江蘇食品職業(yè)技術(shù)學(xué)院食品工程系-全文預(yù)覽
【正文】 β胡蘿卜素多種。 ? 根據(jù)我國食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，允許使用的 8種人工合成色素為：莧菜紅、胭脂紅、新紅、檸檬黃、日落黃、亮藍(lán)、靛藍(lán)和赤蘚紅。我國規(guī)定它在食品中最大使用量為 。我國規(guī)定它在食品中最大使用量為 。我國規(guī)定它在食品中最大使用量為 。亮藍(lán)安全性高，色度極強(qiáng)。 思考題 ? ？ ? ？ ? ？各有何特點(diǎn)？ 。 ?綜上，根據(jù)其來源分類 ? 植物色素 ? 動物色素 ? 微生物色素 ? 礦物色素 ?天然色素安全上優(yōu)于合成色素并可使用于所有食品種類。我國規(guī)定它在食品中最大使用量為。我國規(guī)定它在食品中最大使用量為 。我國規(guī)定它在食品中最大使用量為 。我國規(guī)定它在食品中最大使用量為 。 ?（ 4）蟲膠紅 又叫紫膠紅 ?（ 5）紅花黃 是從紅花中經(jīng)水浸提而制得，它屬于查爾酮色素。 食品中的著色劑 ? ? 食品在加工貯藏過程中，其本身具有的色素如葉綠素、血紅素、花青素等可能受加工貯藏條件的影響，發(fā)生褪色或變色。 ? 4）醌酮類色素 ? （ 1）紅曲色素 是紅曲霉在生長代謝過程中產(chǎn)生的天然色素。 ?（ 2）黃酮類色素 是廣泛分頁于植物的花、果實(shí)、莖葉細(xì)胞中的一類水溶性色素物質(zhì)。 ?（ 1）花青素 構(gòu)成植物花、莖、葉及果實(shí)等的美麗色彩。 ?所有的類胡蘿卜素都是脂溶性色素，易溶于氯仿、丙酮等有機(jī)溶劑，幾乎不溶于水和灑精。肉類食品加工中為了保持肌肉伯新鮮顏色，常添加一些發(fā)色劑和還原劑，如亞硝酸鹽、煙酸胺和抗壞血酸等。 ? 另外葉綠素在低溫或干燥狀態(tài)時，其性質(zhì)也較穩(wěn)定，所以低溫貯藏的蔬菜和脫水干燥的蔬菜都能較好地保持其鮮綠色。 ? 2常見的天然色素 ? 1）吡咯類色素 ?（ 1）葉綠素 能使蔬菜和未成熟的果實(shí)呈現(xiàn)綠色。 ? 3）按色素化學(xué)結(jié)構(gòu)的特征可分為 ? （ 1）四吡咯衍生物 葉綠素、血紅素。
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