餐廳食品衛(wèi)生安全管理制度范本-全文預(yù)覽
【正文】 四消毒，五保潔的制度。新購(gòu)進(jìn)的上述食品如不了解帶菌情況，食用前應(yīng)加熱滅菌。雞蛋煮沸8分鐘，鴨蛋煮沸10分鐘，各類海產(chǎn)品及肉食品加熱溫度及時(shí)間必須保證其蛋白質(zhì)凝固。工作臺(tái)面、水龍頭開(kāi)關(guān)、冷拼間把手及冰箱門拉手等，應(yīng)定期消毒。廚房菜墩要隨用隨刮，并殺菌消毒。設(shè)置專用冰箱、刀板、容器、用具、抹布，配備流水洗手消毒、空氣殺菌設(shè)施。嚴(yán)禁生熟食品混放，成品與半成品混放，海鮮與肉類混放。執(zhí)行生與熟隔離。不買不賣腐爛變質(zhì)食品。做到勤洗手、勤洗澡、勤剪指甲、勤洗衣服被褥、勤換工作服帽?！ ∈称窂臉I(yè)人員必須持健康證上崗?！ 《?、內(nèi)容 (一)食品衛(wèi)生基本保障 食品生產(chǎn)、加工、貯存、運(yùn)輸、銷售的場(chǎng)所及周圍環(huán)境必須干凈、衛(wèi)生，并有良好的防蠅、防鼠、防塵和其他防污染措施。當(dāng)班時(shí)穿戴工作服帽，并保持潔
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