【正文】 輛、容器一定要專用。一是嚴(yán)格把好食品的采購關(guān)，食品采購員必須到持有流通許可證或者工商執(zhí)照的經(jīng)營單位采購食品，不得采購以下食品：①腐敗變質(zhì)、混有異物或者其他感觀性狀異常，含有毒有害物質(zhì)或者被有毒有害物質(zhì)污染，可能對人體健康有害的食品。記錄、票據(jù)的保存期限不得少于2年。從固定供貨商(含個體經(jīng)營戶)采購的，應(yīng)查驗留存購物清單。原材料采購管理方案(1)指定專(兼)職人員負(fù)責(zé)食品索證、驗收以及臺賬記錄保管等工作，臺帳應(yīng) 妥善保管并隨時可供有關(guān)部門查驗。(5)保持餐廳內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，加強(qiáng)通風(fēng)和消毒工作，做到每餐一打掃，每天一清洗。餐廳環(huán)境管理方案(1)餐飲服務(wù)食品經(jīng)營單位必須成立食品安全領(lǐng)導(dǎo)小組，食品安全有專人管理和負(fù)責(zé)。②食堂各類垃圾實行分類處理，不可回收的統(tǒng)一倒入指定的垃圾存放處，由合作方管理和清運(yùn)。④定期維護(hù)食品加工設(shè)備，及時清洗、加油，校驗保溫設(shè)施及冷藏、冷凍設(shè)施，確保其正常運(yùn)轉(zhuǎn)。(3)環(huán)境衛(wèi)生①加強(qiáng)衛(wèi)生管理工作，做到一餐一清，周末大掃除，所有衛(wèi)生區(qū)域責(zé)任到人。離開工作場所或入廁前必須換下工作衣、帽、鞋、口罩，入廁后必須徹底洗手消毒。餐具的清洗、消毒：要嚴(yán)格做到“一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔”，避免二次污染，并設(shè)專人負(fù)責(zé)管理，及時做好消毒記錄。售餐時保持良好的服務(wù)態(tài)度，主動熱情，微笑服務(wù)，積極聽取消費者的意見和建議。加工過程中，所有食品、用具不得直接放在地上，必須按規(guī)定放到指定的貨架上。(13)提升服務(wù)形象：窗口及餐廳的服務(wù)人員均統(tǒng)一著裝、持證上崗、微笑服務(wù)、禮貌待客。(9)餐廳設(shè)置意見投訴箱，定期發(fā)放顧客滿意度調(diào)查表，公開接受校領(lǐng)導(dǎo)和全體師生的服務(wù)監(jiān)督、投訴和建議，并及時改進(jìn)，為師生提供全方位滿意的服務(wù)。(5)聽從校方的管理，遵守各項法律、法規(guī)和各項規(guī)章制度。服務(wù)質(zhì)量控制方案(1)我們將以優(yōu)質(zhì)服務(wù)、文明舉止、規(guī)范操作為師生服務(wù)，確保食堂井然有序、環(huán)境整潔。(2)原材料進(jìn)貨保障①嚴(yán)把源頭質(zhì)量關(guān)：食堂將指定專人采購所用原輔材料，嚴(yán)格執(zhí)行學(xué)校及公司制定的“原材料采購管理制度”，對每種原材料選擇不低于兩家合格的供貨商，對資質(zhì)的合格供貨商，簽訂供貨合同并備案，同時在食堂餐廳公示定點采購目錄，標(biāo)明供貨品種、規(guī)格、價格等，并上報學(xué)校相關(guān)部門，確保原材料價格低廉，質(zhì)量符合要求。(10)在學(xué)校的指導(dǎo)下根據(jù)明廚亮灶和安全管理要求對食堂進(jìn)行適當(dāng)裝修改造，配備監(jiān)控設(shè)備及電子屏幕、電腦等，根據(jù)食品監(jiān)督部門要求，對所出售食品進(jìn)行48小時留樣。(6)每天保證特價菜，兩個品種以上。(2)中晚餐食品多樣化，引進(jìn)適合淮北工業(yè)與藝術(shù)學(xué)校學(xué)生消費習(xí)慣的特色小吃新品種，做強(qiáng)傳統(tǒng)小吃品種，做到品種不斷創(chuàng)新化，營養(yǎng)科學(xué)化，質(zhì)量優(yōu)良化，價格低廉化。(11)餐廳環(huán)境改善方面、我公司將對就餐大廳環(huán)境美化、售飯窗口進(jìn)行裝飾。我們將充分發(fā)揮餐廳的服務(wù)育人功能，對餐廳環(huán)境進(jìn)行改造，使餐廳充滿文化氣息，通過名人名言標(biāo)語、黑板報餐廳電視等讓廣大師生在就餐過程中感受輕松和快樂，接受人生觀、價值觀以及優(yōu)秀傳統(tǒng)文化等方面的教育。并采取老員工帶新員工的方式，提高員工的服務(wù)意識和服務(wù)水平。餐廳后廚安裝智能攝像頭、實現(xiàn)即時信號傳輸，確保就餐師生可以在餐廳、學(xué)校管理人員可以通過遠(yuǎn)程終端(電腦或手機(jī))即時查看后廚運(yùn)行情況。飯菜營養(yǎng)搭配，滿足不同群體的消費水平和消費習(xí)慣。(2)公司的經(jīng)營理念是創(chuàng)新、誠信、感恩。50元以上報由行政辦公室核準(zhǔn)，下發(fā)獎罰單。第十六條 各區(qū)域可以根據(jù)餐廳獎罰條例確定的獎罰標(biāo)準(zhǔn)和原則，根據(jù)自身的實際情況，制定本區(qū)域獎罰條例或?qū)嵤┘?xì)則并組織實施。(20)違反計劃生育規(guī)定，超計劃生育或無計劃生育的。(16)年終考核為不稱職的。(12)惡語傷人、侮辱謾罵或毆打客人與同事的。(8) 酗酒、吸毒的。(4) 工作中違反消防規(guī)定或工作失職，未能及時發(fā)現(xiàn)或排除消防患，使酒店發(fā)生火警，成損失在5000元以上的。(20) 其他類似上述情形，應(yīng)予處罰的。(16) 丟失工作制服或員工飯卡或更衣柜鑰匙，隱瞞不報的。(12) 違反操作規(guī)程，造成設(shè)備損壞，損失金額在1500元以上的。(8) 勞動紀(jì)律松散，當(dāng)月被口頭警告2次(含2次)以上的。(4) 對檢舉違章紀(jì)行為的人進(jìn)行打擊報復(fù)的。(26)其他類似于上述情節(jié)應(yīng)予處罰的。(22)在酒店工作和生活區(qū)域亂寫亂畫的。(18) 發(fā)現(xiàn)危害酒店及餐飲部和客人的行為不及時采取措施制止或及時向有關(guān)人員和部門報告的。(14)侮辱、謾罵、恐嚇?biāo)?，影響惡劣的?10)工作措施不力，未能按要求完成工作任務(wù)的。(6) 拾遺不報，金額在500元以內(nèi)的。(2) 偽造病假單，騙取病假或編造理由，騙取其他假期的。(28)管理人員、督導(dǎo)不力，產(chǎn)生工作事故，負(fù)有領(lǐng)導(dǎo)連帶責(zé)任的。(24)在工作崗位大聲喧嘩或聊天的。(20)攀越圍墻、欄桿、門窗的。(16)當(dāng)班時用酒店聯(lián)系私人事務(wù)或接聽私人電話時間超過5分鐘的。(12)穿工作制服離店的。(8) 當(dāng)月遲到、早退累計3次(含3次)以上或曠工一天以內(nèi)的。(4) 談吐和舉止粗魯?shù)摹５谑畻l 給予行政處分的，如有必要，可以同時處以罰款，當(dāng)月發(fā)生違章違紀(jì)行為2次及其以上的給予加倍處罰或從重處分。(7)其他類似于上述情形，應(yīng)予獎勵的。(3)維護(hù)酒店利益，使酒店避免直接經(jīng)濟(jì)損失，成績突出的。(12)其他類似于上述行為，應(yīng)予獎勵的。(8) 自覺維護(hù)酒店及餐飲部利益，在厲行節(jié)約、反對浪費以及降低經(jīng)營管理成本方面作出優(yōu)異成績，得到領(lǐng)導(dǎo)和員工一致好評的。(4) 一心為酒店及餐飲部著想，為酒店及餐飲部排憂解難或使賓客避免人身損害及經(jīng)濟(jì)損失，受到賓客表揚(yáng)的。(13)其他類似于上述行為，應(yīng)予獎勵的。(9) 加班加點不計報酬、不要補(bǔ)休，當(dāng)水累計達(dá)3個工作日及其以上的。(5) 維護(hù)公司及餐廳利益，及時排除事故，使公司避免經(jīng)濟(jì)損失，金額在3000元及其以上的。(1) 工作態(tài)度端正、服務(wù)質(zhì)量高，當(dāng)月受到賓客書面表揚(yáng)累計達(dá)3次(含3次)以上的。餐廳食堂運(yùn)營管理方案篇二第一章 獎勵第一條 獎勵的種類分為：精神獎勵和物質(zhì)獎勵。③ 自覺融入學(xué)校的整體管理，配合學(xué)校各項工作的開展，鼓勵員工積極參與學(xué)校組織的各項職工活動。發(fā)展和諧。① 制度完備和精細(xì)化。① 相互尊重和理解,經(jīng)常收集師生對于食堂各方面工作的意見和建議,了解師生需求,并迅速做出反應(yīng)。 ③ 加強(qiáng)人員、環(huán)境安全防范，確保師生人身和財產(chǎn)安全。以公司多年高校餐飲經(jīng)營管理經(jīng)驗為基礎(chǔ),配合貴校文化特色和歷史傳統(tǒng)，形成別具特色的餐飲文化。② 管理方法上有所進(jìn)步。① 堅持以優(yōu)質(zhì)菜品為核心、以差異化的地方風(fēng)味為主體，結(jié)合貴校實際情況，開發(fā)適合師生口味的高、中、低檔價位菜品。餐廳食堂運(yùn)營管理方案篇一積極實施“堅持一個根本,突出兩個重點,實現(xiàn)四個進(jìn)步”的戰(zhàn)略思想，全力將食堂打造成安全環(huán)保、服務(wù)優(yōu)質(zhì)、制度健全、創(chuàng)新和諧的精品風(fēng)味餐廳。怎樣寫方案才更能起到其作用呢？方案應(yīng)該怎么制定呢？以下是小編精心整理的方案策劃范文，僅供參考，歡迎大家閱讀。突出兩個重點。針對食堂此前的經(jīng)營情況制定全新方案，力爭實現(xiàn)： ① 格局布置上有所進(jìn)步。安全環(huán)保，服務(wù)優(yōu)質(zhì)，制度健全,創(chuàng)新和諧。② 做好消防安全保障工作，時刻警惕、加強(qiáng)巡查，有效杜絕隱患。就餐師生為中心,高效快捷地滿足師生的正當(dāng)需求,提供令師生滿意的高品質(zhì)服務(wù)。制度健全。 ③ 強(qiáng)化制度的執(zhí)行力各部門各崗職權(quán)分明、責(zé)任到人，確保食堂的高效、合理運(yùn)營。② 組織開展豐富多樣的業(yè)余文體活動，豐富員工的業(yè)余生活。② 把握時代潮流，發(fā)掘?qū)W生興趣，不斷提供形式新穎、貼合師生實際需求的服務(wù)。第四條 在下列行為之一者給予表揚(yáng)并發(fā)給50元以上100以內(nèi)的獎金。(4) 見義勇為，敢于同壞人壞事作斗爭，及時制止各種不良現(xiàn)象和違紀(jì)行為，影響突出的。(8) 帶病(病情經(jīng)醫(yī)生證明應(yīng)該休息的)堅持工作，1個月內(nèi)累計在2次(含2次)以上的。(12)工作表現(xiàn)突出，在部門進(jìn)行的評選活動中，被評定為部門優(yōu)秀員工的。(3) 見義勇為，及時制止違法犯罪和各種破壞活動，抓獲犯罪嫌疑人的。(7) 在擴(kuò)大酒店影響、宣傳酒店形象、創(chuàng)造社會效益方面，作出優(yōu)異成績，為酒店及餐飲部贏得榮譽(yù)的。(11)在年終考核中，考核等級為優(yōu)秀的。(2)在酒店精神文明和企業(yè)文化建設(shè)中，作優(yōu)異成績，受到酒店或上級有關(guān)部門表彰的。(6)全年受到客人書面表揚(yáng)10次以上，事跡突出的。罰款從本人工資中扣除。(3) 儀容不整、不修邊幅、衣冠不整潔的。(7) 當(dāng)班時走路姿勢不正或與他人搭肩牽手而行的。(11)乘客用電梯或使用客用洗手間的。(15)當(dāng)班時擅離崗位的。(19)隨地吐痰、亂丟煙頭、紙屑的。(23) 本部員工在營業(yè)場所消費、娛樂的。(27)工作粗心，出現(xiàn)輕微事故或遭到客人口頭投訴的。第十二條 有下列行為之一的，并處以書面警告及通報批評并罰款：(1) 當(dāng)月遲到、早退累計5次(含5次)以上或曠工2天(含2天)以上的。(5) 對賓客不禮貌，與賓客爭辯的。(9) 不服從工作安排，不行上級指示的。(13)搬弄是非，誹謗他人，影響團(tuán)結(jié)的。(17)上班時睡覺的。(21)鋪張浪費，不節(jié)約水、電給酒店帶來損失的。(25)參加會議無故缺席的。(3) 工作粗心，出現(xiàn)工作或服務(wù)質(zhì)量的事