【正文】 的制訂，設計各類菜單，并指導菜譜更新；制定廚房操作規(guī)程和各崗位職責，確保廚房工作正常運行；協(xié)調(diào)后堂各檔口的工作以及廚房和其它部門之間的關系，根據(jù)各廚師的業(yè)務能力和技術特長，決定各工作崗位的人員安排和調(diào)整；根據(jù)廚房原料使用情況和庫存貨數(shù)量，制訂原料采購計劃，控制原料的進貨質(zhì)量，經(jīng)常檢查原材料庫存情況，防止短缺、杜絕變質(zhì)；確保合理使用原材料，特別是貴重原料，把好質(zhì)量關，減少損耗，降低成本，對廚房出品質(zhì)量負責任；合理安排人力和技術力量，檢查廚師儀容儀表及工作服，培訓、指導廚師按程序、規(guī)范工作，督促廚師按酒店規(guī)章制度進行運作；根據(jù)不同季節(jié)和重大節(jié)日，推出時令菜肴，不斷翻新花色品種，聽取前廳和客人意見，提高出品質(zhì)量，促進銷售，做好廚房與其它部門的協(xié)調(diào)工作，以促進出品的速度；定期總結分析出品情況，改進生產(chǎn)工藝、帶領后堂定期研討菜肴創(chuàng)新方案，使后堂的出品質(zhì)量和效益能不斷提高；1負責對后堂人員的工作表現(xiàn)進行評估；1督促后堂人員對酒店的設備和日常用具進行科學管理，負責對后堂的設備用具進行維修、更換和添置；1檢查后堂安全生產(chǎn)情況及時清除各種隱患、保證設備良性運作及員工的操作安全，檢查廚房設備情況和廚具用具使用情況，減少損耗，對廚房消防工作負管理責任，確保廚房生產(chǎn)設備及廚師個人的生產(chǎn)安全；1檢查廚房和廚房衛(wèi)生，嚴把食品衛(wèi)生關，貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法和廚房衛(wèi)生制度，對廚房衛(wèi)生負管理責任，監(jiān)督后堂各崗位保持清潔整齊、確保食品衛(wèi)生，防止食物中毒事故的發(fā)生；1參加酒店召開的有關會議，保證會議精神的貫徹執(zhí)行。協(xié)助廚師長做好后堂管理工作，對上級下達的任務和要求，應不折不扣的去完成和貫徹。認真做好收市的各項工作，以節(jié)能為中心，降耗為基礎，把后廚對工作做得更出色。鉆研技術，互相學習，積極主動工作，對各種菜系要熟悉掌握，出品菜肴時要對色、香、味、形、器認真把關。涼菜崗位職責做工要細膩，裝盤要美觀，菜品需新鮮味美。認真鉆研技術，互相學習、督促。面點崗位職責掌握點心及面包的制作技術，能夠制作各種點心、花餅及薄餅。點心制品按要求放入冰箱或指定地點，切勿生熟不分。負責向爐臺長匯報當日各種燉品、扣品等的剩余數(shù)量。洗刷餐具時必須輕拿輕放，以免破損，餐具要擺放整齊。負責蒸制當日餐廳所需要的米飯，掌握不同米飯的蒸制技術并根據(jù)廚師炒飯的需求量，準備充足的米飯。與配菜和熱菜廚師搞好配合，掌握菜肴的初步調(diào)味，以便熱菜廚師能夠隨時烹制食品。負責準備爐頭每日所需的汁、醬、湯，并添加烹飪調(diào)味品。廚房值班交接班制度根據(jù)工作需要，組長有權安排本組各崗位人員值班。值班人員要妥善處理和保藏剩余食品及原料，做好清潔衛(wèi)生工作。接班人員必須提前抵達工作崗位。值班下班時要寫好交接班日志，不得在上面亂畫，及時關閉能源開關，鎖好門窗交鑰匙。三、設計部直屬總經(jīng)理室管轄的工程施工圖設計與廣告設計部門，主要負責公司的各項工程的施工圖紙和廣告的設計和現(xiàn)場驗證工作。愛崗敬業(yè)，恪盡職守，求真務實，開拓創(chuàng)新，縱觀全局，站在公司發(fā)展的高度來運籌工作。統(tǒng)管公司各部門，處理好各部門之間的協(xié)調(diào)配合，使其步調(diào)一致，協(xié)同作戰(zhàn)，形成合力，以提高工作效率與經(jīng)濟效益，促進公司的進一步發(fā)展。努力完成總經(jīng)理交賦的其他工作。督促本部門有關人員作好工人的出勤統(tǒng)計和公司員工的考核工作。負責組織好每周的行政辦公會和員工工作例會。愛崗敬業(yè)，務實進取，開拓創(chuàng)新。在部門經(jīng)理的領導下做好對外聯(lián)絡、接待、洽談，對內(nèi)協(xié)調(diào)、巡查、督辦工作，保證良好的外部關系和公司內(nèi)部決議的暢通。四、行政助理在部門經(jīng)理、副經(jīng)理領導下處理好行政事務和日常事務工作。努力學習與鉆研，開拓創(chuàng)新，不斷提高自己的思想覺悟與業(yè)務水平。（2）負責公關和禮儀接待工作。并做好員工的考勤、考核 工作。貫徹執(zhí)行公司的各項決議，并帶頭遵守各項規(guī)章制度。努力學習與鉆研，不斷提高自己的思想覺悟及業(yè)務水平和管理水平。貫徹執(zhí)行公司的各項決議，并帶頭遵守各項規(guī)章制度。努力學習與鉆研，不斷提高自己的思想覺悟及業(yè)務水平和管理水平。貫徹執(zhí)行公司的各項決議，帶頭遵守各項規(guī)章制度。努力學習與鉆研，不斷提高自己的思想覺悟及業(yè)務水平和管理水平。上面是部分崗位職責，其他制度需要您留一個郵箱給你上傳。完成部門經(jīng)理交賦的其他工作。組織員工認真學習公司的各項規(guī)章制度，并督查執(zhí)行情況，對違章違規(guī)的員工給予批評教育，并將情況通報行政部擬定處理意見。完成總經(jīng)理及部門經(jīng)理交賦的其他工作。組織員工認真學習公司的各項規(guī)章制度，并督查執(zhí)行情況，對違章違規(guī)的員工給予批評教育，并將情況通報行政部擬定處理意見。完成總經(jīng)理交賦的其他工作。組織各工組員工認真學習公司的各項規(guī)章制度，并督查執(zhí)行情況，對違章違規(guī)的員工給予批評教育，并將情況通報行政部擬定處理意見。竭力完成上級交賦的其他工作。（3）聽辦公室電話，并作好記錄，根據(jù)情況及時處理或向上級匯報 處理。五、文秘人員在部門經(jīng)理、副經(jīng)理領導下創(chuàng)造性地開展工作。在部門領導的指導下參與各項規(guī)章制度的制定和督查，并如實的將執(zhí)行情況反映給上級，以便及時處理和糾正。根據(jù)公司工作情況收集各方面意見，按周提交行政辦公會研究解決，并協(xié)助部門經(jīng)理組織好每周的員工工作例會及作好每周工作的小結和下周工作安排。根據(jù)公司發(fā)展需要協(xié)助部門經(jīng)理組織好新員工的招聘、培訓以及試用期的考核等工作。完成總經(jīng)理交賦的其他工作。努力協(xié)調(diào)和督促公司各部門之間的互相配合、互相支持，協(xié)同作戰(zhàn)，緊密配合，確保各項工程的按質(zhì)按量按期完成。根據(jù)總經(jīng)理的旨意和本公司實際制定各項規(guī)章制度，并以身作則，帶頭執(zhí)行。督促工程部抓好各項工程的施工質(zhì)量和施工安全工作，使各項工程能按質(zhì)按量按期完成。協(xié)助總經(jīng)理策劃公司未來的發(fā)展方向、規(guī)模及模式，描繪出公司未來的宏偉藍圖。五、財務部直屬總經(jīng)理室管轄的財務管理部門，主要負責公司的財務收支、賬目處理、財務核算、編制財務報表以及現(xiàn)金管理等工作。廚房防火安全制度第五篇：部門職能及崗位職責第二章 部門職能及崗位職責第一節(jié) 部門職能一、行政部直屬總經(jīng)理室管轄的公司行政管理部門，主要負責公司的人力資源、文書檔案、員工考核和辦公室管理工作，并負責各部門的協(xié)調(diào)與統(tǒng)籌以及公司內(nèi)部規(guī)章制度的制定和監(jiān)督執(zhí)行等。值班人員應保證值班期間的菜點正常出品。廚師長需定時檢查值班交接記錄。值班人員應自覺完成交代的工作，工作時間不得擅自離開工作崗位，不得做與工作無關的事。與傳菜部服務員搞好配合，以便能夠正確地將菜肴傳至正確的地點。檢查每日配菜原料的斤兩及數(shù)量，檢查提前裝飾的菜盤。打荷崗位職責協(xié)助熱菜及切配組提取當日廚師所需的食品原料。及時清洗師傅所需的各種器具菜品，嚴格要求自己。必須熟練使用蒸鍋的設備和操作標準。蒸鍋崗位職責負責蒸鍋調(diào)料配制，于餐前準備好各個爐臺所需的上湯和二湯。掌握切配、拌制各類點心和小吃的生熟餡料，講究餡料的成色。有較強的專業(yè)水準，精通雕刻，鹵水等專業(yè)知識。準備工作要充分，不合格菜肴禁止上桌。儀容儀表符合要求，必要時給打荷講解有關事項。不斷創(chuàng)新，推出新菜。負責廚房的水、電、煤氣的及時關閉，維持后堂秩序，對屢教不改的員工有權給予經(jīng)濟處罰。負責對本部位的冰箱及公共區(qū)域衛(wèi)生的清潔，冰箱至少每周徹底清潔一次。第四篇：部門職能及崗位職責部門職能及崗位職責前廳前廳經(jīng)理崗位職責（1）根據(jù)總經(jīng)理的指示制定具體的實施計劃；（2）做好餐廳前場與廚房的溝通協(xié)調(diào)工作；（3）主持部門班前會，及時、準確地傳達上級指導思想；（4）負責制定本部門各工作人員工作程序和服務規(guī)范，并組織實施；（5）檢查安全、消防和保衛(wèi)工作，為賓客和員工創(chuàng)造安全舒適的消費環(huán)境和工作環(huán)境；（6）掌握國家衛(wèi)生法規(guī)，每日抽查部門員工的執(zhí)行情況；（7）指導、監(jiān)督、檢查前廳主管的各項日常工作；（8）每月聽取直接下屬述職，對其工作做出評估并對工作成果考核；（9）每日至少征求5位客人對酒店的服務質(zhì)量、菜肴出品、就餐環(huán)境的意見，處理客人重大投訴；（10）參與接待VIP客人；（11）每日開餐前，深入現(xiàn)場檢查餐前準備工作和服務規(guī)范；（12）檢查餐具的管理情況；（13）掌握餐廳棉織品的質(zhì)量和數(shù)量；（14）每餐檢查餐廳衛(wèi)生及餐廳服務員個人衛(wèi)生狀況；（15）掌握酒店的客戶結構、消費結構；（16）每月參與客戶部店外拜訪客戶5家；（17）檢查重要活動和大型宴會的準備情況；（18）關心所屬下級的思想、工作和生活；餐廳主管崗位職責（1）接受經(jīng)理指派，全權負責前廳服務主管工作，帶頭遵守執(zhí)行酒店各項規(guī)章制度，負責檢查員工執(zhí)行規(guī)章制度情況；（2）必須了解管轄區(qū)內(nèi)的一切事宜，并負責協(xié)調(diào)各部門之間的工作；（3）每日班前檢查服務員的儀容、儀表，帶領督促服務員做好餐前準備，了解當天的特別介紹、估清，掌握所有菜點的構成，并通知當班服務員；督促服務員做好餐廳安全和清潔衛(wèi)生工作，每日11：15和17：15檢查衛(wèi)生；（4）負責按照宴會通知單和訂單的要求，逐一布置落實，并順利有效地實施，合理安排餐廳服務人員的工作，督促服務員做好清潔衛(wèi)生和餐、酒具的準備工作；（5）安排好每日值班工作、就餐服務及餐后清理工作，全面協(xié)調(diào)、管理、檢查、確保全面合格；（6）負責離職員工的交接工作，做好交接記錄，（7）隨時注意餐廳就餐人員動態(tài)和服務情況，要在現(xiàn)場進行指揮，遇有VIP客人或舉行重要會議，要認真檢查餐前準備工作和餐桌擺放是否符合標準，并親自為客人服務，以確保服務的高水準；（8）加強與客人的溝通，了解客人的意見，及時向餐廳經(jīng)理和廚師長反饋客人對菜式及服務方面的建議，不斷提高服務質(zhì)量；與客戶經(jīng)理加強合作，了解客人情緒，妥善處理工作時發(fā)生的問題和客人的投訴，并及時向餐廳經(jīng)理反映，；（9）監(jiān)督配合每次月底盤點和日常物品保管，力求將消耗降低到最小，注意餐廳設備的使用、損壞情況，確保及時維修，使餐廳處于最佳運行狀態(tài)，督促下屬對所屬范圍的設施進行維護和保養(yǎng)，有問題及時向餐廳經(jīng)理匯報；（10）注意服務員的表現(xiàn)，隨時糾正他們在服務中的失誤、偏差，做好工作成績記錄，作為評選每月員工考核評估的依據(jù)；（11）負責組織服務員參加各種培訓、競賽活動，不斷提高自身和屬下的服務水平；（12）積極完成經(jīng)理交派的其他任務；傳菜員崗位職責（1）在傳菜部長的帶領下，按傳菜的要求和程序進行操作，做好走菜服務工作；（2）參加餐廳開餐前的準備工作，做好餐廳環(huán)境和鏈接廚房通道的清潔工作，準備好跑菜工具（如托盤、調(diào)料、墊碟等）；（3）開餐間主要負責菜單、文具、餐桌臺號、熟悉各種菜肴的名稱、用料、款式、色澤、口型等；（4）嚴格把握出菜的質(zhì)量關（色、香、量、形、器及時清除菜肴浮面的異物）；（5）按廚房出菜順序要求，準確無誤上菜，走菜穩(wěn)捷并在過道中不妨礙客人、注意安全；（6）讓客人先行，注重文明禮貌的養(yǎng)成和使用；（7）按照不同菜式裝盤特點，采用相應的托盤和步伐，確保菜肴湯汁無溢出；（8）積極協(xié)作餐廳完成加臺、撤臺任務，及時清理和撤換餐具，做到輕拿輕放；（9）每餐結束后，按撤臺要求撤臺，做好收尾工作；（10）自覺參加崗位技能培訓，嚴肅勞動紀律，全面提高自身的業(yè)務技能；（11）上菜程序：先冷后熱、先咸后甜、先葷后素、先開口湯后熱菜、先菜后主食。每月參加一次大額信貸客戶風險分析會，向總經(jīng)理、貸審會匯報客戶生產(chǎn)經(jīng)營情況和風險監(jiān)管情況。對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題制訂整改措施和方案并登記《風險經(jīng)理貸后管理工作臺帳》，及時將貸后管理情況通報信貸業(yè)務部門，并督促信貸業(yè)務部門整改。④.對檢查存在的問題，提出整改意見，并督促相關部門及時整改到位，做好后續(xù)整改檢查登記。并做好《風險管理員信貸審查工作臺帳》的登記。對公司的貸后管理、自律監(jiān)管材料進行匯總及分析9).協(xié)助總經(jīng)理完成其他工作任務。5).負責對公司法人客戶和個人貸款的審查工作，行使審查主責任人責職。9).完成公司下達的其他工作任務。9).服從公司統(tǒng)一安排，保質(zhì)保量的完成公司及部門交辦的各項任務。做好不良貸款的預警和清收工作。根據(jù)現(xiàn)有授信情況用足用好優(yōu)良客戶的授信，做好信貸客戶的賬戶監(jiān)管工作，掌握客戶的資金往來變化情況。2).做好市場營銷工作，調(diào)查客戶需求，建立目標客戶檔案資料。客戶經(jīng)理（信貸員）崗位職責1).執(zhí)行金融法律法規(guī)，遵守公司各項規(guī)章制度。要求熟悉《銀行法》、《貸款通則》、《擔保法》、《物權法》及公司有關信貸方面的文件。5).完成公司下達的目標任務。及時、認真學習國家金融法律法規(guī)和公司相關規(guī)章制度。配合保安關注營業(yè)廳安全情況，幫助客戶防范風險，確保營業(yè)廳業(yè)務高效、安全發(fā)展。4).負責信貸客戶抵質(zhì)押貸款的相關產(chǎn)權證明與憑證的保管工作。6).負責銀行對帳工作,有未達帳款及時查找,).完成領導交辦的其他工作任務。4).每日將全公司的存款、貸款等經(jīng)營數(shù)據(jù)上報總經(jīng)理室及各業(yè)務部門，并及時準確編報各類財務會計報表。出納工作崗位職責1).按照《會計法》出納人員要認真執(zhí)行《出納管理制度》、《現(xiàn)金管理暫行條例》和《現(xiàn)金管理條例實施細則》規(guī)定，及公司要求做好出納工作，確保資金使用安全。4）.對公司的經(jīng)營狀況及經(jīng)營成果進行分析，定期向總經(jīng)理及董事會報告。9).完成總經(jīng)理交辦的其他工作。負責重要憑證的保管工作。3).負責總經(jīng)理室的相關服務工作及其他職能部門必要的服務工作。7).負責協(xié)調(diào)監(jiān)管部門，金融辦、銀行、稅務、工商等管理部門的相關工作8).負責公司的黨、團、工會、紀檢監(jiān)察、文明優(yōu)質(zhì)服務等工作。3).負責會計核算工作、資金計劃管