【正文】 e)電話訂餐或訂座,電話鈴3響內接聽,繁忙時請客人稍候,：領位服務a)領位員熟知餐廳座位安排,經營風味,食品種類,服務程序與操作方法。c)客人審視菜單時,留有充分時間供客人選擇佳肴,客人示意點菜,立即上前提供服務。g)正確使用上菜餐具,控制好上菜時間,節(jié)奏,保證上菜溫度,主動詢問客人對菜點意見。c)復述客人姓名,房號,聯系電話,用餐人數,時間,特殊要求等預訂內容。(3)遇有用手的菜肴要及時為客人送上毛巾或餐巾紙.(4)主動為客人點煙,更換煙碟,煙碟內煙蒂不得多于3個.(5)換煙碟時,將干凈的煙碟底部放在臟的煙碟上面,同時取下,及時將干凈的煙碟放于桌面.(6)在服務區(qū)域內,做到腿勤,眼勤,手勤,隨時為客人提供服務,保持桌面整潔.(7)保持接手桌干凈整齊,征求客人意見客人用餐將近結束時,服務員應主動征求客人意見,結帳服務(1)檢查小票是否齊全,有無多開或遺漏.(2)客人用餐結束,要請有關人員簽單結帳,為客人指引結帳處.(3)用收銀夾為客人送上帳單.(4)客人簽字要為客人指點簽字處,并核對房號和姓名.(5)自助餐要根據客人用餐人數核對帳單,準確快捷地為客人提供結帳服務.(6)客人給小費要婉言謝絕,嚴禁向客人索要小費.(九)送客服務1,用餐結束后,主動為客人拉椅和遞上衣服,協助客人穿衣,并提示客人帶好自己的物品,及時檢查客人有無遺物,迎賓員要主動為客人拉開門,所有與客人迎面相對的服務員,都要主動微笑,使用敬語服務.(十)收臺及餐后服務1,客人離開后,要及時收臺,先收毛巾后口布。而我們一定要逐漸學會擺脫依賴，學會獨立，并在此過程中不斷積累生活經驗。這次的暑期社會實踐我在家里附近的大排檔兼職，當一名服務員，雖然辛苦卻受益匪淺。社會主義榮辱觀中提到“以辛勤勞動為榮，以好逸惡勞為恥”，“以艱苦奮斗為榮，以驕奢淫逸為恥”，而這次的暑期活動的開始恰恰體現了我的上進心，并不呆在家里好吃懶做，出門向父母伸手要錢，而是出去工作來增長見識，豐富經驗并獲取經濟利益。同時，在當今社會，由于人口基數十分大，就業(yè)機制的不完善等等一系列原因，使得就業(yè)壓力十分地大，這時候，學會吃苦耐勞，艱苦奮斗顯得尤為重要。這一點在面對同事時是十分重要的，我們每個服務員都有自己看的臺，假如被跑單，就要服務員自己承擔責任，所以我們必須要時刻盯住自己的臺，然而因為不時要去吧臺幫客人點飲料，打米飯，所以我們常常會不在自己的崗位上，這時候你便需要附近的同事幫忙，讓他幫忙看住，而在他有需要的時候，我們也要反過來幫助他，因此互助原則是十分重要，這也是一種友好的合作。我想，在以后的日子里，我會變得更加理解競爭與合作的關系，競爭會促進合作，而合作也會促進競爭，競爭與合作都需要公平，倘若我們學會處理兩者的關系，在遇到事情時，雙方都面對面說出自己的想法，解決問題，遵守規(guī)則，那么一定能使雙方的業(yè)績都更上一層樓，并且，保持愉快的心情。誠實守信是職業(yè)生活中的道德規(guī)范，是公民道德建設的重點，而大學生更應該學會誠信。另一點則是在客人有要拿醋之類的要求，而此時我正在忙其他事，我會叫他稍等，做完手頭上的事，便去幫忙，而不是隨便應付，答應了卻把它拋之腦后。第四點內容即公共秩序。小孩子還小，我們不對其過于嚴苛，可以教他，但是家長卻如此放任，我們餐廳是有衛(wèi)生間的，無論如何急，我想去衛(wèi)生間的時間總是有的。而隨地吐痰，講話十分大聲，吵吵鬧鬧，大聲地玩骰子的人也已經屢見不鮮了，不文明的現象多得讓人麻木，令人厭煩，不僅僅在餐廳里，當我們的國人到香港受同胞的嘲笑時，到國外后，我們仍舊受到其他民族的嘲笑，實在可悲。這一個多月，身體辛苦，內心卻獲得巨大的成長，再苦再累也值得了。參加工作真是不容易啊。二、寢室，住慣了大學里的四人間寢室的我們這群大學生們第一次走到廠里的那棟宿舍簡直驚呆了，12人一個宿舍，里面除了床位其它什么都沒有，床板還破了好多洞，被別人踩的比地板還臟！一層樓只有一間水房和一個廁所，廁所門前走過那氣味真叫人想吐，哇噻！看到這樣的住宿條件差點暈倒，我同學說趕快在外面去找房子，找不到就回去，不干了。時間與蝸牛賽跑，卻沒贏過，這二十幾天里，我真是度秒如年阿！而我們的做的就是清洗、組裝玩具然后裝箱，一條流水線。還是停懷念旭日廠的。第一次參加社會實踐，我明白學校里要求我們參加社會實踐是為了引導我們學生走出校門，走向社會，接觸社會，了解社會，投身社會的良好形式；是培養(yǎng)鍛煉才干的好渠道；是提升思想，修身養(yǎng)性，樹立服務社會的思想的有效途徑。社會才是學習和受教育的大課堂，在那片廣闊的天地里，我們的人生價值得到了體現，為將來更加激烈的競爭打下了更為堅實的基礎。錢真的很難掙，回去錢一定要省著花，不要再像以前那樣小孩子氣了，呵呵，加油！第五篇：餐廳服務員管理制度餐廳服務員管理制度及時了解當天的餐桌預訂情況及餐廳服務任務單，并落實安排好餐桌接受客人的臨時訂座。解答客人提出的有關飲食、飯店設施方面的問題，收集有關意見，并及時向餐廳主管反映。并熱情替客人聯系或介紹到本酒店其他餐廳就餐。按服務程序迎接客人入座就席，協助客人點菜，向客人介紹特色或時令菜點。開餐后，搞好餐廳的清潔衛(wèi)生工作。準備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具，并主動配合廚師出菜前的工作。協助廚師長把好質量關，如裝盤造型、菜的冷熱程度等。為了保證提高服務質量，我們制定了如《服務員崗位責任制》、《餐廳服務管理制度》、《餐具洗滌消毒保管制度》、《餐廳安全衛(wèi)生承包制度》等，加強檢查評比，在餐廳內部形成了比、學、趕、幫的氛圍，使每一名員工的言談舉止，著裝打扮，待人接物，看坐入席，迎來送往都有一種親近感、和藹感、賓至如歸感。餐飲服務員管理制度每次來新的服務人員時，在培訓過程中，我們要求她們，首先樹立正確的事業(yè)觀、人生觀，要以平常心去對待工作，端正工作態(tài)度，嚴格遵守餐廳的各項管理制度。了解結帳方式，妥善保管好訂單，以便復核。做好餐后收尾工作。勤巡臺，按程序提供各種服務，及時收撤餐具，勤換煙盅。確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛(wèi)生、明亮、無缺口。保證地段衛(wèi)生，做好一切準備。儀容整潔，不擅離崗位。但是我感覺我懂得了太多的書本上沒有的東西，假期實踐 增強了我的辦事能力交往能力，叫我懂得錢來之不易，叫我懂得人要打拼出一片屬于自己的天空。1個月的社會實踐，一晃而過，卻讓我從中領悟到了很多的東西，而這些東西將讓我終生受用。第二天被護士敲開門狂罵，后來我說我們是病人的家屬，那女護士看著我們七八個年輕小伙子無語～。當時真是感動死了，但快樂的時光總是走的那么快，周末很快就過去了，明天7點起來上班！六、礦工，雖然工廠只放一天的假，但我休息了3個白天，4個晚上，怎么回事呢，礦工唄，做不下去了呀，真的好累好累！七、發(fā)薪水，第一次發(fā)薪水是8月19號，經過漫長的排隊等待，終于等到工資袋送到我面前了，當時真激動啊，：“謝謝阿姨！”我邊數著薪水邊走向自己的崗位，耳邊都是問發(fā)了多少發(fā)了多少，我說1400，1400……工作了10天的薪水，“還不錯，很值”我對自己說。告訴你我們的工作時間是早上7點45到中午12點45，下午1點45到傍晚6點15，晚上7點到第二天零晨00：30或1：00，有時要到2：00！提前15分鐘打卡，辛苦程度可想而知，現在別說是站著，就是你砍我一刀我都能睡著。記得那天天氣很熱，當而我們在外面整整2個小時再加上我把找人才進入廠里面試部門，但還有3個同學在工廠外面曬了3個小時后還沒搞進去面試，最后又等到第2 天再次排隊才獲得面試資格。以后，還是會常常去體驗生活，使自己的內心得到充實。我們學會文明，學會遵守公共秩序，慢慢地也會感染他人，別人做好了，其實受益的還是自己，因為我們所生活的整個環(huán)境也會變好，我們自然就是受益的主體。而在這個餐廳里飲酒到醉醺醺的人也不少，在餐廳喝酒當然正常，但是小酌即可，何必要喝到醉，喝到吐，喝到不省人事，喝到發(fā)酒瘋？這樣事實上已經擾亂了公共秩序，并且讓人看笑話。公共生活中的道德規(guī)范有文明禮貌、助人為樂、愛護公物、保護環(huán)境和遵紀守法五點，然而多少人能夠做到？單單就文明禮貌方面，在兼職期間，便看到無數的不文明現象。在以后正式工作中，誠信對于我們非常重要，我們的上司會十分看重這一點。菜價需要明碼標價，材料要真材實料，需要收費的都告要知顧客，而不是等待付賬再發(fā)生沖突。無論我們從事什么行業(yè)，都應當擁有職業(yè)道德，如律師便應當保守對方的秘密，老師則應當要公平對待學生等。人與人相處難免會有矛盾，不管誰對誰錯，總應該以一顆寬容的心去對待。第二點學到的東西便是人際交往，作為一個服務員，其實要面對的人很多，不僅僅是顧客，還有同事，一定要把握其中的尺度，遵循原則，否則，寸步難行也并不夸張。在客人還沒到來前，需要有大量的`準備工作，要整理工作柜，要擺放餐具，看似簡單的工作，卻十分的繁瑣，涉及醬油醋，茶水，餐具，抹布等，加上工作范圍之廣，實際上既勞累又容易使人失去耐心；客人到來之時，除了上菜，幫他們點飲料酒水，就連米飯也是服務員打的，因為吧臺與打米飯離自己所看管的桌臺有距離，來來回回地跑便容易累，加上要倒茶水，打包，付賬等等確實不輕松；至于客人走后，收拾餐具，擦桌子，鋪臺，掃地，拖地，整理工作柜更是使身體更加疲憊不堪。我所學到的東西簡單來說包括四個方面，即艱苦奮斗，人際交往，職業(yè)道德和公共秩序。無論是在面對顧客，還是在面對我的同事時，都能更加好地把握尺度，遵守其中的原則，對職業(yè)道德也有一個更加深入的理解。 教材： 出版時間: 20090701 出版社: 北京科文圖書業(yè)信息技術有限公司頁數: 23 版次印次: 1/1 作者: 本社 編 開本: 大32開 裝幀:平裝 印數: 1 字數: 15000課程安排：周二、三、四，14:30—15:30兩周六次，培訓后考核。熱菜盤太大無法單手上菜時,用雙手托住盤底,將菜放在桌面適當位置.(3)上菜時要注意檢查是否與客人訂的菜單一致.(4)上菜要有固定位置,手要輕,穩(wěn),報菜名時距桌面一步遠站好,要聲音清晰,音量適度,客人問時需做適當介紹,造型菜和新上的菜要放在主賓面前.(5)上菜時要注意使食物形態(tài)的正面朝主賓,主人,以供客人觀賞,并應用刀叉為客人