【正文】 為媒介，運(yùn)用中國繪畫的寫意技法和中國盆景的拼裝技法反映了中國古典文學(xué)的意境之美。身為廚師長，我也總結(jié)出一些降低成本的新方法。作為廚師長，我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。經(jīng)過努力，員工整體素質(zhì)得以提高，如注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度等，現(xiàn)在我們已經(jīng)形成了一個(gè)和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團(tuán)隊(duì)。如：根據(jù)季節(jié)性原料供應(yīng)特點(diǎn)，和園餐廳推出春、夏、秋、冬季節(jié)菜，和一些特價(jià)菜和創(chuàng)新菜，例如針對市場所有原料價(jià)格都在上漲，但是菜品的銷售價(jià)格還要保持原來的價(jià)格，所以我們精心研發(fā)，利用普通的原料做出色、香、味、意、型的低價(jià)位菜品，如：石鍋木耳白菜月銷量屢居榜首。 其次，加強(qiáng)食品原料的分類管理督導(dǎo)工作。但是，我相信，在各位領(lǐng)導(dǎo)和同仁的指導(dǎo)和幫助下，我們的團(tuán)隊(duì)一定能夠抓住機(jī)遇，迎接挑戰(zhàn)， 2021 年必將有一個(gè)全新的收獲！ 我的報(bào)告完畢，謝謝大家！ 報(bào)告人：某某某 2021年 12 月 28日篇三：廚師長年終總結(jié) 廚師長年終總結(jié)廚師個(gè)人年終總結(jié)酒店廚師長年終總結(jié)廚師的年終總結(jié)酒店廚師自我總結(jié)食堂廚師年終總結(jié)餐飲 廚師年終總結(jié)廚師主管年終總結(jié)尊敬的各位領(lǐng)導(dǎo)、各位同事： 我是餐飲部廚師長陳義洪。當(dāng)然，我們也還存在不足，比如，對市場需求變化的掌握不夠及時(shí)，時(shí)鮮產(chǎn)品的推出滯后，廚房管理還沒有形成系統(tǒng)等。作為廚師長，我也總結(jié)出一些降低成本的方法。為落實(shí)消防要求，我要求所有員工必須做到“人離火熄、電斷、氣關(guān)”；我們還不 定期檢查廚房的燃?xì)夤苈?，防止因泄露而引發(fā)火災(zāi)事故，經(jīng)常檢查各類電器的電源線，防止跑電漏電引發(fā)各類消防或電擊安全事故。 三、加強(qiáng)衛(wèi)生管理，落實(shí)消防要求。菜肴質(zhì)量是食堂得以生存發(fā)展的核 心競爭力。 二、注重銷售導(dǎo)向、加 強(qiáng)質(zhì)量管理?，F(xiàn)將這 幾個(gè)月來的具體工作，作個(gè)總結(jié)，向大家匯報(bào)如下： 一、加強(qiáng)培訓(xùn)教育，提升員工素質(zhì)。 盡管如此，回顧過去的一年，我還存在許多不足：服務(wù)意識不強(qiáng)，有時(shí)也還有考慮不周，服務(wù)不到的地方；有時(shí)因急燥與個(gè)別員工發(fā)生意見沖突；節(jié)約意識還不夠強(qiáng)等等。 食堂所承擔(dān)的工作任務(wù)零碎而繁雜，但每一項(xiàng)工作都與公司的整體工 作和工作人員的切身利益息息相關(guān)。成品存放實(shí)行“四隔離”；生與熟隔離；成品與半成品隔離；食品與雜品、藥品隔離；食物與天然冰隔離。在服務(wù)上，我做到優(yōu)質(zhì)、高效，對就餐人員態(tài)度和藹，說話和氣。一是認(rèn)真學(xué)習(xí)工作業(yè)務(wù)知識，重點(diǎn)學(xué)習(xí)飲食烹調(diào)和提高食品質(zhì)量的方法研究。我在抓好各項(xiàng)管理的同時(shí)，還在改變模式、轉(zhuǎn)變服務(wù)態(tài)度、提高服務(wù)質(zhì)量方面做了大量工作。 二 0 一三年十月 第四篇：廚師長個(gè)人工作總結(jié) 年終總結(jié) 伴隨著時(shí)鐘的步伐 2021 年馬上就要過去了，回首過去的一年，感謝各位領(lǐng)導(dǎo)對我工作的指導(dǎo)和幫助，感謝廣大同事對我工作的支持，我一定會在今后的工作中堅(jiān)持以身作則，嚴(yán)格要求自己，做好本職工作，彌補(bǔ)工作中的不足，提高我的技能服務(wù)水平。 回顧過去的半年，在大家的共同努力下，我們在廚房綜合管理、員工素質(zhì)、菜肴質(zhì)量、衛(wèi)生安全、成本控制等方面都取得一定成績。通過大家的堅(jiān)持和努力，在 9 月份全縣食品衛(wèi)生監(jiān)督檢查中，我們的工作得到了參檢人員的肯定，餐飲服務(wù)食品安全等級被評為“優(yōu)秀”。成品存放實(shí)行“四隔離”：生與熟隔離、成品與半成品隔離、食品與雜品藥品隔離、食物與天然冰隔離；炊 具用具實(shí)行“四過關(guān)”：一洗、二刷、三沖、四消毒；環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法：定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量；劃片包干，責(zé)任到人。作為廚師長，我通 過長期的實(shí)踐摸索，總結(jié)出一些降低成本的方法。經(jīng)過我的努力和大家的積極配合，廚房員工整體素質(zhì)得以提高，遵守公司及廚房的規(guī)章制度、保持良好的個(gè)人衛(wèi)生和儀表、鉆研烹飪技術(shù)成了廚房員工的一種自覺行為，一支“團(tuán)結(jié)、高效、和諧、創(chuàng)新”的隊(duì)伍基本成形。我熱愛祖國，擁護(hù)黨的路線，忠誠于企業(yè)的發(fā)展。為了更好的完成今后的工作，我對試用期間的工作進(jìn)行了總結(jié)。更多總結(jié)范文，盡在總結(jié)報(bào)告。從這個(gè)事件上，我也深感我肩負(fù)工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。 綜上所述，在本，通過團(tuán)隊(duì)的共同努力，我們在廚房經(jīng)營管理方面取得了顯著成效 。按規(guī)定，每個(gè)員工都必須對各自的衛(wèi)生區(qū)負(fù)責(zé)，同時(shí)，由我進(jìn)行不定期檢查 。我們對每道菜都制作了一個(gè)投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單，做菜時(shí)嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，確保每道菜的色、香、味穩(wěn)定 。有些員工甚至還開始自己琢磨新菜譜。根據(jù)季節(jié)性原料供應(yīng)特點(diǎn)，我們推出一些特價(jià)菜。對中廚和早茶的蒸爐也作了調(diào)整做到節(jié)約能源提高效率，物盡其用。由于南昌中廚和早茶產(chǎn)品比較多，原料多難以儲存，冰箱冰柜壓力很大。并加大消防檢查力度，增加廚房滅火栓，并且在會議中不斷強(qiáng)調(diào)安全問題。南沙店和 去年相比增長了 個(gè)點(diǎn)，漲幅比較大。這樣就省去很多備貨的麻煩、同時(shí)由于餐前提前定量備好貨也使得出品更加標(biāo)準(zhǔn)化、出品時(shí)間方面得到提高。原來我們產(chǎn)品種類相當(dāng)多。夏季推的雜魚煲、金銀煲、白蘿卜煲等。有目的有計(jì)劃工作思路才會清晰， 工作處理起來也就有條不紊。需要在下一年里及時(shí)作出調(diào)整。南沙店?duì)I業(yè)額 1497802 元，同比增加 378902 元，增長率 %。下面我從在這一年里取得的成 績以及所做的努力，存在的不足和下一年改進(jìn)計(jì)劃這幾點(diǎn)來講。同時(shí)也是整個(gè)公司廚房全年?duì)I業(yè)收入及利潤指標(biāo)完成得較為理想的一年。原材料的管理目的是保證出品的質(zhì)量，減少損耗，提高酒樓的利潤。 原材料的加工【刀工、火候、調(diào)味】務(wù)必按照菜肴的要求進(jìn)行 主、配、調(diào)料必須要在色彩、口味上得到科學(xué)合理的搭配。 質(zhì)量就是生命，酒樓的質(zhì)量不行，就不會給酒樓創(chuàng)造效益，所以，出品就是酒樓的生命。每月盤點(diǎn)一次至二次，這樣才能使成本和毛利率的結(jié)果準(zhǔn)確。不見得成本越低，毛利率越高，利潤越大。廚師長應(yīng)于財(cái)務(wù)部門共同搞好廚房的月終盤底和核算工作。因此，擬定菜譜務(wù)必與酒樓的檔次和經(jīng)營目標(biāo)相符，否則，就會導(dǎo)致經(jīng)營失敗。中檔酒樓的目標(biāo)是中等消費(fèi)的客人，菜肴品種應(yīng)從中檔的海鮮、禽類為主，菜價(jià)要適中 。 一、擬定好菜譜 。對出品質(zhì)量、成本、毛利率、衛(wèi)生、廚房安全等負(fù)責(zé)。不說粗話，不罵人，團(tuán)結(jié)一致，做好廚房工作。做到制作的主食，合乎質(zhì)量要求，大小均勻，掌握火候。按時(shí)上下班。勤洗澡、理發(fā) 。食品與雜品、藥品隔離 。嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，防止“病從口入”，防止食品污染和有害物質(zhì)對就餐者的危害，保障就餐者的身體健康。”在總結(jié)本年度經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)的基礎(chǔ)上，我將以更端正的態(tài)度和更高的熱情去迎接下年度工作的到來，爭取在下年度工作取得更大的進(jìn)步。只有在一個(gè)地方長期好好干下去，公司才會重用你，自己才能得到更好的發(fā)展。不堅(jiān)持選擇。以至于做出后悔的決定。 二、遇事不淡定 想想自己最大的缺點(diǎn)就是不夠成熟。然而事實(shí)卻不同，發(fā)現(xiàn)每個(gè)企業(yè)都有自己的優(yōu)勢和某方面還不健全的地方，無論身處大企業(yè)或小企業(yè)我們都要去學(xué)習(xí)他們的優(yōu)勢，從而與企業(yè)一起面對困難，因?yàn)楣ぷ魇强孔约号?jiān)持去做的。20XX 廚師長個(gè)人工作總結(jié) [五篇材料 ] 第一篇： 2020 廚師長個(gè)人工作總結(jié) 總結(jié)自己的工作經(jīng)歷，可以更有效的利用過去的經(jīng)歷，提升自己的個(gè)人能力，計(jì)劃好接下來的工作。于是一次次在尋找。現(xiàn)在我堅(jiān)信，選平臺不如做好自己。喜歡在沖動(dòng)時(shí)做決定。 三、適應(yīng)能力差，不堅(jiān)持選擇 環(huán)境適應(yīng)能力差。自己思想過于沉重，種子春天播撒，秋天才有收獲。 “路漫漫其修遠(yuǎn)兮，吾將上下而求索。 首先我 要感謝個(gè)位領(lǐng)導(dǎo)對我工作的認(rèn)可和支持，其中包括在工作中給我指出問題并提出了寶貴的意見，如 :菜咸了，太油 .顏色偏重等等 .同時(shí)我也很快深刻的認(rèn)識到了工作中的不足給予及時(shí)糾正 . 其次在工作上我嚴(yán)格遵守食堂衛(wèi)生制度，認(rèn)真執(zhí)行衛(wèi)生“五四”制。成品與半成品隔離 。個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲 。每一天定時(shí)沖洗操作間灶具和地面 在這一年中，我努力學(xué)習(xí)文化、業(yè)務(wù)、技術(shù)知識。在飲食烹調(diào)上，我嚴(yán)格按食品操作規(guī)程進(jìn)行工作，保證安全、衛(wèi)生。在服務(wù)上，做到優(yōu)質(zhì)、高效，對就餐人員態(tài)度和藹，說話和氣。 2020廚師長個(gè)人工作總結(jié)三 作為一名廚師長，是酒樓廚房的負(fù)責(zé)人，執(zhí)行酒樓總經(jīng)理的工作指令，貫徹食品衛(wèi)生法和酒店的有關(guān)規(guī)章制度，負(fù)責(zé)廚房的全面管理