【正文】 料液 塔水 (10℃ ) (5060℃ ) 冷卻到 20℃ 圖 41 熱交換流程圖 第一次巴氏殺菌耗能估 算 在預巴氏殺菌工段， 20℃的物料被加熱到 97℃，再利用這些熱量去預熱進入預巴氏殺菌之前的 20℃的物料， 97℃的物料降溫到 60℃。因此相當于計算將 55℃的物料加熱到 70℃所消耗的能量。 熱平衡公式： q物料 (H物科 l－ H物料 2)＝ q塔水 (H塔水 1《食品衛(wèi)生通則》 (CAC/RCPI—2020)以及《食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范》 (GB14881— 2020)中還對食品企業(yè)的設備選擇有專門的規(guī)定，是設備選擇必須遵循的行業(yè)性法規(guī)。投入生產的蘋果的質量流量為，接近 90t/h，故技術要求應為 45t/h，電功率 25kw。 (4)毛刷機、洗果機 對蘋果進行毛刷清洗，主要去掉黏附的雜物，之后進行水流噴射清洗。 生產能力： 45t/h； 電 機功率： 30 2kw； 物料流量 G＝ (100%－ %%)＝ t/h； 蘋果汁質量密度接近于水，故其密度 ρ取 103kg/m3，則質量流量為 V＝ G/ρ＝ 103kg/h247。 生產能力： 45t/h； 電功率： 40kw； 物料流量 G＝ (100%－ %%－ %)＝ t/h； 蘋果汁質量密度接近于水，故其密度 ρ取 103kg/m3，則質量流量為 V＝ G/ρ＝ 103kg/h247。此步作為前道的補充，僅在必要的時候使用，非 關鍵設備，因此采用國產設備，為江蘇靖江食品機械廠生產。根據(jù)不同情況必要選擇不同大小、種類的罐。 生產能力： 40t/h； 電功率： 50kw； 物料流量 G＝ (100%－ %%－ %－ %－ %)＝ t/h； 蘋果汁質量密度接近于水，故其密度 ρ取 103kg/m3，則質量流量為 V＝ G/ρ＝ 103kg/h247。采用管式蒸發(fā)器可以降低單位產品的蒸汽消耗量，比較經濟。 103kg/m3＝ m3/h； 定蒸發(fā)時間為 30min， V有效 ：設備有效容積； V：流量； τ： 滯留時間； V有效 ＝ Vτ＝ 247。 故 中央循環(huán)管的直徑 D中 ＝ m。 主要生產設備一覽表 序號 生產設備 技術要求 生產廠家 臺數(shù) 1 小提升機 45 t/h 意大利 TMCI 2 2 檢果臺 45 t/h 意大利 TMCI 2 3 大提升機 45 t/h 意大利 TMCI 2 4 毛刷機 45 t/h 意大利 TMCI 1 5 洗果機 45 t/h 上海神農 1 6 破碎機 45 t/h 德國 BELLMER 2 7 帶式壓榨機 45 t/h 德國 BELLMER 2 8 國產壓榨機 45 t/h 江蘇靖江 1 9 罐群 溫州強力機械閥門廠 30 10 國產超濾設備 40 t/h 2 11 5效管式蒸發(fā)機 40 t/h 意大利 TMCI 2 12 13 無菌灌裝機 鍋爐 13 t/h 40 t 意大利 FBR 1 2 《食品工廠設計》課程設計說明書 16 附 錄 附錄 A 日產 80 噸 濃縮蘋果汁 的工廠設計的車間平面布置圖（見圖 1） 附錄 B 日產 80 噸 濃縮蘋果汁 的工廠設計的工藝流程圖（見圖 2） 。另外這個工段關系到產品的安全性和保質期，質量要求高。 ② 驗算全容積 V全 ： V’全 ＝ 2D＋ π/24 D3 2＋ ＝ 2 ＋ π/24 2＋ ＝ m3＝ V全 為了使溶液有良好的循環(huán)，中央循環(huán)管的截面積一般為其他加熱管總截面積的40%100%；加熱管高度一般為 12m；加熱管直徑在 2575mm之間。選用這種蒸發(fā)器是由于其結構緊湊、制造方便、傳熱效果好及操作可靠等優(yōu)點。 60 m3/ min 30min＝ m3； 取超濾設備兩臺，即 n＝ 2， 則單臺設備有效容積 V單有效 ＝＝ m3； 《食品工廠設計》課程設計說明書 14 每根膜管的有效容積 V管 有效 ＝ ＝ 3 107mm3； 設每根膜管橫截面的直徑為 100 mm，橫截面積 S＝ πR2＝ π 502 mm2＝ 7854 mm2； 則每根膜管長 L＝ 3820 mm； 故技術指標如下表所示。兩臺設備在使用中可以調劑生產，方便檢修和膜的再生。 (8)罐群 整廠的各種儲罐較多，國產罐完全可以達到要求。 60 m3/ min 15min＝ m3； 取帶式壓榨機兩臺，即 n＝ 2，填充系數(shù) Φ取 70%，則單臺設備容積 V單 ＝ m3≈ 5315 1915 1515 mm3；故 外型尺寸 (長 寬 高 )(mm)： 5315 1915 1515。 60 m3/ min 15min＝ m3； 取破碎機兩臺，即 n＝ 2，填充系數(shù) Φ取 70%，則單臺設備容積 V單 ＝ m3≈ 2860 2380 2270 mm3；故 外型尺寸 (長 寬 高 )(mm)： 2860 2380 2270。技術要求均為 45t/h。也是兩臺，技術要 求同上，電功率 30kw。 主要 設備選型 (1)小提升機 小提升機的作用是將水流輸送槽送來的蘋果提升到揀果臺，此段是整個車間的咽喉要道，如果設備停止工作，后段將無果加工。 熱平衡公式： q物料 (H物科 l－ H物料 2)＝ q塔水 (H塔水 1 ) 55℃到 70℃所消耗的熱量 (Hl、 H2引用表 42的數(shù)據(jù) )： Q＝ qm,h(Hl H2)＝ 74070 kg/h ( kJ/kg－ kJ/kg)＝ 106kJ/kg qm,h：物料的質量流量， kg/h； Hl： 70℃時水的焓， kJ/kg； H2： 55℃時水的焓，kJ/kg。 (注：由于蘋果汁的焓與水相似，因此后面均按照水的焓計算，均不考慮熱損失。所以每班每小時生產量近似為5000L/h 使用 250ml 的容器進行包裝，可知每小時灌裝量 =50001000247。 包裝材料的衡算 每班采用 8 小時生產制，每日兩班， A 班每小時 蘋果 消耗量 =247。 1Brix，糖酸比為 13:1（即酸度為 %）。在設計按照濃縮到 1/6,濃縮果汁的濃度為 70177。 濃縮蘋果 汁 飲料的 物料 衡算 本次設計為日產 80 噸，因果汁生產受季節(jié)影響較大，依據(jù)經驗，每年實際按 6 個月，每月 30 天計算。 原料果挑選