五班食品衛(wèi)生安全教學(xué)設(shè)計(jì)(文件)
【正文】 禁非食堂人員隨意進(jìn)入灶房。工作前、處理食品原料后、便后均用肥皂及流動(dòng)清水洗手，接觸直接入口食品之前先洗手消毒。不得面對食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛(wèi)生的行為。采購的食品必須符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)與規(guī)定，必須新鮮、衛(wèi)生、清潔。驗(yàn)收時(shí)由專職驗(yàn)收員和食堂廚師雙方驗(yàn)收，有驗(yàn)收記錄，注明名稱、數(shù)量、價(jià)格、額等項(xiàng)，并簽意見和驗(yàn)收人的名字及日期。洗刷餐飲具必須有專用水池，不得與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用。餐飲具消毒有專人負(fù)責(zé)，按照有關(guān)消毒方法進(jìn)行操作，并作好每次消毒登記。每種食品必須掛食品標(biāo)牌，并注明相應(yīng)項(xiàng)目。剩下食品必須冷藏時(shí)間不得超過24小時(shí)。（3）防止燒煮時(shí)間過短，對外購熟食或隔餐隔夜食品，要回鍋煮熟煮透。（7）不允許從業(yè)人員帶菌毒接觸食品。永煤集團(tuán)總醫(yī)院后勤科。（9）不售未經(jīng)檢驗(yàn)及病死的牲畜肉。（5）工作前、便后應(yīng)洗手消毒，操作食品時(shí)應(yīng)做到“三白”（白帽子、白衣服、白口罩），嘗味時(shí)不用勺子。六、預(yù)防食品安全事故發(fā)生的相關(guān)規(guī)定職工食堂不準(zhǔn)出售腐爛變質(zhì)的食品，如發(fā)現(xiàn)食品有異味、發(fā)酵、液體混濁等現(xiàn)象，一律予以銷毀杜絕出售。嚴(yán)禁在倉庫內(nèi)存放有毒有害物品和個(gè)人物品。食品進(jìn)入倉庫必須登記齊全。消毒后的消毒餐飲具必須儲(chǔ)存在餐具專用保潔柜內(nèi)備用。四、餐飲具消毒衛(wèi)生制度餐飲具洗刷消毒要按“一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔”的程序操作。二是未經(jīng)生豬產(chǎn)品衛(wèi)生檢驗(yàn)不合格豬肉類及制品 三是超過保質(zhì)期或不符全食品標(biāo)簽的定型包裝食品。食品采購定人、定責(zé)、定崗，每天采購的食品都要有登記記錄，注明名稱、數(shù)量、價(jià)格、金額等事項(xiàng)。不得在食品加工和銷售間內(nèi)吸煙，不留長指甲，不涂指甲油，不戴戒指。二、職工食堂工作人員衛(wèi)生要求應(yīng)作好健康檢查和培訓(xùn)，取得健康證明后方可上崗。（五）管理監(jiān)督要嚴(yán)格有力。加工時(shí)用具要消毒。從業(yè)人員具有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，工作期間要穿戴好清潔的工作衣帽，并做到“四勤”（勤洗手和剪指甲，勤洗澡和理發(fā)，勤洗衣服，勤換工作服）和“兩不”（不戴首飾、不抽煙喝酒）（四）食品要確保安全衛(wèi)生。（三）從業(yè)人員要健康衛(wèi)生。（二）餐廳設(shè)備要潔凈消毒。做到墻角無蛛網(wǎng)，墻面無污跡，地面無灰塵。搜集跟春節(jié)有關(guān)的詞匯（20個(gè)以上），做成一本圖文結(jié)合的picture dictionary(圖片字典)。老師盼望著同學(xué)們這份獨(dú)特的假期禮物呢！【“勤學(xué)”味】寒假里，放假不放學(xué)，同學(xué)們要合理安排學(xué)習(xí)時(shí)間，認(rèn)真完成學(xué)習(xí)任務(wù)?！尽皶恪蔽丁亢倮?，當(dāng)然不能忘了讀書，同學(xué)們可以利用假期好好地充實(shí)自己，讀讀四大名著，品味古典文學(xué)的魅力；讀讀國外小說、童話，領(lǐng)略異國的風(fēng)土人情；讀讀科普類書籍，感受科技發(fā)展帶來的巨大變化；每天觀看新聞節(jié)目，讀讀當(dāng)天的報(bào)紙，了解現(xiàn)代生活信息。【“創(chuàng)新”味】寒假里，我們有大量的時(shí)間可以進(jìn)行實(shí)踐等體驗(yàn)活動(dòng)，這個(gè)寒假，讓我們走進(jìn)生活，走近科學(xué)。（六）、總結(jié)師：是啊，我們青少年正處在長身體的時(shí)候，只有養(yǎng)成良好的飲食衛(wèi)生習(xí)慣，并做到不偏食，不挑食，才會(huì)有健康的身體。暴飲暴食最不好。學(xué)生討論。而晚餐吃得太多，會(huì)引響睡眠。學(xué)生討論。師：吃飯時(shí)情緒要穩(wěn)定專一，一邊吃飯一邊看電視，會(huì)引起情緒變化。長期如此會(huì)引起貧血等疾病，所以早餐不但要吃，還要吃的好，要吃有豐富蛋白質(zhì)的食物，比如牛奶加面包或者雞蛋更好。（四）、良好的飲食習(xí)慣 師：同學(xué)們，我們不僅要科學(xué)選擇食品，還要養(yǎng)成科學(xué)的飲食習(xí)慣，請同學(xué)們看下面的幾個(gè)小朋友，說說他們這樣做對嗎？１、小明說：“早上時(shí)間太緊張，可以不吃早餐。師：那我們應(yīng)該吃什么食物才有益健康呢？一要及時(shí)補(bǔ)充糖類。7．燒烤類食品 含有強(qiáng)致癌物質(zhì)三苯四丙吡。4．加工的肉類食品（火腿腸等）這類食物含有一定量的亞硝酸鹽，故可能有導(dǎo)致癌癥的潛在風(fēng)險(xiǎn)。（三）、怎樣選擇食品師：我們一日三餐離不開食品，你們知道哪些食品有益健康，哪些食品又會(huì)給身體帶來傷害嗎？分組討論： 學(xué)生發(fā)言預(yù)設(shè)：方便面、薯?xiàng)l、火腿腸、沒有嚴(yán)格包裝的食品、奶油、烤燒…….這些食品不能多吃。（出示課題）二、學(xué)生表演小品（一位女同學(xué)背著書包氣喘吁吁地坐在自己的坐位上，隨手就拿出一包小食品，用手指捏住就往嘴里送，吃得津津有味，吃完又掏出一瓶飲料咕咚咕咚地喝起來……）師：這位同學(xué)表演得精彩嗎？大家回想一下，剛才那位同學(xué)為什么會(huì)肚子疼？學(xué)生討論：發(fā)言預(yù)設(shè)：因?yàn)樗詵|西前沒有洗手。
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