魔芋(豆腐)的加工技術(shù)-全文預(yù)覽
【正文】 意勿 將魔芋豆腐的棱角損傷，以保持其形體方正。 為便于銷售，魔芋豆腐以不超過 20CM厚度為佳。用勺按壓表面富有彈性。 開水下粉煮漿較冷水下粉煮漿（漿燒開后）的時間要長一些，如煮漿時間過短，魔芋粉不能充分吸水澎漲，一是出產(chǎn)率較低，二是魔芋豆腐口感粗糙，影響品質(zhì)。 煮漿：分冷水下粉和開水下粉兩種方式。 對于一個熟練的加工者來說，是不需要配方的。 下面以 1公斤魔芋粉出魔芋豆腐 48公斤為例說明：魔芋粉、水、堿的配比為 1:52:（單位：公斤 ）。 工廠式生產(chǎn)，須配蒸汽蒸發(fā)量為 /小時或 /小時、時產(chǎn)開水 — 、蒸汽溫度為 109攝氏度的汽、水兩用鍋爐 一臺 ，定型盤、盛盤若干。 所以，作好魔芋 豆腐 的銷售 推廣項目，市場前景一片光明。在國際上 魔芋被譽為“血液凈化劑” 、“東方抗癌魔粉”、“胃腸清道夫” 、“減肥先鋒”。在改革開放前還 養(yǎng) 在深閨人未識，處于自產(chǎn)自消費 的 狀態(tài)。 魔芋為天南星科魔芋屬多年生草本植物的地下球狀 塊莖，主產(chǎn)于西南山區(qū)。長期食用魔芋制品，對食道癌、胃腸癌、血癌、肺癌、腦腫瘤等癌性疾病以及 便秘 、糖尿病、心血管疾病、肥胖病都有很好的防治 效果，是一種非常理想的抗癌食品和保健減肥食品。該節(jié)目主持人朱軼 先生稱“魔芋豆腐絕對是健康食品”、“魔芋豆腐剛剛興起、方興未艾”，并倡導(dǎo)“全國電視觀眾鼓勵親朋好友多吃魔芋豆腐 ，魔芋 對身體是很有好處的” 。 設(shè)備： 家庭式生產(chǎn)， 40— 48CM鋁鍋一口，三芯蜂窩煤（大號蜂窩煤一芯也可以） 1個，定形盤（厚白鐵皮 加工，規(guī)格為 60*40*12CM） 2個或多個， 盛 盤（鋁皮加工，規(guī)格為 60*40*10CM） 2個或多個，大號塑料飯勺 1把。純堿 的配比也可以根據(jù)配水量配給，即一公斤水配堿 4克，此配比法 適應(yīng)任何出 品率的
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