《haccp體系知識(shí)經(jīng)典培訓(xùn)教程》-全文預(yù)覽
【正文】 全體系要控制的危害。 ? （二） SSOP是衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（Sanitation Standard Operating Procedures）的英文簡(jiǎn)稱，是食品加工企業(yè)為了保證達(dá)到 GMP所規(guī)定的要求，保證加工過(guò)程中消除不良的人為因素，使其所加工食品符合衛(wèi)生要求而制定的，指導(dǎo)食品生產(chǎn)加工過(guò)程中如何實(shí)施清洗、消毒和衛(wèi)生保持的作業(yè)指導(dǎo)性文件。 B: 水的處理方式 防止飲用水與污水的交叉污染 廢水排放 食品加工用水的監(jiān)測(cè) 冰的安全 （二）食品接觸面 ? 典型的食品接觸面 ? 食品接觸面的結(jié)構(gòu) ? 食品接觸面的材料 ? 應(yīng)避免作為食品接觸面的材料 ? 食品接觸面的清洗和消毒 ? 設(shè)備和工器具的清洗、消毒 ? 食品接觸面清洗面的監(jiān)測(cè) ? 食品接觸面的清洗半部的監(jiān)測(cè)方法 （三）防止交叉污染 （四）手的清洗、消毒及衛(wèi)生間設(shè)施的維護(hù) ?— 洗手設(shè)施的設(shè)置 ?— 洗手消毒設(shè)施 ?— 衛(wèi)生間的設(shè)施 ?— 記錄 （五）防止外來(lái)污染物的污染 ? — 微生物污染 ? — 物理性污染 ? — 化學(xué)性污染 ? — 對(duì)外來(lái)污染物的控制 （六）有毒化合物的正確標(biāo)記、貯存和使用 ? — 有毒化合物 ? — 容器的正確標(biāo)記 ? — 正確儲(chǔ)藏 ? — 正確使用和管理 （七）員工健康的控制 ? — 黃疸、結(jié)核、痢疾、發(fā)燒、嘔吐、感冒、上呼吸道感染、手有創(chuàng)傷不能從事食品業(yè) ? — 個(gè)人衛(wèi)生 ? — 定期體檢，建立健康檔案 ? — 員工培訓(xùn)教育 （八）害蟲、鼠害的滅除 ? — 除去害蟲的藏身地和食物，驅(qū)逐、消滅 ? — 制定控制害蟲的計(jì)劃 ? — 定期檢查 ? — 正確使用殺蟲劑 ? — 禁止使用滅鼠藥 九、 HACCP原理 （一）危害分析和預(yù)防措施 ? 進(jìn)行危害識(shí)別 ? 危害評(píng)估 ? 危害分析 ? 預(yù)防措施 ? — 生物性危害的控制措施 ? — 化學(xué)性危害的控制措施 ? — 物理性危害的控制措施 ? 危害分析工作單 （二）確定關(guān)鍵控制點(diǎn)
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