【正文】 要適應(yīng)并滿足這種增長的需要，使身體健康，主要取決于各種營養(yǎng)素的供給是否充足，搭配是否合理，以保證他們健康地發(fā)育成長。因此，對青少年，首先飯要吃飽。青春發(fā)育期對蛋白質(zhì)需要的增加尤為突出，每日達80～90克，其中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)應(yīng)占40％50％。像蛋類、肉類、奶類、動物內(nèi)臟、魚類、豆類等高蛋白食品。為滿足骨骼迅速生長發(fā)育的需要，青少年需儲備鈣200毫克／日左右，推薦的供給量為1200毫克／日～1000毫克／日。谷類的推薦量為400500克／日，豆類的推薦量為50克／日，蔬菜的推薦量為400500克／日，水果類推薦量為100200克／日②。這足以說明處于生長發(fā)育期青少年的營養(yǎng)特點。一方面，有的家長為了孩子給孩子補充更多的營養(yǎng)，過多地吃魚、蛋、蝦、肉食。由于學(xué)生的營養(yǎng)不均衡，出現(xiàn)兩極分化，一些學(xué)生營養(yǎng)過剩，致肥胖比例上升，另外有部分學(xué)生營養(yǎng)不良，缺鈣、缺鐵性貧血等疾病普遍發(fā)生，不良的飲食習(xí)慣和生活方式為以后的心臟等疾病埋下隱患。記憶衰退大腦工作的主要動力來源于脂肪。隨著麥當(dāng)勞、肯德基等洋快餐進入中國市場，迅速迎合了青少年的口味，許多青少年非常喜歡吃這些洋快餐，形成一定的依賴。，營養(yǎng)狀況堪憂目前我國青少年學(xué)生吃集體食堂的飯菜居多，但由于我國整體財政資金投入不足，大多數(shù)學(xué)校食堂條件有限，無法配備專門的營養(yǎng)師，不能根據(jù)青少年的生長特點和營養(yǎng)素合理搭配飲食，從而造成食堂飯菜結(jié)構(gòu)不合理、營養(yǎng)單一，學(xué)生營養(yǎng)狀況欠佳，很多營養(yǎng)素的供給無法達到標(biāo)準(zhǔn)量。青少年朋友和廣大家長要建立科學(xué)的飲食觀和飲食行為，給予合理營養(yǎng)，促進青少年健康成長。第四類為蔬菜、水果和菌藻類。根據(jù)營養(yǎng)學(xué)家建議，主食除米飯、面粉制品之外，還應(yīng)吃玉米、小米、蕎麥、高粱米、甘薯等雜糧。它們行使著機體組織，提供熱能調(diào)節(jié)生理機能。食物搭配與營養(yǎng)均衡關(guān)系密切。尤其鈣的攝人，據(jù)全國營養(yǎng)調(diào)查資料表明，平均每人每日為34l374毫克，僅為供給量標(biāo)準(zhǔn)的38．9％52．5％④，所以膳食中不可缺少奶及奶類食品。牛奶富含鈣、磷、鉀，其中鈣的含量尤為豐富，一杯奶可以提供230毫克鈣，相當(dāng)于一天所需鈣量的26%以上，而且奶鈣容易消化吸收，吸收率可達60%以上，一般食物中鈣的吸收率僅為30%⑤。如果不吃或吃不好早餐，對學(xué)習(xí)和身體都會帶來不利影響，后兩節(jié)課時會出現(xiàn)饑鋨感、頭暈、注意力不集中及心慌等低血糖反應(yīng)，不但影響學(xué)習(xí)，還會傷害身體，所以，早餐一定要吃好。排、漢堡包、綠色蔬菜沙拉或水果沙拉，外加一份高湯⑥。在此階段，家長一定要重視青少年的膳食營養(yǎng)，應(yīng)當(dāng)遵循“早餐吃好，午餐吃飽，晚餐適量”的原則。但是目前營養(yǎng)餐的推廣僅是在東部沿海城市中小學(xué)校得到了很好的宣傳和實施，但是對于廣大中西部地區(qū)，尤其是西部貧困地區(qū)，營養(yǎng)餐的推廣實施仍然面臨較大的困難，資金的匱乏、對營養(yǎng)知識的缺乏都是制約營養(yǎng)餐推廣的主要問題。⑥，2010，12 5結(jié)語青少年是祖國的未來和希望，是長身體、長知識的關(guān)鍵時期，合理健康的飲食，補充充足的營養(yǎng)才能更好的促進青少年健康成長，才能帶動國民素質(zhì)的整體提升。首先要感謝鄭麗芳老師。感謝我的家人以及朋友們對我的理解、支持、鼓勵和幫助，正是因為有了他們，我做的這一切才更有意義，也正是有了他們，我才有了追求進步的信心和勇氣。%以下，但谷類脂肪中含有較多的不飽和脂肪酸、植物固醇和卵磷脂,對人心血管和腦神經(jīng)的健康發(fā)育有利。三、膳食指南，谷類為主，粗細(xì)搭配（大米小麥+玉米番薯）、水果和薯類。、禽類、蛋和瘦肉，吃清淡少鹽的膳食，不要太油膩、太咸；不要過多油炸煙熏食物。（，例如食品添加劑、農(nóng)藥，低溫烹調(diào)避免肉汁燒焦，不吃燒焦的食物，少吃烤肉烤魚煙熏的肉 。四、腫瘤飲食預(yù)防方法，以植物性食物為主 （BMI:）， 400800/D %60%，如谷物、豆、根莖、大蕉等粗加工食物 ，不過度飲酒。優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、維生素、鈣。精谷類，雖然口感和觀感都好，但其所含的維生素、蛋白質(zhì)、無機鹽等營養(yǎng)素?fù)p失過多,降低了其營養(yǎng)價值。時間的倉促以及自身專業(yè)水平的不足，本篇論文肯定存在尚未發(fā)現(xiàn)的缺點和錯誤，懇請閱讀此篇論文的老師、同學(xué)，多予指正，不勝感激！參考文獻[1] (飲食篇)[M] ，2006，1443 [2] 、青少年營養(yǎng)指導(dǎo)[M] ，2005，5690 [3] [J] ，2010，12 [4] [M]，北京，2010 [5] [M]，延邊，延邊人民出版社，2009 7第五篇：飲食與健康筆記一、蛋白質(zhì)的功能和來源 功能、激素、抗體 來源：動物性食品、大豆（蛋奶最佳）谷類：賴氨酸、色氨酸含量低 薯類及蔬菜類：蛋白質(zhì)含量極低二、谷類營養(yǎng)特點，占可食部分的8%11%.谷類食品中常缺“賴氨酸”.。在此，由衷的表示感謝。致謝：畢業(yè)論文暫告收尾，也意味著我在安徽體育運動職業(yè)技術(shù)學(xué)院的求學(xué)生涯也行將結(jié)束，在這三年的時光里，讓我在學(xué)習(xí)和思想上收獲了很多。建議一是建立以政府為主導(dǎo)、學(xué)校為主體的教育模式，對家庭和學(xué)生開展定期和不定期的宣傳活動，使家長了解合理營養(yǎng)、平衡膳食的重要性。晚上應(yīng)適當(dāng)加餐，一杯牛奶，一個煮雞蛋，適量點心都可以補充一定的能量和營養(yǎng)。所以，加強這一時期青少年的營養(yǎng)非常重要。午餐要求食物品種齊全，能夠提供各種營養(yǎng)素，緩解學(xué)習(xí)壓力，調(diào)整精神狀態(tài)。⑤，延邊人民出版社，2009 ，保證一天營養(yǎng)所需青少年一日三餐的飲食原則及科學(xué)搭配非常重要。200毫升的牛奶含蛋白質(zhì)6克以上，脂肪占7克左右。因此，合理、平衡膳食十分重要。同時，礦物質(zhì)還可使大腦保持靈活。即蛋白質(zhì)，脂肪，碳水化合物，無機鹽。平衡膳食是由這五大類食物合理搭配而組成的，但五大類食物在平衡膳食中所占的比重各不相同。第二類為動物性食物。4合理安排營養(yǎng)與膳食結(jié)構(gòu)，促進青少年健康成長青少年時期是智力投資和體質(zhì)投資的黃金時代，青春期體格發(fā)育極為迅猛，各個器官都在增大，腦、心、肝、腎等功能增強，加上學(xué)習(xí)緊張、活動量大，也 4 需要更多的熱量和營養(yǎng)素。另一方面，長期吃可使體液酸性化，人體為了維持酸堿平衡，就會動用鈣、磷、鎂等礦物質(zhì)參加中和，體內(nèi)鈣質(zhì)減少，影響青少年的骨骼發(fā)育，易患佝僂病，而體內(nèi)酸堿失衡也會危及免疫系統(tǒng)。所以過度節(jié)食，對人體的危害是相當(dāng)大的。由于長期節(jié)食會導(dǎo)致大腦的饑飽神經(jīng)中樞發(fā)生紊亂，進食越來越少，食欲越來越低，直至厭惡食物，最后出現(xiàn)一吃食物就惡心嘔吐的神經(jīng)性反應(yīng)，產(chǎn)生神經(jīng)性厭食癥。另一方面，有些青少年偏食、挑食及愛吃零食。究其原因主要是青少年在營養(yǎng)與膳食結(jié)構(gòu)方面主要存在以下問題： ，日常膳食搭配不合理由于缺乏相關(guān)的營養(yǎng)知識，我國居民膳食結(jié)構(gòu)本身就有嚴(yán)重問題———肉油過多，米面及雜糧偏少，奶豆過低。從上述營養(yǎng)素的推薦供給量中不難看出，在一些重要的營養(yǎng)素，如能量、蛋白質(zhì)、鈣、鐵等的需要量上，13～17歲的少年的需要量均高于成年。鋅的推薦供給量為15毫克／日。礦物質(zhì)及維生素雖然需求量并不大，但卻是人體所必須。兒童青少年攝入蛋白質(zhì)目的是用于合成自身蛋白質(zhì)，以滿足迅速生長發(fā)育需要，故每天蛋白質(zhì)供能應(yīng)占總能量供給13%～15%，為75～90g①。青少年對能量的需要與生長速度是成正比的，生長發(fā)育需要的能量約為總量供給的25％30％，一般來說青少年期的能量需要超過從事體力勞動的成人，推薦的能量供給為9．6～11．7千焦／日(23002800千卡／日)。與兒童期比較，青少年食欲旺盛，食量也明顯增大，這反映他們身體對能量的需求在增加。據(jù)一些資料表明，12到18歲，體重平均約要增加203 0千克，身高平均增加2830厘米左右，有的人還要更多些。研究表明，在人的一生中，身體生長迅速、身體各部分的比例產(chǎn)生顯著變化的階段有兩個，一個是在產(chǎn)前期與出生后的最初半年，另一個則是青春期。在這個時期體格生長加速，身體各系統(tǒng)逐漸發(fā)育成熟，新陳代謝旺盛，所需要的能量和各種營養(yǎng)素的數(shù)量相對要比成年人高。青少年時期是由兒童發(fā)育到成年人的過渡時期，是生長發(fā)育最為關(guān)鍵的階段。本文通過分析青少年時期的生長發(fā)育特點，并結(jié)合飲食習(xí)慣分析了目前我國青少年飲食結(jié)構(gòu)的不合理可能給青少年成長發(fā)育帶來弊端，在此基礎(chǔ)之上提出了合理安排營養(yǎng)與膳食結(jié)構(gòu)，促進青少年健康成長的一些建議。參考文獻［1］［2］ ［3］ ［4］方宣城, ［5］ ［6］ ［7］第四篇：青少年飲食與健康淺析青少年飲食與健康淺析安然安徽體育運動職業(yè)技術(shù)學(xué)院 安徽 合肥 230001摘 要：食物與營養(yǎng)是人類生存的基本條件，營養(yǎng)狀況是影響人口素質(zhì)的重要因素，直接影響青少年的體能與智能發(fā)育?？v觀之前的綠豆名醫(yī)張悟本、氣功大師嚴(yán)新到李一神仙等等，被指履歷造假，又被質(zhì)疑所謂“養(yǎng)生秘訣”是故弄玄虛，養(yǎng)生亂局沒完沒了。中醫(yī)的食療學(xué)在食藥同源、食養(yǎng)同功、食文同宗的學(xué)術(shù)思想下行成了自己的特色，為世人贊為最佳的自然療法之一。7甲魚配蜜糖：含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、多種維生素，并含有辛酸、本多酸、硅酸等，實為不可多得的強身劑，對心臟病、腸胃病、貧血均有療效，還能促進生長，預(yù)防衰老。土豆與之同煮，不但味道好，且土豆含有豐富的維生素，能起到保護胃黏膜的作用。2豬肝配菠菜：豬肝、菠菜都具有補血的功能，一葷一素，相輔相成，對治療貧血有奇效。8皮肉相配：連皮帶肉一起吃漸成時尚。近些年來，因肉類食品攝入過多，致使血液酸化，引起富貴病，應(yīng)引起重視。5營養(yǎng)素相配：容易過量的為脂肪、碳水化合物和鈉：容易缺乏者為蛋白質(zhì)、維生素、部分無機鹽、水和膳食纖維素：高蛋白質(zhì)低脂肪的食物有魚蝦類、兔肉、蠶蛹、蓮子等。2主副食相配：日常飲食中應(yīng)將主食和副食統(tǒng)一起來。大家都知道“酸”為百病之源，酸性體質(zhì)可以改變蛋白質(zhì)分子的存在形式，不斷通過攝取營養(yǎng)素給養(yǎng)細(xì)胞。若要用補當(dāng)遵孫思邈“五臟不足，調(diào)于胃”的原則，通過補脾胃使脾氣先旺，則氣血生化有源，五臟六腑皆得其養(yǎng)。服用藥膳一定要顧護脾胃，日常飲食也要如此。藥膳主要可分為三大類：一是滋補強身類；采用滋補的中藥和相應(yīng)的食物配伍烹調(diào)而成，具有滋補強壯作用，主要用于各種虛弱癥的治療和補養(yǎng)調(diào)理，強身益壽。《中國