【正文】 后來組長告訴我，我沒有考慮到冷、熱水的問題，溫度不同，產(chǎn)品的變化也不同，放在那里是一回事，送進(jìn)嘴里又是另一回事。食品行業(yè)是一個格外要求細(xì)致和耐心的產(chǎn)業(yè)，雖然也是搞科研的，但更類似于服務(wù)業(yè)，光憑理論和實驗推論是不行的，以人為本才是制勝的法寶。但是對于研究生畢業(yè)的我來說，研究生三年的磨礪教給我的是一種與本科生不同的思維方法和解決問題的方式。因為是小公司，用不著天天研究開發(fā)新產(chǎn)品，基本上就是香港、臺灣那邊流行什么我們就拿來復(fù)制一下，然后在這邊市場推廣。于是我在實驗室里嘗試著在糕點中用其他添加劑，經(jīng)過我的幾次實驗，發(fā)現(xiàn)用葡萄氧化酶、維C等無公害的添加劑也能起到很好的生產(chǎn)效果，雖然成本增加了點，但是卻對人體有益無害。后來我連續(xù)發(fā)表了幾篇論文，憑借著在食品添加劑方面的研究，進(jìn)入了這個行業(yè)最知名的帝斯曼公司。研究生階段的學(xué)習(xí)，其實還是很基礎(chǔ)的。到了實習(xí)的時候，我選擇了無錫的一家專門給上海、臺灣等星級酒店生產(chǎn)沐浴露、香皂等產(chǎn)品的廠家，更進(jìn)一步了解了日化用品的生產(chǎn)研發(fā)過程。現(xiàn)在的我，天天和各種乳化劑、還原劑、防腐劑打交道，和各種膠質(zhì)、香精“耳鬢廝磨”，每天白大褂、白口罩地進(jìn)出實驗室，和那些進(jìn)了食品實驗室的同學(xué)并沒有太大的不同。但是4年本科、3年研究生，我的專業(yè)知識應(yīng)該算是非常扎實的，畢業(yè)論文《橙味制香成分的分析》被評上了優(yōu)秀論文。但當(dāng)真正接觸到這個工作后，我發(fā)現(xiàn)其實研究生做銷售更有前途。因此在專業(yè)知識方面，對銷售人員的要求并不比研發(fā)部門低，并且最重要的是要能深入淺出地講解，要結(jié)合實際，甚至難度更大?？谑鰧嶄洠阂x對專業(yè)方向和學(xué)校食品專業(yè)是朝陽產(chǎn)業(yè)，在國外這個行業(yè)的許多分支都是高利潤產(chǎn)業(yè)，現(xiàn)在國內(nèi)的許多品牌也開始興起，開始了大品牌戰(zhàn)略。中國農(nóng)業(yè)大學(xué)在科研方面很有優(yōu)勢，研究生能接觸到的前沿課題也多，因此在科研院所和高校中很有威信，研究生畢業(yè)出國和當(dāng)老師的人很多。廣州的食品工業(yè)很發(fā)達(dá)，擁有樂之薯片等眾多品牌，區(qū)域內(nèi)就業(yè)形勢也很好。另外，選校選專業(yè)的時候也要考慮到未來就業(yè)的因素，有些學(xué)校的食品類專業(yè)名氣不大，但是因為和大型食品集團(tuán)臨近，因此能近水樓臺先得月，比如上海水產(chǎn)大學(xué)、福建農(nóng)林大學(xué)等。主干學(xué)科：化學(xué)、生物學(xué)、食品科學(xué)與工程主要課程：有機化學(xué)、生物化學(xué)、食品化學(xué)、微生物學(xué)、化工過程與設(shè)備和食品技術(shù)原理主要實踐性教學(xué)環(huán)節(jié)：包括工藝實驗、課程設(shè)計、生產(chǎn)實習(xí)、畢業(yè)實習(xí)、畢業(yè)設(shè)計(論文)等，一般安排30周。業(yè)務(wù)培養(yǎng)要求：本專業(yè)學(xué)生主要學(xué)習(xí)化學(xué)、生物學(xué)和食品工程學(xué)的基本理論和基本知識，受到食品生產(chǎn)技術(shù)管理、食品工程設(shè)計和科學(xué)研究等方面的基本訓(xùn)練，具有食品保藏、加工和資源綜合利用方面的基本能力。選擇這些學(xué)校的時候，要考慮到這些學(xué)校的專長，是在糧油、淀粉方面占優(yōu)，還是在生化分離、食品制造方面有長項。而江南大學(xué)是老牌的輕工院校，在工業(yè)界的信譽度高于中國農(nóng)業(yè)大學(xué)，并且地處江南，就業(yè)前景十分廣闊。我碩士畢業(yè)后在科研機構(gòu)從事研究工作，學(xué)了7年的食品專業(yè)，我最大的感觸就是一定要選擇適合自己的方向，選擇適合自己的學(xué)校。我現(xiàn)在已經(jīng)越來越喜歡做銷售工作了，覺得自己所學(xué)的知識得到了更多人的認(rèn)可。這些香精接觸到人體不同部位、感應(yīng)到不同溫度，其揮發(fā)的效果、人的感受都不同，制香機制和成份配比的一些微小變化就可以讓香精給人完全不同的感受，為客戶選擇最適合其使用的一款，這些因素都要考慮到，在推薦的時候要給客戶講得非常詳細(xì)，沒有扎實的專業(yè)知識是無法做到深入淺出的。一般食品專業(yè)有個潛規(guī)則，本科生大部分做非技術(shù)類工作，研究生大部分做技術(shù)工作?！笆成瘛睓n案No4：陳亭閣畢業(yè)情況：2006年江南大學(xué)食品科學(xué)與工程系畢業(yè)，獲碩士學(xué)位就業(yè)情況：2006年至今 香港華寶香精集團(tuán)薪酬：4000元以上/月主要工作：銷售經(jīng)理助理心得體會：本科生和研究生的工作一樣、性質(zhì)一樣，但我更有公信度口述實錄：研究生做銷售更有前景看到那么多的研究生同學(xué)都進(jìn)了瑪氏、雀巢公司，一個月5000、6000元的工資，我怎么能不眼熱？只可惜我的英語實在是讓人不敢恭維，一見到那些Open Questions我就發(fā)怵，更別提英文面試了。而我卻獨辟蹊徑地跑到南京、上海參加了聯(lián)合利華、寶潔、上海家化等日化公司的面試，最后拿到了上海家化的OFFER。很多以前學(xué)化學(xué)、化工的同學(xué)成為我們專業(yè)的研究生，也有一些我的本科同學(xué)考到華東理工大學(xué)、北京化工大學(xué)學(xué)化學(xué)去了，這讓我放寬了就業(yè)的思路：干嗎非盯著食品行業(yè)呢？其實食品工程可以解決的問題很多，舉個最基本的例子——水相油相的問題：一瓶潤膚露要做到均勻細(xì)致，水質(zhì)和油質(zhì)要完美結(jié)合，不至于油漂在水的上面，要考慮乳化劑、防腐劑等許多問題，這和做一瓶果醬的原理基本類似。大一的時候想去開發(fā)減肥茶、麗顏茶，大二的時候想發(fā)明一種藥讓每個女孩子都成為“香妃”。后來當(dāng)國家出臺新健康標(biāo)準(zhǔn)的時候，我所在的這家公司已經(jīng)把其他對手遠(yuǎn)遠(yuǎn)地甩在了后面。一次很偶然的機會，我看到一篇關(guān)于食品添加劑的論文，美國的一個學(xué)者提出溴酸鉀的毒性問題，引起了我的注意。我的第一份工作是在廣州的一個烘焙公司。“食神”檔案No2：廖承山畢業(yè)情況：2002年畢業(yè)于華南理工大學(xué)食品科學(xué)與工程系，獲碩士學(xué)位就業(yè)情況：2002年～2005年 廣州某烘焙食品企業(yè)2005年至今廣州帝斯曼公司薪酬：7000元以上/月主要工作：食品添加劑改良心得體會：不能居高臨下，而應(yīng)從“下”推“上”口述實錄：任何事情決不能“惟經(jīng)驗論”參加工作5年，我的感覺是任何事情的“惟經(jīng)驗論”都是不對的。這些細(xì)枝末節(jié)的考慮，格外重要，但卻并非一朝一夕就可以學(xué)會的。我們做產(chǎn)品改良，要考慮到產(chǎn)品的風(fēng)味、顏色、原料價格、直接生產(chǎn)的可能性等很多因素，甚至還要把手感、口感等變化都考慮進(jìn)去。畢業(yè)前，導(dǎo)師曾多次囑咐我們一定要低調(diào)，雖然學(xué)歷高，但是不能眼高手低。本期，我們請來幾位已經(jīng)在各自職位上有所建樹的碩士“食神”，探訪一下食品科學(xué)與工程這個與我們生活最緊密的專業(yè)的就業(yè)狀況。如今，時代的進(jìn)步、科技的發(fā)展使得食品花樣翻新，食品行業(yè)也進(jìn)入了蓬勃發(fā)展的市場時代。隨著消費者意識的提高，對食品安全質(zhì)量等方面的要求越來越高，并且逐漸注重選擇食品的來源渠道，這無疑加速了現(xiàn)代食品零售業(yè)的發(fā)展。畢業(yè)后從事一切與食品生產(chǎn)、檢測、開發(fā)有關(guān)的工作：食品化驗員——進(jìn)行食品生產(chǎn)過程中的質(zhì)量檢測工作；食品生產(chǎn)主管——對整個生產(chǎn)過程進(jìn)行技術(shù)管理和協(xié)調(diào)；食品研發(fā)人員——應(yīng)用現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)知識，研究和開發(fā)新的高效食品；進(jìn)出口海關(guān)的食品質(zhì)量檢驗人員。先進(jìn)的技術(shù)與管理制度的大量引入，為食品工業(yè)畢業(yè)生大顯身手提供了舞臺。各地重復(fù)建設(shè)過多，生產(chǎn)效率低下。其次，現(xiàn)在食品行業(yè)所出現(xiàn)的生產(chǎn)不景氣，下崗人員較多是國有企業(yè)體制改革所不可避免的。富裕起來的人們開始關(guān)注健康、營養(yǎng)，并已形成一個龐大的潛在市場。我國又是一個擁有13億多人口的世界第一大國，對食品的需求依然很大。但又有什么辦法呢？你看吧，一邊是信息產(chǎn)業(yè)的