嫌氣發(fā)酵機(jī)制-全文預(yù)覽
【正文】 己糖生成 1mol乙醇 、 lmol二氧化碳和1mol乳酸。 C6H12O6 + NaHSO3 ? 甘油 + 乙醛酸鈉 + CO2 酵母 Ⅱ 型發(fā)酵： 酵母菌在堿性條件 ()下，由于乙醛生成等量的乙酸和乙醇，因此乙醛作為氫受體的作用被抑制，這時(shí)磷酸二羥丙酮成為氫受體，發(fā)酵總產(chǎn)物為甘油、乙酸、乙醇。 酒中常見的雜醇油 雜醇油的形成途徑： 氨基酸將氨基傳遞給 a酮戊二酸，然后經(jīng)酸、醛途徑生成相應(yīng)的醇。 定義： 原理： 三、酒精發(fā)酵中的副產(chǎn)物 主產(chǎn)物：乙醇、 CO2 酵母酒精發(fā)酵 醇類（雜醇油） 醛類（糠醛） 酸類（琥珀酸） 酯類 副產(chǎn)物 影響： 消耗糖分，帶來雜質(zhì)，提高或降低產(chǎn)品質(zhì)量。 ? 激酶活性受細(xì)胞能荷調(diào)節(jié) ： 能荷 =(ATP+189。 分為兩個(gè)階段： 6C（葡萄糖） 3C（ 3磷酸甘油醛）：消耗 2ATP 3C（ 3磷酸甘油醛） 丙酮酸：生成 4ATP 糖酵解有 10多個(gè)反應(yīng)組成，每個(gè)反應(yīng)都在酶的作用下完成。在這類菌株中，因其反饋抑制或阻遏已解除，或是反饋抑制和阻遏已同時(shí)解除，所以能分泌大量的末端代謝產(chǎn)物。 二、控制細(xì)胞膜的滲透性 三、能荷調(diào)節(jié)（磷酸鹽調(diào)節(jié)） 磷酸鹽通過調(diào)節(jié)胞內(nèi)能荷效應(yīng)劑 (如 ATP、 腺苷酸能量負(fù)荷和 cAMP)， 進(jìn)而影響產(chǎn)物合成 。 例：在青霉素發(fā)酵中，產(chǎn)生菌細(xì)胞膜輸入硫化物能力的大小影響青霉素發(fā)酵單位的高低。 ? 因此，分解代謝物的阻遏作用，就是指代謝反應(yīng)鏈中，某些中間代謝物或末端代謝物的過量累積而阻遏代謝途徑中一些酶合成的現(xiàn)象。對(duì)直線式反應(yīng)途徑來說，末端產(chǎn)物阻遏的情況較為簡單，即產(chǎn)物作用于代謝途徑中的各種酶，使之合成受阻遏。 ? 在微生物的代謝過程中，當(dāng)代謝途徑中某末端產(chǎn)物過量時(shí)，除可用前述的反饋抑制的方式來抑制該途徑中關(guān)鍵酶的活性以減少末端產(chǎn)物的生成外，還可通過阻遏作用來阻礙代謝途徑中包括關(guān)鍵酶在內(nèi)的一系列酶的生物合成，從而更徹底地控制代謝和減少末端產(chǎn)物的合成。 ? 誘導(dǎo)物： 是指能促進(jìn)誘導(dǎo)酶產(chǎn)生的物質(zhì)。 ? 在正常代謝途徑中，酶活性調(diào)節(jié)和酶合成調(diào)節(jié)兩者是同時(shí)存在且密切配合、協(xié)調(diào)進(jìn)行的。 順序反饋抑制： 當(dāng)酶 E過多時(shí) ，可抑制 C→D ，這時(shí)由于 C的濃度過大而促使反應(yīng)向 F、 G方向進(jìn)行，結(jié)果又造成了另一末端產(chǎn)物 G濃度的增高。在一個(gè)分支代謝途徑中，如果在分支點(diǎn)以前的一個(gè)較早的反應(yīng)是由幾個(gè)同功酶所催化時(shí)，則分支代謝的幾個(gè)最終產(chǎn)物往往分別對(duì)這幾個(gè)同功酶發(fā)生抑制作用。 在分支代謝途徑中，反饋抑制的情況較為復(fù)雜。 一、酶的調(diào)節(jié) （一）酶活性的調(diào)節(jié) ? 酶活性的調(diào)節(jié)： 酶分子水平上的一種代謝調(diào)節(jié)，通過改變現(xiàn)成的酶分子活性來調(diào)節(jié)新陳代謝的速率，包括酶活性的 激活 和 抑制 兩個(gè)方面。第三章 嫌氣發(fā)酵機(jī)制 ?微生物細(xì)胞的調(diào)節(jié)機(jī)制 ?糖酵解途徑特點(diǎn)及調(diào)節(jié)機(jī)制 ?酒精發(fā)酵機(jī)制 ?甘油發(fā)酵機(jī)制 ?乳酸發(fā)酵機(jī)制 重點(diǎn)： 糖酵解途徑的特點(diǎn)及調(diào)節(jié)機(jī)制； 酒精發(fā)酵機(jī)制；甘油的合成機(jī)制； 乳酸發(fā)酵機(jī)制；同型乳酸發(fā)酵； 難點(diǎn)： 糖酵解的調(diào)節(jié)機(jī)制； 巴斯德效應(yīng)；酒精發(fā)酵中副產(chǎn)物的生成； 異型乳酸發(fā)酵； 第一節(jié) 微生物細(xì)胞調(diào)節(jié)機(jī)制 ?酶的調(diào)節(jié)： 酶合成的調(diào)節(jié) 酶活性的調(diào)節(jié) ?細(xì)胞膜滲透性調(diào)控 ?能荷調(diào)節(jié) ? 發(fā)酵機(jī)制： 微生物通過其代謝活動(dòng)，利用基質(zhì)（底物）合成人們所需要的代謝產(chǎn)物的內(nèi)在規(guī)律。 ? 其中以調(diào)節(jié)代謝流的方式最為重要，它包括兩個(gè)方面，一是 “ 粗調(diào) ” ，即 調(diào)節(jié)酶的合成量 ，二是“ 細(xì)調(diào) ” ，即 調(diào)節(jié)現(xiàn)成酶分子的催化活力 ，兩者往往密切配合和協(xié)調(diào)，以達(dá)到最佳調(diào)節(jié)效果。 a．直線式代謝途徑中的反饋抑制 b．分支代謝途徑中的反饋抑制。同功酶的主要功能在于其代謝調(diào)節(jié)。 ? 累積反饋抑制： 每一分支途徑的末端產(chǎn)物按一定百分率單獨(dú)抑制共同途徑中前面的酶，所以當(dāng)幾種末端產(chǎn)物共同存在時(shí)，它們的抑制作用是累積的。這種通過逐步有順序的方式達(dá)到的調(diào)節(jié)，稱為順序反饋抑制 （二）酶合成的調(diào)節(jié) ? 酶合成的調(diào)節(jié)是一種通過調(diào)節(jié)酶的合成量，進(jìn)而調(diào)節(jié)代謝速率的調(diào)節(jié)機(jī)制，這是一種在基因水平上（在原核生物中主要在轉(zhuǎn)錄水平上）的代謝調(diào)節(jié) :是一類較間接而緩慢的調(diào)節(jié)方式 ,其優(yōu)點(diǎn)是通過阻止酶的過量合成節(jié)約生物合成的原料和能量。 ? 誘導(dǎo)酶 ： 細(xì)胞為適應(yīng)外來底物或其結(jié)構(gòu)類似物而臨時(shí)合
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