【正文】 公開加工過程，公示食品原料及其來源等信息。如：GB 4789.2 《食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 菌落總數(shù)測定》,更嚴(yán)謹(jǐn)?shù)氖称钒踩珮?biāo)準(zhǔn)和食品標(biāo)識制度,2024/11/20,（二）食品安全標(biāo)準(zhǔn)的分類 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)：要明確什么樣的標(biāo)準(zhǔn)是食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)。,更嚴(yán)謹(jǐn)?shù)氖称钒踩珮?biāo)準(zhǔn)和食品標(biāo)識制度,2024/11/20,要注意：新《食品安全法》第25條：食品安全標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)。,更嚴(yán)謹(jǐn)?shù)氖称钒踩珮?biāo)準(zhǔn)和食品標(biāo)識制度,（三）及時跟蹤新標(biāo)準(zhǔn) 新增或減少指標(biāo)；指標(biāo)數(shù)值發(fā)生變化。制定實(shí)施 企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)具有重要意義：強(qiáng)化管理，提高效 率，降低成本，提煉和錘煉核心競爭力， 提高市場競爭力。 新《食品安全法》第67條的規(guī)定在標(biāo)簽標(biāo)注方面解決了以 往法律法規(guī)與食品安全標(biāo)準(zhǔn)之間的矛盾，理順了法與標(biāo)準(zhǔn) 的關(guān)系。,更嚴(yán)謹(jǐn)?shù)氖称钒踩珮?biāo)準(zhǔn)和食品標(biāo)識制度,常見的瑕疵： 有錯別字，但不產(chǎn)生錯誤理解。 凈含量標(biāo)識應(yīng)為kg，標(biāo)注為Kg，1kg標(biāo)注為1000g，但不產(chǎn)生錯誤理解。食品生產(chǎn)經(jīng)營者對食品廣告內(nèi)容的真實(shí)性、合 法性負(fù)責(zé)。（第109條） 食品安全系統(tǒng)性風(fēng)險（第107條）,更完善的食品安全風(fēng)險監(jiān)測和評估制度,風(fēng)險分析框架 Risk Analysis Framework,Risk Assessment Science based,Risk Management Policy based,Risk Communication Inter active exchange of information and opinions concerning risks,風(fēng)險評估 Risk assessment,風(fēng)險管理 Risk management,風(fēng)險交流 Risk communication,更完善的食品安全風(fēng)險監(jiān)測和評估制度,2024/11/20,（六）企業(yè)應(yīng)按照風(fēng)險管理的理念實(shí)施食品安全管理 及時跟蹤國家風(fēng)險監(jiān)測和風(fēng)險評估結(jié)果、及時排查 本企業(yè)可能存在的食品安全風(fēng)險，及時進(jìn)行風(fēng)險評估， 及時采取措施，防患于未然。復(fù)檢機(jī)構(gòu)出具的復(fù)檢結(jié)論為最終檢驗(yàn)結(jié) 論。,對合法生產(chǎn)經(jīng)營的保護(hù)措施,謝謝大家！,。 列入保健食品原料目錄的原料只能用于保健食品生產(chǎn)， 不得用于其他食品生產(chǎn)。,更完善的食品安全風(fēng)險監(jiān)測和評估制度,（五）樹立風(fēng)險管理的理念： 不在安全與風(fēng)險的對立中研究食品安全，就不知 道食品安全的奧妙；不在安全與風(fēng)險的統(tǒng)一中把 握食品安全，就不知道食品安全的真諦。,更嚴(yán)謹(jǐn)?shù)氖称钒踩珮?biāo)準(zhǔn)和食品標(biāo)識制度,2024/11/20,（五）轉(zhuǎn)基因食品標(biāo)識： 新《食品安全法》第69條：生產(chǎn)經(jīng)營轉(zhuǎn)基因食品應(yīng)當(dāng) 按照規(guī)定顯著標(biāo)示。比如見頂部，實(shí)際標(biāo)注在底部。 新《食品安全法》第148條第二款：生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo) 準(zhǔn)的食品或者經(jīng)營明知是不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，消費(fèi) 者除要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者或者經(jīng)營者要求支付 價款十倍或者損失三倍的賠償金；增加賠償?shù)慕痤~不足一千 元的，為一千元。 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)對標(biāo)簽標(biāo)注事項(xiàng)另有規(guī)定的，從其規(guī)定。2014中重新納入加工助劑。本法規(guī)定的食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)公布前，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)按照現(xiàn)行的食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)食品的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)經(jīng)營食品。 除此以外，其他部門發(fā)布的標(biāo)準(zhǔn)都不能稱食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)。,更嚴(yán)格的全過程管理制度,2024/11/20,三、更嚴(yán)謹(jǐn)?shù)氖称钒踩珮?biāo)準(zhǔn)和食品標(biāo)識制度 新《食品安全法》第三章專章設(shè)置“食品安全標(biāo)準(zhǔn)”，第四章第三節(jié)專節(jié)設(shè)置“食品標(biāo)識、說明書和廣告”。 新《食品安全法》第72條：食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)按照食品標(biāo)簽標(biāo)示的警示標(biāo)志、警示說明或者注意事項(xiàng)的要求銷售食品。,更嚴(yán)格的全過程管理制度,2024/11/20,（十一）農(nóng)業(yè)投入品管理制度： 新《食品安全法》第49條：食用農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)和國家有關(guān)規(guī)定使用農(nóng)藥、肥料、獸藥、飼料和飼料添加劑等農(nóng)業(yè)投入品，嚴(yán)格執(zhí)行農(nóng)業(yè)投入品使用安全間隔期或者休藥期的規(guī)定，不得使用國家明令禁止的農(nóng)業(yè)投入品。 （與回收食品做原料不同）,更嚴(yán)格的全過程管理制度,2024/11/20,食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)將食品召回和處理情況向所在地縣級人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門報告；需要對召回的食品進(jìn)行無害化處理、銷毀的，應(yīng)當(dāng)提前報告時間、地點(diǎn)。記錄和憑證保存期限應(yīng)當(dāng)符合本法第五十條第二款的規(guī)定。生產(chǎn)經(jīng)營條件發(fā)生變化，不再符合食品安全要求的，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)立即采取整改措施；有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險的，應(yīng)當(dāng)立即停止食品生產(chǎn)經(jīng)營活動，并向所在地縣級人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門報告。經(jīng)考核不具備食品安全管理能力的，不得上崗。對直接接觸食品的包裝材料等具有較高風(fēng)險的食品相關(guān)產(chǎn)品，按照國家有關(guān)工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證管理的規(guī)定實(shí)施生產(chǎn)許可。從事食品生產(chǎn)、食品銷售、餐飲服務(wù)，應(yīng)當(dāng)依法取得許可。責(zé)任約談情況和整 改情況應(yīng)當(dāng)納入食品生產(chǎn)經(jīng)營者食品安全信用檔案。食品生產(chǎn)經(jīng)營者聘用人員違反前兩款規(guī)定的，由縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門吊銷許可證。 經(jīng)歷了一個由“食品衛(wèi)生”到“食品安全”到“完整食品安全制度設(shè)計(jì)”的轉(zhuǎn)變。,前 言,2024/11/20,幾個概念： 食品生產(chǎn)：包括食品生產(chǎn)和加工 食品經(jīng)營：包括食品銷售和餐飲服務(wù)(增加了食品的 存儲和運(yùn)輸環(huán)節(jié)) 食品添加劑：指為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為 防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合 成或者天然物質(zhì)，包括營養(yǎng)強(qiáng)化劑。否則，可能釀成大錯。同時相應(yīng)設(shè)計(jì)了全面完整的管理制度、共治制度和十分嚴(yán)厲的法律責(zé)任。因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的，終身不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作，也不得擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人員。食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)立即采 取措施，進(jìn)行整改，消除隱患。,2024/11/20,（一）許可管理制度 （二）建立健全食品安全管理制度 （三）人員管理制度 （四）關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制制度 （五）食品安全自查制度 （六）食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)、檢驗(yàn)及記錄制度 （七）食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品出廠檢驗(yàn)及檢驗(yàn)記錄制度 （八）食品安全召回制度,更嚴(yán)格的全過程管理制度,2024/11/20,（九）食品安全事故處置制度 （十）食品安全追溯制度 （十一）農(nóng)業(yè)投入品管理制度 （十二）食品經(jīng)營者進(jìn)貨查驗(yàn)及記錄制度 （十三）食品經(jīng)營者貯存食品和銷售食品質(zhì)量安全控制制度 （十四）餐飲服務(wù)提供者原料控制制度 （十五）食品貯存、運(yùn)輸、裝卸者食品質(zhì)量安全控制制度,更嚴(yán)格的全過程管理制度,更嚴(yán)格的全過程管理制度,（一）許可管理制度 食品生產(chǎn)經(jīng)營許可：新《食品安全法》第35條第一款：國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實(shí)行許可制度。 食品相關(guān)產(chǎn)品許可：新《食品安全法》第41條：生產(chǎn)食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)符合法律、法規(guī)和食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)。,2024/11/20,食品安全管理人員：新《食品安全法》第44條第三款：食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)配備食品安全管理人員，加強(qiáng)對其培訓(xùn)和考核。（新增）,2024/11/20,（五）食品安全自查制度 新《食品安全法》第47條：食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立食品安全自查制度，定期對食品安全狀況進(jìn)行檢查評價。,更嚴(yán)格的全過程管理制度,2024/11/20,新《食品安全法》第51條：食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品出廠檢驗(yàn)記錄制度（應(yīng)是食品出廠查驗(yàn)記錄制度）查驗(yàn)出廠食品的檢驗(yàn)合格證和安全狀況，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、檢驗(yàn)合格證號、銷售日期以及購貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。但是，對因標(biāo)簽、標(biāo)志或者說明書不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)而被召回的食品，食品生產(chǎn)者在采取補(bǔ)救措施且能保證食品安全的情況下可以繼續(xù)銷售；銷