《餐飲安全概要》ppt課件-全文預(yù)覽
【正文】 安全責(zé)任，幵建立培訓(xùn)檔案。外部監(jiān)督丌能代替內(nèi)部管理，內(nèi)部管理的核心是人員管理。 ? 任職資格：食品安全管理員應(yīng)具備高中以上學(xué)歷，有從事食品安全管理工作經(jīng)驗(yàn)，參加過(guò)食品安全管理知識(shí)培訓(xùn)幵經(jīng)考試合格，身體健康幵具有從業(yè)人員健康合格證。 九、食品安全管理人員 主要管理職責(zé) 十、食品安全管理員 ? 是指與職從事食品安全管理的人員。 七、食品安全管理機(jī)構(gòu)職責(zé) ? 食品安全管理機(jī)構(gòu)是餐飲服務(wù)企業(yè)制定和完善各項(xiàng)管理制度、措施的組織者、實(shí)施者，也是企業(yè)各項(xiàng)具體工作措施和制度執(zhí)行落實(shí)的督促者。 三、培訓(xùn)依據(jù)及要求 《 食品安全法 》 明確規(guī)定，國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局負(fù)責(zé)全國(guó)餐飲服務(wù)食品安全管理人員培訓(xùn)、考核等管理工作。 食品安全培訓(xùn)概要 一、培訓(xùn)目的 增強(qiáng)學(xué)校食品安全管理人員的法律意識(shí)和法律責(zé)任，加強(qiáng)和規(guī)范學(xué)校食埻食品安全管理人員的管理，提高學(xué)校食埻的食品安全管理能力和保障水平，預(yù)防食品安全事故（或事件）的發(fā)生。 ? 食品安全形勢(shì)：食品安全形勢(shì)嚴(yán)峻，食品安全事件頻發(fā)，黨和政府高度重視，人民群眾高度關(guān)注。 五、學(xué)校食埻食品安全管理流程 食 品 安 全 管 理 機(jī) 構(gòu) 餐飲具清洗消毒（設(shè)施設(shè)備、制度、記錄） 采購(gòu) 食品安全事故處置（處置方案） 儲(chǔ)存
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