餐飲服務(wù)單位食品安全管理人員培訓(xùn)大綱-全文預(yù)覽
【正文】 必修 必修 1 選修 必修 課程 3 餐飲服務(wù)單位食品安全管理（ 16小時(shí)） 必修 必修 3 必修 必修 3 必修 必修 3 必修 2h 必修 ，國內(nèi)外先進(jìn)管理經(jīng)驗(yàn)介紹。重點(diǎn)介紹對(duì)重點(diǎn)場所、重點(diǎn)品種、重點(diǎn)時(shí)段的監(jiān)管工作要求，以及 專項(xiàng)整治工作開展的意義、目的、措施和要求。 （ 2）重大活動(dòng)食品安全保障方案的制訂和保障程序。 （四）課程 4：餐飲服務(wù)單位食品安全事故應(yīng)急處理 掌握食品安全事故應(yīng)急管理的基本知識(shí)、食品安全事故應(yīng)急預(yù)案制定方法、信息報(bào)告程序和相關(guān)規(guī)定、食品安全事故調(diào)查處理一般程序。了解食品安全相關(guān)項(xiàng)目快速檢測和實(shí)驗(yàn)室檢測方法，快速檢測技術(shù)在餐飲服務(wù)和重大活動(dòng)保障中的作用。 （ 3）食品添加劑及其他化學(xué)物質(zhì)管理 掌握食品添加劑的概念、作用、使用原則和“五專”要求；掌握餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)允許使用的食品添加劑品種目 錄，了解《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（ GB27602021）。 （三）課程 3：餐飲服務(wù)單位食品安全管理 掌握餐飲服務(wù)食品安全管理規(guī)范的內(nèi)容和要求 , 熟悉餐飲服務(wù)食品安全相關(guān)檢驗(yàn)方法。 （ 2）生物性危害及控制措施 各類常見生物性致病因子污染食品的污染途徑、生長繁殖條件、致病條件、易污染的食品、主要危害、食物中毒的基本表現(xiàn)及預(yù)防控制措施。 （ 4）餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管規(guī)范性要求 國家食品藥品監(jiān)督管理局根據(jù)《食品安全法》及其實(shí)施條例、《餐飲服務(wù)許可管理辦法》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》要求制定的各項(xiàng)具體監(jiān)管制度，包括制度制定的意義、內(nèi)容、要求等。 2. 基本內(nèi)容 （ 1）《食品安全法》及其實(shí)施條例等 《食品安全法》及其實(shí)
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