【正文】 投入品。 食品經(jīng)營企業(yè)應當建立食品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關憑證。 新《食品安全法》第72條：食品經(jīng)營者應當按照食品標簽標示的警示標志、警示說明或者注意事項的要求銷售食品。非食品生產(chǎn)經(jīng)營者從事食品貯存、運輸和裝卸的，應當符合前款第六項的規(guī)定。,更嚴格的全過程管理制度,2024/11/20,三、更嚴謹?shù)氖称钒踩珮藴屎褪称窐俗R制度 新《食品安全法》第三章專章設置“食品安全標準”，第四章第三節(jié)專節(jié)設置“食品標識、說明書和廣告”。 新《食品安全法》第29條：對地方特色產(chǎn)品，沒有食品安全國家標準的，省、自治區(qū)、直轄市人民政府衛(wèi)生行政部門可以制定并公布食品安全地方標準，報國務院衛(wèi)生行政部門備案。 除此以外，其他部門發(fā)布的標準都不能稱食品安全國家標準。 這意味著：其他部委局及行業(yè)部門制定的食品標準均為推薦性標準，企業(yè)可以執(zhí)行也可以不執(zhí)行（最近，國家質(zhì)檢總局將GB 198552005 月餅修改為GB/T 198552015 月餅）。本法規(guī)定的食品安全國家標準公布前，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當按照現(xiàn)行的食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標準、食品衛(wèi)生標準、食品質(zhì)量標準和有關食品的行業(yè)標準生產(chǎn)經(jīng)營食品。 （2）使用范圍和使用量變化 β胡蘿卜素，2011版中在各類食品中適量使用。2014中重新納入加工助劑。 以上內(nèi)容體現(xiàn)在新《食品安全法》第67條和第71條。 食品安全國家標準對標簽標注事項另有規(guī)定的，從其規(guī)定。生 產(chǎn)經(jīng)營者對其提供的標簽、說明書的內(nèi)容負責。 新《食品安全法》第148條第二款：生產(chǎn)不符合食品安全標 準的食品或者經(jīng)營明知是不符合食品安全標準的食品，消費 者除要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者或者經(jīng)營者要求支付 價款十倍或者損失三倍的賠償金；增加賠償?shù)慕痤~不足一千 元的，為一千元。蛋白質(zhì)（質(zhì)） 符號錯誤，但不產(chǎn)生錯誤理解。比如見頂部，實際標注在底部。,更嚴謹?shù)氖称钒踩珮藴屎褪称窐俗R制度,2024/11/20,（三）食品添加劑的標識要求：新《食品安全法》第70條： 食品添加劑應當有標簽、說明書和包裝。,更嚴謹?shù)氖称钒踩珮藴屎褪称窐俗R制度,2024/11/20,（五）轉基因食品標識： 新《食品安全法》第69條：生產(chǎn)經(jīng)營轉基因食品應當 按照規(guī)定顯著標示。 (二)食品安全風險評估：新《食品安全法》第17條第一款： 國家建立食品安全風險評估制度，運用科學方法，根據(jù)食品 安全風險監(jiān)測信息、科學數(shù)據(jù)以及有關信息，對食品、食品 添加劑、食品相關產(chǎn)品中生物性、化學性和物理性危害因素 進行風險評估。,更完善的食品安全風險監(jiān)測和評估制度,（五）樹立風險管理的理念： 不在安全與風險的對立中研究食品安全，就不知 道食品安全的奧妙；不在安全與風險的統(tǒng)一中把 握食品安全，就不知道食品安全的真諦。 按照風險程度進行分類、分級管理。 列入保健食品原料目錄的原料只能用于保健食品生產(chǎn)， 不得用于其他食品生產(chǎn)。復檢機構名錄由 國務院認證認可監(jiān)督管理、食品藥品監(jiān)督管理、衛(wèi)生行政、 農(nóng)業(yè)行政等部門共同公布。,對合法生產(chǎn)經(jīng)營的保護措施,謝謝大家！,。 媒體編造、散布虛假食品安全信息的，由有關主管部門依法給予處罰，并對直接負責的主管人員和其他直接責任人員給予處分；使公民、法人或者其他組織的合法權益受到損害的，依法承擔消除影響、恢復名譽、賠償損失、賠禮道歉等民事責任。復檢機構出具的復檢結論為最終檢驗結 論。,更完善的食品安全風險監(jiān)測和評估制度,2024/11/20,五、構建大格局的食品安全社會共治體制 黨的十八屆三中全會提出的從社會管理到社會治理轉變 的理念。（第109條） 食品安全系統(tǒng)性風險（第107條）,更完善的食品安全風險監(jiān)測和評估制度,風險分析框架 Risk Analysis Framework,Risk Assessment Science based,Risk Management Policy based,Risk Communication Inter active exchange of information and opinions concerning risks,風險評估 Risk assessment,風險管理 Risk management,風險交流 Risk communication,更完善的食品安全風險監(jiān)測和評估制度,2024/11/20,（六）企業(yè)應按照風險管理的理念實施食品安全管理 及時跟蹤國家風險監(jiān)測和風險評估結果、及時排查 本企業(yè)可能存在的食品安全風險，及時進行風險評估， 及時采取措施，防患于未然。 經(jīng)食品安全風險評估，得出食品、食品添加劑、食品相 關產(chǎn)品不安全結論的，國務院食品藥品監(jiān)督管理、質(zhì)量監(jiān)督 等部門應當依據(jù)各自職責立即向社會公告，告知消費者停止 食用或者使用，并采取相應措施，確保該食品、食品添加劑、 食品相關產(chǎn)品停止生產(chǎn)經(jīng)營；需要制定、修訂相關食品安全 國家標準的，國務院衛(wèi)生行政部門應當會同國務院食品藥品 監(jiān)督管理部門立即制定、修訂。食品生產(chǎn)經(jīng)營者對食品廣告內(nèi)容的真實性、合 法性負責。,更嚴謹?shù)氖称钒踩珮藴屎褪称窐俗R制度,2024/11/20,（四）食品經(jīng)營者的標識要求： 新《食品安全法》第68條：食品經(jīng)營者銷售散裝食品，應當 在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產(chǎn)日期或 者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期以及生產(chǎn)經(jīng)營者名稱、地址、聯(lián)系方式 等內(nèi)容。 凈含量標識應為kg，標注為Kg，1kg標注為1000g，但不產(chǎn)生錯誤理解。蛋白質(zhì)4.1g（4.12g） 表達單位錯誤，但不產(chǎn)生錯誤理解。,更嚴謹?shù)氖称钒踩珮藴屎褪称窐俗R制度,常見的瑕疵： 有錯別字，但不產(chǎn)生錯誤理解。 食品和食品添加劑與其標簽、說明書的內(nèi)容不符的，不得上 市銷售。 新《食品安全法》第67條的規(guī)定在標簽標注方面解決了以 往法律法規(guī)與食品安全標準之間的矛盾，理順了法與標準 的關系。標簽應當標明下列事項： （一）名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期； （二）成分或者配料表； （三）生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式； （四）保質(zhì)期； （五）產(chǎn)品標準代號； （六）貯存條件； （七）所使用的食品添加劑在國家標準中的通用名稱； （八）生產(chǎn)許可證編號； （九）法律、法規(guī)或者食品安全標準規(guī)定應當標明的其他事項。制定實施 企業(yè)標準具有重要意義：強化管理，提高效 率，降低成本，提煉和錘煉核心競爭力， 提高市場競爭力。 07.0焙烤食品，1.0g/kg的使用量。,更嚴謹?shù)氖称钒踩珮藴屎褪称窐俗R制度,（三）及時跟蹤新標準 新增或減少指標；指標數(shù)值發(fā)生變化。,更嚴謹?shù)氖称钒踩珮藴屎褪称窐俗R制度,2024/11/20,背景：2009年《食品安全法》實施之前，關于食品的標準非?；靵y。,更嚴謹?shù)氖称钒踩珮藴屎褪称窐俗R制度,2024/11/20,要注意：新《食品安全法》第25條：食品安全標準是強制執(zhí)行的標準。 企業(yè)標準：新《食品安全法》第30條：國家鼓勵食品生產(chǎn)企業(yè)制定嚴于食品安全國家標準或者地方標準的企業(yè)標準，在本企業(yè)適用，并報省、自治區(qū)、直轄市人民政府衛(wèi)生行政部門備案。如：GB 4789.2 《食品微生物學檢驗 菌落總數(shù)測定》,更嚴謹?shù)氖称钒踩珮藴屎褪称窐俗R制度,2024/11/20,（二）食品安全標準的分類 食品安全國家標準：要明確什么樣的標準是食品安全國家標準。（案例）,更嚴格的全過程管理制度,更嚴格的全過程管理制度,十五、網(wǎng)絡食品交易第三方平臺提供者應對入網(wǎng)食品經(jīng)營者進行實名登記，明確其食品安全管理責任；依法應當取得許可證的，還應當審查其許可證。倡導餐飲服務提供者公開加工過程，公示食品原料及其來