【正文】 的身體健康，根據(jù)《食品衛(wèi)生法》有關(guān)規(guī)定，特制定食堂衛(wèi)生檢查制度：醫(yī)院要成立食品衛(wèi)生領(lǐng)導(dǎo)小組，食品衛(wèi)生有專人管理和負責(zé)。工作人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)的時間與健康檢查的時間同期進行，并且每年復(fù)訓(xùn)一次，培訓(xùn)合格方可上崗。冷凍設(shè)備定期化霜，保持霜薄（不超過1cm）、氣足。做好食品數(shù)量、質(zhì)量入庫登記，做好先進先出，易壞先用。主食、副食分庫房存放，食品與非食品不能混放，離墻墊高，防止受潮霉變。不得采購腐敗變質(zhì)、摻雜摻假、發(fā)霉生蟲、有毒有害、質(zhì)量不新鮮的食品及原料，以及無產(chǎn)地、無廠名、無生產(chǎn)日期和保質(zhì)期或標識不清以及超過保質(zhì)期限的食品。抹布、墩布洗凈、定位懸掛，無異味。食堂工作人員分發(fā)食品前要洗手，一律使用食品夾，開飯時要戴口罩，上班不吸煙，不隨地吐痰，不面對食品咳嗽、打噴嚏。室內(nèi)無蠅、無鼠、泔水桶潔凈并加蓋；桌椅、物品、設(shè)備潔凈、無污垢及油膩、定位放置；生熟食品及刀、案、容器分開，放入冰箱的熟食品蓋好，無交叉污染。，500元以下部門主任可委派兩人以上參與采購；500元以上必須報總經(jīng)理審批。請各指戰(zhàn)員嚴格遵守軍需部統(tǒng)一安排，配合好各部門的工作，使行李發(fā)放工作順利完成。使用時，要愛護使用。在工作間內(nèi)設(shè)置了配餐臺，貨架、空氣消毒等設(shè)施，配備著用于保存食物的冷藏設(shè)施，為保持空氣干燥還設(shè)置了保濕設(shè)施，為保證備餐間的理學(xué)運轉(zhuǎn)正常，與其它間相通的門或窗要配備有完整的的防塵、防蠅的設(shè)施。做到清潔，落實責(zé)任到個人。配菜結(jié)束后，清洗用具，保持清潔和衛(wèi)生。并及時清理殘渣，保持清潔。并成立專門的衛(wèi)生組，對加工車間的每個角落進行仔細檢查。設(shè)置標準齊全的功能室部隊食堂設(shè)置了一些功能室，如粗加工間、切配間、烹調(diào)間、備餐間、消毒間、更衣間、倉庫、餐廳等，這些基礎(chǔ)設(shè)施要符合以下標準：（1）粗加工間食品粗加工應(yīng)該有基本設(shè)施進行防塵和防蠅，配備專門的貨架來放置食物，與餐廳其它的加工間如配菜間等分開。每個工作人員要明確自己的職責(zé)，每天都要有相應(yīng)的菜單，嚴格按照菜單進行工作，保時、保質(zhì)、保量地完成。出庫時，相應(yīng)的材料要登記，由出庫負責(zé)人簽字。部隊食堂由部隊管理和經(jīng)營，以包工、包料模式進行運作，不以承包的任何形式搞個人盈利經(jīng)營?；锸硤F長、保管員體檢辦證費用由學(xué)校負責(zé)。注：教職工按六年級學(xué)生收費標準收取，教師子女及臨時工子女按同年級學(xué)生收費標準收取。本著“合理解釋、用餐自愿”原則：（1）每月末由班主任提前一周向?qū)W生收取生活費，于每月最后一天（遇星期天前移至上周星期五）將生活費繳給出納，嚴禁收費人員截留學(xué)生生活費。（2）3―6年級由該班管理員帶領(lǐng)學(xué)生到伙食團將飯菜安全地取回教室，按核定的人數(shù)分發(fā)，同時負責(zé)學(xué)生的用餐紀律、衛(wèi)生、避免浪費，及時把盛飯菜桶送還到伙食團。每天由保管員驗貨、驗稱、簽字，當(dāng)月交主管領(lǐng)導(dǎo)審核簽字后，出納給予付款、會計做賬。核價小組：每學(xué)年開學(xué)前從教職中推選3名代表成立伙食團核價小組，每月末對食堂收支賬務(wù)進行審查。（5）每周x下午x點與保管員一起提出下周原材料采購計劃交到總務(wù)處。炊事班長（x人）（由在社會上聘請的一名有一定廚藝及管理經(jīng)驗的廚師擔(dān)任）主要職責(zé)：（1）負責(zé)小工的聘任、管理?；锸硤F長：xx主要職責(zé)：負責(zé)伙食團日常安全、衛(wèi)生及飯菜質(zhì)量的檢查。嚴禁閑雜、生人進入食堂。五、原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標志明顯，并做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。定時做好餐具消毒工作，防止交叉污染；食品實行“五隔離”，即主食與副食、生與熟、成品與半成品，食品與雜食，不得混放；生、熟食刀案及冷葷配餐用具必須分開專用，并有明顯標志三、置食品的櫥柜、貨架應(yīng)當(dāng)保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂；倉庫應(yīng)當(dāng)通風(fēng)良好。二、進入食堂的各種原料，全部實行定點采購，確保食品質(zhì)量安全成品存放實行“四隔離”；生與熟隔離；成品與半成品隔離；食品與雜品、藥品隔離；食物與天然冰隔離。b、食堂安全管理制度①提高安全作業(yè)觀念，認真做好防火、防盜、防毒、防工傷事故等工作。（3）制度管理a、采購制度①食物采購盡可能定點，學(xué)校與供貨商應(yīng)建立長時段供需關(guān)系，并盡量簽定合同，爭取食品價格優(yōu)于市場價，采購時須向貨主索要經(jīng)營許可證及衛(wèi)生許可證的復(fù)印件，肉、禽類食品必須是經(jīng)過有關(guān)檢役部門檢驗的，以保證食品衛(wèi)生質(zhì)量達標。（2）從業(yè)人員管理①建立從業(yè)人員準入制度，按檔案化要求建立從業(yè)人員基礎(chǔ)檔案。做好全面規(guī)范的日常管理（1）衛(wèi)生許可證管理①必須持有效的衛(wèi)生許可證。冷藏、冷凍食品做到原料、半成品、成品分開，不將食品堆積、擠壓存放。采用化學(xué)消毒的，至少設(shè)有3個專用水池，提倡設(shè)置4個專用水池，分別用于為餐用具初洗、清洗、浸泡消毒和消毒液殘留沖洗，各類水池應(yīng)以明顯標識標明其用途。灶前墻壁及灶面應(yīng)鋪瓷磚，灶臺要有一定坡度的排水溝，保持下水道通暢，灶臺上應(yīng)有排煙罩，操作臺有條件的可采用不銹鋼臺面，生進、熟出最好做到分臺或架橋式操作臺，下面進生，上面出熟，避免進、出菜在同一臺面。（2）切配間切配間應(yīng)有專間，地面要用不透水材料鋪砌，并有一定坡度，便于沖洗清掃。排水溝出口和排氣口應(yīng)有網(wǎng)眼孔徑小于xx的金屬隔柵或網(wǎng)罩，以防鼠類侵入。（三）規(guī)范設(shè)施事務(wù)，實行精細管理。采購的原材料先由學(xué)校驗貨后，再登記入庫。（二）體現(xiàn)公益服務(wù)，確定運作模式。配合總務(wù)主任抓食堂管理。認定聘請工人，負責(zé)組織食堂管理員及工人培訓(xùn)。負責(zé)食堂食品質(zhì)量衛(wèi)生的監(jiān)督管理。學(xué)校建立和完善食堂管理制度和領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任制。為了做好學(xué)校食堂管理工作，提高學(xué)校食堂管理水平，按照《xx》、《xx》和《xx》等要求，特制定此實施方案。伙食團長、保管員體檢x費用由學(xué)校負責(zé)。注：教職工按六年級學(xué)生收費標準收取，教師子女及臨時工子女按同年級學(xué)生收費標準收取。本著“合理解釋、用餐自愿”原則：（1）每月末由班主任提前一周向?qū)W生收取生活費，于每月最后一天（遇星期天前移至上周星期五）將生活費繳給出納，嚴禁收費人員截留學(xué)生生活費。（2）3—6年級由該班管理員帶領(lǐng)學(xué)生到伙食團將飯菜安全地取回教室，按核定的人數(shù)分發(fā)，同時負責(zé)學(xué)生的用餐紀律、衛(wèi)生、避免浪費，及時把盛飯菜桶送還到伙食團。每天由保管員驗貨、驗稱、簽字，當(dāng)月交主管領(lǐng)導(dǎo)審核簽字后，出納給予付款、會計做賬。核價小組：每學(xué)年開學(xué)前從教職中推選3名代表成立伙食團核價小組，每月末對食堂收支賬務(wù)進行審查。（5）每周五下午3：00與保管員一起提出下周原材料采購計劃交到總務(wù)處。炊事班長（1人）（由在社會上聘請的一名有一定廚藝及管理經(jīng)驗的廚師擔(dān)任）主要職責(zé)：（1）負責(zé)小工的聘任、管理?；锸硤F長：xx主要職責(zé)：負責(zé)伙食團日常安全、衛(wèi)生及飯菜質(zhì)量的檢查。2023年食堂精細化管理方案九篇(優(yōu)秀)2023年食堂精細化管理方案九篇(優(yōu)秀)為了確定工作或事情順利開展，常常需要預(yù)先制定方案，方案是為某一行動所制定的具體行動實施辦法細則、步驟和安排等?；锸硤F由總務(wù)處負責(zé)日常管理，根據(jù)需要設(shè)立。保管員：xx主要職責(zé)：對原材料驗貨、收貨、保管、發(fā)貨及食品加工過程中的原料使用情況及衛(wèi)生監(jiān)督工作。（4）每天下午2：00將次日所需菜單材料清單交到總務(wù)處。主要職責(zé)：按炊事班長的安排，保質(zhì)、保量地完成伙食團的安全、衛(wèi)生、食品加工及發(fā)放、餐廳衛(wèi)生的打掃等工作。（2）小宗原材料時令蔬菜：每天采購一次，采取定點采購，送貨上門。管理員負責(zé)維持用餐紀律、衛(wèi)生、避免浪費。對不講究衛(wèi)生者嚴格按《食堂管理細則》處理。（3）收費標準：根據(jù)市場行情，在收費前一周公布。員工x費用先由學(xué)校墊付，再從工資中扣出，做滿一年者學(xué)校全額返還x費用。食堂精細化管理方案篇二學(xué)校食堂關(guān)系到師生的身體健康、學(xué)校的正常教學(xué)秩序和社會的穩(wěn)定。（一）健全管理機制，強化工作責(zé)任。制定食堂管理制度，審核師生進餐食譜。組織師生進餐，抓進餐服務(wù)質(zhì)量。承包責(zé)任人全面負責(zé)食堂采購工作。組織生產(chǎn)隊伍，負責(zé)工人管理。食堂采購要履行采購和保管職責(zé)。將生產(chǎn)出的食品全部配送到每個餐桌，學(xué)生進餐完畢，及時整理餐桌衛(wèi)生，由食堂工作人員收斂盛食器具，