【正文】 拌動曬太陽，陰天或時晴時雨的天氣可蓋缸不動，防止雨淋，需要上市時，出缸進行第六次曬干，折扣率達到 4045%時進行拌料。利用上年積累的復(fù)浸糖漿，加進 、 、 1 錢苯甲酸鈉，用甘草水溶化成濃度 36176。 B39。e的稀薄醬，將菜坯醬入，醬沒，不能露出醬面，并要經(jīng)常拌動、檢查，日曬夜露，下雨加蓋。 B39。初醬 1530 天，撈起用回籠醬油洗出，進行第三次曬坯。 ③初醬三曬：加工大頭菜使 32 用的醬類、糖漿，隔年可回籠繼續(xù)使用，第三年還可用作醬制其他醬菜。第三天進行第二次曬坯。 B39。e 為最好。e（波美度）的鹽水容器內(nèi)，再浸 24 小時，仍用醬耙拌動數(shù)次，以鹽水下降到 13176。e 的鹽水，倒入容器中，把整理好的菜坯浸 沒為止，上面撒些封面鹽，隔 23小時將醬耙拌動一次，浸 24 小時左右，鹽水下降到 1012176。晚上要蓋草包，每只對半切成兩塊，刀口要光潔，切開后發(fā)現(xiàn)有空心、木心、硬筋、爛斑、受凍的要剔除。 （ 2）操作規(guī)程：①鮮坯整理。 將醬制好的菜頭裝入窄口壇口，邊裝邊壓實。 把初醬的菜迅速放入壇中，緊緊壓實，在酶的作用下進行發(fā)酵，使芥根中營養(yǎng)轉(zhuǎn)化。 1甜脆辣榨菜 （ 1）配方：芥菜片 100 斤，食鹽 10 斤，干紅辣椒粉 1 斤，花椒粉 100克，五香粉（陳皮、生姜、小茴香、大料、桂皮）少許，食堿 %，生石灰 100 克。 （ 2）加工方法：將咸黃瓜放入清水浸泡 12小時后，撈出切成滾刀塊、 30 形似西瓜狀形長條，約 5 3 厘米。 （ 2）加工方法：將咸大頭菜浸泡沏鹽 10 小時后，撈出瀝干，入缸。然后混合一起，用清水浸泡沏鹽 12 小時后，撈出大料、花椒，待冷卻后兌入苯甲酸鈉、醬油，攪拌調(diào)勻后倒入菜中。即為成品。 保存醬八寶，可以將八寶瓜裝入缸內(nèi)，用面醬封頂，一寸厚即可。 （ 5）葡萄干、核桃仁、杏仁、花生仁、瓜條、栗子用 5 斤糖拌和醬制，三天后拌入桂花和青、紅絲。 （ 2）將選擇好的杏仁，放入清水中浸泡三 天，每天換水兩次，搓去外皮。每天倒缸二次， 48 小時后取出，逐個在瓜蒂的 周圍用竹簽穿一小孔，竹簽只要觸著瓜瓤即可，不要穿透。 （ 3）成 品質(zhì)量要求：色醬紅，口咸，有蘿卜鮮味。 1醬蘿卜塊 （ 1）配方：咸蘿卜 100斤，醬油 40斤。 （ 2）加工方法：將咸洋姜切成 3 毫米厚的片，用清水浸泡 12 小時。浸后撈出控去水分，用次面醬泡制 14 天，每天打耙兩次。二十天后可以食用。 醬胡蘿卜 （ 1）用料：咸胡蘿卜 5 斤，面醬 斤。 （ 4）成品質(zhì)量要求：色綠，不碎不爛，咸淡適口。 （ 4）成品質(zhì)量要求：咸淡適口，不碎，有蒜香味。 （ 4）成品質(zhì)量要求：清脆不爛，味道清香。 （ 4）成品質(zhì)量要求：色潔白，質(zhì)嫩脆。采用上述方法，每年于 5月間用小缸醬漬一些黃瓜，留至次年清明吃時， 黃瓜仍呈綠色，味道則與用老法醬制的無異。 將浸泡過的黃瓜放入干凈的空缸中，放一層瓜，撒一層鹽，鹽要撒均勻。 （ 3）醬制方法：將石灰（氧化鈣）加水制成 7－ 8 波美度石灰乳（氫氧化鈣）浸液。隔兩天倒一次缸，第三次撈出揉搓緊把，鹽醬 7 天后即為成品。 二、腌菜的制作工藝 雪里紅（芥菜） （ 1）選料：選棵大肥粗整齊無黃葉的芥菜。耐寒性蔬菜維持 2— 4℃ ，喜溫性蔬菜 4— 10℃ 。如果某種膜的氣體滲透比（ CO2/O2）正好與該種蔬菜的呼吸率相等，則蔬菜產(chǎn)生的 CO2 通過膜逐漸滲出， O2又通過膜逐漸滲進補充，氣體濃度維持相對穩(wěn)定，使產(chǎn)品處于最佳氣調(diào)環(huán)境中。采用薄膜包裝凈菜，應(yīng)選擇高氣體滲透性的薄膜，并結(jié)合低溫造成一適合凈菜 生 存的微環(huán)境，這 23 就是凈菜的 MAP(Modified Atmosphere packaging)保鮮。 ① 滅菌 生鮮菜的滅菌受到很大限制，目前比較適合的方法是紫 外線或 γ — 射線滅菌，由于后者需要特殊設(shè)施。刀具造成的傷口或創(chuàng)面破壞了組織內(nèi)原有的有序空間分隔或定位， O2大量滲入，物質(zhì)的氧化消耗加劇，呼吸作用異常活躍， C2H4 加速合成與釋放，致使蔬菜的品質(zhì)和抗逆力劣變，外觀可以見到流液、變色、萎蔫或表面木栓化。凈菜加工廠應(yīng)配置水處理系統(tǒng)，以處理后的凈水噴淋消毒后的產(chǎn)品。技術(shù)關(guān)鍵是：清洗用水的衛(wèi)生性，消毒劑的正確使用和科學(xué)的清洗方法。此處預(yù)冷還能增強產(chǎn)品抗低溫沖擊的能力，在冷藏期中會降低對溫的敏感。水冷卻裝置結(jié)構(gòu)簡 單， 21 使用方使，經(jīng)濟性好。因此預(yù)冷是冷鏈流通的第一環(huán)節(jié)，也是整個冷鏈技術(shù)連接是否成功的關(guān)鍵。 在凈菜加工廠，應(yīng)該設(shè)置原料微生物學(xué)檢驗這一關(guān)鍵控制點，以便準確掌握主要污染微生物的種類和數(shù)量，為調(diào)整和加強工藝控制，及時采取措施提供依據(jù)。 在接近采收前，掌握正確的灌溉時間和灌溉量，嚴格按照蔬菜施藥的相關(guān)法規(guī)進行。 電氣消防 ： 本工程所有消防電源均為二路供電，一路引自建筑內(nèi)變壓器動力母線，另一路引自發(fā)電機保證母線，排煙風(fēng)機、消防水泵、噴淋泵事故照明等設(shè)備均為二路電源末端切換 ； 區(qū)域內(nèi)設(shè)消防控制中心，內(nèi)設(shè)消防報警、消防廣播、消防聯(lián)動系統(tǒng) ， 實現(xiàn)對整個 廠 區(qū)的消防報警及聯(lián)動控制。 電信及有線電視系統(tǒng)規(guī)劃設(shè)計 ： 區(qū)內(nèi)電信、 有線電視線路全部采用電纜埋地敷設(shè)方式，不允許采用明線敷設(shè) ； 電信線路應(yīng)采用光纖電纜，留有足夠的容量，以備數(shù)據(jù)和多媒體通信之用。排水管布置由 北 向 南 敷設(shè)， 排入 城區(qū)排水管網(wǎng) 。 生活用水標準按每人每日 250 升計算 ， 居住按每人每日 480 升計算。 二、 建筑設(shè)計 建筑平面設(shè)計中采用 工廠 式布置方法，充分考慮了室內(nèi)外的相互滲透 和工藝流程需要， 使整個建筑群融為一體。 該選址經(jīng)廣水市建設(shè)局、國土資源局等有關(guān)職能部門專家論證，符合該市城市建設(shè)發(fā)展規(guī)劃和國土開發(fā)整治規(guī)劃；同時，該項目區(qū)豐富的農(nóng)副產(chǎn)品為該項目的原材料供應(yīng)提供了保障，該處交通運輸便捷，能源電力有保障，且項目對周 邊的生態(tài)環(huán)境無影響，是理想的項目選址。同時，該項目符合行業(yè)布局和國土開發(fā)整治規(guī)劃。 全市 人口 93萬，轄 17個鄉(xiāng)鎮(zhèn)辦事處和 1個省管經(jīng)濟技術(shù)開發(fā)區(qū)。23′ 32176。 二、社會經(jīng)濟條件： 廣水市位于湖北省北部偏東，以平靖關(guān)、武勝關(guān)與河南連界 , 自古為南北交通要沖，素有 “ 鄂北門戶 ” 之稱。四望山支脈主要山峰有二妹山、偏頭山、大頭山 (與曾都連界 )、瞞箭垛、禹嶺崗、四望山、把齒巖 ( 與河南信陽連界 )，以及應(yīng)山河以西，境內(nèi)損水流域和飛沙河流域諸山；大貴山支脈主要山峰有蝦子嶺、荒田坪、興旺寨、韭菜坡 (與河南 信陽連界 )，以及大貴山、蘆茅寨、打鑼包、黃土寨等小河流域諸山；中華山支脈主要山峰有牛脊山 (與河南信陽連界 ) 、中華山、擂鼓臺、觀音頂、 刀把石、空山等應(yīng)山河與廣水河之間諸山；光頭山支脈主要山峰有光頭山 (廣水與大悟、河南信陽三縣市界山、廣水河發(fā)源地 ) 、老屋基、雞公山、望父墻 (與河南信陽連界 )，以及香爐峰、 娘娘頂、萬泉寨等 (與大悟縣連界 )，廣水河與大悟縣境灌水主干之間諸山。 左右。山地主要分布在西北和東北部，一般坡度為 30176。 第 二 節(jié) 建設(shè)地區(qū)的選擇 一、自然條件 項目地理位置：該項目建設(shè)地址位于廣水市應(yīng)山城區(qū)。廣水市應(yīng)山城區(qū)電力資源充沛，有 22KWA 變電站一座， 1500KW 水力發(fā)電站一座。 四、加工技術(shù)成熟。廣水市位于鄂豫兩省交界處，東連大悟，南連孝感，西達隨州，北通信陽，交通區(qū)位十分便利。農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)不斷優(yōu)化。 12 第四章 建設(shè)條件與廠址選擇 第一節(jié) 建設(shè)條件 一、原料資源豐富 廣水市位于大別山、桐柏山兩大山脈交匯處，常年氣候溫和，雨量充沛，自然資源豐富，生物種類多達 1500 余種。 第二節(jié) 建設(shè)規(guī)模 該項目占地面積 50 畝，騰飛路以西 20 畝，騰飛路以東 30 畝。本項目根據(jù)不同果蔬的采后生物學(xué)特性，利用現(xiàn)代保鮮技術(shù)可使凈菜最大程度地保持 11 其新鮮度和營養(yǎng)價值和外觀 品質(zhì)。 隨著人民生活水平和 生活節(jié)奏加快，對生活質(zhì)量和食品安全的要求也越來越高，對罐頭食品、凈菜食品、速凍食品和腌制食品需求量大，尤其是無公害食品 的需求愈來愈大。而且食用起來很不方便，一次食用不完，剩余的很難保存，這使罐頭、凈 菜、速凍和腌制食品產(chǎn)品很難銷往外地市場，造成了罐頭、凈菜、速凍和腌制食品市場的局限性。 四、企業(yè)自身可持續(xù)發(fā)展的必然選擇 該項目的投資建設(shè)不僅是適應(yīng)市場發(fā)展，促進地方經(jīng)濟建設(shè)的需要，也是企業(yè)自身發(fā)展壯大的需要。本項目建設(shè)將有效地解決農(nóng)產(chǎn)品保鮮貯藏，提高農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)值，項目建設(shè)符合十六大精神和國家農(nóng)業(yè)發(fā)展 “ 十一五 ” 規(guī)劃。當今的社會更重要的是發(fā)展，產(chǎn)品要發(fā)展，技術(shù)要發(fā)展，生產(chǎn)設(shè)備要發(fā)展，質(zhì)量要發(fā)展 。 但是 廣水市目前的 鹽漬菜制造業(yè)是一個相對來說科技含量較低，生產(chǎn)企業(yè)規(guī)模偏小的行業(yè)。 發(fā)起緣由 罐頭、凈菜、速凍和腌制食品是比較近代、比較民俗化的稱呼。 二、項目發(fā)起人及發(fā)起緣由。 廣水市“十一五”農(nóng)業(yè)發(fā)展規(guī)劃中指出，要 大力發(fā)展市場中介組織 ， 按照 “民辦、民營、民受益 ”的原則，在信息、技術(shù)、銷售等方面實現(xiàn)互利互惠，相互合作，把分散的農(nóng)戶組織進來，切實提高農(nóng)民組織化程度，讓農(nóng)民與市場和龍頭企業(yè)真正實現(xiàn)對接；切實抓好特色農(nóng)產(chǎn)品開發(fā)，促進農(nóng)業(yè)增產(chǎn)增效。項目建設(shè)可行必要。 其中固定資產(chǎn)投資 5000 萬元，流動資金投資 1000 萬元，其中吸引外資 20xx萬元，自籌資金 4000 萬元。 企業(yè)組織和勞動定員：該項目擬定員 300 人，其中：生產(chǎn)管理人員 24 人，生產(chǎn)工人 276 人，可帶動 6000 名相關(guān)人員就業(yè)。 原材料、燃料及動力供應(yīng)：該項目充分利用廣水市本地資源，所需 原材料主要由該市供應(yīng)，周邊縣市也可以提供貨源。香港 XXX 國際集團有限公司和湖北 XXX 食品有限公司實行“農(nóng)戶 +基地 +公司”的產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營模式，該公司興建 罐頭、凈菜、速凍和腌制食品系列產(chǎn)品開發(fā)項目 ， 是促進廣水罐頭、 凈菜、速凍和腌制食品產(chǎn)業(yè)化發(fā)展、拉動內(nèi)需和引導(dǎo) 農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)戰(zhàn)略性調(diào)整的必然趨勢，符合國家產(chǎn)業(yè)政策和農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化要求。 第三 節(jié) 可行性研究的范圍及主要過程 一、可行性研究的范圍 通過調(diào)查研究，參照有關(guān)資料和技術(shù)參數(shù)，對項目進行市場預(yù)測 3 和分析，并對項目的建設(shè)內(nèi)容、建設(shè)規(guī)模、項目組織和管理、資金籌措與應(yīng)用、經(jīng)濟效益等進行可行性研究與評價，切實合理地編制該項目可行性研究報告。 二、承擔(dān)項目可行性研究報告編制工作的單位 該項目可研報告編制單位：廣水市工程咨詢公司 項目編制單位法人代表：吳強 2 第二節(jié) 項目編制依據(jù)及原則 一、項目編制依據(jù) 國家發(fā)改委、建設(shè)部《建設(shè)項目經(jīng)濟評價方法與參數(shù)》 廣水市“十一五”農(nóng)業(yè)發(fā)展規(guī)劃。 項目承辦單位：香港 XXX 國際集團有限公司、湖北 XXX 食品有限公司 承辦單位地址：廣水市十里工業(yè)新區(qū)城南工業(yè)小區(qū) 承辦單位聯(lián)系電話： 項目法人代表： 項目建設(shè)地址：廣水市十里工業(yè)新區(qū)城南工業(yè)小區(qū) 項目建設(shè)性質(zhì)：新建 承辦單位概況：香港 XXX 國際集團有限公司、湖北 XXX 食品有限公司都是從事農(nóng)產(chǎn)品自營加工外貿(mào)企業(yè)，這兩個公司目前擁有總資產(chǎn) 8000 萬元，公司經(jīng)營廠址位于廣水市十里工業(yè)新區(qū)城 南工業(yè)小區(qū)。 響應(yīng)國家號召，努力解決農(nóng)業(yè)、農(nóng)村、農(nóng)民問題，結(jié)合廣水市資源豐富，罐頭、凈菜、速凍和腌制食品生產(chǎn)歷史悠久，適合罐頭、凈菜、速凍和腌制食品系列產(chǎn)品開發(fā)的特點，著力推進該市罐頭、凈菜、速凍和腌制食品系列產(chǎn)品開發(fā)。 第四節(jié) 可行性研究的內(nèi)容概要和結(jié)論 一、可行性研究的內(nèi)容概要 項目簡介：該項目由香港 XXX 國際集團有限公司、湖北 XXX 食品有限公司承辦。新 征土地 50 畝， 固定資產(chǎn)投資約 5000 萬元。 環(huán)境保護：本 項目為民用項目，在建設(shè)和使用過程中，只有少量的建筑垃圾、生活垃圾 和 生活污水 ， 場 區(qū) 范圍內(nèi) 也 無大型工礦企業(yè)和其它污染源， 項目建設(shè)不會對環(huán)境造成不良影響。 投資估算和資金籌措：該項目投資總額為 6000 萬元。 從財務(wù)分析看，該項目具有較強的財務(wù)可行性和社會經(jīng)濟效益。其中重點指出要始終把農(nóng)業(yè)放在發(fā)展國民經(jīng)濟的首位，要極力促進農(nóng) 業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整，推進農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營，提高農(nóng)產(chǎn)品附加值，加快農(nóng)副產(chǎn)品出