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餐廳食品衛(wèi)生安全管理制度范本-全文預覽

2025-04-14 03:32 上一頁面

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【正文】 四消毒,五保潔的制度。新購進的上述食品如不了解帶菌情況,食用前應加熱滅菌。雞蛋煮沸8分鐘,鴨蛋煮沸10分鐘,各類海產品及肉食品加熱溫度及時間必須保證其蛋白質凝固。工作臺面、水龍頭開關、冷拼間把手及冰箱門拉手等,應定期消毒。廚房菜墩要隨用隨刮,并殺菌消毒。設置專用冰箱、刀板、容器、用具、抹布,配備流水洗手消毒、空氣殺菌設施。嚴禁生熟食品混放,成品與半成品混放,海鮮與肉類混放。執(zhí)行生與熟隔離。不買不賣腐爛變質食品。做到勤洗手、勤洗澡、勤剪指甲、勤洗衣服被褥、勤換工作服帽?! ∈称窂臉I(yè)人員必須持健康證上崗?! 《热荨 ?一)食品衛(wèi)生基本保障  食品生產、加工、貯存、運輸、銷售的場所及周圍環(huán)境必須干凈、衛(wèi)生,并有良好的防蠅、防鼠、防塵和其他防污染措施。當班時穿戴工作服帽,并保持潔
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