大蒜的綜合深加工-全文預(yù)覽
【正文】 水量 1： 4 為宜，蒸餾時(shí)間 為佳。一般生長(zhǎng)期越長(zhǎng)，出油率越高。生產(chǎn)期、提取工藝條件等。與常溫浸提和回流抽提方法相比，超聲輔助提取法的提取時(shí)間分別縮短 5/6 和 1/2，大蒜素的提取率分別提高 %和 %。 (4)超聲輔助提取法 原理 超聲提取在天然產(chǎn)物有效成分提取方面有突出作用。通過(guò)實(shí)驗(yàn)確定的超臨界CO2萃取大蒜油的具體工藝為：大蒜投料量 400g，分離壓力 10MPa,分離溫度 45℃ ，萃取壓力 15MPa，流量 2L/min，大蒜油的收率為 。 (3)超臨界 CO2萃取法 ① 原理 該臨界流體萃取技術(shù)，是一種新型的萃取分離技術(shù)。結(jié)果表明，大蒜的破碎粒徑為 、亞鐵離子的濃度為 10mmol/L、發(fā)酵溫度在 33℃ 、蒸餾提取是間為 120min時(shí)，大蒜油的產(chǎn)率最高，為 %。 缺點(diǎn)是：由于使用有機(jī)溶劑，成本相對(duì)較高；其他可溶性物質(zhì)的含量偏高；要注意控制溶劑殘留量。確定的最佳提取條件為：酶解溫度 25℃ ，酶解時(shí)間為 60min 酶解 PH 值 ，加水量 100mL，離心 PH 值 。 大蒜油微溶于水，易溶于乙醇、苯、乙醚等有機(jī)溶劑，利用這一性 質(zhì)可以用有機(jī)溶劑將大蒜油浸提出來(lái)。當(dāng)溶劑加到植物原料（需適當(dāng)粉碎）中時(shí)，溶劑由于擴(kuò)散、滲透作用逐漸通過(guò)細(xì)胞壁透入到細(xì)胞內(nèi)，溶解可溶性物質(zhì)，而造成細(xì)胞內(nèi)外的濃 度差，于是細(xì)胞內(nèi)溶液濃度不斷向外擴(kuò)散，溶劑又不斷進(jìn)入植物組織細(xì)胞內(nèi)，如此多次往返，直至細(xì)胞內(nèi)溶液濃度達(dá)到動(dòng)態(tài)平衡。大蒜油具有抗菌消炎，防癌抗癌，預(yù)防與治療心血管疾病，保護(hù)肝臟，提高機(jī)體免疫力以及抗衰老等功效。大蒜頭干燥粉末中的抗菌性質(zhì)可以長(zhǎng)期保存。預(yù)防錨頭鳋，可用大蒜素以 10～ 30ppm 濃度浸洗魚體一小時(shí)，錨頭鳋可被殺死。 (5)改性大蒜素將提取或合成的大蒜素用包膜等特殊技術(shù)處理，使大蒜素可耐受高溫，保持較長(zhǎng)時(shí)間蒜香，同時(shí)減少其大蒜臭味，便于在飼料中添加量為 %。有人曾用 50%活餌和 50%配合飼料作為幼稚鱉的飼料，且每月上旬都添加 1%大蒜素到飼料中，一年后鱉體重達(dá) ，而不加大蒜素組體重為 1kg，即添加后可增產(chǎn) 20%。有資料報(bào) 道在草鯉混養(yǎng)的池塘投喂添加 1%大蒜渣預(yù)混劑的飼料，可使鯉魚的成活率提高 15%以上，餌料系數(shù)由 至 。國(guó)內(nèi)有資料報(bào)道將鮮大蒜（不需去皮），按所需量先于飼料的主要成分（一般是玉米）混合，然后入機(jī)粉碎直接使用。 大蒜素的研究及應(yīng)用 提取大蒜素的工藝流程 蒜渣→烘干→蒜粉 ↓ 蒜瓣→剝皮→清洗→破碎→榨汁→除臭→浸取→分離大蒜素 大蒜素在飼料中的作用及方 法 大蒜抗菌的有效成分是大蒜辣素，又稱大蒜素、大蒜素目前已可人工合成，其化合物主要成分為三硫異丙烯，純大蒜素為油狀液體，一般魚用的粉劑含大蒜素 10%～ 50%，大蒜具有行氣消積、殺蟲解毒、殺菌止痢、消痛及健胃等功效。 2 大蒜深加工工藝的研究 大蒜具有多方面的食療價(jià)值，主要是大蒜中的有效成分 大蒜素在起作用。大蒜深加工是蒜農(nóng)目前最好的選擇。因此，可將大蒜加工成各種產(chǎn)品。功能：行滯氣，暖脾胃，消癥積，解毒殺蟲。 （ 7）旺盛精力 大蒜可有效補(bǔ)充腎臟所需物質(zhì)，改善因腎氣不足而引發(fā)的渾身無(wú)力癥狀，并可促進(jìn)精子的生成，使精子數(shù)量大增。 （ 3）排毒清腸，預(yù)防腸胃疾病 大蒜可有效抑制和殺死引起腸胃疾病的幽門螺桿菌等細(xì)菌病毒，清除腸胃有毒物質(zhì)，刺激腸胃粘膜，促進(jìn)食欲，加速消化。紫皮蒜的蒜瓣少而大，辛辣味濃，產(chǎn)量高，多分布在華北、西北與東北等地，耐寒力弱，多在春季播種，成熟期晚；白皮蒜有大瓣和小瓣兩種，辛辣味較淡，比紫皮蒜耐寒，多秋季播種，成熟略早。它原產(chǎn)地在西亞和中亞，自漢代張騫出使西域，把大蒜帶回國(guó)安家，至今已有兩千多年的歷史。 我國(guó)目前大蒜進(jìn)行深加工比較少，主要出口初級(jí)產(chǎn)品和原料性產(chǎn)品。 13 大蒜的綜合深加工 1 摘 要 我國(guó)大蒜產(chǎn)量很高，居世界首位，約占世界總產(chǎn)量的 1/4。 11 致 謝 11 結(jié)論 3 2 大蒜深加工工藝的研究 2 大蒜的保健與治療功效 指導(dǎo)教師（簽字） ： 答辯成績(jī)： 目錄 摘 要 ...................................................................................................................... 1 1 緒 論 設(shè)計(jì)內(nèi)容： ① 大蒜素的提取工藝。 充分了解大蒜深加工的必要性及在日常生活中的應(yīng)用。 學(xué)生在該設(shè)計(jì)中具體完成的工作： 通過(guò)上網(wǎng)查 閱、查找專業(yè)書籍、同學(xué)間的相互討論充分了解大蒜深加工的種類和方法，更深一層的掌握大蒜深加工的必要性和重要性。 2 大蒜的化學(xué)成分 5 大蒜油的應(yīng)用研究 10 3結(jié)論與展望 如大蒜素、脫水蒜片、蒜粒、蒜粉、大蒜精油，本文著重介紹了大蒜素、大蒜油和大蒜粉的加工工藝。我國(guó)大蒜的主要產(chǎn)地有：河南省杞縣、中牟縣，山東省金鄉(xiāng)縣、蒼山縣、廣饒縣、成武縣，江蘇射陽(yáng)縣、太倉(cāng)市，上海嘉定，安徽毫州市、來(lái)安縣，四川溫江縣，彭州市，云南大理及新疆等地。 大蒜的品種很多，按照鱗莖外皮的色澤可分為紫皮蒜和白皮蒜兩種。美國(guó)國(guó)家癌癥組織認(rèn)為，全世界最具有抗癌潛力的植物中，位 居榜首的就是大蒜。 （ 6）保護(hù)肝功能 大蒜中的微量元素硒，通過(guò)參與血液的有氧代謝，清除毒素，減輕肝臟的解毒負(fù)擔(dān)，從而達(dá)到保護(hù)肝臟的目的。入脾、胃、肺經(jīng)。大蒜在 60～ 80 天的休眠期結(jié)束后，當(dāng)自然環(huán)境適宜時(shí)，會(huì)迅速抽芽而消耗所貯存的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，品質(zhì)會(huì)急劇惡化而不能食用。改善蒜農(nóng)的生活現(xiàn)
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