【正文】 型管理人才，為酒店星級升級作好優(yōu)秀管理人員的儲備工作，把餐飲部打造成為一支學習型的團隊。新年新希望，希望來年在工作中能得到領(lǐng)導更多的指導和指正，能得到同事們在工作上更加友好、積極的配合和支持。三、匯報內(nèi)容：菜品聲譽，獲利水平，突發(fā)事件；建議并高討特殊接待或節(jié)假日的經(jīng)營活動；特殊的日常事務(wù)（人事大的變動、調(diào)整等）；有關(guān)食物、口味、配料變化的具體情況。六、工作流程：8：00—9：00 認真檢查采購清單，確保按照采購清單合理采購，查驗所來物品、原料是否合格，并密切關(guān)注所有食物相關(guān)的產(chǎn)品存儲工作。10：30—11：00 與倉庫、采購應(yīng)未到原料做好協(xié)調(diào)工作；對湯、花草、餐具等做開市前確認工作。13：00—13：30 處理部分方案工作：當天工作過失的員工；當天出品質(zhì)量不穩(wěn)定的原因；當天出品速度慢的原因；當天協(xié)調(diào)工作出現(xiàn)的問題等。并去除有爭議性的材料（蛇、螞蚱、蘆薈等）有爭議的做法；緊密與樓面溝通、了解賓客每道菜動用情況，并及時調(diào)整制作做的方向；針對貴賓突然提出的要求要采取跟蹤到底；做好出品留樣工作（保留24小時）。八、忽然停電：對于白天停電，又能采到自然光的部門，應(yīng)該繼續(xù)完成備貨或清理工作，但必須要有主管人員在場；停電后應(yīng)立即關(guān)閉所有煤氣閥（油閥），所有正在使用的動力設(shè)備開關(guān)（風機、切割機、刨片機、攪拌機、攪肉機等）；未能采到自然光的部門，需從倉庫領(lǐng)取蠟燭、手電筒做為部門照明；停電后應(yīng)將無法進行加工又易變原料放入冰箱，同時冷庫關(guān)閉上鎖，嚴禁隨便出入；對于正在做員工餐或即將做員工餐的時間段停電，應(yīng)立即通知總經(jīng)理或采購部采購措施；如果正處上市高峰停用，首先穩(wěn)住部門員工，嚴禁無故喧嘩、吹口哨或制造混亂。并參與原料價格的制定。掌握中、西廚房的工作程序，及時處理運行工作中出現(xiàn)的問題。負責對貴重原料的申購、驗收、申領(lǐng)、使用等方面的檢查控制。1根據(jù)餐飲推銷計劃和原料的季節(jié)性特點，組織菜肴的生產(chǎn)和成本核算，不斷更新和豐富菜肴品種。1有決定廚房班次，安排廚房各崗位人員的權(quán)力。在公司總經(jīng)理的領(lǐng)導下，全面負責酒店廚房出品工作。熟悉原材料種類、產(chǎn)地、特點、價格，熟悉時令品種，掌握貨源，親自把關(guān)重要貨物的采購、驗收。檢查廚房原料使用和庫存情況，防止積壓，防止變質(zhì)和短缺，控制好原料的購進，努力降低成本。1關(guān)心員工的工作和生活，及時提供工作指導和幫助，切實調(diào)動起他們的積極性。1負責本部門的財務(wù)安全、員工勞動安全及宿舍安全。2完成總經(jīng)理交辦的其他工作。1及時補充廚房人員，加強廚師隊伍建設(shè)。嚴格執(zhí)行消防操作規(guī)程，熟悉掌握防火器材的使用，做好防火安全工作。1主持廚房日常工作會議，定期組織開展業(yè)務(wù)討論會。每日檢查廚房各個檔口的衛(wèi)生、食品質(zhì)量，把好食品衛(wèi)生安全質(zhì)量關(guān)。制定和更新餐廳、ktv菜譜，參與確定出品價格，控制出品成本，保持合理的毛利率。有簽署有關(guān)廚房工作的文件和單據(jù)的權(quán)力。1有對食品原料的監(jiān)控和處理權(quán)。1參加酒店及餐飲部召開的相關(guān)會議，保證會議精神的貫徹執(zhí)行；主持召開廚房工作會議。負責菜點出品質(zhì)量的檢查、控制，對高規(guī)格以及重要賓客的菜點、菜肴親自烹飪。根據(jù)各崗位生產(chǎn)特點和餐廳營業(yè)狀況，編制廚房工作時間表，檢查下屬對員工的考勤工作。附酒店行政總廚崗位職責 主要職責：組織和指揮廚房工作，監(jiān)督食品制備，按上級規(guī)定的成本生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。二、如果是突發(fā)事件，水管爆裂等。14：00—14：30檢查收市過程有無浪費水及洗滌材料的問題；檢查收市后的能源（燃氣、抽氣）等關(guān)閉情況；檢查工作下午員工餐準備情況；檢查各部門人員值班情況；檢查各部門離場后的安全情況。11：15—11：30 對明檔所有陳列菜品及明檔玻璃展臺等進行檢查。9：30—10：30 跟蹤員工餐是否充足并有無浪費或私開小灶等工作，員工儀容儀表工作，動力、照明使用情況。五、行政總廚職責：通過日常的管理與監(jiān)督，保證廚房內(nèi)部運行的順暢與規(guī)范；控制出品的數(shù)量，分析菜品銷售走勢，了解顧客的需求及企業(yè)的營運走勢定期運行產(chǎn)品創(chuàng)新；與采購、倉庫緊密聯(lián)系做好預算、驗貨、存貨的管理工作及時滯銷原料的處理、推廣；監(jiān)控在生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的浪費、偷盜和保管過失等造成成本的上升；正確分析財務(wù)報表，并以此為依據(jù)去督導和監(jiān)控各部門工作；對人工費用、能源、消耗、設(shè)備維護、清潔耗費，易耗品的領(lǐng)用等的控制；除了對生產(chǎn)、加工的成品進行監(jiān)控外，還要對一切能影響產(chǎn)品品質(zhì)的因素進行品質(zhì)管理?？偨Y(jié)過去，展望未來，在新歷開篇之際，我將繼續(xù)發(fā)揚優(yōu)點，改正不足，進一步提升管理水平，為打造一支學習型的、優(yōu)秀的餐飲服務(wù)團隊而努力！《2013年酒店總經(jīng)理行政總廚年終總結(jié)及2014年工作計劃》篇二：酒店行政總廚一天工作解讀酒店行政總廚一天工作解讀一、目的：使酒店購進的原料按酒店規(guī)定目標獲利；使生產(chǎn)出來的菜品在顧客群獲得聲譽。配合人力資源部，培養(yǎng)員工企業(yè)認同感，提高員工職業(yè)道德修養(yǎng)積極配合人力資源部的各項培訓工作，弘揚企業(yè)文化，培養(yǎng)員工對企業(yè)的認同感，提高員工的職業(yè)道德修養(yǎng)，增強員工的凝聚力。以貴賓房為平臺，制造服務(wù)亮點，樹立優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口將在現(xiàn)有服務(wù)水準的基礎(chǔ)上對貴賓房服務(wù)進行創(chuàng)新提升，主抓服務(wù)細節(jié)和人性化服務(wù)，并對貴賓房的服務(wù)人員進行結(jié)構(gòu)性調(diào)整，提高貴賓房服務(wù)人員的入職資格，提升服務(wù)員的薪酬待遇，把貴賓房接待服務(wù)打造為餐飲部的服務(wù)典范，樹立餐飲部的優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口，制造服務(wù)亮點，在宴會服務(wù)品牌的基礎(chǔ)上再創(chuàng)新的服務(wù)品牌。五、2014年工作打算 2014年是一個機會年，要夯實管理基礎(chǔ)，為酒店升級做足充分準備，進一步提高服務(wù)品質(zhì)，優(yōu)化服務(wù)流程，提升現(xiàn)有品牌檔次，打造新的品牌項目，制造服務(wù)亮點，樹立良好的餐飲品牌形象。四、存在的問題和不足本的工作雖然按計劃完成了，但在完成的質(zhì)量上還做得不夠，就部門運作和培訓工作來看，主要表現(xiàn)在以