餐廳傳菜員崗位職責(zé)和服務(wù)工作流程20xx(文件)
【正文】 子擦拭一遍。 ；(1)在工作中必須遵循服從的原則，如有疑問在班余時間向上一級管理人員反映或投訴；不得在當(dāng)班時間影響工作。(5)當(dāng)在傳菜途中如遇客人，應(yīng)向顧客問好，并讓路先讓客人走。三輕：說話輕，走路輕，操作輕。六知：知臺數(shù)、知人數(shù)、知主人身份、知宴席標準、知開餐時間、知菜式品種。上菜不拖不壓，要及時。2013521第四篇：餐廳傳菜員崗位職責(zé)和服務(wù)工作流程2011傳菜員的崗位職責(zé)一、大概流程：，守時、快捷、服務(wù)指揮。，輕、快、穩(wěn)，不與客人爭道，嚴把菜品質(zhì)量關(guān)。，及時使用垃圾車協(xié)助前臺人員撤掉臟餐具，剩余食品。、器皿的清潔、衛(wèi)生、明亮、無缺口。3．準備好開餐前各種菜式的配料及傳菜用具，保證開餐時使用方便。7．傳菜員離崗前，要全面檢查工作區(qū)域衛(wèi)生，保證良好的衛(wèi)生環(huán)境。(3)禮貌待客，迎賓有問候聲、說話有稱呼聲、離別客人有致辭、謝聲、工作出現(xiàn)差錯要有致謙聲。二不：不怠慢客人，不得罪客人。二檢查：開餐前檢查設(shè)備和衛(wèi)生，傳菜用具的清潔衛(wèi)生。因此，餐廳傳菜員必須對自己的崗位職責(zé)和服務(wù)工作流程有一個很清晰的了解和認識，在做好傳遞菜品工作的同時，積極發(fā)揮自己在廚房與前廳之間的信息傳達、雙向溝通的作用。2． 傳菜員到崗后，先查看工作日志：看是否有未完成的工作或需要向上級匯報的工作，以及需要了解的工作事情和通知。6． 傳菜員在上菜前要將菜名及桌號報給傳菜，經(jīng)同意方可上菜。10． 傳菜員離崗前，要全面檢查工作區(qū)域衛(wèi)生，保證良好的衛(wèi)生環(huán)境。，熟知餐廳菜品的特色及制作原理和配料搭配。、作料及傳菜工具主動配合廚房做好出菜前準備。，垃圾按桌倒，空酒瓶擺放整齊。、器皿的清潔、衛(wèi)生、明亮、無缺口。三．傳菜員主要工作操作程序① 客人要求先上的菜。② 準備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具，并主動配合廚師出菜前的工作。④ 出菜時須將菜送到所屬的餐臺邊，由服務(wù)員端上臺，并等服務(wù)員將菜拿起，菜蓋放回托盤，才能離開。③ 將所有設(shè)備柜子擦拭一遍。(1)在工作中必須遵循服從的原則，如有疑問在班余時間向上一級管理人員反映或投訴，不得在當(dāng)班時間影響工作。(5)當(dāng)在傳菜途中如遇客人，應(yīng)向顧客問好，并讓路先讓客人走。三輕：說話輕，走路輕，操作輕。六知：知臺數(shù)、知人數(shù)、知主人身份、知宴席標準、知開餐時間、知菜式品種。上菜不拖不壓，要及時。二檢查：開餐前檢查設(shè)備和衛(wèi)生，傳菜用具的清潔衛(wèi)生。五聲：客到有迎聲、客問有答聲、客助有謝聲、照顧不周有歉聲、客走有送聲。五、傳菜員服務(wù)工作過程中的技巧在服務(wù)中必須做到：一笑：微笑始終如一。(3)禮貌待客，迎賓有問候聲、說話有稱呼聲、離別客人有致辭、謝聲、工作出現(xiàn)差錯要有致謙聲。四、傳菜員效率達標和服務(wù)態(tài)度達標要求(1)點完菜后，第一道菜上桌要在15分鐘之內(nèi)。(3)清理傳菜間：① 將用過的餐具全部清洗入柜。② 廚房出菜時，應(yīng)馬上給該菜配上合適的配料，并告訴領(lǐng)班劃單。③ 保持菜肴溫度從廚房取出的菜一律加上盤蓋，到顧客桌上再取下。，及時向顧客推薦補償性服務(wù)項目。對領(lǐng)班的安排工作必須遵循“先服從后討論”的原則。，及時通知前臺服務(wù)人員菜品變更情況，做好廚房與前廳的聯(lián)系、溝通及傳遞工作。，輕、快、穩(wěn)，不與客人爭道，做到禮字當(dāng)先，請字不斷。二、傳菜員崗位職責(zé)，守時、快捷、服務(wù)指揮。8． 傳菜員在將菜上給值臺服務(wù)員時，應(yīng)輕聲報上菜名并及時帶走值臺撤下來的空盤、碗等餐具。4． 做好餐廳正式營業(yè)前的工作區(qū)域衛(wèi)生。一、傳菜員崗位工作流程1． 傳菜員在上崗前必須調(diào)整和保持良好的精神狀態(tài)，做好上崗前的儀容、儀表的檢查工作。上菜不拖不壓，要及時。四勤：眼勤、耳勤、嘴勤、腳勤、手勤。如菜需快上而又要超過客人需向客人道歉后方可超前。（一）、傳菜員崗位職責(zé)服務(wù)態(tài)度(1)在工作中必須遵循服從的原則，如有疑問在班余時間向上一級管理人員反映或投訴，不得在當(dāng)班時間影響工作。5．傳菜員在將菜上給值臺服務(wù)員時，應(yīng)輕聲報上菜名并及時帶走值臺撤下來的空盤、碗等餐具。必須處理完個人的一切私事積極投入工作中。對領(lǐng)班的安排工作必須遵循“先服從后討論”的原則。，隨時使用。，熟知餐廳菜品的特色及制作原理和配料搭配。因為傳菜員在餐廳的走動是最為頻繁的，所以不管是餐廳內(nèi)部的信息傳達，還是餐廳外部的顧客信息反饋，他們在其中都發(fā)揮著無可替代的作用。二檢查：開餐前檢查設(shè)備和衛(wèi)生，傳菜用具的清潔衛(wèi)生。五聲：客到有迎聲、客問有答聲、客助有謝聲、照顧不周有歉聲、客走有送聲。五、傳菜員服務(wù)工作過程中的技巧
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