食堂食品衛(wèi)生安全責(zé)任書(文件)
【正文】 范措施，確保食品、器具安全衛(wèi)生。食堂必須做好食品進(jìn)購記錄，購買大宗物品要索證。責(zé)任書一經(jīng)簽訂，必須自覺遵守。2012年春季學(xué)校共有住宿生16人，其中男生8人，女生8人，均長期在學(xué)校食堂用餐，另計(jì)農(nóng)忙時(shí)節(jié)，暴雨時(shí)節(jié)，部分走讀生在學(xué)校食堂用餐。生、熟食材均不得露天擺放。垃圾及時(shí)處理，剩飯剩菜的處理要有登記臺(tái)賬。飯菜價(jià)格、飯菜質(zhì)量、飯菜類型與家長當(dāng)面商定，不得無故隨意更改。責(zé)任書時(shí)限：簽訂之日起，2012年7月10日止。出售直接入口的食品時(shí)，必須使用售貨工具。食堂內(nèi)部物品陳列有序，環(huán)境衛(wèi)生做到每天三小掃，一大掃，垃圾存放時(shí)間不超過兩小時(shí)。出售的食物必須洗凈，燒熱、燒熟、燒透。若因工作失誤，造成重大事故，將依法追究責(zé)任人法律和經(jīng)濟(jì)責(zé)任。食堂必須定期組織從業(yè)人員學(xué)習(xí)和總結(jié)，不斷對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)，提高從業(yè)人員衛(wèi)生安全意識(shí)和思想素質(zhì)。對(duì)米、面、油、醬貨類、肉制品、蛋奶制品等，必須定點(diǎn)采購并索證。餐具衛(wèi)生做到“四過關(guān)”，即一洗二清三消毒四保潔。餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器在使用前必須洗凈、消毒，使用后必須洗凈、保持清潔衛(wèi)生。學(xué)校、上級(jí)部門在檢查中提出的問題要及時(shí)整改。（學(xué)生餐具的消毒，學(xué)校提供消毒柜）食堂、儲(chǔ)藏間內(nèi)，閑人不得入內(nèi)。飯菜48小時(shí)留樣，不食用甘藍(lán)菜、豆角，不售涼菜涼皮涼面，蔬菜清洗漂凈，防止農(nóng)藥殘留于菜葉上。為落實(shí)具體責(zé)任，保證飯菜質(zhì)量，簽訂以下責(zé)任：1既是學(xué)校食堂的全部責(zé)任人，又是學(xué)校食堂從業(yè)人員，必須持健康證上崗，具有餐飲服務(wù)許可證。本責(zé)任書一式兩份，學(xué)校、食堂負(fù)責(zé)人各執(zhí)一份。1食堂要自覺接受學(xué)校和上級(jí)有關(guān)部門的檢查督導(dǎo)，不斷提高服務(wù)質(zhì)量，對(duì)學(xué)校例行檢查和上級(jí)監(jiān)督檢查等規(guī)范化管理不得有抵觸情緒。食堂禁止使用有色金塑料制品和洗衣粉，食堂大小電器、線路、炊具、氣灶、開關(guān)等要規(guī)范操作、定期檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理。廚房、餐具、用餐場(chǎng)所、食堂周圍等衛(wèi)生要責(zé)任到人包干負(fù)責(zé)，垃圾及
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