傳菜員崗位職責(zé)及工作流程(文件)
【正文】 腳勤、手勤。三了解：了解風(fēng)俗習(xí)慣、了解生活忌諱、了解特殊要求。第三篇：餐廳傳菜員崗位職責(zé)和工作流程【愛文庫】核心用戶上傳餐廳傳菜員崗位職責(zé)和工作流程傳菜員是餐廳廚房與前廳溝通的紐帶，傳菜員的工作開展的好不好，不僅會直接對餐廳菜品上桌速度產(chǎn)生影響，而且也會間接影響到餐廳的翻臺率、客流量等重要的餐廳營運活動。必須處理完個人的一切私事積極投入工作中。5． 準(zhǔn)備好開餐前各種菜式的配料及傳菜用具，保證開餐時使用方便。9． 開餐結(jié)束后，傳菜員要注意負(fù)責(zé)打掃傳菜部地面的清潔及規(guī)定地段衛(wèi)生。，做好餐前準(zhǔn)備。做到六不端：溫度不夠不端，衛(wèi)生不夠不端，數(shù)量不夠不端，形狀不對不端，顏色不對不端，配料不對不端，嚴(yán)把菜品質(zhì)量關(guān)。，及時使用垃圾車協(xié)助前臺人員撤掉臟餐具，剩余食品，做到分類擺放，注意輕拿輕放，避免破損。，做好開餐前的準(zhǔn)備工作。，必須遵循反饋直到問題解決為止。(1)開餐前：① 檢查傳菜間衛(wèi)生，整理好各種用具，保證開餐使用方便。③ 出菜必須用托盤。② 整理各種醬料、調(diào)料。(2)傳菜員傳出的菜后必須在1分鐘之內(nèi)返回傳菜部。(4)如遇顧客查詢應(yīng)盡力給予顧客滿意答復(fù)，如有疑難要請顧客稍等，查明情況后，立即答復(fù)客人，實在無法答復(fù)的應(yīng)告知顧客與有關(guān)部門、人員聯(lián)系，并給予電話號碼。二不：不怠慢客人，不得罪客人。五不：數(shù)量不足不取，溫度不適不取，顏色不正不取，配料、調(diào)料不全不取，器皿不潔、破損不符合規(guī)格不取?？妥吆髾z查有無遺落的傳菜用具的收回情況。，熟知菜品的特色及制作原理和配料搭配。、作料及傳菜工具主動配合廚房做好出菜前準(zhǔn)備。，垃圾統(tǒng)一倒垃圾，空酒瓶擺放整齊。、器皿的清潔、衛(wèi)生、明亮、無缺口。，低質(zhì)易耗品能否供應(yīng)當(dāng)日的散餐，并且補充好貨源。第五篇：傳菜員崗位職責(zé)傳菜員崗位職責(zé)崗位名稱：傳菜員直接上級：前廳主管一、素質(zhì)要求熱愛餐飲事業(yè)，有高尚的職業(yè)道德，良好的紀(jì)律觀念，敬業(yè)愛崗，熟悉公司所經(jīng)營菜系上菜程序及各種菜式的配料，動作靈敏，行走姿態(tài)規(guī)范得體，具有腳踏實地、吃苦耐勞、團(tuán)結(jié)配合協(xié)作意識。三、工作內(nèi)容、儀容儀表規(guī)范。并負(fù)責(zé)落實。，必須遵循反饋直到問題解決為止。對領(lǐng)班的安排工作必須遵循“先服從后討論”的原則。，及時通知前臺服務(wù)人員菜品變更情況，做好廚房與前廳的聯(lián)系、溝通及傳遞工作。，輕、快、穩(wěn)，不與客人爭道，做到禮字當(dāng)先，請字不斷。朝陽【wlsh0908】整理第四篇：傳菜員崗位職責(zé)傳菜員崗位職責(zé)，準(zhǔn)時、快捷、服務(wù)激情高。三了解：了解風(fēng)俗習(xí)慣、了解生活忌諱、了解特殊要求。四勤：眼勤、耳勤、嘴勤、腳勤、手勤。如菜需快上而又要超過客人需向客人道歉后方可超前。(2)工作中必須面帶微笑，微笑要求自然，得體，發(fā)自內(nèi)心，使客人感到賓至如歸，溫馨和諧，輕松愉快。朝陽【wlsh0908】整理(4)檢查：仔細(xì)檢查物品是否整齊歸位擺放。⑤ 接到菜單時，根據(jù)不同菜式，準(zhǔn)備配料和用具，當(dāng)廚房通知估清菜單時，應(yīng)及時通知看
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