傳菜員崗位職責及工作流程(文件)
【正文】 腳勤、手勤。三了解：了解風俗習慣、了解生活忌諱、了解特殊要求。第三篇：餐廳傳菜員崗位職責和工作流程【愛文庫】核心用戶上傳餐廳傳菜員崗位職責和工作流程傳菜員是餐廳廚房與前廳溝通的紐帶，傳菜員的工作開展的好不好，不僅會直接對餐廳菜品上桌速度產(chǎn)生影響，而且也會間接影響到餐廳的翻臺率、客流量等重要的餐廳營運活動。必須處理完個人的一切私事積極投入工作中。5． 準備好開餐前各種菜式的配料及傳菜用具，保證開餐時使用方便。9． 開餐結(jié)束后，傳菜員要注意負責打掃傳菜部地面的清潔及規(guī)定地段衛(wèi)生。，做好餐前準備。做到六不端：溫度不夠不端，衛(wèi)生不夠不端，數(shù)量不夠不端，形狀不對不端，顏色不對不端，配料不對不端，嚴把菜品質(zhì)量關(guān)。，及時使用垃圾車協(xié)助前臺人員撤掉臟餐具，剩余食品，做到分類擺放，注意輕拿輕放，避免破損。，做好開餐前的準備工作。，必須遵循反饋直到問題解決為止。(1)開餐前：① 檢查傳菜間衛(wèi)生，整理好各種用具，保證開餐使用方便。③ 出菜必須用托盤。② 整理各種醬料、調(diào)料。(2)傳菜員傳出的菜后必須在1分鐘之內(nèi)返回傳菜部。(4)如遇顧客查詢應(yīng)盡力給予顧客滿意答復(fù)，如有疑難要請顧客稍等，查明情況后，立即答復(fù)客人，實在無法答復(fù)的應(yīng)告知顧客與有關(guān)部門、人員聯(lián)系，并給予電話號碼。二不：不怠慢客人，不得罪客人。五不：數(shù)量不足不取，溫度不適不取，顏色不正不取，配料、調(diào)料不全不取，器皿不潔、破損不符合規(guī)格不取?？妥吆髾z查有無遺落的傳菜用具的收回情況。，熟知菜品的特色及制作原理和配料搭配。、作料及傳菜工具主動配合廚房做好出菜前準備。，垃圾統(tǒng)一倒垃圾，空酒瓶擺放整齊。、器皿的清潔、衛(wèi)生、明亮、無缺口。，低質(zhì)易耗品能否供應(yīng)當日的散餐，并且補充好貨源。第五篇：傳菜員崗位職責傳菜員崗位職責崗位名稱：傳菜員直接上級：前廳主管一、素質(zhì)要求熱愛餐飲事業(yè)，有高尚的職業(yè)道德，良好的紀律觀念，敬業(yè)愛崗，熟悉公司所經(jīng)營菜系上菜程序及各種菜式的配料，動作靈敏，行走姿態(tài)規(guī)范得體，具有腳踏實地、吃苦耐勞、團結(jié)配合協(xié)作意識。三、工作內(nèi)容、儀容儀表規(guī)范。并負責落實。，必須遵循反饋直到問題解決為止。對領(lǐng)班的安排工作必須遵循“先服從后討論”的原則。，及時通知前臺服務(wù)人員菜品變更情況，做好廚房與前廳的聯(lián)系、溝通及傳遞工作。，輕、快、穩(wěn)，不與客人爭道，做到禮字當先，請字不斷。朝陽【wlsh0908】整理第四篇：傳菜員崗位職責傳菜員崗位職責，準時、快捷、服務(wù)激情高。三了解：了解風俗習慣、了解生活忌諱、了解特殊要求。四勤：眼勤、耳勤、嘴勤、腳勤、手勤。如菜需快上而又要超過客人需向客人道歉后方可超前。(2)工作中必須面帶微笑，微笑要求自然，得體，發(fā)自內(nèi)心，使客人感到賓至如歸，溫馨和諧，輕松愉快。朝陽【wlsh0908】整理(4)檢查：仔細檢查物品是否整齊歸位擺放。⑤ 接到菜單時，根據(jù)不同菜式，準備配料和用具，當廚房通知估清菜單時，應(yīng)及時通知看
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