餐廳食品衛(wèi)生安全管理制度范本-全文預覽
【正文】 四消毒，五保潔的制度。新購進的上述食品如不了解帶菌情況，食用前應加熱滅菌。雞蛋煮沸8分鐘，鴨蛋煮沸10分鐘，各類海產品及肉食品加熱溫度及時間必須保證其蛋白質凝固。工作臺面、水龍頭開關、冷拼間把手及冰箱門拉手等，應定期消毒。廚房菜墩要隨用隨刮，并殺菌消毒。設置專用冰箱、刀板、容器、用具、抹布，配備流水洗手消毒、空氣殺菌設施。嚴禁生熟食品混放，成品與半成品混放，海鮮與肉類混放。執(zhí)行生與熟隔離。不買不賣腐爛變質食品。做到勤洗手、勤洗澡、勤剪指甲、勤洗衣服被褥、勤換工作服帽?！ ∈称窂臉I(yè)人員必須持健康證上崗?！ 《热荨 ?一)食品衛(wèi)生基本保障 食品生產、加工、貯存、運輸、銷售的場所及周圍環(huán)境必須干凈、衛(wèi)生，并有良好的防蠅、防鼠、防塵和其他防污染措施。當班時穿戴工作服帽，并保持潔
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