yè)都具有專門和獨特的工藝流程。例表：月份按馬鈴薯原料重量計算的損失率％月份按馬鈴薯原料重量計算的損失率％九月三月十月四月十一月五月十二月六月一月七月二月第三章 馬鈴薯精制淀粉加工工藝第一節(jié) 概況馬鈴薯塊莖中的淀粉顆粒包在構(gòu)成塊莖植物細(xì)胞的特殊細(xì)胞壁里。空氣的組成對糖的積累也有影響，例如前面說過的二氧化碳濃度的增加有得于塊莖中糖分積累。據(jù)研究：在０－２℃時貯存馬鈴薯，有得于塊莖中糖分的積累，以后的長溫又會使糖分消失。，剛收獲的馬鈴薯繼續(xù)進(jìn)行著生理過程，其中最主要過程是呼吸，在呼吸的過程中要產(chǎn)生大量的二氣化碳和水蒸氣，這是一部分碳水化合物降解時釋放出熱量。堆垛上而多采用稻草覆蓋，再用塑料編織蓬布全部覆蓋、扎緊。采用自動調(diào)溫、自動通風(fēng)貯存方法。選擇場地時應(yīng)具備一定的坡度，以排除雨水和解凍水。如氣溫高，可采用鼓風(fēng)機(jī)強(qiáng)制性通風(fēng)。１．通常在工廠中大部分采用堆垛貯存方式，很少采用散堆放。８．對馬鈴薯收購期塊莖帶有泥、沙、%。）４．馬鈴薯的塊莖不得小于３０毫米，但是在收購期間不得超過總量的５％。這樣不僅使淀粉提取率降低，還會造成淀粉內(nèi)在質(zhì)量的降低。（剛收獲的馬鈴薯糖苷很少）龍葵苷（龍葵堿）是有毒的物質(zhì)，在生產(chǎn)過程中能形成穩(wěn)定的泡沫，隨著龍葵堿的增加，泡沫增多，對淀粉工業(yè)生產(chǎn)是不利的，經(jīng)常造成和妨礙淀粉生產(chǎn)線中許多環(huán)節(jié)、工段的順利進(jìn)行。（棕桐酸、油酸、亞油酸、亞麻酸）。占全礦物質(zhì)一半以上的是氧化鉀，基次是磷、鈉、氯的化合物。，兩者之比為2：1至1：1。但是這些糖在淀粉生產(chǎn)過程中，糖隨馬鈴薯汁液（細(xì)胞液水）一起排出。馬鈴薯中的纖維素含量太高會導(dǎo)致生產(chǎn)中渣滓增多，因此會造成淀粉的損失增大。，在馬鈴薯中含有其他碳水化合物，其中最有用處的是纖維素、糖和果膠物質(zhì)。在干旱期間生長的馬鈴薯中積累的淀粉量比在多雨及寒冷期生長的馬鈴薯積累的淀粉要多。例表馬鈴薯塊莖的主要物質(zhì)含量的波動范圍如下物質(zhì)馬鈴薯塊莖成分占原料比重%最小量最大量水份干物質(zhì)其中淀粉糖纖維素糖（粗蛋白）含蛋白質(zhì)脂肪（灰分）礦物質(zhì)有機(jī)酸由表可知：馬鈴薯的化學(xué)成分對確定不同用途的馬鈴薯的質(zhì)量具有決定性的意義。皮層和分布于皮層下部的木栓化了的一些細(xì)胞層，是保護(hù)層。這是因為在地下生長過程中細(xì)胞向各方向分裂和增大的速度不同造成的，每個大小不同的馬鈴薯都帶有不同程度或較深的芽眼，在芽眼里貯存關(guān)體眼的幼芽。馬鈴薯的果實并非昌馬鈴薯，馬鈴薯的果實是漿果，呈圓形或隨圓形。但是據(jù)了解云南曲靖地區(qū)的馬鈴薯每畝單產(chǎn) kg－　　kg，我們只能希望政府部門能夠在栽培技術(shù)和品種更換上狠下工夫，提高單產(chǎn)數(shù)量，增加農(nóng)民經(jīng)濟(jì)收入。因此發(fā)展馬鈴薯生產(chǎn)加工業(yè)以改良和提高農(nóng)民經(jīng)濟(jì)收入、提高人民生活水平都有重要意義。馬鈴薯的蛋白質(zhì)按照生物價值衡量高于許多其它植物的蛋白質(zhì)。我國據(jù)《馬鈴薯栽培技術(shù)研究》一書記載，我國引時栽培馬鈴薯的時間是在17世紀(jì)20年代至50年代之間，由荷蘭引進(jìn)，故有荷蘭薯之稱。馬鈴薯在世界是最早的栽培歷史是1536年。５． 淀粉在造紙行業(yè)中的應(yīng)用：① 淀粉主要用于造紙行業(yè)中的打漿或類似打漿機(jī)的地方應(yīng)用，應(yīng)用的目的是提高紙張纖維間的結(jié)合強(qiáng)度，減少紙張表面的“起毛”現(xiàn)象，建立起“纖維－淀粉－纖維”間的結(jié)合，從而增加了纖維紙張的強(qiáng)度?，F(xiàn)在醫(yī)藥工業(yè)幾乎有一半需用淀粉，有的制藥廠里雖然不直接用淀粉，但是它還在用淀粉深加工后的產(chǎn)品為原料。３． 淀粉在食品中的應(yīng)用：淀粉變性后廣泛應(yīng)用于食品工業(yè)中，可以用作搞氧劑、除臭劑、品質(zhì)改良劑、粘合劑、穩(wěn)定劑、食品薄膜、低熱量食品、增稠劑、保型劑、增粘劑、搞熱劑、膠凝劑等。淀粉經(jīng)變性后可作為農(nóng)藥和除草劑的緩解劑。以上變性淀粉的用途十分廣闊，現(xiàn)舉例說明：１． 農(nóng)業(yè)中的應(yīng)用：馬鈴薯淀粉變性后與聚氯乙烯合成生產(chǎn)的降解地膜，近年來已引用成功。用化學(xué)、物理或酶處理原淀粉，改變其性質(zhì)，使其更適應(yīng)于一定應(yīng)用范圍和技術(shù)要求，效果更好。因此建立馬鈴薯淀粉加工企業(yè)勢在必行，有利于農(nóng)村脫貧致富之路。淀粉粒急速膨脹而喪失雙折射的溫度稱為糊化溫度。（注：關(guān)于膠粒軸射性，是由于淀粉的支鏈淀粉、直鏈淀粉各相鄰分子間因氣鍵而成結(jié)晶狀的“膠?！睂?dǎo)致淀粉粒在偏振光下呈雙折射性，這是分子間作用和化學(xué)鍵的研究范疇。總之成品淀粉中的水份含量隨著氣濕的變化上下波動，并不影響成品的儲存。顆粒大小都不等?？傊和ㄟ^大家對淀粉的初步認(rèn)識和了解，學(xué)好《淀粉工藝學(xué)》是十分必要的，這樣才能正確的掌握工藝、調(diào)整工藝，才能生產(chǎn)出高質(zhì)量產(chǎn)品。. . . .. .第一章 概論一、學(xué)習(xí)淀粉工藝學(xué)的意義目前，隨著科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步，淀粉的應(yīng)用越來越來廣泛，尤其是淀粉的深加工及綜合利用對淀粉發(fā)展起了很大的推動作用。關(guān)于其用途后面再闡述，鑒于淀粉工業(yè)前景廣闊，我們做為淀粉的制造者，應(yīng)努力提高和掌握好淀粉的生產(chǎn)工藝，生產(chǎn)出合格的產(chǎn)品為淀粉深加工打下堅實基礎(chǔ)。其中：①馬鈴薯淀粉的顆粒為卵形，顆粒最大一般在15100um；②玉米淀粉為圓形和多角形；③大米淀粉為多角形；④甘薯淀粉為卵形；⑤木薯淀粉為卵形；⑥小麥淀粉為圓形。在陰雨天濕度大，淀粉的水份含量增高；在干燥的天氣濕度小，淀粉喪失水份，使水份含量降低。這種現(xiàn)象稱淀粉的糊化。由于β化影響了其應(yīng)用，所以食品上常用苷油脂來防止淀粉β化。用于進(jìn)行淀粉深加工，與其它淀粉相比較它是佼佼者。隨著社會的進(jìn)步，淀粉的技術(shù)發(fā)展又進(jìn)一步。這些產(chǎn)品系列主要包括：１．預(yù)糊化淀粉（a淀粉）；；3. 變聯(lián)淀粉；；；；；；；；；；。農(nóng)民使用的地膜的經(jīng)濟(jì)效益顯著提高，因此我國廣大農(nóng)村作用地膜需求逐年在增加。隨著當(dāng)今淀粉的發(fā)展，人們已經(jīng)研制玉米淀粉酸解后上漿,效果十分好,隨著科技的發(fā)展,紡織行業(yè)的物料品種不同,我們國家又研制出陽離子和陰離子淀粉上漿,上漿后,既能使紡織品容易著色,又能使物品光澤明顯提高。４． 淀粉在醫(yī)藥中的應(yīng)用：如果說三酸二堿是化學(xué)工業(yè)之母，那么醫(yī)藥生產(chǎn)更離不開淀粉生產(chǎn)工業(yè)。所有的藥離不開淀粉，片劑藥大部分用淀粉，雖然說已有許多新輔料代替淀粉，但是淀粉無毒性、原料多、價廉，制藥廠多采用淀粉。現(xiàn)在世界各國栽培的馬鈴薯都是從南美洲引進(jìn)經(jīng)過選擇的后代，基本上屬于馬鈴薯栽培種。馬鈴薯現(xiàn)在已經(jīng)發(fā)展成為全世界栽培面積較大的糧食作物之一。它的塊莖中含有12－26%的淀粉和對人類極為重要的營養(yǎng)物質(zhì)（蛋白質(zhì)）、糖類、礦物質(zhì)、鹽類和維生素BBC等。它可以制做淀粉、糊精、酒精、合成橡膠、人造紙、電影膠片、糖漿等多種工業(yè)產(chǎn)品，它還是多種家畜和家禽的優(yōu)良飼料。并且每三年更換一些新的品種，像荷蘭平均單產(chǎn)要收獲3000kg以上，而我國的東北、西北每畝單產(chǎn)平均2000kg－2500kg左右。塊莖是貯備營養(yǎng)物質(zhì)的倉庫。馬鈴薯的形狀和顏色每個品種都有不同的特點，塊莖通常是圓球形、隨圓形、卵形等形狀。3214馬鈴薯塊莖的構(gòu)造如圖：1 外部果肉2 表皮層3 形成層環(huán)4 內(nèi)部果肉塊莖表面覆蓋著一層硬的