【正文】 的制訂，設(shè)計(jì)各類菜單，并指導(dǎo)菜譜更新；制定廚房操作規(guī)程和各崗位職責(zé)，確保廚房工作正常運(yùn)行；協(xié)調(diào)后堂各檔口的工作以及廚房和其它部門之間的關(guān)系，根據(jù)各廚師的業(yè)務(wù)能力和技術(shù)特長(zhǎng)，決定各工作崗位的人員安排和調(diào)整；根據(jù)廚房原料使用情況和庫(kù)存貨數(shù)量，制訂原料采購(gòu)計(jì)劃，控制原料的進(jìn)貨質(zhì)量，經(jīng)常檢查原材料庫(kù)存情況，防止短缺、杜絕變質(zhì)；確保合理使用原材料，特別是貴重原料，把好質(zhì)量關(guān)，減少損耗，降低成本，對(duì)廚房出品質(zhì)量負(fù)責(zé)任；合理安排人力和技術(shù)力量，檢查廚師儀容儀表及工作服，培訓(xùn)、指導(dǎo)廚師按程序、規(guī)范工作，督促?gòu)N師按酒店規(guī)章制度進(jìn)行運(yùn)作；根據(jù)不同季節(jié)和重大節(jié)日，推出時(shí)令菜肴，不斷翻新花色品種，聽取前廳和客人意見，提高出品質(zhì)量，促進(jìn)銷售，做好廚房與其它部門的協(xié)調(diào)工作，以促進(jìn)出品的速度；定期總結(jié)分析出品情況，改進(jìn)生產(chǎn)工藝、帶領(lǐng)后堂定期研討菜肴創(chuàng)新方案，使后堂的出品質(zhì)量和效益能不斷提高；1負(fù)責(zé)對(duì)后堂人員的工作表現(xiàn)進(jìn)行評(píng)估；1督促后堂人員對(duì)酒店的設(shè)備和日常用具進(jìn)行科學(xué)管理，負(fù)責(zé)對(duì)后堂的設(shè)備用具進(jìn)行維修、更換和添置；1檢查后堂安全生產(chǎn)情況及時(shí)清除各種隱患、保證設(shè)備良性運(yùn)作及員工的操作安全，檢查廚房設(shè)備情況和廚具用具使用情況，減少損耗，對(duì)廚房消防工作負(fù)管理責(zé)任，確保廚房生產(chǎn)設(shè)備及廚師個(gè)人的生產(chǎn)安全；1檢查廚房和廚房衛(wèi)生，嚴(yán)把食品衛(wèi)生關(guān)，貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法和廚房衛(wèi)生制度，對(duì)廚房衛(wèi)生負(fù)管理責(zé)任，監(jiān)督后堂各崗位保持清潔整齊、確保食品衛(wèi)生，防止食物中毒事故的發(fā)生；1參加酒店召開的有關(guān)會(huì)議，保證會(huì)議精神的貫徹執(zhí)行。協(xié)助廚師長(zhǎng)做好后堂管理工作，對(duì)上級(jí)下達(dá)的任務(wù)和要求，應(yīng)不折不扣的去完成和貫徹。認(rèn)真做好收市的各項(xiàng)工作，以節(jié)能為中心，降耗為基礎(chǔ)，把后廚對(duì)工作做得更出色。鉆研技術(shù)，互相學(xué)習(xí)，積極主動(dòng)工作，對(duì)各種菜系要熟悉掌握，出品菜肴時(shí)要對(duì)色、香、味、形、器認(rèn)真把關(guān)。涼菜崗位職責(zé)做工要細(xì)膩，裝盤要美觀，菜品需新鮮味美。認(rèn)真鉆研技術(shù)，互相學(xué)習(xí)、督促。面點(diǎn)崗位職責(zé)掌握點(diǎn)心及面包的制作技術(shù)，能夠制作各種點(diǎn)心、花餅及薄餅。點(diǎn)心制品按要求放入冰箱或指定地點(diǎn)，切勿生熟不分。負(fù)責(zé)向爐臺(tái)長(zhǎng)匯報(bào)當(dāng)日各種燉品、扣品等的剩余數(shù)量。洗刷餐具時(shí)必須輕拿輕放，以免破損，餐具要擺放整齊。負(fù)責(zé)蒸制當(dāng)日餐廳所需要的米飯，掌握不同米飯的蒸制技術(shù)并根據(jù)廚師炒飯的需求量，準(zhǔn)備充足的米飯。與配菜和熱菜廚師搞好配合，掌握菜肴的初步調(diào)味，以便熱菜廚師能夠隨時(shí)烹制食品。負(fù)責(zé)準(zhǔn)備爐頭每日所需的汁、醬、湯，并添加烹飪調(diào)味品。廚房值班交接班制度根據(jù)工作需要，組長(zhǎng)有權(quán)安排本組各崗位人員值班。值班人員要妥善處理和保藏剩余食品及原料，做好清潔衛(wèi)生工作。接班人員必須提前抵達(dá)工作崗位。值班下班時(shí)要寫好交接班日志，不得在上面亂畫，及時(shí)關(guān)閉能源開關(guān)，鎖好門窗交鑰匙。三、設(shè)計(jì)部直屬總經(jīng)理室管轄的工程施工圖設(shè)計(jì)與廣告設(shè)計(jì)部門，主要負(fù)責(zé)公司的各項(xiàng)工程的施工圖紙和廣告的設(shè)計(jì)和現(xiàn)場(chǎng)驗(yàn)證工作。愛崗敬業(yè)，恪盡職守，求真務(wù)實(shí)，開拓創(chuàng)新，縱觀全局，站在公司發(fā)展的高度來運(yùn)籌工作。統(tǒng)管公司各部門，處理好各部門之間的協(xié)調(diào)配合，使其步調(diào)一致，協(xié)同作戰(zhàn)，形成合力，以提高工作效率與經(jīng)濟(jì)效益，促進(jìn)公司的進(jìn)一步發(fā)展。努力完成總經(jīng)理交賦的其他工作。督促本部門有關(guān)人員作好工人的出勤統(tǒng)計(jì)和公司員工的考核工作。負(fù)責(zé)組織好每周的行政辦公會(huì)和員工工作例會(huì)。愛崗敬業(yè)，務(wù)實(shí)進(jìn)取，開拓創(chuàng)新。在部門經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下做好對(duì)外聯(lián)絡(luò)、接待、洽談，對(duì)內(nèi)協(xié)調(diào)、巡查、督辦工作，保證良好的外部關(guān)系和公司內(nèi)部決議的暢通。四、行政助理在部門經(jīng)理、副經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)下處理好行政事務(wù)和日常事務(wù)工作。努力學(xué)習(xí)與鉆研，開拓創(chuàng)新，不斷提高自己的思想覺悟與業(yè)務(wù)水平。（2）負(fù)責(zé)公關(guān)和禮儀接待工作。并做好員工的考勤、考核 工作。貫徹執(zhí)行公司的各項(xiàng)決議，并帶頭遵守各項(xiàng)規(guī)章制度。努力學(xué)習(xí)與鉆研，不斷提高自己的思想覺悟及業(yè)務(wù)水平和管理水平。貫徹執(zhí)行公司的各項(xiàng)決議，并帶頭遵守各項(xiàng)規(guī)章制度。努力學(xué)習(xí)與鉆研，不斷提高自己的思想覺悟及業(yè)務(wù)水平和管理水平。貫徹執(zhí)行公司的各項(xiàng)決議，帶頭遵守各項(xiàng)規(guī)章制度。努力學(xué)習(xí)與鉆研，不斷提高自己的思想覺悟及業(yè)務(wù)水平和管理水平。上面是部分崗位職責(zé)，其他制度需要您留一個(gè)郵箱給你上傳。完成部門經(jīng)理交賦的其他工作。組織員工認(rèn)真學(xué)習(xí)公司的各項(xiàng)規(guī)章制度，并督查執(zhí)行情況，對(duì)違章違規(guī)的員工給予批評(píng)教育，并將情況通報(bào)行政部擬定處理意見。完成總經(jīng)理及部門經(jīng)理交賦的其他工作。組織員工認(rèn)真學(xué)習(xí)公司的各項(xiàng)規(guī)章制度，并督查執(zhí)行情況，對(duì)違章違規(guī)的員工給予批評(píng)教育，并將情況通報(bào)行政部擬定處理意見。完成總經(jīng)理交賦的其他工作。組織各工組員工認(rèn)真學(xué)習(xí)公司的各項(xiàng)規(guī)章制度，并督查執(zhí)行情況，對(duì)違章違規(guī)的員工給予批評(píng)教育，并將情況通報(bào)行政部擬定處理意見。竭力完成上級(jí)交賦的其他工作。（3）聽辦公室電話，并作好記錄，根據(jù)情況及時(shí)處理或向上級(jí)匯報(bào) 處理。五、文秘人員在部門經(jīng)理、副經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)下創(chuàng)造性地開展工作。在部門領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下參與各項(xiàng)規(guī)章制度的制定和督查，并如實(shí)的將執(zhí)行情況反映給上級(jí)，以便及時(shí)處理和糾正。根據(jù)公司工作情況收集各方面意見，按周提交行政辦公會(huì)研究解決，并協(xié)助部門經(jīng)理組織好每周的員工工作例會(huì)及作好每周工作的小結(jié)和下周工作安排。根據(jù)公司發(fā)展需要協(xié)助部門經(jīng)理組織好新員工的招聘、培訓(xùn)以及試用期的考核等工作。完成總經(jīng)理交賦的其他工作。努力協(xié)調(diào)和督促公司各部門之間的互相配合、互相支持，協(xié)同作戰(zhàn)，緊密配合，確保各項(xiàng)工程的按質(zhì)按量按期完成。根據(jù)總經(jīng)理的旨意和本公司實(shí)際制定各項(xiàng)規(guī)章制度，并以身作則，帶頭執(zhí)行。督促工程部抓好各項(xiàng)工程的施工質(zhì)量和施工安全工作，使各項(xiàng)工程能按質(zhì)按量按期完成。協(xié)助總經(jīng)理策劃公司未來的發(fā)展方向、規(guī)模及模式，描繪出公司未來的宏偉藍(lán)圖。五、財(cái)務(wù)部直屬總經(jīng)理室管轄的財(cái)務(wù)管理部門，主要負(fù)責(zé)公司的財(cái)務(wù)收支、賬目處理、財(cái)務(wù)核算、編制財(cái)務(wù)報(bào)表以及現(xiàn)金管理等工作。廚房防火安全制度第五篇：部門職能及崗位職責(zé)第二章 部門職能及崗位職責(zé)第一節(jié) 部門職能一、行政部直屬總經(jīng)理室管轄的公司行政管理部門，主要負(fù)責(zé)公司的人力資源、文書檔案、員工考核和辦公室管理工作，并負(fù)責(zé)各部門的協(xié)調(diào)與統(tǒng)籌以及公司內(nèi)部規(guī)章制度的制定和監(jiān)督執(zhí)行等。值班人員應(yīng)保證值班期間的菜點(diǎn)正常出品。廚師長(zhǎng)需定時(shí)檢查值班交接記錄。值班人員應(yīng)自覺完成交代的工作，工作時(shí)間不得擅自離開工作崗位，不得做與工作無(wú)關(guān)的事。與傳菜部服務(wù)員搞好配合，以便能夠正確地將菜肴傳至正確的地點(diǎn)。檢查每日配菜原料的斤兩及數(shù)量，檢查提前裝飾的菜盤。打荷崗位職責(zé)協(xié)助熱菜及切配組提取當(dāng)日廚師所需的食品原料。及時(shí)清洗師傅所需的各種器具菜品，嚴(yán)格要求自己。必須熟練使用蒸鍋的設(shè)備和操作標(biāo)準(zhǔn)。蒸鍋崗位職責(zé)負(fù)責(zé)蒸鍋調(diào)料配制，于餐前準(zhǔn)備好各個(gè)爐臺(tái)所需的上湯和二湯。掌握切配、拌制各類點(diǎn)心和小吃的生熟餡料，講究餡料的成色。有較強(qiáng)的專業(yè)水準(zhǔn)，精通雕刻，鹵水等專業(yè)知識(shí)。準(zhǔn)備工作要充分，不合格菜肴禁止上桌。儀容儀表符合要求，必要時(shí)給打荷講解有關(guān)事項(xiàng)。不斷創(chuàng)新，推出新菜。負(fù)責(zé)廚房的水、電、煤氣的及時(shí)關(guān)閉，維持后堂秩序，對(duì)屢教不改的員工有權(quán)給予經(jīng)濟(jì)處罰。負(fù)責(zé)對(duì)本部位的冰箱及公共區(qū)域衛(wèi)生的清潔，冰箱至少每周徹底清潔一次。第四篇：部門職能及崗位職責(zé)部門職能及崗位職責(zé)前廳前廳經(jīng)理崗位職責(zé)（1）根據(jù)總經(jīng)理的指示制定具體的實(shí)施計(jì)劃；（2）做好餐廳前場(chǎng)與廚房的溝通協(xié)調(diào)工作；（3）主持部門班前會(huì)，及時(shí)、準(zhǔn)確地傳達(dá)上級(jí)指導(dǎo)思想；（4）負(fù)責(zé)制定本部門各工作人員工作程序和服務(wù)規(guī)范，并組織實(shí)施；（5）檢查安全、消防和保衛(wèi)工作，為賓客和員工創(chuàng)造安全舒適的消費(fèi)環(huán)境和工作環(huán)境；（6）掌握國(guó)家衛(wèi)生法規(guī)，每日抽查部門員工的執(zhí)行情況；（7）指導(dǎo)、監(jiān)督、檢查前廳主管的各項(xiàng)日常工作；（8）每月聽取直接下屬述職，對(duì)其工作做出評(píng)估并對(duì)工作成果考核；（9）每日至少征求5位客人對(duì)酒店的服務(wù)質(zhì)量、菜肴出品、就餐環(huán)境的意見，處理客人重大投訴；（10）參與接待VIP客人；（11）每日開餐前，深入現(xiàn)場(chǎng)檢查餐前準(zhǔn)備工作和服務(wù)規(guī)范；（12）檢查餐具的管理情況；（13）掌握餐廳棉織品的質(zhì)量和數(shù)量；（14）每餐檢查餐廳衛(wèi)生及餐廳服務(wù)員個(gè)人衛(wèi)生狀況；（15）掌握酒店的客戶結(jié)構(gòu)、消費(fèi)結(jié)構(gòu)；（16）每月參與客戶部店外拜訪客戶5家；（17）檢查重要活動(dòng)和大型宴會(huì)的準(zhǔn)備情況；（18）關(guān)心所屬下級(jí)的思想、工作和生活；餐廳主管崗位職責(zé)（1）接受經(jīng)理指派，全權(quán)負(fù)責(zé)前廳服務(wù)主管工作，帶頭遵守執(zhí)行酒店各項(xiàng)規(guī)章制度，負(fù)責(zé)檢查員工執(zhí)行規(guī)章制度情況；（2）必須了解管轄區(qū)內(nèi)的一切事宜，并負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)各部門之間的工作；（3）每日班前檢查服務(wù)員的儀容、儀表，帶領(lǐng)督促服務(wù)員做好餐前準(zhǔn)備，了解當(dāng)天的特別介紹、估清，掌握所有菜點(diǎn)的構(gòu)成，并通知當(dāng)班服務(wù)員；督促服務(wù)員做好餐廳安全和清潔衛(wèi)生工作，每日11：15和17：15檢查衛(wèi)生；（4）負(fù)責(zé)按照宴會(huì)通知單和訂單的要求，逐一布置落實(shí)，并順利有效地實(shí)施，合理安排餐廳服務(wù)人員的工作，督促服務(wù)員做好清潔衛(wèi)生和餐、酒具的準(zhǔn)備工作；（5）安排好每日值班工作、就餐服務(wù)及餐后清理工作，全面協(xié)調(diào)、管理、檢查、確保全面合格；（6）負(fù)責(zé)離職員工的交接工作，做好交接記錄，（7）隨時(shí)注意餐廳就餐人員動(dòng)態(tài)和服務(wù)情況，要在現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行指揮，遇有VIP客人或舉行重要會(huì)議，要認(rèn)真檢查餐前準(zhǔn)備工作和餐桌擺放是否符合標(biāo)準(zhǔn)，并親自為客人服務(wù)，以確保服務(wù)的高水準(zhǔn)；（8）加強(qiáng)與客人的溝通，了解客人的意見，及時(shí)向餐廳經(jīng)理和廚師長(zhǎng)反饋客人對(duì)菜式及服務(wù)方面的建議，不斷提高服務(wù)質(zhì)量；與客戶經(jīng)理加強(qiáng)合作，了解客人情緒，妥善處理工作時(shí)發(fā)生的問題和客人的投訴，并及時(shí)向餐廳經(jīng)理反映，；（9）監(jiān)督配合每次月底盤點(diǎn)和日常物品保管，力求將消耗降低到最小，注意餐廳設(shè)備的使用、損壞情況，確保及時(shí)維修，使餐廳處于最佳運(yùn)行狀態(tài)，督促下屬對(duì)所屬范圍的設(shè)施進(jìn)行維護(hù)和保養(yǎng)，有問題及時(shí)向餐廳經(jīng)理匯報(bào)；（10）注意服務(wù)員的表現(xiàn)，隨時(shí)糾正他們?cè)诜?wù)中的失誤、偏差，做好工作成績(jī)記錄，作為評(píng)選每月員工考核評(píng)估的依據(jù)；（11）負(fù)責(zé)組織服務(wù)員參加各種培訓(xùn)、競(jìng)賽活動(dòng)，不斷提高自身和屬下的服務(wù)水平；（12）積極完成經(jīng)理交派的其他任務(wù)；傳菜員崗位職責(zé)（1）在傳菜部長(zhǎng)的帶領(lǐng)下，按傳菜的要求和程序進(jìn)行操作，做好走菜服務(wù)工作；（2）參加餐廳開餐前的準(zhǔn)備工作，做好餐廳環(huán)境和鏈接廚房通道的清潔工作，準(zhǔn)備好跑菜工具（如托盤、調(diào)料、墊碟等）；（3）開餐間主要負(fù)責(zé)菜單、文具、餐桌臺(tái)號(hào)、熟悉各種菜肴的名稱、用料、款式、色澤、口型等；（4）嚴(yán)格把握出菜的質(zhì)量關(guān)（色、香、量、形、器及時(shí)清除菜肴浮面的異物）；（5）按廚房出菜順序要求，準(zhǔn)確無(wú)誤上菜，走菜穩(wěn)捷并在過道中不妨礙客人、注意安全；（6）讓客人先行，注重文明禮貌的養(yǎng)成和使用；（7）按照不同菜式裝盤特點(diǎn)，采用相應(yīng)的托盤和步伐，確保菜肴湯汁無(wú)溢出；（8）積極協(xié)作餐廳完成加臺(tái)、撤臺(tái)任務(wù)，及時(shí)清理和撤換餐具，做到輕拿輕放；（9）每餐結(jié)束后，按撤臺(tái)要求撤臺(tái)，做好收尾工作；（10）自覺參加崗位技能培訓(xùn)，嚴(yán)肅勞動(dòng)紀(jì)律，全面提高自身的業(yè)務(wù)技能；（11）上菜程序：先冷后熱、先咸后甜、先葷后素、先開口湯后熱菜、先菜后主食。每月參加一次大額信貸客戶風(fēng)險(xiǎn)分析會(huì)，向總經(jīng)理、貸審會(huì)匯報(bào)客戶生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)情況和風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)管情況。對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問題制訂整改措施和方案并登記《風(fēng)險(xiǎn)經(jīng)理貸后管理工作臺(tái)帳》，及時(shí)將貸后管理情況通報(bào)信貸業(yè)務(wù)部門，并督促信貸業(yè)務(wù)部門整改。④.對(duì)檢查存在的問題，提出整改意見，并督促相關(guān)部門及時(shí)整改到位，做好后續(xù)整改檢查登記。并做好《風(fēng)險(xiǎn)管理員信貸審查工作臺(tái)帳》的登記。對(duì)公司的貸后管理、自律監(jiān)管材料進(jìn)行匯總及分析9).協(xié)助總經(jīng)理完成其他工作任務(wù)。5).負(fù)責(zé)對(duì)公司法人客戶和個(gè)人貸款的審查工作，行使審查主責(zé)任人責(zé)職。9).完成公司下達(dá)的其他工作任務(wù)。9).服從公司統(tǒng)一安排，保質(zhì)保量的完成公司及部門交辦的各項(xiàng)任務(wù)。做好不良貸款的預(yù)警和清收工作。根據(jù)現(xiàn)有授信情況用足用好優(yōu)良客戶的授信，做好信貸客戶的賬戶監(jiān)管工作，掌握客戶的資金往來變化情況。2).做好市場(chǎng)營(yíng)銷工作，調(diào)查客戶需求，建立目標(biāo)客戶檔案資料?？蛻艚?jīng)理（信貸員）崗位職責(zé)1).執(zhí)行金融法律法規(guī)，遵守公司各項(xiàng)規(guī)章制度。要求熟悉《銀行法》、《貸款通則》、《擔(dān)保法》、《物權(quán)法》及公司有關(guān)信貸方面的文件。5).完成公司下達(dá)的目標(biāo)任務(wù)。及時(shí)、認(rèn)真學(xué)習(xí)國(guó)家金融法律法規(guī)和公司相關(guān)規(guī)章制度。配合保安關(guān)注營(yíng)業(yè)廳安全情況，幫助客戶防范風(fēng)險(xiǎn)，確保營(yíng)業(yè)廳業(yè)務(wù)高效、安全發(fā)展。4).負(fù)責(zé)信貸客戶抵質(zhì)押貸款的相關(guān)產(chǎn)權(quán)證明與憑證的保管工作。6).負(fù)責(zé)銀行對(duì)帳工作,有未達(dá)帳款及時(shí)查找,).完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作任務(wù)。4).每日將全公司的存款、貸款等經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)上報(bào)總經(jīng)理室及各業(yè)務(wù)部門，并及時(shí)準(zhǔn)確編報(bào)各類財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)報(bào)表。出納工作崗位職責(zé)1).按照《會(huì)計(jì)法》出納人員要認(rèn)真執(zhí)行《出納管理制度》、《現(xiàn)金管理暫行條例》和《現(xiàn)金管理?xiàng)l例實(shí)施細(xì)則》規(guī)定，及公司要求做好出納工作，確保資金使用安全。4）.對(duì)公司的經(jīng)營(yíng)狀況及經(jīng)營(yíng)成果進(jìn)行分析，定期向總經(jīng)理及董事會(huì)報(bào)告。9).完成總經(jīng)理交辦的其他工作。負(fù)責(zé)重要憑證的保管工作。3).負(fù)責(zé)總經(jīng)理室的相關(guān)服務(wù)工作及其他職能部門必要的服務(wù)工作。7).負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)監(jiān)管部門，金融辦、銀行、稅務(wù)、工商等管理部門的相關(guān)工作8).負(fù)責(zé)公司的黨、團(tuán)、工會(huì)、紀(jì)檢監(jiān)察、文明優(yōu)質(zhì)服務(wù)等工作。3).負(fù)責(zé)會(huì)計(jì)核算工作、資金計(jì)劃管