廚師年終總結(jié)-全文預(yù)覽
【正文】 真聽取前廳員工意見及賓客反饋，總結(jié)每日出品問題，并在每日例會中及時改善不足。此刻，我們已經(jīng)構(gòu)成了一個和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團(tuán)隊。等等。原材料的管理目的是保證出品的質(zhì)量，減少損耗，提高酒樓的利潤?！ ≡牧系募庸?wù)必按照菜肴的要求進(jìn)行 主、配、調(diào)料必須要在色彩、口味上得到科學(xué)合理的搭配?！ ≠|(zhì)量就是生命，酒樓的質(zhì)量不行，就不會給酒樓創(chuàng)造效益，所以，出品就是酒樓的生命。每月盤點一次至二次，這樣才能使成本和毛利率的結(jié)果準(zhǔn)確。不見得成本越低，毛利率越高，利潤越大。搞好成本核算，是確保酒樓利潤和維護(hù)消費(fèi)者利益的根本措施，搞好成本核算的要求是?！ 《?、制定成本表、搞好成本的核算。大眾酒樓經(jīng)營的目標(biāo)是低消費(fèi)的平民百姓，菜肴要以家畜、家禽、魚鮮為主，菜價要便宜，菜肴要實惠?！ 〔嗣ㄋ滓锥M量避免如“一本萬利”、“腰纏萬貫”之類客人猜都猜不出來的菜名。對出品質(zhì)量、成本、毛利率、衛(wèi)生、廚房安全等負(fù)責(zé)。不說粗話，不罵人，團(tuán)結(jié)一致，做好廚房工作。做到制作的主食，合乎質(zhì)量要求，大小均勻，掌握火候。按時上下班。同時成品存放實行“四隔離”；生與熟隔離；成品與半成品隔離；食品與雜品、藥品隔離；食物與天然冰隔離。廚師年終總結(jié) 廚師年終總結(jié)1 回顧過去一年的每一天，我作為食堂的一名廚師，深感職責(zé)重大，工作壓力之沉重。嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，防止“病從口入”，防止食品污染和有害物質(zhì)對就餐者的危害，保障就餐者的身體健康。每一天定時沖洗操作間灶具和地面 在這一年中，我努力學(xué)習(xí)文化、業(yè)務(wù)、技術(shù)知識。在飲食烹調(diào)上，我嚴(yán)格按食品操作規(guī)程進(jìn)行工作，保證安全、衛(wèi)生。在服務(wù)上，做到優(yōu)質(zhì)、高效，對就餐人員態(tài)度和藹，說話和氣?！ N師年終總結(jié)2 作為一名廚師長，是酒樓廚房的負(fù)責(zé)人，執(zhí)行酒樓總經(jīng)理的工作指令，貫徹食品衛(wèi)生法和酒店的有關(guān)規(guī)章制度，負(fù)責(zé)廚房的全面管理工作，領(lǐng)導(dǎo)廚房全體員工完成每一天的生產(chǎn)任務(wù)，審批廚房采購計劃，與樓面、采購部、倉庫部、財務(wù)部等配合、協(xié)調(diào)?！ ∫?dāng)好一名合
環(huán)評公示相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1