【正文】 ........................ 16 第三部分 質(zhì)量方案 ................................................................................................................ 35 質(zhì)量保障措施 ............................................................................................................................ 36 原料驗收標準 ............................................................................................................................ 39 主食質(zhì)量標準 ............................................................................................................................ 41 菜品質(zhì)量標準 ............................................................................................................................ 42 菜品份量標準 ............................................................................................................................ 43 食品加工流程圖 ........................................................................................................................ 45 服務質(zhì)量承諾書 ........................................................................................................................ 47 第四部分 管理方案 ................................................................................................................ 48 總體要求 .................................................................................................................................... 49 勞動管理制度 ............................................................................................................................ 50 崗位責任制度 ............................................................................................................................ 54 績效考核方案 ............................................................................................................................ 63 食品安全制度 ............................................................................................................................ 65 消防安全制度 ............................................................................................................................ 70 工傷預防制度 ............................................................................................................................ 72 6 設備餐具管理制度 .................................................................................................................... 74 突發(fā)事故應急預案 .................................................................................................................... 76 公司量化考核處罰標準 ............................................................................................................ 80 衛(wèi)生安全承諾書 ........................................................................................................................ 83 第五部分 資質(zhì)證明 ................................................................................................................ 84 7 第一部分 企業(yè)概況 8 公司簡介 和齊利餐飲，是一家以學校、機關(guān)、醫(yī)院、部隊、 企事業(yè)單位膳食承包、托管及現(xiàn)代廚房設計于一體的多元化飲食企業(yè)。 因此，許多單位和我們合作后，原來不在單位食堂吃飯的員工又回來了?！坝谜\信打造未來，用品牌鑄就輝煌”。 歷經(jīng)多年的艱苦創(chuàng)業(yè)，和齊利從最初闖蕩京城的一群伙頭軍，發(fā)展成為擁有 40 多個連鎖網(wǎng)點、近 2021 名員工的規(guī)?；髽I(yè)。公司秉承“就餐環(huán)境賓館化、服務質(zhì)量星級 化、價格實惠大眾化、營養(yǎng)配餐多樣化、膳食結(jié)構(gòu)標準化、 應急保障軍事化、經(jīng)營管理科學化、工作實績數(shù)量化、統(tǒng) 一標志形象化”的經(jīng)營服務理念，以先進的管理為基礎，以優(yōu)質(zhì)的原料為保障，以強大的技術(shù)為依托，以良好的服務為根本，來為眾多單位提供 多元化的膳食服務。此外，公司在借鑒其他餐飲公司管理經(jīng)驗的同時，結(jié)合自身實際，還創(chuàng)立了扁平化管理、市場鏈運作、三關(guān)檢驗、競爭上崗、日清模式、學習 型組織等體系，確保了管理無時不在，無處不在。此外，公司供餐模式多種并舉，采用刷卡自選、包伙分餐、美食廣場、自助、半自助、自選套餐、飲食超市、零點小炒和風味小吃等多種供餐模式，具有針對不同地域、不同人群、不同伙食標準實施后勤服務的豐富經(jīng)驗。 3 報價及承諾一覽表 報價項目名稱 報價情況 管理費報價 (萬元 ) 管理費用合計（萬元） 其中： 承 諾最低入口率（ %） 入口率 =投料成本 /餐費 承諾若吃出異物及發(fā)生食品質(zhì)量等問題進的相應處罰措施及罰金比例（ %）或罰款金額 吃出（理性）異物罰款金額（元） 吃出（非理性）異物罰款金額（元） 發(fā)生食物變質(zhì)罰款金額（元） 發(fā)生食物中毒的罰金（元） 同意預留違約金金額（萬元） 承諾小賣部商品售賣比市場（超市）價格上浮最高比率（ %） 同意因甲方大樓基建筑不得不提前終止服務承包合同情況時 甲方通知乙方須至少提前多長時間（月） 同意因甲方大樓基建等不得不提前終止服務承包合同情況時 甲方須支付給乙方的最低補償金額（萬元） 注：報價依據(jù) 目前餐飲市場用工行情及今后工資上漲趨勢； 貴方餐廳規(guī)模、餐飲需求標準以及滿意度標準； 貴方對餐廳工作人員的管理能力及技術(shù)要求； 我方對所用員工日?？己思蔼剳偷荣M用。自強不息的和齊利不斷突破，創(chuàng)造了燦若星辰的奇跡和輝煌，其發(fā)展歷程仿佛就是現(xiàn)代餐飲業(yè)發(fā)展的縮影。 和齊利不僅是名聞遐邇的餐飲管理企業(yè)，更是將全新科技理念注入傳統(tǒng)飲食文化的踐行者。他們說：“承包后的單位食堂讓我們找到家的感覺啦！” 現(xiàn)代化的管理手段，完善的質(zhì)量服務體系，永不言棄的企業(yè)精神，與時俱進的團隊形象，這是和齊利公司得以穩(wěn)步發(fā)展壯大的基石。公司實行員工內(nèi)部股份制，始終保持 30%左右的員工持有公司內(nèi)部股份，并且每年將公司評選的優(yōu)秀員工吸納為公司 內(nèi)部股東，以此通過 30%的員工帶動 70%的員工不斷提高和進步，形成一種艱苦創(chuàng)業(yè)、團結(jié)奮斗、勇于進取、樂于奉獻的企業(yè)文化和團隊精神。小吃方面，已有山西卷餅等近 10 個品種成為我方的代表新作。年營業(yè)額已超過一億元。東城 4 北 京安達維爾科技有限公司 20212021 800 人 托管 北京昌平 8 國家廣電總局 491 臺 20212021 500 人 承包 北京高碑店 12 中石油運輸公司 20212021 700 人 托管 北京定州 現(xiàn)場場景 中國人民大學 中關(guān)村環(huán)保園 員工培訓（元辰鑫大廈） 隆基泰和集團 12 烹飪現(xiàn)場（國家檢察官學院） 技能比賽（民航醫(yī)院） 13 第二部分 餐飲服務方案 14 典型案例 案例一： 中關(guān)村環(huán)?？萍际痉秷@ 地址：北京市海淀區(qū)北清路 156 號 聯(lián)系人：林自成（食堂主管） 該單位是北京市重點建設項目，預計建成后將有 300 家企業(yè)入駐。該單位食堂分上下三層，配備工作人員 30 人，每日就餐人數(shù)達 700 人。我方于今年初承接其內(nèi)部食堂，食堂實行零點標價形式，午餐人均消費 15 元。 員工對服務的滿意率 100%。如有相悖之處，盡量予以調(diào)整和改進。 二、人員配備 按照標準化餐廳用工比例 1： (2535)要求，結(jié)合貴單位 實際情況，我方前期計劃配備 25 名工作人員。月薪 7000 元。 小吃技師 2 人。崗位要求 ：刀工嫻熟，至少有 3 人具有飯店配菜經(jīng)驗。月薪 25003000元。 洗消保潔工 4 人。為使采購渠道透明化，開業(yè)初我們將把所有供貨廠商資質(zhì)上報貴方有關(guān)部門備案并在餐廳內(nèi)公示。 鍋燒水、煮湯、燉肉等要根據(jù)情況及時關(guān)小火或關(guān)火。 二、水 洗手：洗手時要水開至 1/4，打肥皂時要將水關(guān)上。 不許用流動水泡咸菜、干貨。 不許用流動水刷洗廚具、用具。 三、電 空調(diào) 大廳照明嚴格限定時間，辦公室空調(diào)根據(jù)氣溫掌握開關(guān)時間，包間空調(diào)嚴格限定時間。 隨手關(guān)燈。同時，在保證目前餐費標準基本不變的 前提下，調(diào)整膳食品種結(jié)構(gòu)，讓貴方人員有更多 的選擇空間。 二、午餐 員工餐、高職餐仍按餐標 15 元，采取自助形式。 23 ④每天素菜中至少保證有 2 種綠葉菜。 部分供應品種： 餃子套餐：水餃、蒸餃、煎餃等； 面條套餐：炸醬面、打鹵面、排骨面、涼面等； 餡餅套餐：餡餅、京東肉餅、荷葉餅、肉夾饃等； 包子套餐：蒸包、水煎包、燒麥等； 炒飯?zhí)撞停弘p色炒飯、咖哩炒飯、揚州炒飯、西式炒飯等； 蓋飯?zhí)撞停菏[燒排骨蓋飯、咖喱雞塊蓋飯、紅燒平魚蓋飯等。 初步計劃按以下兩種方式對特色品種進行布局： ①凡是烹、炒、煎、炸等有油煙排放的品種，如炒飯、蓋澆飯、炒餅 等均在廚房內(nèi)制作，前面窗口出售。 24 三、晚餐 其形式與午餐基本相同。此外，前期我們還將委派公司行政總廚進行為期半個月的現(xiàn)場指導，爭取一炮打響。除正餐外，我們將推出4 至 5 種諸如山東嗆面饅頭等特色面食以及部