【正文】 .................................. 5 、設(shè)備清洗、消毒規(guī)范 .................................................................................................... 5 清洗消毒管理 ........................................................................................................................ 6 、 手消毒管理： .............................................................................................................. 6 、腳消毒管理 .................................................................................................................. 7 、清洗、消毒毛巾管理 .................................................................................................... 8 、工器具清洗、消毒 ....................................................................................................... 8 、墻面清洗、消毒 ........................................................................................................... 9 、下水道清洗、消毒 ....................................................................................................... 9 、地面清洗、消毒 ........................................................................................................... 9 、車間消毒管理 .............................................................................................................. 9 、清洗管理 ................................................................................................................... 10 人員衛(wèi)生管理 ...................................................................................................................... 10 、個人衛(wèi)生管理 ............................................................................................................ 10 人員培訓(xùn)管理 .......................................................................................................................11 、員工培訓(xùn) ....................................................................................................................11 、相關(guān)記錄 ................................................................................................................... 15 廚房垃圾及廢棄油脂管理 .................................................................................................... 15 、廚房垃圾管理 ............................................................................................................ 15 、廢棄油脂管理 ............................................................................................................ 16 消費(fèi)者投訴管理 .................................................................................................................. 16 、目的 .......................................................................................................................... 16 、客戶投訴處理原則 ..................................................................................................... 16 客戶投訴受理 ............................................................................................................... 16 、分析投訴原因 ............................................................................................................ 17 、確定投訴處理部門 ..................................................................................................... 17 、提出處理方案 ............................................................................................................ 17 、方案實(shí)施 ................................................................................................................... 18 、收集客戶反饋信息 ..................................................................................................... 18 、總結(jié)改進(jìn) ................................................................................................................... 18 、客戶投訴處理流程圖 ................................................................................................ 19 專職食品安全管理人員崗位職責(zé)規(guī)定 ................................................................................... 20 供應(yīng)商選擇制度 ................................................................................................................. 20 、目的 ........................................................................................................................ 20 、適用范圍 ................................................................................................................. 20 、職責(zé) ........................................................................................................................ 20 、控制程序 ................................................................................................................. 21 、取消不合格供應(yīng)商的管理 ......................................................................................... 23 1關(guān)鍵環(huán)節(jié)食品加工操作規(guī)程 ............................................................................................... 23 、采購驗(yàn) 收操作規(guī)程 .................................................................................................... 23 、運(yùn)輸操作規(guī)程 ........................................................................................................... 23 、貯存操作規(guī)程 ........................................................................................................... 24 、粗加工與切配操作規(guī)程 ............................................................................................. 24 、烹調(diào)操作規(guī)程 ........................................................................................................... 25 、面點(diǎn)制作操作規(guī)程 .................................................................................................... 25 、餐飲器具清洗消毒保潔操作規(guī)程 ............................................................................... 25 、留樣管理操作規(guī)程要求 ............................................................................................. 26 、記錄管理操作規(guī)程要求 ............................................................................................. 26 1食品添加劑使用管理制度 ................................................................................................... 26 、采購管理： ...........................................